Zavařování bez cukru » Jíme Jinak

Zavařování bez cukru

Autor , Rubrika Dezerty a sladkosti, Recepty, 17.08.2012

Štítky:,

Léto vrcholí a my si doma užíváme všechny druhy ovoce, které nám příroda právě nabízí. A protože toto období je velmi krátké, tak si pomalu začínám dělat zásoby na zimu. Letos se opravdu urodilo hodně ovoce.  Dostala jsem od kamarádky bedýnku broskví, tak jsem se rozhodla konečně zkusit udělat marmeládu bez cukru. Je to velmi jednoduché a poměrně i rychlé a hotová marmeláda chutná výtečně. Jak tedy na to?

Ingredience

  • hrnec s tlustším dnem a s pokličkou
  • zavařovací sklenice s víčkem
  • tyčkový mixer
  • 1-5kg ovoce (meruňky, broskve, blumy, švestky…)
  • špetka soli
  • agar pro případně zahuštění
  • hrozinky, pokud to bude málo sladké

Postup

Ovoce omyjeme a necháme odkapat. Vyjmeme pecky a dužinu i se slupkou, pokud je v pořádku nakrájíme na velké kousky, dáme do hrnce, přidáme špetku soli a přiklopíme. Vaříme bez přidání vody asi 30-60 minut. Když ovoce začne pouštět vodu, odklopíme a necháme za občasného míchání co nejvíce vyvařit vodu. Čím déle se ovoce vaří, tím více zesládne. Pokud se vám zdá stále málo sladké, přidejte další  špetku soli, ač to zní zvláštně, sůl vytahuje sladkost, takže se nebojte „přisolit“, aby to bylo sladší. Pokud ani po přisolení a půl hodině vaření nebude marmeláda dost sladká, přidejte šálek až dva (podle množství použitého ovoce) omytých hrozinek a povařte ještě 20 minut.

Odstavte z plotny a rozmixujte tyčkovým mixérem do hladka. Pokud bude hmota stále moc řídká, můžete ji ještě povařit, aby se vyvařila. Ale pozor, jakmile je rozmixovaná, při bublání hrozně stříká, doporučuji napůl přikrýt pokličkou. Druhá varianta je přidat trochu agaru do vařící se hmoty, pomixovat a odstavit. Až marmeláda vychladne, sama zhoustne.

Během vaření si připravte sklenice, do kterých budete marmeládu dávat. Nejlepší je podobná velikost. Sklenice buď nechte projít myčkou na nejvyšší stupeň, nebo je propláchněte vařící vodou z konvice. Hotovou marmeládu nalijte do připravených sklenic a zavíčkujte. Hotové sklenice je nutné ještě sterilizovat.

Je několik variant jak marmeládu sterilizovat. Mně se osvědčilo sterilizování v troubě (když jich mám víc), nebo v hrnci přímo na plotně, když mám jen pár skleniček.

V troubě – do předehřáté trouby na 180’C dám hrnec, nebo vyšší pekáček, do kterého naskládám naplněné a zavíčkované skleničky. Hrnec naplním teplou vodou, skleničky by měli být do 2/3 ponořené, víc ne. Dám do trouby na 180’C  a počkám, až uvnitř sklenice začne marmeláda bublat a sterilizuji ještě 20 minut.

Na sporáku – do hrnce (velikost zvolte podle množství sklenic) dám sklenice s marmeládou a zaliji je do 2/3 teplou vodou. Vařím asi 40 minut.

Pak vyjměte skleničky, otočte je dnem vzhůru a zkontrolujte, zda se všechna víčka „chytla“ a nechte vychladnout.

Hotové marmelády se skladují běžně na chladnějším místě, není nutné je mít v lednici.

Obměna

Marmeláda nemusí být jen z jednoho druhu ovoce, výtečné jsou i směsi, např. broskve + blumy, třešně + jahody…

Praktické

Druhá možnost je vypeckované ovoce lehce povařit až pustí šťávu, po té propasírovat přes cedník, nechat si jen šťávu, zbytek uchovat v lednici. Šťávu vařit v hrnci tak dlouho, až se většina odpaří a zhoustne a pak k ní vrátit propasírovanou hmotu a společně dovařit a naplnit do skleniček.

 

  • materiály

    SERIÁL: Jak na zimu?

    Víte, jaké změny je potřeba v jídelníčku udělat?

    • Ukážeme vám klíčové souvislosti pro biologickou zimu
    • Jaké konkrétní potraviny patří do zimního jídelníčku
    • Jak ledviny ovlivňují náš život jak je posílit.
    Přihlaste se a pošleme vám seriál na e-mail.

    Chci poslat seriál ZDARMA
  • Neuvěřitelných 118 komentářů. Jak to vidíte Vy? Napište.

    Dobrý den,mám stále jeden a týž problém,celá léta zavařuju hrušky a vždy u vršku víčka mi zhnědnou? Neví někdo proč,máte taky tyto zkošenosti? Díky za každou radu

    Nedělal jste někdo z černého bezu? Vždycky jsem měla ráda bezovou marmeládu, ale ta byla samozřejmě se spoustou cukru. Tak než se do toho pustím, tak jenom sonduji jestli už s tím nemá někdo zkušenost.

    Ahoj, také to řeším, dělala jsem podle paní dýně marmeládu z rybízu – dávali se tam datle na oslazení, tak možná zkusím toto, pokud někdo jiný neporadí.

    Světýlko

    Vždycky, když narazím na tento článek, vzpomenu si, jak jsem se dostala na váš web…Hledala jsem jak zdravě zavařovat a říkala jsem si, co je to za blbost vařit ovoce hodinu a víc…No a už je to dva roky co jím jinak a dělám mnohem „divnější“ věci:-)))). Ovšem teď už mně divní přijdou ti ostatní co ještě pořád jí „normálně“ 😉

    Profilová fotografie na Facebooku

    Dobrý den, ráda bych zkusila tuhle marmeládu bez cukru. Jen by mě zajímalo, jestli je možné na závěrečné zahuštění použít citrusový pektin Máte s tím zkušenost? Děkuji.

    když jsme něco zahušťovaly, tak troškou agaru

    Zkušenost s ním nemám a přiznám se, že po něm také pokukuji.

