Domů > Zdravé recepty > Pečivo

Celozrnné kváskové jidáše

Uvařeno
bez cukru
bez mléka
bez vajec
sezóna jaro
děti od 1 roku

Na Velký pátek se dělávaly tradiční jidáše. Jidášky rády dělají děti, jednoduše motají esíčka, šnečky a smyčky. Ty naše jsou bez cukru, mléka a vajec. A velmi dobré!

Ingredience
na 1 mísu jidášů
rozkvas:
  • 20 g aktivního (tj. nakrmeného a oživeného) kvásku
  • 150 g celozrnné pšeničné mouky
  • 150 ml vody
těsto:
  • 400 g špaldové mouky
  • 100-150 g vody/rostlinného mléka
  • 1 lžička vanilky v prášku
  • hrst rozinek
  • hrst vlašských ořechů
  • 100 ml obilného sirupu
  • 80 ml oleje
  • 1 lžíce mletého lněného nebo chia semínka
  • kůra z 1 BIO citrónu
  • špetka soli
ostatní:
  • hrst loupaných mandlí
  • 2 lžíce oleje
  • 2 lžíce obilného sirupu

Kurz a členství v Klubu Jíme Jinak jsem si koupila k narozeninám. Díky výsledkům, kterých jsem dosáhla, teď vím, že t...

Jak připravit vánočku z kvásku

  1. Aktivní kvásek smícháme s vodou a vmícháme mouku.
  2. Pořádně rozmícháme a necháme zakryté sáčkem nebo utěrkou na lince 5-9 hodin kvasit. Vznikne rozkvas.
  3. Do rozkvasu vlijeme 100-150 ml vody nebo mléka (začneme raději na 100 ml, záleží od savosti mouky), rozmícháme a postupně přidáváme všechny další ingredience tak, aby vzniklo dobře tvarovatelné těsto. Pokud by bylo husté, přidáme ještě trošku vody/mléka, pokud řídké, přidáme mouku.
  4. Těsto vyndáme z mísy do ruky, chytneme ho za jeden konec a natáhneme jako prádlo, které bychom chtěli pověsit, chytneme za další konec a takto opakujeme ze všech stran.
  5. Pak ho ráznějším pohybem “hodíme” na linku, přeložíme na půl a znovu větší silou “hodíme” a přeložíme. Opakujeme, dokud těsto není pružné.
  6. Poprášíme ho moukou, aby nelepilo a necháme bochánek kvasit v misce zabalené do sáčku nebo utěrky.
  7. Po 4-5 hodinách těsto zdvojnásobí svůj objem.
  8. Rozkrojíme ho na několik menších dílů a trošku je poválíme a zpracujeme v mouce, aby se nelepily.
  9. Z dílů uválíme delší hady (můžeme zase použít mouku, aby se nelepily).
  10. Z hadů tvarujeme jidáše – uzlíky, smyšky, esíčka.
  11. Ozdobíme je mandličkami (vmáčkneme do otvorů v těstě).
  12. Zakryjeme je utěrkou a necháme ještě 1-1,5 hodiny kvasit.
  13. Rozpálíme si troubu na 220°C.
  14. V misce si rozmícháme olej a sirup a pomocí mašlovačky potřeme vánočku (bude vypadat jako potřená vajíčkem).
  15. Papír přemístíme na plech a ten dáme do trouby.
  16. Pečeme 10 minut.
  17. Poté snížíme teplotu na 180°C a dopékáme cca 20 minut (kontrolujeme barvu, kdyby jidáše nebo mandličky začínaly moc hnědnout, je čas je vyndat.
  18. Kontrolujeme špejlí (píchneme s ní do jidáše a měla by vyjít suchá).
  19. Necháme vystydnout a podáváme. Můžeme “pocukrovat” kokosovou moukou nebo sušeným sladem.

