Novinka na trhu – fermentované tofu. Znáte ho?

Jedna z nejstarších potravin světa vznikla náhodou

Tofu je veganský sójový “sýr” vyrobený vysrážením sojového mléka. Používá se už více než 2000 let zejména v asijské kuchyni a patří tak mezi jednu z nejstarších potravin na světě. Tofu je oblíbené zejména v zemích jako je Čína, Thajsko a Japonsko. Dle čínských pověstí se tofu objevilo náhodou, když jedna kuchařka omylem vmíchala do sojového mléka sůl nigari, která se používá jako srážedlo.

Tradiční fermentované tofu smrdí jako peklo

Asijské národy znají spoustu různých druhů úpravy tofu. Ty zahrnují i tofu fermentované, které se v tamních krajích prodává a je považováno za velkou lahůdku. Jediným měřítkem fermentovaného tofu v těchto zemích je jeho extrémní odér. Čím silnější má toto tofu zápach, tím je lákavější pro místní konzumenty. „Zapomeňte na ten opravdu pekelný puch a zkuste ho. Jídlo je to skutečně neškodné a delikátní,“ shodují se místní obyvatelé.

Nefermentovaná sója není dobře stravitelná

Jelikož jsou nefermentované sójové boby špatně stravitelné a obsahují antinutriční látky, není vhodné to s konzumací tofu přehánět a raději bychom se měli zaměřit na sójové produkty, které jsou fermentované (natto, tempeh, shoyu, miso). Díky fermentaci se antinutriční látky ničí a sója je pro naše tělo stravitelnější.

Nový objev: fermentované tofu v obchodech!

Při mé cestě do Holandska jsem ale ve zdravé výživě Ekoplaza objevila poklad – fermentované tofu! V České republice se bohužel ještě neprodává, ale jsem si jistá, že i k nám brzy přicestuje. Fermentované tofu vypadá podobně jako tofu natural, ale je měkčí a jeho chuť je mírně nakyslá, dost podobná chuti klasického ovčího nebo feta sýra. Toto tofu se fermentuje pomocí veganských kultur (bakterií mléčného kvašení) a jeho vůně je (naštěstí :-)) neutrální.

A jaké jsou jeho výhody?

• Chutná výborně i jen tak samotné do salátů (např. s rajčaty á la caprese), jednohubek nebo na pečivo (oproti klasickému natural tofu, které samotné většinou moc dobře nechutná)
• Je dobře stravitelné a neobsahuje antinutriční látky
• Všechny živiny v tofu jsou již “předtráveny”

Recept na domácí fermentované tofu

Komu se nechce čekat, než se fermentované tofu dostane k nám do českých zdravých výživ, ten si může fermentované tofu připravit i z pohodlí domova. A jak na to?

Jak vyrobit domácí fermentované tofu

1. Natural tofu nakrájejte na kostičky a naskládejte do sklenice.
2. Převařte vodu se solí a nechejte vystydnout.
3. K tofu nalijte olej a přisypte čili nebo bylinky.
4. Zalijte sklenici s tofu vystydlou převařenou vodou se solí.
5. Nad víčkem nechejte zhruba centimetr prostor.
6. Sklenici přiklopte víčkem a nechejte až 4 týdny kvasit v pokojové teplotě.
7. Poté přemístěte do lednice.
8. Hotové tofu bude mít chuť sýru, bude mírně krémové a drobivé.

Jak používat fermentované tofu v kuchyni? Namísto sýru!

• Do salátů
• Do dresingů
• Do marinád
• Do jídel typu stir-fry
• Do pomazánek
• Jako jednohubka (syrové, pečené, grilované)

Znáte fermentované tofu?

Už jste toto tofu někdy ochutnali nebo jeho tradiční páchnoucí variantu? Pochlubte se v komentářích