Na Velikonoce se tradiční peklo sladké kynuté pečivo tzv. Jidáše. My jsme je připravili netradičně ve tvaru roztomilých velikonočních zajíčků :-) Toto těsto je díky lievito madre kvásku úžasně nadýchané. Je bez cukru, vajec, bílé mouky i mléka, a i přes to je výborné.
Ingredience
LM rozkvas:
- 100 g LM z lednice
- 50 g vody
- 100 g špaldové mouky
těsto:
- LM rozkvas
- 190 g celozrnné pšeničné mouky
- 30 g kokosového oleje
- 80 g rostlinného mléka
- 40 g obilného sirupu nebo víc dle chuti
- 1 lžíce mirinu nebo rumu
- citronová kůra z BIO citronu
- špetka soli
ostatní:
- rozinky
- mák, chia nebo sezam
- slad a olej v poměru 1:1
Jak připravit jidáše
- Vytáhneme z lednice LM kvásek a přemístíme ho do mísy.
- Nalijeme k němu vodu a rukou ho rozdrolíme a promícháme na řídké těsto.
- Přisypeme moukou a rukou promícháme a prohněteme na bochánek těsta.
- Dáme si ho na vál a uhněteme soudržný bochánek.
- Necháme v zakryté míse cca 3-4 hodiny kvasit až zdvojnásobí svůj objem.
- Poté k němu přilijeme mléko, olej, mirin/rum a sirup, znovu natrháme a rozmícháme na řídké těsto.
- Nasypeme mouku, sůl a kůru a vše promícháme v pružné a jemné těsto. Pokud by bylo moc řídké, přidáme ještě mouku. Musí být zhruba jako plastelína.
- Necháme 3 hodiny kynout v zakryté míse až zdvojnásobí svůj objem.
- Znovu rukama propracujeme a prohněteme.
- Rozdělíme ho na 8 částí.
- Z každé části vyválíme hada.
- Dále postupujeme viz fotografie níže – na konci každého hada uděláme hlavičku.
- Delší část (na druhé straně od hlavičky) každého ze 4 hadů nakrojíme na půl až skoro ke hlavičce (viz foto níže). To budou uši.
- Další 4 hady necháme tak, jak jsou – to bude tělo.
- Ke hlavičce s ušima stočíme tělo viz foto níže a připevníme ho k ní pomocí vody, kterou nanesete na těsto a přimáčknete části k sobě.
- Rozmícháme si olej se sladem nebo sirupem a potřeme jím zajíčka.
- Doprostřed hlavičky vmáčkneme rozinku jako oko.
- Pomocí nože nařízneme čumáček.
- Tělíčko posypeme semínky.
- Pečeme na 180°C cca 15-20 minut.
Praktické
- Podle starých pověr kdo si na Zelený čtvrtek před východem slunce dá jidáše s medem, upevní prý své zdraví.
- LM kvásek můžete založit podle tohoto návodu, anebo si ho odebrat už od někoho, kdo ho má. Zkuste se poptat ve FB skupinách Lievito Madre kvásek.
- Pokud se vám nechtějí dělat zajíčci, můžete těsto smotat do spirály, esíček a jiných tvarů.
Obměna
- Místo pšeničné celozrnné mouky můžete použít špaldovou.
- Pokud nemáte LM (Lievito Madre) kvásek, použijte klasický pšeničný kvásek nebo žitný tak, že ho nakrmíte celozrnnou pšeničnou moukou. Nebo si LM kvásek vyrobte dle tohoto receptu.
Děti
- Dětem zajíčky podávejte nejlépe od 1,5 roku. Pokud už je ale dítě na pečivo zvyklé, můžete mu ho dát bez obav dřív.
Jak mi to jde? Parádně. (Radka)
Radka: Jak mi to jde s kurzem Vánoce jinak?...
Méně únavy a čistší pleť (Daniela)
Daniela: Moc Vás zdravím a i já bych ráda...
Díky za obrovskou inspiraci
Touto cestou chci Evě a Heleně poděkovat za záslužnou...
Špíčky šly dolů a ustoupily bolesti hlavy (Helena)
Helena: Děkuji za výborný kurz, moc jsem se toho...
Členství v Klubu byla jedna z našich nejlepších investic
Martina: Dlouho jsem váhala, zda si můžeme dovolit z...
Jíme Jinak působí na všech úrovních
Michjana: Náš mladší syn (15) si minulý týden přerovnal...
Díky kurzu člověk přemýšlí, co vaří
Kacezak: Tak a první týden je za námi. Jsme...
Synovi se zlepšilo dýchání a je mu líp (Ingrid)
Ingrid: Synovi se zlepšilo dýchání, začal se víc pohybovat...
Potěšilo mě, že jste to vzali za správný konec
Štěpánka: Holky, mate to krasne. Daly jste si hodne...
Díky JJ mi snížili léky na revmatoidní artritidu
Eva: Ještě jednou děkuji za Jíme jinak, děláte to...
Nemám hlad, nehoní mě mlsná a mám lepší náladu (Renáta)
Renáta: Dobrý den paní Evo, jsem dnes den před...
Bez cukru, vajíček, bílé mouky… a takhle výtečné
Magda: Tak, a vánoční cukroví mám dodělané, jupííííííííííííííííííííí. Linecké...
Nemohu se od tohoto webu odtrhnout
Kateřina: Dobrý den, ráda bych Vám touto cestou poděkovala...
Faldy na břiše jsou pryč, zálibně se dívám do zrcadla
Lucka: Tak činím nyní bilancování mé Jarní očisty. Jelikož...
Cítim fantasticky, 5 cm z pasu je preč! (Katarina)
Katarina: Tak šiesty deň ráno a veĺké prekvapenie, 2...
MŇÁM! Zatím nejlepší polévka! I manžel profík kuchař chválil
Gitaberangb: MŇÁÁÁM!!!! Zatím pro mě nejlepší polévka - JJ...
Nepodařilo se mi vytvarovat nic, těsto bylo úplně tekuté, tak mám mazanec, který se ale samozřejmě pekl dýl než těch 20 min. Kvásek tedy byl pšeničný, zkusím příště z žitného.
Mohu místo zmiňovaných mouk použit třeba rýžovou nebo pohankovou?
Nezkousela jsem. Nedokážu odhadnout, jestli to bude držet a kolik dat v takovém případě tekutiny. S pohankovou by to mělo jít, ale urcite bude třeba upravit poměry.