Možná jste si všimli, že se v našich receptech nevyskytují brambory. Víte proč je nedoporučujeme? Znáte toxin solanin? A víte z čeho se vyrábí hroznový cukr?
Brambory překyselují
Když se v Čechách objevily brambory, brzy natolik zdomácněly, že postupně vytlačily 40 druhů běžně doposud používané zeleniny. Jenže tenkrát nikdo nevěděl, že brambory obsahují hodně jemných škrobů, jednoduchých cukrů a nebezpečný toxin alkaloid solanin.
Brambora je sice ve své podstatě alkalická, protože obsahuje hodně draslíku, ale při následném trávení překyseluje tělo. Obsahuje mnoho jednoduchých cukrů, které jsou po snědení velmi rychle v těle přeměněny na glukózu, což je silně oxidující a tím pádem překyselující proces. Nadbytek cukru v krvi vyplaví inzulín, což vede k hypoglykémii a když nám cukr v krvi po chvíli klesne, máme zase na něco, většinou nezdravého, chuť. Brambory nám nechutnají nesolené a nutí nás solit, je to proto, že mají velký nepoměr minerálů. Ale to by nebylo to největší zlo.
Jed jménem solanin
Hlavní problém je solanin. Solanin je toxický jed a i když ho zdravé brambory obsahují zdánlivě malé množství, stačil by výtažek ze čtyř nenaklíčených brambor zabít krysu. Což ale teprve zelené, nebo naklíčené brambory??? Tam množství solaninu mnohonásobně stoupá a tento toxin silně poškozuje náš organismus. Porce brambor nás sice nezabije, ale mírně přiotráví a tělo, místo aby mělo energii, musí odbourávat toxin. U malých dětí může způsobit i otravu, těm raději brambory vůbec nedávejte.
Solanin slouží u brambor jako přirozená ochrana proti okusování hlíz, které se dostaly na povrch půdy, proto se jeho koncentrace úměrně zvyšuje se světlem. Současně se ale takové brambory stávají pro člověka nepoživatelné. Pokud si je tedy řádně neuvaří a neosolí, nebo z nich neudělá bramborovou kaši, to se pak nepříjemná chuť solaninu ztratí a my ani bychom věděli, třeba v restauraci, nebo v jídelně, sníme v podstatě toxické jídlo, které nám velmi škodí. Proto častá konzumace brambor vede k bolestem kloubů a revmatismu.
Pozor také na brambory, které byly sklizeny před dosažením zralosti a nebo špatně uskladněny, poznáte je podle toho, že mají nazelenalou barvu. To způsobuje jednak neškodný chlorofyl, ale také toxický jed solanin. Jeho koncentrace se zvyšuje v jarních měsících, kdy brambory začínají přirozeně klíčit.
Zdravý jako tuřín
Už naši předci říkali, jsem zdravý jako řepa, jinde tuřín, ale určitě ne, jsem zdravý jako brambora 
. Bylo známo, že po bramborách se hloupne a proto se říkalo, že čím hloupější sedlák, tím má větší brambory. A co bramborová medaile? To taky není zrovna výhra.
Největší podvod – hroznový cukr
Věděli jste, že hroznový cukr se průmyslově vyrábí z bramborového škrobu? Já také ne a když si vzpomenu na dobu, kdy jsem v rámci omezení cukru sladila vše jen hroznovým cukrem…
Jak konzumovat brambory?
Když si vyjímečně brambory dopřejete, dbejte na to, aby veškeré zelené části brambor byly před konzumací důkladně okrájeny. Zelené a naklíčené brambory raději vůbec nekonzumujete. Jezte brambory nejpozději do února a pak už si počkejte raději na nové. Také vodu, ve které brambory vaříte bychom měli vylít. Solanin je nejvíce obsažen ve slupce, proto ve slupce konzumujte jen nové brambory, které nejsou nazelenalé.
