Jak vařit a připravovat zeleninu pokaždé jinak (9 způsobů)

Nishime

Jedná se o energeticky velmi vyvážený způsob úpravy zeleniny s minimem vody. Princip spočívá ve vrstvení zeleniny do užšího hrnce s tlustým dnem a pokličkou. Na dno těžkého hrnce dáme řasu kombu a vrstvíme zeleninu od jinové (pórek, natě, řapíkatý celer), přes kulatou (dýně, květák, brokolice, kapusta) až po jangovou (daikon, mrkev, ředkev, petržel). Opatrně po stranách hrnce nalijeme trošku vody, osolíme, přiklopíme pokličkou a jakmile začne zelenina vřít, zeslabíme na nejnižší plamen a necháme bez míchání vařit 5-20 minut.

Naše oblíbené kombinace:

• Pórek + cibule + zelí + mrkev
• Cibule + brokolice + mrkev
• Pórek + dýně + petržel
• Cibule + zelí + dýně + mrkev

Blanšírování

Snadný způsob úpravy zeleniny, například do salátů (obilných, luštěninových nebo v kombinaci se syrovou zeleninou) nebo v případě větších kusů zeleniny jako doplněk talíře. Tento způsob přípravy zeleniny využíváme hlavně na jaře a v létě. Osolenou vodu v hrnci přivedeme k varu a vhodíme do ní první druh nakrájené zeleniny. Povaříme minutu a pomocí sítka vybereme stranou, ihned zchladíme studenou vodou a vhodíme další druh a vše opakujeme.

Naše oblíbené kombinace:

• Cibule + zelí + mrkev + ředkev (smíchat s tofunézou a kysaným zelím na salát)
• Brokolice + dýně + zelí + mrkev (smíchat se zálivkou, např. z tahini a citronové šťávy)
• Čínské zelí + ředkev + kedlubna + mrkev (smíchat se zálivkou)

Napařování

Zelenina vařená v páře je výborná příloha k jídlu. Tohoto způsobu využíváme hlavně v létě a na jaře. Do širšího hrnce vložíme napařovací mřížku, pod kterou dáme trochu vody. Na napařovák dáme zeleninu, osolíme špetkou soli (nebo sojové omáčky, můžeme přidat i koření, kapku oleje nebo rostlinné máslo) a přikryjeme pokličkou. Jakmile začne zelenina vřít, ztlumíme ji a napařujeme doměkka 5-20 minut dle velikosti zeleniny. Nenapařujeme příliš dlouho, jinak bude zelenina příliš měkká, zvadlá a ztratí svou chuť i barvu, raději napaříme na skus.

Naše oblíbené kombinace:

• Dýně, batát a mrkev na větší kusy
• Kapustičky
• Brokolice a květák na velké růžičky

Vaření

Vařená zelenina je základním způsobem přípravy polévek, ale hodí se i jako doplněk talíře. Principem je vkládání zeleniny do osolené vařící vody – buď v celku, nebo nakrájenou na kousky.

Kvašení

Mléčně kvašená zelenina je zdrojem jak probiotik, tak spousty vitamínů, enzymů a živin. Přidáváme ji ke každému jídlu. Kvašenou zeleninu dělíme na dlouze kvašenou (kysané zelí) a krátce kvašenou (pickles). Tu krátce děláme buď v soli nebo v láku. Nejrychlejším způsobem, vhodným zejména v létě, je tzv. presovaný salát. Zeleninu nakrouháme nebo nastrouháme, rukama smícháme se špetkou soli a zatížíme na pár hodin. Díky promnutí zeleniny a tlaku dochází k částečnému narušení vlákniny.

Naše oblíbené kombinace:

• Presovaný salát s mrkví a brokolicí
• Pochoutkový salát připravený super rychle z presovaného základu
• Presovaný salát
• “Kvaška” – presovaný salát
• Pickles z řepy a daikonu
• Pickles daikon-mrkev-cibule
• Pickles z červené řepy
• Pickles – kvašená zelenina
• Kvašené cuketové řezy
• Nakládaná cuketa – kvašáky
• Kimchi nakládaná zelenina
• Superrychlé nakládané okurky

Sotýrování

Jedná se o nejběžnější způsob úpravy jídel. Na pánvi nebo v hrnci rozpálíme olej a přidáme nadrobno nasekanou cibuli a sůl. Za stálého míchání ji necháme zesklovatět, přidáme další zeleninu nakrájenou nadrobno nebo na větší tvary, osmahneme a pak ji zalijeme vodou nebo vývarem a necháme dusit pod pokličkou. Po změknutí zeleniny ji dochutíme, zahustíme nebo jinak upravíme (rozmixujeme).

Naše oblíbené kombinace:

• Zelí na sladkokyselo
• Dušená mrkvička
• Sladký dýňový guláš s cizrnou
• Cizrnové kari pro chladné dny

Kimpira

Tato specifická příprava zeleniny ve woku se používá zejména v létě. Dělá se buď na oleji, nebo na vodě. Na rozpálený wok dáme trošku oleje a až se zahřeje, přidáme jeden druh zeleniny nakrájené na jemné nudličky / sirčičky. Pravidelně ji prohazujeme hůlkami. Poté přidáme postupně další druhy zeleniny a stále prohazujeme. Díky prohazování zkaramelizuje, ale uvnitř bude pořád křupavá. Pokud chceme, ke konci ještě na chvíli přiklopíme pokličkou, aby mírně změkla. Na závěr můžeme dochutit sojovou omáčkou nebo umeoctem.

Naše oblíbené kombinace:

• Lopuch + mrkev
• Cibule + mrkev + pórek
• Cibule + dýně + bílá ředkev
• Mrkev + kedlubna

Fritování (tempura)

Tempura je japonský způsob úpravy – vaření v rozpáleném oleji. Je mnohem lepší než běžné smažení. Zelenina (např. obalená v těstíčku) se ponoří do vařícího oleje celá, tím se její povrch stáhne a nepustí dovnitř mastnotu. Takto upravenou zeleninu, čerstvé bylinky, natě nebo tofu či tempeh dáváme jako malý kondiment, ne jako hlavní část talíře.

Naše oblíbené kombinace:

• Tempura z kopřivy
• Zelenina a tofu smažené v hrašce
• Bezový květ v hrašce se špetkou soli

Pečení

Pečená zelenina je vhodná hlavně pro zimní období. Je velmi chutnou přílohou k jídlu, dipům, hummusu atp. Pečeme zejména sladké druhy zelenin – dýni, batát, mrkev, petržel, cibuli, řepu, výborná je ale i růžičková kapusta, cuketa nebo brokolice. Zeleninu nakrájíme na větší kusy, plátky nebo na hranolky (lze ji nechat i v celku), smícháme s olejem, sojovou omáčkou (nebo solí) a případně kořením a dáme na plech péct cca 15-45 minut (dle velikosti a tvarů zeleniny) na cca 180-200 °C. Ke konci pečení můžeme přepnout na gril. Můžeme i zeleninu vydlabat – např. dýni, patizon či cuketu, naplnit směsí a péct.

Naše oblíbená kombinace:

• Batátové hranolky
• Pečená dýně s pestem
• Pečený batát
• Pečená plněná dýně
• Pikantní pečená zelenina s umeboškou
• Bylinková grilovaná zelenina
• Plněná veganská cuketa

Který je váš nejoblíbenější způsob přípravy zeleniny?

Napište nám do komentářů. A jakou kombinaci zeleniny, případně ochucovadel nejraději děláte? Máte osvědčený recept? Přidejte ho do čtenářských receptů.