Praktické

  • Když nemám čas s těstem dělat caviky, vezmu jednoduše kvásek, co zrovna stojí nabublaný na lince, zadělám těsto a jak vykyne, nadělám jidáše a upeču. Nejsou tak nadýchané jako když jdu poctivě krok za krokem v receptu, ale nám chutnají i tak.
  • Kúra z citrónu je velmi aromatická, zvláště u bio citrónů, pokud nechcete, aby byl citrón ve vánočce příliš nápadný, dejte jen lžičku kúry.
  • Aktivní kvásek připravíte tak, že vezmete mateřský kvásek z lednice (5 g) a dokrmíte ho 20 ml vody a 20 g mouky (nejlépe celozrnné pšeničné, ale může být i žitná), zamícháme a necháte přes noc vykvasit. Vznikne aktivní kvásek.
  • Jidáše uchovávejte zabalené v utěrce nebo látkovém sáčku.
  • Pokud by vám stihly ztvrdnout, stačí je chvilku napařit na pařáčku.
  • Nejlepší je použít co nejčerstvější mouku. Pokud máte blender, můžete si zrno rozmixovat a poté přesít přes sítko nebo namlít v mlýnku na mouku či přímo koupit mouku čerstvě mletou z mlýna.

Obměna

  • Rozinky můžete den předem namočit do rumu nebo mirinu. Můžete je nahradit jiným sušeným ovocem.
  • Ořechy můžete nahradit mandlemi nebo jinými ořechy či semínky.
  • Místo špaldové mouky můžete použít i pšeničnou.
  • Do vánočky můžete použít jakékoliv rostlinné mléko, nejlépe ale rýžové nebo mandlové. Výborná je ale také z vody.

    Děti

    • Jidáše dáváme dětem v době, kdy už jedí pečivo, u malých dětí nespěcháme a odkládáme pečivo na co nejpozději. Nejdříve od 1,5 roku.

      PS: Jde vařit, jíst a hubnout? Pojď to zjistit! 😁

      Tisíce lidí s námi shodily 5 kg za 14 dní. Jak to? Máme totiž chutný hubnoucí jídelníček s výbornými recepty, videa, jemné cvičení - a živou podporu! Už za 2 týdny uvidíš výsledky. Mrknni na výzvu Hubneme do plavek a naskoč!

      S radostí pečuji o stránky Jíme Jinak, točím a stříhám videa, fotím jídla, vyrábím naše online kurzy a mnoho dalšího. Jídelníček Jíme Jinak mám vyzkoušený na vlastní kůži a ke klasickému už bych se nevrátil. Taky díky tomu, že mi Eva vaří samé dobroty!😉

      28 lidí už poděkovalo za článek.

      Komentáře

      Povedly se! Děkujeme 🌸

      Ukázat další komentáře

      Vyzkoušejte také

      Bezlepková pletená vánočka z kvásku

      Držíte bezlepkovou dietu a chcete si dopřát zdravou pletenou vánočku bez cukru, lepku, vajec, droždí a másla? Vymysleli jsme pro vás variantu kváskové váno...

      Velikonoční mazanec bez cukru, vajec a mléka (vegan)

      Co by to bylo za Velikonoce bez tradičního mazance? Tento mazanec z lievito madre kvásku a špaldové mouky je voňavý a nadýchaný. Neobsahuje cukr, vejce, an...

      Mrkvová vajíčka v čokoládě

      Zdravá a rychle hotová veselá (nejen) velikonoční plněná čokoládová vajíčka s překvapením uvnitř. Super svačinka nebo zdravá nadílka na Velikonoce.

      Kynutý štrúdl z kvásku

      Připravte si luxusní, křehký a na jazyku se rozplývající kynutý celozrnný štrůdl s různými náplněmi.

      Sváteční perník s rýží a sušeným ovocem

      Ten se tedy povedl! Mám pro vás velmi chutný tip jak zužitkovat přebytky sušeného ovoce, které se ve zdravě se stravujících rodinách během svátků snadno se...
      13
      40

      Citrónová buchta z dýně

      Jednoduchá buchta z dýně krásně voní a chutná po citrónu. Díky dýni je vláčná a my si ji zařadili mezi oblíbené dezerty. Je opět bez cukru, mléka, bílé mou...