Pokud vás bolí klouby, zkuste na 10 dní úplně vyloučit brambory a veškerá jídla, které obsahují bramborový škrob. Když vydržíte i bez rajčat a ostatní lilkovité zeleniny, možná budete příjemně překvapení, když vás klouby přestanou bolet.
Pozor na solamil
Bramborový škrob u nás známý pod názvem solamil určitě nepoužívejte. Dá se jednoduše nahradit nezávadným kukuřičným škrobem. Také důkladně čtěte etikety a jak něco obsahuje bramborový škrob, nekupujte to. Pozor, nachází se často i v dětských výživách.
(3 hlasů, průměr: 5,00 z 5)
Ukládám ...
Beru si z Vašich stránek inspiraci, ale při bezlepkové dietě je dost těžké vylučovat každou potravinu, kterou člověk ještě může, ať už to jsou brambory nebo třeba maso. Tak negativně jako Vy brambory nevidím. Škrob se dá částečně odstranit tím, že necháme brambory chvilku namočené a vodu slijeme a také se mají vařit s kmínem, který škodlivé účinky eliminuje. V hotových výrobcích jsem dokonce za bramborový škrob ráda, hlavně, že tam není pšeničný (výroba kterého je ale mimochodem drahá, takže se naštěstí moc nepoužívá. Kukuřičný škrob se snad vyrábí jen v zahraničí a používá se málo). U dospělého je držení diety snazší, navíc pokud k rozhodnutí nejíst určité potraviny dojde dobrovolně, ale u dětí, které do té doby jedly vše, je každé další omezení nemyslitelné. Máte veliké štěstí, že Vám změna stravování přinesla jenom samá pozitiva, osobně bych se některých věcí nedokázala vzdát (např. dobré kávy), protože život není jen o zdravém jídle. Spousta receptů je ale moc dobrá, určitě zkusím nově uveřejněný recept na knedlíky nebo nakládanou zeleninu (tu spíš pro sebe, rodinu nepřesvědčím).
Díky za komentář, Jano. No, opravdu to není jednoduché. Zvlášť s bezlepkovou dietou. Já si jí ordinuju sama, protože pšenice mi moc dobře nevychází. Nejlépe se mi držela, když jsem měla malou dcerku, které jsem lepek do roka skutečně nedala, protože jsem jedla to samé co ona
Větší děti, to je oříšek, vidíme to i na našich kurzech. Chce to moře trpělivosti a hodně kreativy, aby i bezlepkové jídlo chutnalo podobně, jako byly doposud zvyklé. My tedy úspěšně nahradily všechen škrob kukuřičným, občas použijeme Kuzu, ale to spíše na léčení při průjmech a horečkách, je docela drahé. Brambory jsou na delší povídání, chystáme další díl. Ono to není jen o tom škrobu. Úplně chápeme, že se brambor a masa nechce spousta lidí vzdát. My budeme spokojené, když si alespoň vyberete bio kvalitu nebo je omezíte 
Vážně přeažují negativa nad pozitivy. Nicméně, ruku na srdce, brambory a maso jsme si nechávaly v jídelníčku také jako poslední. Je to dlouhý předlouhý vývoj. Já například vůbec neplánovala být vegetariánem. Maso dobře snáším i podle různých měření. Ale bez něj je mi prostě lépe na těle i na duši, tak se mu vyhýbám, co to jde. A když to opravdu nejde, tak si ho s klidem dám. Hlavně žádný stres z jídla – ten je horší než všechen škrob, chemie a živočišné bílkoviny dohromady 
PS: nebojte se kvašené zeleniny, je to v podstatě něco jako kysané zelí. Takže jestli to rodina má ráda, tak jim to bude chutnat. My kvašenou zeleniu používáme i jako doplněk do salátů, do polévek atd., takhle by to třeba mohlo projít, co?