    Tak ja se Vam musim sverit 🙂 Sla jsem u protinozcu do zdraveho kramku a jediny cesky! vyrobek, ktery tam byl, byl citrusovy pektin.. 🙂 Vubec jsem netusila na co ho pouzit, ale vzala jsem ho.. byl preci z Ceska! 🙂

    Už jsme tady o citrus.pektinu diskutovali. Málo kde se dá sehnat, ale výrobek od Gřešíka by měli mít v bylinkách. Jenže v receptu s ním se přidává cukr.

    Ahojky, dělala jsem meruňkovou marmeládu, jednou jsem zahustila agarem a druhou várku pektinem. S agarem mám marmeládu hustší, u pektinu je potřeba dodržet dávkování. Jedno balení 10g je na kilo ovoce, já jsem dala na vyzkoušení jen poloviční dávku a maremláda je tekutější.

    janapelka

    Paní, od které odebírám marmelády, citrusový pektin používá.

    Tak ostružinové marmelády jsou doma! Měla jsem dva hrnce, ostružiny jsem posolila, aby jsem vytáhla sladkost, přidala jsem hrozinky, datle. Do jednoho hrnce jsem přidala agar, do druhého pektin s cukrem (cukr se tam musí dát , aby pektin nezhrudkovatěl, ale na celý hrnec jsem dala 3 lžičky cukru – to přežijeme :-)). Výsledek je famózní, moc mě to potěšilo. Zavařovala jsem poprvé, tak jsem chtěla vyzkoušet oba způsoby. Momentálně mi na plotně bublá švestkovošpendlíková 🙂

    Jako že máte dvě verze, Lucko?

    Dvě verze ostružinových, ano. Do jednoho hrnce se to nevešlo, tak jsem dělala ve dvou hrncích – do jednoho z nich jsem dala agar. Do druhého pektin. A teď mi v jednom hrnci bublaj dohromady špendlíky i švestky neb obojího bylo málo a dohromady akorát 🙂

    No tak to pak budeme rády za informaci, jak se povedla ta verze s agarem a bez cukru, jestli to dobře chápu 🙂 A na dalším konzertě si poprosím o vzorek :-)))

    A myslím, že my dvě jsme si potykaly na koncertě Simply Red :-)))

    Já jsem si to myslela, že jsme si tykaly, ale nechtěla jsem udělat nějaké faux pas 🙂

    Nemáte někdo zkušenost s ostružinovou marmeládou?

    Na Pytlíkách ho normálně kupuji, ale objednávku jsme dělaly nedávno a jen kvůli pektinu se mi platit poštovné nechce. 😉
    Grešlík a pektin je pro mne novinka, děkuji moc, už ho mám přes místní zdravku objednaný, dovezou ho s čajíkama. 🙂

    Co si myslíte o citrusovém pektinu? V některých marmeládách mi jeho kyselo (možná i trochu nahořklá) chuť lahodí. Zvýrazní to marmeládku, agar ne. (Já vím, že citrusy jsou nad pásmem zdraví a že řasa zde pomáhá „zásadit“ ovoce, ale ptám se.. 😉 🙂 ) Používáte jej někdo? Kde ho kupujete?

    Janina

    Na pytlíci tečka cz se dal koupit 🙂

    Já pektin taky letos koupila a zkoušela s nim zavařování. Kupovala jsem od Gresika. Má balení po 70g.

    Profilová fotografie na Facebooku

    Dobry den, rada bych se zeptala jestli muze nekdo poradit jak nakladat okurky? Predem diky.

    Zkouším dnes takto třešňovo-jahodovou marmeládu. Chuťově výborné, pro mě příjemně sladké, stačila špetička soli (pro jistotu :-)), konzistence přesnídávky – tedy zatím. Totiž – první chyba – dělat marmeládu během dopoledne s dítkem motajícím se okolo, další chyba spěchat a pořádně neutáhnout víčko – pro jistotu jsem sterilovala v hrnci, ale po obrácení mi dvě skleničky vytekly 🙂 a až na jednu se nechytly. Tedy právě teď při spícím dítku znovu vylévám do hrnce, myju skleničky atd. Jelikož se povedla přesnídávka i při přidání trošky tyčinkového agaru, znovu namáčím další množství agaru – dle oka. Chtěla bych moc poprosit o radu, jak s tímto tyčinkovým či hůlkovým agarem nakládat. Koupila jsem dříve párkrát pytlíčkový – práškový, pak v záchvatu příjmu info, že je zdravější vločkový či tyčinkový, jsem koupila tento. Už jsem ho použila na dort – množství dle oka a kusých informací z netu o množství (počtům 1 tyčinka nerozumím, co je tím myšleno…zda ta jedna hůlčička, zdá se mi to málo), dala jsem více a povedlo se (poleva parádní). Nyní po chvíli namočení jsem agar rozmixla a vlila do ovoce a 2 min povařila. Prosím tedy o radu, jaké používat množství – odhadovala jsem kolik by bylo z tyčinek prášku :-), jak dlouho je potřeba ho namáčet (je nutné, aby nabobtnal…?), jak dlouho vařit, nebo stačí můj postup rozmixování a pak 1-2 min povaření? Zkoušela jsem nadrtit za sucha na mlýnku, ale nejde to zrovna dokonale :-), zůstanou krátké trubičky, šupinky. Děkuju moc, mám velkou chuť letos zkoušet nabízet rodině, lehce konkurovat babičkám a ukázat co lze :-).

    Já bohužel s tyčinkovým nemám zkušenost, jen s vločkovým, který je dobrý na čtvrt hodiny namočit nebo i na déle a pak povařit, dokud se úplně nerozpustí.

