Na Velikonoce se tradiční peklo sladké kynuté pečivo tzv. Jidáše. My jsme je připravili netradičně ve tvaru roztomilých velikonočních zajíčků :-) Toto těsto je díky lievito madre kvásku úžasně nadýchané. Je bez cukru, vajec, bílé mouky i mléka, a i přes to je výborné.
Ingredience

LM rozkvas:

  • 100 g LM z lednice
  • 50 g vody
  • 100 g špaldové mouky

těsto:

  • LM rozkvas
  • 190 g celozrnné pšeničné mouky
  • 30 g kokosového oleje
  • 80 g rostlinného mléka
  • 40 g obilného sirupu nebo víc dle chuti
  • 1 lžíce mirinu nebo rumu
  • citronová kůra z BIO citronu
  • špetka soli

ostatní:

  • rozinky
  • mák, chia nebo sezam
  • slad a olej v poměru 1:1

Jak připravit jidáše

  1. Vytáhneme z lednice LM kvásek a přemístíme ho do mísy.
  2. Nalijeme k němu vodu a rukou ho rozdrolíme a promícháme na řídké těsto.
  3. Přisypeme moukou a rukou promícháme a prohněteme na bochánek těsta.
  4. Dáme si ho na vál a uhněteme soudržný bochánek.
  5. Necháme v zakryté míse cca 3-4 hodiny kvasit až zdvojnásobí svůj objem.
  6. Poté k němu přilijeme mléko, olej, mirin/rum a sirup, znovu natrháme a rozmícháme na řídké těsto.
  7. Nasypeme mouku, sůl a kůru a vše promícháme v pružné a jemné těsto. Pokud by bylo moc řídké, přidáme ještě mouku. Musí být zhruba jako plastelína.
  8. Necháme 3 hodiny kynout v zakryté míse až zdvojnásobí svůj objem.
  9. Znovu rukama propracujeme a prohněteme.
  10. Rozdělíme ho na 8 částí.
  11. Z každé části vyválíme hada.
  12. Dále postupujeme viz fotografie níže – na konci každého hada uděláme hlavičku.
  13. Delší část (na druhé straně od hlavičky) každého ze 4 hadů nakrojíme na půl až skoro ke hlavičce (viz foto níže). To budou uši.
  14. Další 4 hady necháme tak, jak jsou – to bude tělo.
  15. Ke hlavičce s ušima stočíme tělo viz foto níže a připevníme ho k ní pomocí vody, kterou nanesete na těsto a přimáčknete části k sobě.
  16. Rozmícháme si olej se sladem nebo sirupem a potřeme jím zajíčka.
  17. Doprostřed hlavičky vmáčkneme rozinku jako oko.
  18. Pomocí nože nařízneme čumáček.
  19. Tělíčko posypeme semínky.
  20. Pečeme na 180°C cca 15-20 minut.

Praktické

  • Podle starých pověr kdo si na Zelený čtvrtek před východem slunce dá jidáše s medem, upevní prý své zdraví.
  • LM kvásek můžete založit podle tohoto návodu, anebo si ho odebrat už od někoho, kdo ho má. Zkuste se poptat ve FB skupinách Lievito Madre kvásek.
  • Pokud se vám nechtějí dělat zajíčci, můžete těsto smotat do spirály, esíček a jiných tvarů.

Obměna

  • Místo pšeničné celozrnné mouky můžete použít špaldovou.
  • Pokud nemáte LM (Lievito Madre) kvásek, použijte klasický pšeničný kvásek nebo žitný tak, že ho nakrmíte celozrnnou pšeničnou moukou. Nebo si LM kvásek vyrobte dle tohoto receptu.

Děti

  • Dětem zajíčky podávejte nejlépe od 1,5 roku. Pokud už je ale dítě na pečivo zvyklé, můžete mu ho dát bez obav dřív.

Díky JJ mi snížili léky na revmatoidní artritidu

Eva: Ještě jednou děkuji za Jíme jinak, děláte to...

Moje tělo po vašem jídle přede blahem

Verulka: Ja som tak nadšená 😀 Kvôli svojím zdravotným...

Moc děkuji za recepty

Dana: Moc děkuji za recepty. Vyzkouším. Určitě budou výborné,...

Už nikdy nechci zpět: konečně se cítím se fit

Evacernosk: Děkuji za tento kurz, přesto že jsem dané...

Obdivuji pestrost ve vašich receptech

Romana: Prozatím se rozkoukávám, obdivuji pestrost, s kterou je...

Přestala mi být konečně zima

Ilona L.: Evi a Helenko, hlásim úspěchy po odezněni...

Díky kurzu mám najednou více času na důležité věci

Monimar: Milá Evičko, utíká to a ve vánočním programu...

Moje jídlo chutnalo spolužákům, kteří běžně jí sladkosti

Dagbri: Moje jídlo chutnalo spolužákovi ve škole, který dostává...

Bez masa je mi skvěle

Petra: Nejdřív jsem to vůbec neplánovala, ale nakonec jsem maso...

Ubývají cm i kg. Stojí to za to!

Ilona: Ahoj, dnes, šestý den - úbytek váhy 2...

Eva: “Jím jinak” a jsem nadšená!

Eva: "Jím jinak" už podle vás vařím měsíc a...

Manžel je ze stravy nadšený. Řekl, že už končí se slaninou!

Bára: Dala jsem na stůl polévku a najednou dcery...

Zatím každé jídlo, které jsem dle JJ vařila, bylo mňam

Kattru: Zatím každé jídlo bylo moc dobré a ani...

Přípravy jídel jsou až překvapivě rychlé

Barbjenc: Dnešní oběd jsem nemohla skoro dojíst, všechno mi...

Články jsou tak nabité tipy, že jde z toho hlava kolem 🙂

Martina: Díky moc za celý “seriál” Cestujeme se zdravou stravou,...

Hlavním motivem pro mě bylo sdíleni a inspirace

Pavlína: Dámy, dobrý den. Pro mě je to dnes...

    • Nezkousela jsem. Nedokážu odhadnout, jestli to bude držet a kolik dat v takovém případě tekutiny. S pohankovou by to mělo jít, ale urcite bude třeba upravit poměry.

Komentujte
Vaše jméno

Jméno uložíme a zobrazíme, váš e-mail nezveřejníme. Zásady ochrany údajů.

Předchozí článekNadýchané špaldové rohlíky z LM kvásku
Další článek7 rad, jak jíst při sportu bez živočišných bílkovin