Mně bezlepková strava nebo alespoň výrazné omezení lepkové stravy udělalo na těle i duši neskutečně dobře. Ale přesně: děti jsou strašně konzervativní, dceři je 14 a nedokážete si představit, jak je to těžké. Myslím, že až dospěje, tak sama dojde k tomu, že bude jíst daleko zdravěji, stejně jako se snažím já, i když samozřejmě ne na 100 %. Mně třeba maso chutná, nedělá mi ani nijak zle, ale kdybych ho nejedla, nebude mi moc chybět. Takže možná u toho vegetariánství někdy skončím. Každopádně solamyl jsem do této doby za škodlivý nepovažovala, teď jsem to přehodnotila a zkusím kukuřičný škrob. Mimochodem co rajčata? Ty obsahují solaninu daleko víc než brambory.
To jsem moc ráda, že to není jen můj dojem, také je mi neskutečně dobře na těle i na duši a hlavně vidím ten rozdíl, jak je ni nedobře když jim v nouzi klasicky. My to máme s dětmi jednodušší, začaly jsme je krmit o malička po našem „jinak“, ale také musíme řešit kompromisy, jako ve školce, v restauraci ap. Dcera až dospěje, tak jí také bude zajímat, co je a není zdravé a už bude na ní, jak se k tomu postaví. Já byla nejvíce pro zdravou stravu zapálená asi od 16 do 20let, to ze mě byl úplný fanatik a každému jsem svůj názor vnucovala. Dneska už vím, že koho to zajímá, ten se zeptá a rád si mě pak vyslechne a ostatní nechávám žít, byť je to i často moje blízká rodina. Každý má svojí cestu a přijde si na to sám třeba až v momentě, kdy bude mít zdravotní problémy.
Co se týče rajčat, máte naprostou pravdu, solaninu obsahují také hodně a vůbec všechny lilkovité zeleniny. Proto se také k běžné konzumaci nedoporučují, nebo jen ve velmi malém množství, kousíček rajčete na ozdobu, rozhodně ne rajčatový salát. Chystáme další článek o bramborách a vůbec o mýtech v doporučeném stravování, které nám velmi škodí, tam se určitě o rajčatech zmíníme.
Dobrý den, manžela dlohodobě trápily bolavá kolena, zkusil tedy Vaši radu a nejedl brambory, bolesti se opravdu ztratily. Trvalo to asi 3 týdny, teď si ale opět naříká, že to začalo opět bolet. Brambory nejí,
ale je možné,že jim v práci třeba do jídla dávají bramborový škrob.
Jestli ale ne, nemáte nějakou zkušenost, co třeba tělu chybí, aby se té bolesti opravdu zbavil?Děkuji mockrát.
Dani, takhle těžko odpovědět, musely bychom znát lépe jídelníček nebo celou diagnostiku. Jednak můžou být brambory schované ve formě škrobu v kdečem, co jíme v práci, v restauracích, ale i co koupíme (vyplatí se číst etikety). Jednak to může být i překyselením organismu, jak se u mužů projevuje právě bolestí kloubů. Kolena navíc souvisí s játry, která teď na jaře jsou choulostivá a takhle se to může projevit. Nic nezkazíte dietkou na játra (omezit tučné, živočišné výrobky atd.)
Tak to je tedy pěkné, zvláště když si vezmu, že moje nejoblíbenější jídlo v dobách vegetariánství byl grilovaný lilek s bramborem a rajče jako obloha
faktem je, že mi to nikdy nedělalo žádné problémy… Ono je to asi o tom, jíst vše s mírou a nic nepřehánět 
Já jedla rajčata denně, milovala jsem je. Ale potíž je v tom, že se nám to všechno sčítá. Tu rajčata, tu brambory, tu sladkosti, …najedou je člověk celkově unavený a ani neví, z čeho to přesně má. Pak to zkusí vysadit a je mu hej
Taky mi z rajčat nebylo zle. Ale když je nejím, mám více energie. Nechávám si rajčata jako vzácnost, kterou si utrhnu v létě u maminky na zahrádce a pak si je zase klidně rok nedám 