    Profilová fotografie na Facebooku

    Pokud se horká hmota nalije do nahřátých sklenic, zavíčkuje, otočí dnem vzhůru, nemusí se už zavařovat. Pro lepší uchycení se dá na obrácené sklenice studený, mokrý hadr.

    prosím prosím, čím by jste dosladili borůvky? zrovna je dělám a nějak to není „ono“. Bude dobrý třeba rýžový slad, nebo rýžový sirup?

    tak jsem nakonec dala rýžový sirup a džem je výborný. Borůvky jsem nemixovala. Postupovala jsem jako posledně – víčka nechat chvíli v horké vodě, umyté sklenice dát do mikrovlnky a do horkých dát džem, hned zavřít a hned dát do dřezu do studené vody schladit. jen si říkám, proč jsem se zavařování vždy tak bála 🙂

    Taky jsem na to léta neměla odvahu. Dělám jen maličko z nadbytků návštěv a dokonce ani takto precizně, dokonce ani mikrovlnku nemám a zatím se nic nezkazilo. ťuky ťuk na dřevo 🙂

    Jasně, slad nebo sirup. A nezapomeńte na tu sůl, ta také zvýrazní sladkost!

    a nebude ten slad v té zavařené marmeládě dělat neplechu? myslím, aby tam nějak „nepracoval“ a za delší dobu nezkvasil nebo něco. děkuji

    Já osobně zavařuji ovoce úplně bez cukru, jen dosladím hrozinkami nebo ani ne a trochu solím, aby se vytáhla sladkost a marmelády se mi nikdy nezkazily.

    Jsem si tu trochu nějak blbě vysvětlila. 😀 Všechny jahodové marmelády mám slané. Uááá. A nechce se mi je vyhodit, ale zatím jsem nezužitkovala ani jednu a už je to přes půl roku.

    Po převaření slad už nepracuje.

    Pokud se mi zdá marmeláda málo sladká, tak přisladím troškou jablečného koncentrátu.

    já přislazuji i rozinkami a datlemi

    Zajímavý recept. Dá se tento postup použít i na angreštový džem? Nevím, jestli by nebyl bez cukru moc kyselý. Nemáte to někdo vyzkoušené?

    Letos jsem se rozhodla zkusit variantu „zdravější“ marmelády. Testuju to už týden na jahodách, která jsem vlastně nikdy takto nezpracovávala, ale zatím se docela daří. Na farmářských trzích jsem objevila třtinovou šťávu (neplést s třtinovým cukrem) a pak projela pár webu, kde hledala rady. Výsledná varianta: cca 1,2kg jahod jsem nakrajela na drobné kousky a přidala špetku soli. Jahody jsem tak se solí vařila cca 15min. pak jsem přidala asi 20dkg třtiny a dále vařila cca 10min. Tyčovým mixérem jsem trochu projela rozvařenou směs (mám ráda, když jsou v marmeládě kousky;) a přidala pár kapek citronové šťávy. Na závěr jsem na tohoto množství rozmíchala 2,5 kávové lžičky agaru ve vodě a cca 2min. povařila s jahodama. Pak už jen jak dělám vždy, do předem ohřátých sleniček vařící vodou, nalila směs (cca 4mm pod okraj)-pečlivě kraj otřela! zavíčkovala a otočila cca na 20min dnem vzhůru (víčka se vcucnou). Takto běžně zavařuju marmelády nebo džemy (terminologie je různá) dále už nesterilizuji. Při první várce jsem zjišťovala zda to ztuhne, a po vychladnutí směsi ve skleničce naprostá spokojenost. Také pokud se vytvoří pěna tak ji sbírám – k té jsem pak nalila zbyteček marmelády a v ledničce nechala rychle stuhnout, abych ochutnala a chuťově mi přišla super. Samozřejmě můžete namítnout, že jsem dala třtinu, uvědomuji si to, nicméně spousty receptů na marmelády a džemy bez cukru se opírají o různé „sirupy“.

    Děkujeme za zkušenost, jahody jsem si zatím netroufla zavařovat, jelikož vím, že jsou fakt kyselé a nechtěla jsem mít hrozinky s jahodami, aby se to dalo jíst. Třtinovou šťávu sice běžně nepoužíváme, ale pro slavnostní konzumaci je to pořád lepší než rafinovaný cukr.

    Já už zavařovala jahody vícekrát podobně jako Blesky a kyselé mi nepřijdou. Možná máme každá jiné chutě. Nebo jiné jahody. 🙂 Ani je nemixuju, většinou se dost rozvaří a já mám ráda v marmeládě kousky. Před zavíčkováním ještě kápnu na povrch marmelády pár kapek citronu proti plesnivce. Myslím, že mi snad žádná ještě nezplesnivěla a to jsem některé otvírala až po dvou letech. Jen otevřené v lednici nemají tak dlouhou trvanlivost jako klasické.
    Sakra kyselý je červený rybíz, do toho jsem přidávala povařené a rozmixované datle. Trošku pozměnily chuť, ale jinak byla marmeláda fajn.
    Letos mi zatím odpochodovaly jen jedny zavařené třešně, tak snad zbytek úspěšně vydrží. Ostatně za chvíli tu máme další sezónu! 🙂

    tak jsem včera zkusila zavařit meruňky a nevim no, přijde mi to kyselý, jako sladká chuť tam cítit je (dala jsem na 3kg meruněk asi 100g rozinek a celý pytlík sušených meruněk), ale kyselá taky, a další věc, nevim, jak poznám, že se mi zatáhly víčka. Postup jsem zvolila, jak tu píše p. Hana Jirsová, ale než jsem to do tý jedný skleničky nandala, tak mi trochu vychladla, a ráno jsem si jednu otevřela na zkoušku a to víčko jakoby necvaklo, tak nevím. Asi je dám do skříňky a bud se zkazí nebo ne, ale myslím, že na palačinky budou dobrý 🙂
    No nic, počkám na švestky a bude druhý pokus 😀

    Tomu říkám pozitivní přístup. Dělám to stejně. Metoda pokus omyl. A když se povede, dám recept na web. Mě víčka taky nějak výrazně necvakly, ale předloňské marmelády jsou stále jedlé. Nakyslé marmelády bez cukru nám vůbec navadí, zvykli jsme si na opravdovější chutě a když potřebujeme zavařeninu použít na dezert a byla by málo sladká, klidně přidám sladěnku 🙂 Jinak holky by mi klidně jedli ty marmelády tak jak jsou, sladké i kyselé, prostě jim to chutná a mě taky 🙂 My jsme si asi všichni zvykli na příliš sladké chutě marmelád s cukrem.

