Český mák je jedinečná, ale v dnešní době trochu opomíjená, potravina. Přitom se obsahem látek vyrovná kdejakým exotickým superpotravinám! Víte například, že se mák pančuje, anebo že jsme jeho největšími pěstiteli na světě a jeho vývoz převyšuje dokonce i tradiční chmel? A tušíte, jak je to s tím vápníkem v něm?
1. Mák byl tak žádaný, že se o něj vedly i války
Historie máku sahá až do neolitu. Dříve se používal kromě jídla i k ozdobě, jako platidlo či lék. Svůj význam měl mák i například v antickém Řecku. V České republice jsou nejstarší nálezy máku z pozdní doby bronzové. Byly ceněny jeho kulinářské vlastnosti, ale v této době už měli lidé také povědomí o jeho narkotických účincích. Mák byl dokonce tak žádaný, že se kvůli němu vedly i války – kvůli opiu.
Věděli jste, že…?
– ČR je největším pěstitelem potravinářského máku na světě. Na druhém místě je Turecko.
– Ročně se u nás sklidí okolo 26 tisíc tun máku.
– Na každého z nás připadá cca 430 g máku, což je největší spotřeba máku na světě.
– Mák předstihuje ve vývozu chmel.
– V posledních letech se k nám mák dováží z třetích zemí. S naším mákem se ale nedá srovnat. Důvodem je nižší cena.
– Kvůli nižší ceně se mák často pančuje – kvalitní se míchá s technickým z dovozu.
2. Mák jako potravina i droga
V dnešní době se téměř všechen mák v ČR pěstuje pro potravinářské účely. Jedná se o tzv. mák semenného typu, mák setý, který má nízké hladiny morfinových alkaloidů. Z 97 % se u nás pěstuje mák modrý. Méně častý, bílý mák, se pěstuje zejména pro export. Existuje ale také mák šedý nebo okrový.- Technický mák se pěstuje zejména v západní Evropě. Hlavním produktem je makovina (drť makovice s částí stonku), ve které je obsaženo nejvíce morfinových alkaloidů.
Mák do olejových barev
Věděli jste, že maková semena se využívají nejen k jídlu, ale také do olejových barev pro výtvarníky? Respektive se pro jejich výrobu používá lisovaný olej z máku.
3. Mák obsahuje více vápníku než mléko, ale má nízkou vstřebatelnost
Mák patří mezi potraviny s nejvyváženějším obsahem nutričně významných látek. „Mák dodává našemu tělu vápník, kvalitní bílkoviny, esenciální nenasycené mastné kyseliny a má skvělou schopnost nás zasytit. To vše, a nejenom to, můžeme říct pouze o kvalitním modrém máku,“ říká Mgr. Markéta Chýlková, vedoucí legislativního oddělení Potravinářské komory. V máku se nachází 12x více vápníku než má kravské mléko (1400 mg na 100 g), ale kvůli obsaženým šťavelanům je jeho vstřebatelnost nižší (cca o 5 %). Není tedy vhodné v rostlinné stravě spoléhat pouze na jeden zdroj vápníku, naopak se zaměřit na co nejširší spektrum jídel bohatých na vápník (brokolice, kadeřávek, tofu, mandle, sezam aj.). Vstřebávání vápníku z rostlinných zdrojů včetně máku podporuje dostatečný příjem hořčíku, dostatek vitamínu D, C, kyseliny listové, zinku a fosforu.
4. Pozor na pančování máku – vybírejte obezřetně!
Z důvodu snížení výrobních nákladů se mák často pančuje – ten náš kvalitní, se míchá s nekvalitním technickým mákem z dovozu. Největší riziko je u mletého máku.
Jak poznat kvalitní mák?
- Kvalitní mák má příjemnou makovou vůni, nasládlou chuť a modrou barvu.
- Levný technický mák se liší barvou – je často rezavý, hnědý nebo šedý. Je bez vůně, chutná hořce až pálivě.
5. Mák rychle žlukne, je třeba ho správně skladovat
Mák obsahuje až 60 % oleje. Tento olej je velmi náchylný k oxidaci a žluknutí. Doporučujeme ho skladovat v uzavřené nádobě, v temnu, suchu a chladu. Nejlépe v lednici. Pokud můžete, vždy si namelte mák těsně před tím, než ho budete používat a zbylý namletý mák skladujte v lednici a spotřebujte do 3 dnů.
6. Mák je naše česká superpotravina
- Má srovnatelný obsah bílkovin jako libové hovězí nebo vepřové maso.
- Má velké množství vlákniny, která zlepšuje zažívání a navozuje pocit sytosti.
- Kyselina olejová a mononenasycené mastné kyseliny pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a zvyšovat hladinu „dobrého“ cholesterolu v krvi.
- Mák je dále zdrojem proteinu, omega-3 a omega-6 mastných kyselin a podporuje využitelnost vitaminů rozpustných v tucích.
- Každá porce máku obsahuje významné množství vitamínu E a řadu minerálních látek (měď, zinek, hořčík, železo a vápník).
Máte rádi mák?
V jaké podobě ho nejčastěji jíte? Jaký je váš oblíbený makový recept?
Netušila jsem, že se dají uvařit takové mňamky, jaké jsou tady na JJ
Mám lepší a vypnutější pleť
Ušetřili jste mi roky života. Je tu vše přehledně na jednom místě
Neuvěřitelných 13 cm v pase dole!
Díky JJ mám imunitu jak hrom
Každý nový článek je obrovským přínosem
Nejlepší polévka. Kluci vylízali i hrnec a vaříme ji i dnes
Díky kurzu mám najednou více času na důležité věci
Vaše stránky jsou pro mě nejpřínosnější a nejčastěji navštěvované
Lituji, že jsem vás neobjevila dřív. Měníte můj život k lepšímu
Hubneme, i když nedržíme dietu
Děkuji za vaše recepty, mám 7 kg dole (72 let)
Cítím se mnohem více v pohodě
Pochutnali jsme si a v bříšku máme jak v pokojíčku
Děkuji za tolik receptů, nápadů a podpory v perfektním kurzu
Můj přítel – masožrout a sladkomil – vyjedl talíř pomalu i s glazurou
Seriál: Jak na jaro
- Stáhněte si jej a upravte jídelníček.
- Vyhněte se nemocem a jarní únavě.
- Jídelníček ke stažení!
Ano, makovec s jablky dle kucharky ze Svatojanu
A nedala byste sem recept? 🙂
To by bylo skvělé! 🙂