Sladké jidáše ve tvaru zajíčka

Na Velikonoce se tradiční peklo sladké kynuté pečivo tzv. Jidáše. My jsme je připravili netradičně ve tvaru roztomilých velikonočních zajíčků :-) Toto těsto je díky lievito madre kvásku úžasně nadýchané. Je bez cukru, vajec, bílé mouky i mléka, a i přes to je výborné.

Jak připravit jidáše

1. Vytáhneme z lednice LM kvásek a přemístíme ho do mísy.
2. Nalijeme k němu vodu a rukou ho rozdrolíme a promícháme na řídké těsto.
3. Přisypeme moukou a rukou promícháme a prohněteme na bochánek těsta.
4. Dáme si ho na vál a uhněteme soudržný bochánek.
5. Necháme v zakryté míse cca 3-4 hodiny kvasit až zdvojnásobí svůj objem.
6. Poté k němu přilijeme mléko, olej, mirin/rum a sirup, znovu natrháme a rozmícháme na řídké těsto.
7. Nasypeme mouku, sůl a kůru a vše promícháme v pružné a jemné těsto. Pokud by bylo moc řídké, přidáme ještě mouku. Musí být zhruba jako plastelína.
8. Necháme 3 hodiny kynout v zakryté míse až zdvojnásobí svůj objem.
9. Znovu rukama propracujeme a prohněteme.
10. Rozdělíme ho na 8 částí.
11. Z každé části vyválíme hada.
12. Dále postupujeme viz fotografie níže – na konci každého hada uděláme hlavičku.
13. Delší část (na druhé straně od hlavičky) každého ze 4 hadů nakrojíme na půl až skoro ke hlavičce (viz foto níže). To budou uši.
14. Další 4 hady necháme tak, jak jsou – to bude tělo.
15. Ke hlavičce s ušima stočíme tělo viz foto níže a připevníme ho k ní pomocí vody, kterou nanesete na těsto a přimáčknete části k sobě.
16. Rozmícháme si olej se sladem nebo sirupem a potřeme jím zajíčka.
17. Doprostřed hlavičky vmáčkneme rozinku jako oko.
18. Pomocí nože nařízneme čumáček.
19. Tělíčko posypeme semínky.
20. Pečeme na 180°C cca 15-20 minut.

Praktické

• Podle starých pověr kdo si na Zelený čtvrtek před východem slunce dá jidáše s medem, upevní prý své zdraví.
• LM kvásek můžete založit podle tohoto návodu, anebo si ho odebrat už od někoho, kdo ho má. Zkuste se poptat ve FB skupinách Lievito Madre kvásek.
• Pokud se vám nechtějí dělat zajíčci, můžete těsto smotat do spirály, esíček a jiných tvarů.

Obměna

• Místo pšeničné celozrnné mouky můžete použít špaldovou.
• Pokud nemáte LM (Lievito Madre) kvásek, použijte klasický pšeničný kvásek nebo žitný tak, že ho nakrmíte celozrnnou pšeničnou moukou. Nebo si LM kvásek vyrobte dle tohoto receptu.

Děti

• Dětem zajíčky podávejte nejlépe od 1,5 roku. Pokud už je ale dítě na pečivo zvyklé, můžete mu ho dát bez obav dřív.