    Marmelady bez cukru som skusala tiez a nekazia sa. Robim to tak, ze vyvarim vsetky pohariky a vicka. Do hrnca dam ovocie, stipku soli, pripadne dolejem jablcny koncentrat, ked je to malo sladke, chvilu povarim – tak 10 minut, rozmixujem, potom vlejem agar rozmiesany v troske vody (cca na 1,25 kg ovocia jeden praskovy agar) a necham chvilocku povarit – staci, ked to zacne bublat. Nalievam hned do poharikov, ktory je plny, hned zavriem horucim vickom – tie cakaju vo vode, kde sa vyvarali. prevratim hore dnom – aspon na pol hodinu, ale ked to zabudnete dlhsie, nic sa nedeje. A tchyne ma naucila, ze sa to hned po zavickovani vsetko schova pod deku, resp. perinu a necha sa to tam aspon pol dna. Potom uz len schovat do spajze a dobru chut!

    to zní dobře, díky 🙂 zrovna jsem se chtěla zeptat na ten jablečný koncentrát, protože jsem ho viděla ve složení Biolády, co jsem teď koupila a byla taky meruňková 🙂 mám koupenou velkou flašku toho koncentrátu, tak ho příště zkusím

    Chtěla bych se zeptat, jestli lze do zavařeniny použít sladěnku. Cukr nechci, ale zase chci zavařit rebarboru a ta by opravdu nějaké oslazení potřebovala. Nebude se to se sladěnkou kazit? Tuším, že jo… ale nenapadá mě jiné řešení. Rozinky asi nepomohou, to by jich tam muselo být víc než reveně 🙂

    Možno by to šlo s hruškovou alebo hroznovou šťavou. Tie sú dosť sladké.

    Občas přidávám jablečný koncentrát. Ten to pěkně osladí.

    slad bych neriskovala, málo sladí, kvasí (sice to sníží tepel.úprava), kdyžtak spíš sirup a stejně bych skladovala v lednici. Určitě mnohem lepší jsou ty ovoc.koncentráty. I když moc zkušeností s tím nemám.

    Na méně sladké ovoce (meruňky) se mi osvědčil agávový sirup, který jsem dostala a nevěděla jsem co s ním 🙂 Ovocné koncentráty jsou taky fajn, ale přece jen jsou trochu kyselkavé a to jsou už ty meruňky dost. Rebarboru nejíme protože obsahuje šťavelany a taky potřebuje hodně dosladit..

    Dá se prosím takováto marmeláda použít i na slepování cukroví? Mám ji dost řídkou, neznáte nějaký fígl jak ji vylepšit aby zhoustla a nekazila se rychle?

    Dá se zahustit povařením s agarem nebo rozmixováním s krémem z rýže či rozmixovaného agaru. Kazit rychleji než ta s cukrem se asi bude, nevím, my toho děláme vždycky jen trošičku a hned to zmizi 🙂

    Dobrý den,

    chtěl bych se zeptat, zda se může místo mořské soli, použít sůl himalájská (růžová)?

    Děkuji

    Profilová fotografie na Facebooku

    Dělám džemy a zavařeniny již snad 30 let. Zatím s cukrem a Gelfixem, poměr 350 dkg cukru na l kg ovoce. Vařím jen 5 minut, ovoce neztratí chuť ani barvu. Zvlášt u jahodové zavařeniny je dlouhé vaření špatně. Sníme s manželem dohromady tak cca 6 skleniček za rok, zbytek rozdáme. Ten typ s rozinkami a agarem je dobrý nápad. Budu teď dělat zavařeninu z černých jeřabin, je výborná, podobná povidlům. Také se musí dlouho vařit (několik hodin), aby odpařily vodu. Tak jí pro Helču zkusím udělat bez cukru. Švestky se nám letos neurodily.
    Jen typ pro urychlení práce a jistější výsledek : Dělám to tak celá léta a ještě se mi nikdy žádná zavařenina nezkazila, některé mám i několik let.
    Opravdu pečlivě umyté sklenice (nejlépe v myčce) dám do mikrovlnky nebo do trouby zahřát tak, že je neudržím v ruce. Vždy část jich vařících naskládám na kovový podnos a dám vedle plotýnky s hrncem se zavařeninou. Zavařeninu , která se ještě téměř vaří do těchto horkých sklenic dávám naběračkou rovnou z hrnce. Je skvělé mít na to kovový nebo plastový trychtýř s větším otvorem, nezašpiní se pak okraje sklenic. Okraj sklenice ještě očistím mokrým ubrouskem (pokud je třeba) a IHNED skleničku zavíčkuji. Nikdy je nedávám dnem vzhůru, ale když je naplním, postupně je opatrně schladím v dřezu, nebo je přikrývám studenou mokrou utěrkou. Víčka krásně přilnou a neulpí na nich ovoce. Že by některé nechytlo se mi stává jen zcela výjimečně. V tom případě dám skleničku do ledničky, kde vydrží určitě déle než měsíc.
    Důležitá jsou i víčka. Je třeba používat jen neporušená, dokonale umytá a odkapaná. Před použitím je třeba je tak na min. 20 minut zalít umytá vařící vodou, aby těsnění nabobtnalo a současně se víčka sterilizovala.

    Tip pro milovníky čokolády a kakaa: vygooglete si „švestkovou nutellu“. Já to dnes zkoušela, samozřejmě bez cukru, a polovinu kakaa jsem nahradila karobem. Moc mne to nenadchlo ale jedlé to určitě je, na palačinky nebo vánoční pečivo to bude super.

