Na Velikonoce se tradiční peklo sladké kynuté pečivo tzv. Jidáše. My jsme je připravili netradičně ve tvaru roztomilých velikonočních zajíčků :-) Toto těsto je díky lievito madre kvásku úžasně nadýchané. Je bez cukru, vajec, bílé mouky i mléka, a i přes to je výborné.
Ingredience
LM rozkvas:
- 100 g LM z lednice
- 50 g vody
- 100 g špaldové mouky
těsto:
- LM rozkvas
- 190 g celozrnné pšeničné mouky
- 30 g kokosového oleje
- 80 g rostlinného mléka
- 40 g obilného sirupu nebo víc dle chuti
- 1 lžíce mirinu nebo rumu
- citronová kůra z BIO citronu
- špetka soli
ostatní:
- rozinky
- mák, chia nebo sezam
- slad a olej v poměru 1:1
Jak připravit jidáše
- Vytáhneme z lednice LM kvásek a přemístíme ho do mísy.
- Nalijeme k němu vodu a rukou ho rozdrolíme a promícháme na řídké těsto.
- Přisypeme moukou a rukou promícháme a prohněteme na bochánek těsta.
- Dáme si ho na vál a uhněteme soudržný bochánek.
- Necháme v zakryté míse cca 3-4 hodiny kvasit až zdvojnásobí svůj objem.
- Poté k němu přilijeme mléko, olej, mirin/rum a sirup, znovu natrháme a rozmícháme na řídké těsto.
- Nasypeme mouku, sůl a kůru a vše promícháme v pružné a jemné těsto. Pokud by bylo moc řídké, přidáme ještě mouku. Musí být zhruba jako plastelína.
- Necháme 3 hodiny kynout v zakryté míse až zdvojnásobí svůj objem.
- Znovu rukama propracujeme a prohněteme.
- Rozdělíme ho na 8 částí.
- Z každé části vyválíme hada.
- Dále postupujeme viz fotografie níže – na konci každého hada uděláme hlavičku.
- Delší část (na druhé straně od hlavičky) každého ze 4 hadů nakrojíme na půl až skoro ke hlavičce (viz foto níže). To budou uši.
- Další 4 hady necháme tak, jak jsou – to bude tělo.
- Ke hlavičce s ušima stočíme tělo viz foto níže a připevníme ho k ní pomocí vody, kterou nanesete na těsto a přimáčknete části k sobě.
- Rozmícháme si olej se sladem nebo sirupem a potřeme jím zajíčka.
- Doprostřed hlavičky vmáčkneme rozinku jako oko.
- Pomocí nože nařízneme čumáček.
- Tělíčko posypeme semínky.
- Pečeme na 180°C cca 15-20 minut.
Praktické
- Podle starých pověr kdo si na Zelený čtvrtek před východem slunce dá jidáše s medem, upevní prý své zdraví.
- LM kvásek můžete založit podle tohoto návodu, anebo si ho odebrat už od někoho, kdo ho má. Zkuste se poptat ve FB skupinách Lievito Madre kvásek.
- Pokud se vám nechtějí dělat zajíčci, můžete těsto smotat do spirály, esíček a jiných tvarů.
Obměna
- Místo pšeničné celozrnné mouky můžete použít špaldovou.
- Pokud nemáte LM (Lievito Madre) kvásek, použijte klasický pšeničný kvásek nebo žitný tak, že ho nakrmíte celozrnnou pšeničnou moukou. Nebo si LM kvásek vyrobte dle tohoto receptu.
Děti
- Dětem zajíčky podávejte nejlépe od 1,5 roku. Pokud už je ale dítě na pečivo zvyklé, můžete mu ho dát bez obav dřív.
Od doby, co jsme na JJ nás zubařka chválí
Petra: Tak u nás (zejména u mě) to byla...
Naučili jste mě, že jídlo není jen o obživě, ale také o radosti a potěšení
Lenka: Jsem přesvědčená, že člověku se dostávají informace, které...
Díky kurzu jsem získala nové návyky a cítím se skvěle
Maradamc: Dobry den pani Evo a Heleno, nejdrive jsem...
Roky jsem bojovala se zácpou a únavou – konečně jsou pryč!
Marcela: Ahoj, chtěla jsem vám poděkovat za super kurz...
Ukázali jste mi cestu, jak lépe zvládnout nový životní styl
Alča K.: Získala jsem lásku a nadšení pro vaření,...
Musím pořídit nový šatník – zhubla jsem z 60 na 53 kg!
Hanka: Jen jsem Vám chtěla poděkovat. V kurzu jsem...
Děkuji, že se na JJ můžu dozvědět zásadní fakta o jídle
Maki: Musím říct, že pravda je často dost krutá..jsem...
Jsem nadšená, jak mi jídlo chutná a nemám chuť na sladké
Dagmar: Dobrý den Evi, jsem nadšená, jak mi jídlo...
Vše zvládám levou zadní a na tréninku mi nestíhají
Gabča: Jsem na detoxu poprvé a moc mě překvapilo,...
Děkuji za skvělé stránky
Eliška: Dobrý den, moc děkuji za skvělé stránky, které...
Díky JJ konečně můžu jíst omáčky, aniž bych přibrala
Táňa M.: Tak si říkám, že konečně můžu svoje...
Bez vás bych byla ztracená
Martina: Díky za všechny vaše skvělé nápady, já bych...
Díky kurzu mám mnohem více času
Stramis: Z programu jsem naprosto nadšená. Mám díky vaření...
Články jsou tak nabité tipy, že jde z toho hlava kolem 🙂
Martina: Díky moc za celý “seriál” Cestujeme se zdravou stravou,...
Díky vám mohu něco udělat pro zdraví sebe i svých blízkých
Zdeňka H.: Velice ráda vařím z Vašich receptů, naposledy to...
Rychlá příprava jídel, které mi chutnají
Pribe: Mám dole 4,8 kg a pokračuji dál. Je...
Mohu místo zmiňovaných mouk použit třeba rýžovou nebo pohankovou?
Nezkousela jsem. Nedokážu odhadnout, jestli to bude držet a kolik dat v takovém případě tekutiny. S pohankovou by to mělo jít, ale urcite bude třeba upravit poměry.