Želírovací látka agar-agar je nenahraditelný produkt pro vegetariány a vegany a skvělý i pro kohokoli jiného. Agar bez problémů nahradí živočišnou želatinu, je přitom čistě rostlinný. Vyrábí se z mořských řas a v Asii jde už po staletí o nejběžnější želírovací prostředek. Vzniká povařením červené mořské řasy tengusa, vzniklý vývar má po zchladnutí gelovitou konzistenci a nakonec zcela ztuhne. Tato hmota se následně usuší a poté pokrájí, nadrtí nebo namele.
Z výživového hlediska je agar především rozpustná vláknina, podobně jako vláknina v chia semínkách nebo lněném semínku. Pro ni je typické právě to, že po kontaktu s vodou nabobtná a vytváří gelovitou hmotu. Rozpustná vláknina je mimořádně důležitá pro zdravou střevní mikroflóru (ve střevě funguje jako potrava pro prospěšné bakterie) a tedy pro celkové zdraví a imunitu. Navíc agar obsahuje poměrně hodně minerálů (jód, vápník, železo) a kyselinu listovou. Díky tomu, že v agaru nejsou prakticky žádné bílkoviny, tuky ani stravitelné sacharidy, má agar velmi nízkou kalorickou hodnotu.
Kdo by řekl, že takový agarový pohár je vlastně lék? 🙂 Agar-agar je bez chuti a bez zápachu a funguje výborně. Prostě má tolik předností, že není důvod používat želatinu, která je sice bohatá na kolagen, ale vyrábí se z jatečního odpadu.
Agar × želatina
- Agar vytváří pevnější želé než živočišná želatina.
- Agar je nutné přivést k varu, aby mohl poté želírovat. K tuhnutí naopak nepotřebuje lednici, protože k němu dochází už při 35–40° C.
- Agar potřebuje ke ztuhnutí mnohem kratší dobu než želatina.
Návod k přípravě
Agar se prodává ve formě tyčinek, vloček a prášku. S každým z nich se pracuje trochu jinak.
- Agar zalijte vodou nebo jinou tekutinou a podle potřeby nechte namáčet. Poté přiveďte k varu a vařte po dobu uvedenou v tabulce, agar se musí zcela rozpustit. Nejlépe se rozpouští agar ve formě prášku a také ten v tyčinkách. Pokud chcete docílit zcela hladkou konzistenci s vločkovým agarem, ještě teplou hmotu rozmixujte ponorným mixérem.
- Při vaření si tuhost výsledného agaru ověříte tak, že kápnete trochu tekutiny na talířek a dáte do lednice, agar by měl ztuhnout během chvilky. Pokud je moc řídký, dosypte vločky a dál vařte, pokud je příliš tuhý, přidejte do hrnce trochu vody.
- Agar se dá použít s vodou, šťávou, džusem, rostlinným i kravským mlékem, naslano s vývarem. Nemá problém s tuhnutím ani ve velmi kyselých tekutinách (s citronem, jablečným nebo vinným octem), ač se to o něm někdy tvrdí.
Tipy
- Tip 1: Pokud tekutinu nechcete vystavovat varu (např. používáte kvalitní ovocný džus), uvařte uvedené množství agaru ve 100 ml vody, tu pak smíchejte s 300 ml džusu a tyčovým mixérem rozmixujte.
- Tip 2: Pokud potřebujete nechat ztuhnout jogurt nebo tvarohový krém (na koláč, dort nebo cheesecake), smíchejte jej s práškovým agarem a pár sekund povařte.
- Tip 3: Jestliže nechcete pracovat s vroucím agarem (bojíte se například, že by vám zničil dortový korpus, na který jej budete nalévat), můžete ho nejprve nechat vychladnout na teplotu 40 °C.
Použití
- dorty, poháry, aspiky
- pudinkové dezerty – panna cotta, nepečený cheesecake (recept na něj najdete na str. 36)
- džem – 500 g ovoce rozmixujte nebo rozmačkejte a přiveďte k varu, přidejte předem namočenou 1 tyčinku agaru a vařte, dokud se agar nerozpustí, nakonec oslaďte podle chuti. Skladujte v lednici nebo zavařte
- želé bonbony pro děti nebo ozdoba na moučníky – uvařte agar v ovocném džusu a vlijte do forem na led, tekutinu také můžete v tenké vrstvě vylít na plech, nechat ztuhnout a vykrajovat různé tvary
- Agar tyčinky, 4 ks, 15 g – vystačí na 2 l tekutiny
- Agar vločky, 30 g – vystačí na 3,75 l tekutiny
- Agar prášek, 100 g – vystačí na 25 l tekutiny
Chuťové orgie díky kurzu Jarní očista
Dcera díky vám měla svůj první štrůdl a byla nadšená
Rychlá příprava jídel, které mi chutnají
Manžel, velký masožravec, vidí, že mu omezení masa prospívá
Jsem vaší velkou fanynkou a na JJ stránkách jsem už závislá
Konečně více vnímám své tělo
Díky vám jsem začala vařit polévky – jsou tak chutné i rychlé na přípravu!
Váš web mě stále obohacuje
Díky vám jsem se odnaučila pít kávu a vůbec mi nechybí
Kurz mě nakopl a konečně přemýšlím o tom, co jím
JJ mi pomohlo najít směr, kterým chci jít
Cítím se mnohem více v pohodě
Děkujeme za záchranu života!
Všechny vaše recepty jsou úžasné
Netušila jsem, že se dají uvařit takové mňamky, jaké jsou tady na JJ
Nějak mi zmizelo 6 kg