    Taky jsem dělala povidla, poprvé. Švestky jsme si nasbírali plané uprostřed krásné přírody, nakonec asi 2 kg vypeckovaných, přidala jsem krom soli dvě malinké plané hruštičky a nakonec tak asi půl hrnku rozinek. Vařila jsem v hrnci, švestky sladké samy moc nebyly, ale dopadlo to výborně. Ještě jsem to zaprášila doslova špetičkou agaru pro pocit a bylo to. Sterilizovala jsem zas ve vodě v hrnci na plotně. Půl skleničky padlo do dvou dnů hned na špaldovo pohankové palačinky a je to hrozně dobré!

    Ještě jsem zapomněla, přidala jsem do každého hrnce jedno malé jablíčko, kvůli pektinu, a sterilizovala v troubě, v hrnci mi to bohužel nechytlo, ale to asi bylo ne moc spolehlivými víčky.

    Taky přidávám svou zkušenost. Dělala jsem meruňky a švestky (každé zvlášť). Vařila asi dvě hodiny do úplného vyvaření vody a rozvaření ovoce, krásně to zhoustlo, nebylo třeba přidávat ani agar. Postupně jsem přidávala sůl, jak jsem ochutnávala a přišlo mi to kyselé. Dala jsem i hrstičku rozinek. Výsledek moc dobrý. Je to sladkokyselé, ale rozhodně ne k nepozření kyselé, jak to zpočátku vypadalo:-) Rozhodně konzumovatelné třeba na palačinky nebo na různé obilné placičky, už teď se na to těším. Díky za recept!

    Je to o zvyku, klasická přeslazená marmeláda to není, ale když teď na ní někde narazím, nechápu, jak mi něco tak strašně sladkého mohlo dřív chutnat? Na dort, na placky, nebo jen jako zpestření na obilný krém je domácí marmeláda ideální. Ani není potřeba dělat takové zásoby, stačí pár skleniček.

    Já jsem teď o víkendu dělala švestková povidla. Dělám je teda v troubě, na kilo švestek jsem dala špetku soli. Když jsem po rozmixování ochutnala, tak na mě to bylo až moc sladký, ale jinak naprosto výborný. Pravda švestky byly sladký sami o sobě, už to byly takový ty svraštělý. Tak jsem dávala ochutnat příteli (velkému labužníkovi švestkových povidel), „hm naprosto výborný, až bych řekl, že jsou až přeslazený“ a to si po nás musí všechno většinou trochu přislazovat. Takže pokud se to dělá opravdu ze zralého ovoce, cukr skutečně není potřeba.

    Mapavčo (Pavlo?), mohla bych poprosit o bližší postup na ta švestková povidla. Loni jsem totiž dělala hrušková také v troubě podle Dáši Lužné a za stálého míchání jsem je vylila do záchodu:-) Myslím jako, jak jste to měla na výšku na plechu, na kolik stupňů v troubě a jak dlouho atd. Třeba bych to letos zkusila znovu se švestkami…

    Dáša Lužná to tam má myslím na 150°C. Já to dělám na 250°C 1 hodinu. Z energetického hlediska to bude asi špatně, nevím. Já už jsem je takhle dělala před dvěma lety, akorát předtím s trochou fruktózy a byly dobré akorát trochu natrpklé, teď jsou mnohem lepší. Dávám to na hluboký plech, vrstva švestek asi 5-6 cm. A ještě na kilo švestek dávám lžíci jablečného octa. Asi to tam je jako konzervent, bylo to tak v receptu, akorát teď jsem dala alespoň jablečný místo toho klasického. Před dvěma lety jsem tímhle způsobem zkoušela taky z hrušek, ale oni mají v sobě hodně vody, takže jsem musela hodně šťávy slívat, jinak to nešlo.

    Mapavčo, prosím, po té hodině v troubě to rozmixujete, dáte do sklenic a ještě nějak sterilizujete?? Díky moc za radu.

    Ano, rozmixuji a raději ještě steriluji. Když jsem neudělala některé mi potom chytly plíseň. Akorát teď mám jinou troubu a na těch 250°C se mi ty šlupky trochu připálily tak jsem to tentokrát dělala asi na 200°C asi 3 hodiny a jsou výborný – zrovna včera jsem dělala a z plechu jsem měla 4 3dcl skleničky.

    díky moc, mě teď probublávají švestky na plotně, našla jsem si ještě recept jiný, tak uvidím, má se to vařit až 9 hodin.
    při další várce udělám postup podle vás v troubě a zjistím rozdíl 🙂 a sterilujete zase v troubě?

    Tak dílo dokonáno, ale povidla jsou řídká až běda.
    Takže příště budu chytřejší a zrovna zkusím váš recept v troubě. Máte je po upečení hustá? Nebo zhoustnou až po nějakém čase?

    Povidla mám hustá, že v nichlžice stojí. Když mám jen pár skleniček tak zavařuji v hrnci(na dno dám utěrku a vodu asi 3 centimetry nebo na pařáčku) když se mi sejde skleniček víc tak v troubě.

    Janina

    Letos jsem zkusila jahodovou, ale vyšlo z toho něco jako nesladká jahodová přesnídávka, během dlouhého vaření jahody ztratily i hezkou červenou barvu. No a vzhledem ke spotřebě asi tak 3 skleničky za rok si je příště radši koupím a jahody sníme 😀

    já jsem si taky udělala „jen“ jahodovou – je to kyselejší a s tmavou barvou (ale s tím jsem počítala) – tuhle jsem ji dala na koláč – s přidáním vody, rozinek, škrobu a trochy agaru a rodina se oblizovala. Ale samotný fakt nic moc, to uznávám.

    Uznávám že zrovna jahody na zavařování ideální nejsou, mají hodně vody a když se vaří dlouho, dopadnou přesně jak píšeš. Ideální jsou meruňky a švestky, to je lahoda.

