Božské ovocné knedlíky: zajímavosti a 3 tipy na zdravá těsta

Chlouba české a moravské kuchyně

Tento “kulatý pokrm” má u nás opravdu silnou tradici. O tom svědčí i fakt, že si v Česku sladké knedlíky již dlouhé roky dopřáváme v sezóně ovoce od května do podzimu jako hlavní chod. V západní Evropě nenarazíte na stát, který by měl sladké jídlo jako hlavní chod, stejně jako tady my v Česku. V pozdním jaru se knedlíky plní rebarborou, pak přichází na řadu jahody, třešně, meruňky, borůvky a nakonec švestky. Právě švestkové knedlíky mají největší ohlas i ve světě.

První zmínku o ovocných knedlících najdeme v české kuchařce ze 17. století. Šlo o knedlíky švestkové, ale kupodivu byly připravované smažením. Později se začaly dělat i vařené z různých druhů těst jako např. z těsta páleného, žemlového, krupicového, bramborového, třeného nebo kynutého. Na Moravě se sypaly mákem, v Čechách se jedly s tvarohem, na Letovicku se polévaly smetanou.

Dáte si “blbouny”?

Knedlíky měly v různých částech a krajích Česka různá pojmenování – v Polabí se jim říkalo obálky, na Slovácku zase kuliváre. V hanáčtině se kynutým ovocným knedlíkům říká blbouny. Tento název vznikl jako pojmenování pro vězeňský knedlík plněný povidly, který byl určitě nevalné kvality, stejně jak chléb komisárek. Později se název rozšířil i do vojenského slangu. Možná, že byl právě tento název inspirován českým názvem ptáka – blbouna nejapného, který získal své jméno kvůli neschopnosti se bránit. A vězni a vojáci se také nemohli bránit – museli se spokojit s tím, co dostali, jinak by zůstali bez jídla. Tento název pro sladké knedlíky se po návratu z vojny “uhnízdil” i v běžných českých domácnostech.

Ctěné švestkové knedlíky v TOP 10 jídel světa

Švestkové knedlíky byly v Evropě tak proslulé, že je francouzský labužník Edouard de Pomiane zařadil mezi deset nejlepších jídel světa. Věrným ctitelem byl také básník Jan Neruda, který o nich napsal i jeden ze svých vtipných fejetonů. „Ne snad, že bych kvůli švestkovým pohrdal jinými – ó né, to nikdy! Vítám lahodný tvarohový, s pocitem spokojenosti pohlížím na krupicový a hned se poddám, když se objeví veselý knedlík třešňový. Ale se švestkou v hubě člověk šišlá rozkoší, až mu oči svítí. Švestkový knedlík je můj jídelní ideál!“ Naše sladké knedlíky jsou kuriozitou a jídlem, které chce ochutnat každý cizinec.

Plněné sladké knedlíky ze zahraničí
– Germknödel – tradiční rakouský a bavorský knedlík vařený ve slané vodě plněný povidly s mákem, politý máslem nebo vanilkovým krémem
– Dampfnudel – tradiční rakouský, bavorský a německý (jižní Německo a Alsasko) knedlík smažený nebo vařený ve směsi mléka a másla. Uvnitř je buď náplň ovocná, marmeládová nebo vanilkový krém.

3 TOP zdravá FIT těsta na výtečné sladké knedlíky

Klasické sladké knedlíky z bílé mouky, vejce, cukru a mléčných výrobků jsou možná hříšně dobré, ale také hříšně kalorické a našemu zdraví spíše škodí, než prospívají. Máme pro vás inspiraci na 3 výborná těsta na sladké knedlíky zcela bez bílé mouky, cukru, vajec a mléčných produktů. Těsta jsou většinou založena na bezlepkových celých zrnech jako jsou jáhly a pohanka nebo na bílkovině tofu, proto si je v rozumné míře můžete dopřát, i když se snažíte zhubnout. Vyživíme tělo a zároveň si pochutnáme!

1. Sladké knedlíky z pohankové krupice

1. Dáme vařit čtvrt litru vody.
2. Jakmile začne vřít, osolíme a vsypeme za stálého míchání krupici.
3. Snížíme plamen a za stálého míchání vaříme 3-5 minut.
4. Krupice by měla být hustá.
5. Odstavíme a necháme zcela vychladnout.
6. Do vychladlé krupice vmícháme mouku a zpracujeme tuhé těsto.
7. Z těsta odebíráme malé kousky, ze kterých si na dlani uděláme placičku.
8. Do středu placičky vložíme půlku švestky a uděláme kuličku.
9. Naplněné knedlíky vaříme ve vroucí osolené vodě cca 3 minuty.
10. Přemístíme na talířek a propíchneme vidličkou, aby vyšla pára.
11. Posypeme mletým mákem a polijeme sladem nebo sirupem.