    … no to je dobře že jste to napsala, bo s jahodama jsem to chtěl přesně zkusit.
    A pro zahuštění těch marmelád se nemůže použít Pektogel ? Myslím ten od Alibony, tam nejsou žádný „hnusy“ je to jen na jablečné surovině.

    awake

    Složení: Cukr, Želírující látka pektin E440(i), Kyselina citrónová E330

    Tudy cesta vážně nevede, Petře… 🙂

    úmyslně jsem psal Pektogel od Alibony, protože jsou i jiné výrobky který můžou mít to složení co píše Awake.
    No nicméně jsem požádal o prověření a myslím že to zítra budu vědět.

    awake

    Mně to právě našlo tohle… http://nakup.itesco.cz/cs-CZ/ProductDetail/ProductDetail/2001012284899 – Pektogel Alibona. Třeba mají na webu staré složení či co, ale faktem stejně zůstává, že agar-agar je našemu tělu mnohem prospěšnější… 🙂

    Tak mám složení toho Pektogelu od Alibony a mám máslo na hlavě, protože je to jak psala Awake.

    Cukr – věc osobních priorit v MB samozřejmě mimo pásmo zdraví.

    Pektin – má samozřejmě svoje E označení jako každá potravinová složka, ale je to produkt z přírodnch zdrojů.
    Nebudu to rozepisovat, kdo chce koukněte tu:
    http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek/E440

    Kyselina citronová – Obecně je kyselina citrónová považována za bezpečnou látku, ale chápu že v MB je mimo pásmo. Jinak více opět zde:
    http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek/E330

    Takže AWAKE měla pravdu a já jsem nepodloženě mlžil, omlouvám se.

    Janina

    Agar je fakt lepší 🙂 Doufám teda, že tu nikdo nekupujete ty maličké pytlíčky 😉

    A to mají někde větší balení? Jsem na něj ještě nenarazila. Mám teda ještě o trošku větší balení vloček, ale s těma jsem si ještě nějak nezvykla pracovat. Nevzpomenu si namočit a tak prášek to jistí.

    Janina

    Jakékoliv potřeby pro cukráře na netu. Kilo vyjde kolem 600 Kč, což je několikanásobně méně než ta malá balení 🙂 Já ho mám z Monaco Internacional.

    JEN POZNÁMKA , TENTO AGAR VE VELKÉM BALENÍ JE Z ČÍNY, TAKŽE SI NEJSEM JISTÁ KVALITOU, JINÉ JSOU Z JAPONSKA. JAKÝ JE NA PŮVOD VÁŠ NÁZOR? DĚKUJI

    Janina

    Nevadí mi 🙂 Řasy navzdory vysoké schopnosti vstřebávat minerály neabsorbují řasy z mořské vody škodlivé látky. Kde je stupeň znečištění vody příliš vysoký, tam řasy prostě nerostou.

    Já jo:-D Doteď jsem netušila, že lze koupit větší:-D

    Tak jsem dělala broskvovou marmeládu a je výborná. Je to super zjištění, že to opravdu bez toho cukru jde. Přítel prohlásil, že teda ten zbytek cukru, co tam má ve spíži ulitý spláchneme do záchoda. Tak jsem zvědava jestli k tomu dojde, zatím to neproběhlo.
    Ještě takový můj poznatek, při ochutnávání zda už je to dost sladký doporučuji na lžičce dát na chvíli do lednice. Teplé mi to přišlo ještě nakyslé, ale studené už to mělo jinou sladší chuť.

    Výborný tip. Možná si cukr nechte pro návštěvy, aby jste nedopadli jak my, když přišel kamarád na čaj a já lítala po patře, zda nemá nějaký soused 2 kostky cukru. 🙂

    To je dobré 😀 Nedávno brácha přišel taky na kafe. Byla jsem ráda, že jsme kafe pro návštěvu koupili. No jo, ale mléko a cukr 😀 Mléko jsem dala rýžové a vyhrabala někde zezadu třtinový cukr, ale prý to není ono. Prohlásil: „Ty tu nemáš mlíko a cukr? Tak tu bych nepřežil“
    Ohledně marmelády. Dělala jsem švestkové a broskvové povidla. Vařila jsem až do pořádného zhoustnutí. Oboje s trochou hrorzinek, mě připadají sladké, a to i když jj teprve chvíli a na cukru jsem pořád závislá, ale už se uspokojuju jen sladěnkou a hrozinkama 😀 Jednu skleničku jsem dala mamce a ta mi je vrátila, že jsou na ni opravdu moc dia.
    A nakonec jsem se ještě chtěla zeptat, protože to jsou moje první zavařovací pokusy. Když se mi po vychladnutí zdá, že některá ta víčka se tedy nechytla. Můžu tu marmeládu sterilizovat znovu? A jak dlouho? Nebo raději dát do ledničky a rychleji sníst.

    Jednu skleničku by som dala do chladničky a ak je toho viac tak by som to v hrnci znovu prevarila a horké naplnila do fliaš.

    Já nejsem zrovna zavařovací expert, v minulosti jsem zavařovala 2x klasicky s cukrem a pak jsem byla zvědavá, zda to jde i bez cukru a jde. Pokud se víčka nechytla, klidně bych to zkusila znovu, nejde nám tu ani o vitamíny, je to jen dobrota a přilepšení. Pokud by šlo jen o jednu dvě, tak bych je co nejdřív použila. Jinak mám marmelády bez cukru ještě z loňska, ani nejsou v lednici a jsou ok, takže cukr opravdu není jako konzervant potřeba.

    Dobry den,
    mam jeden dotaz ohledne uchovavani zeleniny. V lete mame na zahrade prebytky, které nestihneme zpracovat. Muj dotaz ponekud odbiha od tématu – tyka se zeleniny a mrazeni. Pisete, ze zeleninu radeji čerstvou, ale da se nejak uchovat na zimu, třeba zamrazenim? Prikladem je spenat nebo brokolice. Z domova jsem zvykla před ulozenim do mrazaku obe plodiny sparit. Není nahodou lepsi je zamrazit syrove nebo je to jedno a oba zpusoby jsou spatne? A co se tyce vareni zeleniny, opravdu plati, ze bychom měli snist zeleninu do dvou hodin od ukonceni vareni? Vůbec si to nedovedu představit, ze bych si při dvou malych detech nevarila jidlo dopředu vecer na druhy den :o( Dekuji za odpoved

    Mražení opravdu nedoporučujeme, potravina se pak stává extrémně jinová (uvolňující až dilatující orgány) a ten mráz je v ní zabudovaný, i když ji uvaříte. Jíst pak tuto zeleninu v zimě, když potřebujeme vnitřní teplo dodávat je kontraproduktivní. Mimo to naši předci v zimě jedli jen zeleninu, která se dala uchovat, ta pak pro ně měla tu správnou výživu.
    Ano, pravidlo sníst jídlo, které obsahuje vařenou zeleninu max. do 2 hodiny opravdu platí. Zeleninu jíme nejen pro její minerály a vitamíny, ale hlavně pro její zásadotvorný efekt, který bohužel do 2 hodin po uvaření zmizí a zelenina se postupně stává kyselinotvornou, což nechceme.
    My vaříme 2-3x denně, obilovinu, nebo luštěninu si také vaříme na víckrát, nebo dopředu, ale veškerou zeleninu vždy čerstvou. Vždyť nedá zase tolik práce dát na pařák, nebo ve vrstvách vařit zeleninu a k tomu si třeba na cibulce a na mrkvi uvařit luštěninu. Polévky vždy děláme čerstvé, jasně že to dá víc práce, ale nám už to ohřívané prostě nechutná a ani zdraví to zrovna neprospěje.

    … potravina se pak stává extrémně jinová (uvolňující až dilatující orgány) ….
    co to prosím znamená ?

    A proč je škodlivé ohřívat polívku ? Jako že se nemá ohřívat třeba špenát, protože to podporuje přeměnu dusičnanů na dusitany vím ale proč ne polívku ? Můj oblíbený postup uvařit dobrou polívku jednou za 3 dny a pak si ji ohřát je „nepřijatelný“ ? Notabene – jsou „přijatelné“ vývary z masa nebo kostí ?

    awake

    Jde o dělení dle energie, Petře, na jin a jang, z nichž strava typu JJ vychází. Mrkněte nejdříve na nějaké základní údaje o JJ, resp. o makrobio, popř. i sem do tabulky, kde jsou zaznamenány jednotlivé potraviny právě z hlediska energií. http://breatharian.eu/diet/macro/tabulka_big.gif Zpočátku to může vypadat složitě, ale není třeba se ničeho obávat, nakonec to všechno zapadne do sebe a časem se zautomatizuje. Ale chce to určitě nastudovat nějaké ty základní principy, měly by tu být někde podrobně popsány, snad někde v úvodu.

    Zeleninu je radno sníst vždy max. pár hodin po uvaření, protože později se stává kyselinotvornou a tím i zahleňující, dochází v ní k procesu oxidace, zahnívá nám pak v trávicím traktu a v neposlední řadě už nám ani nedá tolik vitaminů, kolik by mohla…

    awake

    PS: Psala jsem docela v rychlosti a nevšimla si, že už bylo vlastně vše dávno přede mnou řečeno a já jen papouškuji vyřčené, promiňte, Heleno… 🙂 V tom případě mám ale pocit, že vlastně nevím, proč byla otázka o konzumaci zeleniny znovu položena v reakci na text, kde je to zrovna vysvětleno…. uá, začínám se do toho zaplétat….

    awake

    Příspěvek, který jsem napsala před tím PS, se mi zatím nezobrazil, možná obsahoval nějaké kontroverzní slovo, které se web-robotům nelíbilo, kdoví… 🙂 Ale on se časem zobrazí, prozatím bych ještě ráda doplnila, že Vám, Petře, vřele doporučuji mrknout nejdříve na články v sekci Osobní příběhy, nejlépe od konce (3. strana), kde jsou vyjádření autorek webu Evy a Heleny. Měly by tam být podrobněji popsány všechny ty základní principy stravy JJ, co ano, co ne, proč, nač, jak…

    Ja by som prebytok brokolice naložila do veľkých fliaš ako pickles a dala do sklepa,skúšam sušiť všetko zelené aby som to v zime mohla použiť na vývary a aj keď to nie je ideálne robím tento rok pesto(rukola,bazalka,špenát) do malých skleničiek,zalejem ešte povrch olejom a mám uložené v chladničke.Predsa len mi to pripadá lepšia varianta ako mrazenie a pridávam občas v malom množstve do horúcich cestovín,obilniny,polievky,omáčky pre spestrenie (aby to nezhnilo na záhone).Nemám vyskúšané aká je trvanlivosť ale logicky keď to je v chlade a navrchu je olej tak je obsah bez prístupu vzduchu a nemalo by sa to kaziť.

    Marmeláda z meruněk mi zhoustla krásně, v tom problém nebyl, ale sladká (ani po přidání rozinek) vůbec není, musela jsem dosladit cukrem. Nikdo jiný v diskusi tento problém skoro neměl, tak nevím, proč se mi nepovedlo, přitom se mi recept líbil, nevím, jestli mám zkoušet ještě jiné ovoce. Jaké zkušenosti máte vy? Díky.

    Mam uplne stejnou zkusenost a pritom jsem pouzila super sladoucke prezrale merunky. Problem byl ve slupce, ‚syrova‘ merunka ma jen temer neznatelne kysely ‚ocas‘. Ale jak se potvora povari, tak se kysela chut rozvine a okyseli celou marmeladu. To se da predejit, kdyz nejdrive odstranite slupku, napr. pasirovanim pres sito. Zadna moudra jsem k tomu necetla, tak nevim, ale tak mi to funguje.

    Profilová fotografie na Facebooku

    No my ji taky nemáme vůbec nijak sladkou ani s rozinkami ani bez nich. Ale zato tam cítím skutečně chuť meruněk 😉 a i když jiné marmelády chutnají sladce, nám to takto ‚nabřesklé‘ mooooc chutná. Tak nevím, zda ma někdo jiný sladší marmošky z meruněk a docílit to i bez cukru lze, nebo jestli jsme něco pokazily…

    Já myslím, že je potřeba mít hodně zralé ovoce, ale i tak marmeláda nebude asi sladká jako s cukrem. Mě po přidání rozinek taky přišla dost kyselá, tak jsem přidala ještě trochu jablečného koncentrátu a marmeláda je příjemně sladkokyselá.