2. Sladké knedlíky z jáhlového těsta

1. Uvařte jáhly v poměru s vodou 1:2, cca 20 minut.
2. Jáhly nechejte zcela vychladnout. Klidně i přes noc v lednici.
3. Do jáhel přidejte špetičku soli a tolik mouky, abyste vytvořili hutné celistvé těsto (jako plastelína).
4. Rozpulte meruňky.
5. Odebírejte kousky těsta a balte do nich půlky meruněk.
6. Dejte vařit vodu se špetkou soli.
7. Až voda začne bublat, vložte do ní knedlíky a vařte do vyplavání.
8. Knedlíky vyberte a nechejte odkapat.
9. Podávejte například s karobovou polevou.

3. Sladké knedlíky “tvarohové” z tofu těsta

1. Lněné nebo chia semínko smícháme s vymačkanou šťávou z citronu a necháme nabobtnat 10 minut.
2. Do mixéru dáme tofu a namočená semínka v citronu a vše rozmixujeme na jemný krém.
3. Přidáme špetku soli, polentu a mouku a vypracujeme hutné těsto.
4. Dáme si vařit vodu na knedlíky s troškou soli.
5. Těstem obalíme ovoce.
6. Jakmile voda začne vřít, vhazujeme do ní knedlíky a necháme vařit.
7. Až knedlíky vyplavou, tak je vybereme a necháme odkapat na sítku.
8. Podáváme posypané mletými opraženými oříšky (či kokosem), kakaem a polité rostlinným sirupem nebo sladem.

S čím knedlíky podávat?

• mletý mák
• opražený strouhaný kokos
• opražené mleté oříšky
• skořice
• kakao
• kokosový olej
• rostlinný sirup (rýžový, javorový, pšeničný, datlový aj.)
• slad (sladěnka)
• rostlinný jogurt
• karobová poleva
• rozvařená povidla
• dušené ovoce (žahour)

Máte chuť na knedlíky, ale právě není sezóna čerstvého ovoce?
– Udělejte si jablečné knedlíčky: smíchejte nahrubo strouhaná jablka (500 g) a 130 g kukuřičné krupice nebo polenty. Nechejte 1,5 hodiny odpočinout. Udělejte kuličky a vařte ve vodě do vyplavání. Posypejte na talíři skořicí, kokosovým olejem (rostlinným máslem) a rostlinným sirupem nebo sladem.
– Vyberte si jedno ze 3 těst výše a naplňte ho povidly nebo džemem. Podávejte s mletým mákem a rostlinným sirupem.

Praktické tipy na vaření knedlíků

• Knedlíky nemusíte vařit ve vodě, ale můžete využít také pařáček a napařovat je.
• Pokud knedlíky vaříte ve vodě, sáhněte po větším hrnci a naplňte ho velkým množstvím vody.
• Nevkládejte do hrnce velký počet knedlíků zaráz, voda by se příliš ochladila a trvalo by déle, než by začala znovu vřít a knedlíky se mohly začít rozpadat.
• Knedlíky se nesmí rozvařit, jinak se začnou rozpadat. Proto jakmile vyplavou, je třeba je vytáhnout.
• Hotové knedlíky vyjměte a na talíři vždy propíchněte vidličkou, aby vyšla ven pára.
• Pokud používáte zmražené ovoce, je třeba jím knedlíky plnit co nejdříve. Pokud ovoce začne pouštět šťávu, balení knedlíků se může zkomplikovat a budou se rozpadat.

Doporučení Jíme Jinak

Nezapomeňte, že ovoce a obilovina nejsou ideální kombinace, proto si ovocné knedlíky užíváme jen jako občasné zpestření jídelníčku v sezóně ovoce. Pokud už máte vyzkoušeno, že se vám ovoce s obilím špatně tráví, ale nechcete se téhle pochoutky vzdát, nedávejte si ji jako hlavní jídlo, nýbrž jako přiměřeně velký dezert alespoň hodinu po obědě.