    Pravda je, že to nejsou ty sladké marmošky na které jsme zvyklé, ale jsou výborné a cítit ovocem. Moje máma dělá klasiku, ale dává 3 díly ovoce na 1 díl cukru a i tak jsou dnes pro mě přeslazené, což mi dřív nepřišlo. Je to o zvyku.

    Mě teda ty nakyslé marmelády chutnají, ještě většinou přidávám kousek limetky. A meruňky samotné mi navíc připadjí po povaření daleko lepší a sladší než syrové… Ale je fakt, že klasické sladké marmelády jsem nikdy nemusela.

    A jak jste ji dlouho vařila? Chce to hodinu až dvě, tím jednoduchý cukr zkaramelizuje a zesládne. Také to chce poměrně dost soli, klidně lžičku na hrnec, sůl vytahuje sladkost. A když by nic z toho nepomohlo, přidejte rýžový sirup.

    Profilová fotografie na Facebooku

    Přesně tak, když se míchá a nechá odparit ta voda delší dobu, zkoustne marmoska (teda minimalne z těch meruněk) krasne sama. My ji tedy nemusíme mít úplně tuhou, Takže nám docela stačí bez přidání agaru. A je fakt vynikající, není presladlá a ma naprosto merunkovou chuť 😉 kdo ma rad ale tužší konzistenci, tak si agar přidá.

    Agar právě na rozdíl od želatiny má projít varem, takže se toho nebojete 🙂 Mě marmeláda zhoustla i bez agaru, ale vyžadovalo to cca 3/4 hodinové míchání. Agar vám práci urychlí, pokud nechcete tak dlouho čekat.

    Ráda bych se zeptala ohledně zavařování meruněk. Chci dělat marmeládu a chci se držet vašeho postupu. Na konci bude asi třeba přidat agar. Agar ale nemá projít varem. Jak tedy sterilizovat, když píšete, že se má sterilizovat v troubě na 180 st.cca 20minut?

    Agar může projít varem, určitě mu to nevadí, používám ho i na pečení a vždy mi to pak pěkně ztuhne. Práškový agar se vařit nemusí, stačí ho dát do vroucího a odstavit, ale var mu nevadí, takže klidně sterilizujte.

    Chtěla bych se zeptat, jestli zavařujete i celé ovoce na kompot? Popřípadě jak? Díky.

    Právě jsem dodělala z jahod. Pomohla jsem si 2 hrstma hrozinek na 5 kg ovoce a musím říct, že se marmeláda povedla. Zajímavé, že nejsladší je po spolknutí.:-)

    mám dotaz, zda uvařená, hned rozmixovaná zelenina a pak zasterilizovaná se stává kyselinotvornou ? Pokud ne, dá se toto pyré
    používat do pomazánek, nebo popíjet v létě jako koktejl ? Ještě se
    tak dobře neorientuji, co je zdravé a co je škodlivé

    Bohužel stává, do 2 hodin je kyselá. U ovoce to tolik neřešíme, nejíme ho často, tak nějaká marmeláda bez cukru občas neublíží, ale zeleninu bych doporučovala vařit vždy čerstvou.

    Už pár dní vařím podle vašeho receptu malému přesnídávku, aby jsme měli zásobu a nemuseli kupovat. Doufám, že vydrží a nezačne se kazit a malému bude chutnat. Dík za recept!

    Tak dnes jsem zkoušela hruškovou marmeládu – první poznatek – opravdu to nepřehnat se solí :-). Taky ji máme trochu slanou. Ale dala jsem tam rozinky, tak snad to nebude taková hrůza. Další poznatek – z opravdu velkého plného hrnce hrušek mám jen tři skleničky marmelády. Hrozně pustily vodu, ale to je asi u hrušek normální. Zítra zkusím udělat jablečnou. Už se těším :-).

    Děkujeme za vaše zkušenosti, jablíčka obsahují pektin, pak marmeláda lépe želíruje, je proto dobré přidat i k hruškám pár jablek.

    Ufounka

    Ano, také jsem takhle dělala jablečnou marmeládu a hruškovou přesnídávku. Nedá se nic zkazit. Jen pozor na sůl.

    Máme hrozně moc jablek a hrušek. Dá se podobně naložit i s nimi? Díky.

    Určitě, můžete je i namíchat spolu, nebo jablka přidat k jinému ovoci, třeba k broskvím ap., jablka obsahují pektin, tak pomáhají zhoustnutí.

    A jde to i s ČERVENÝM rybízem?

    Zkoušela jsem to a jde to, dala jsem dost rozinek a rozmixovala jsem tam i slupky (měl by v nich být také pektin), vyšlo to, ale konzistence je spíš přesnídávková než marmeládová, nicméně chutné to je a na dezerty to použít půjde. Pro ty, kteří jedí normálně je ale taková marmeláda nepoužitelná, ti musejí mít verzi s cukrem.

    Tím nepoužitelná myslíte, že není chutná? 🙁

    Úplně stejně, má víc pektinu, takže docela zhoustne. Mně vadila ta zrníčka, tak jsem pasírovala a šťávu zahustila agarem a dosladila sladěnkou. Možná by hrozinky byly lepší, sladěnka má trošku „ocas“.

    Ufounka

    To je štěstí, že máte ovoce. My na jihu moc ne. Ještě, že mám zásoby z loňska. Už takhle zavařuji i s agarem pár let a je to super. Mohu jen doporučit. Ze začátku jsem si nebyla moc jistá, ale nic složitého na tom není. Dobrý tip je přidání rozinek. To musím příště zkusit. Jen nedat moc soli, což se mi stalo s přesnídávkou. Byla spíš slaná než sladká.

    Zobrazit všech 118 komentářů

    Jíme Jinak