Japonské nástroje v kuchyni jednoduše

Od chvíle, kdy jsem se zamilovala do japonské kuchyně, se moje kuchyně proměnila v malou laboratoř chutí a tradic. Precizní, elegantní, někdy trochu záhadné – japonské nástroje mají jedinečné kouzlo. Ne všechno ovšem lze lehce koupit, ne vždy máme možnost dovozu přímo z Japonska, ne vždy se čínské napodobeniny vyplácí a i když ráda improvizuji, přece jen něco je prostě lepší mít po ruce, jak se patří. Ale nebojte se: nemusíte vyprázdnit peněženku v obchodě s japonskými specialitami, abyste si domů přinesli kousek Japonska. Tento článek bude o mých oblíbených nástrojích, proč je miluju a jak si poradit a nahradit různé užitečné vychytávky. S trochou kreativity to zvládnete skvěle!

Nůž: samuraj zeleniny

Nože v japonském stylu mám dva. Santoku a Nakiri. I když nejsou přímo z Japonska, jsou velmi funkční a mám je opravdu v lásce. Můj oblíbenec je Nakiri. Díky své obdélníkové a ostře nabroušené čepeli je navržen tak, aby krájel zeleninu s přesností ninji. Mrkev, daikon, cukety – vše se promění v plátno pro tenké plátky, ideální na ozdoby nebo na pokrmy jako kinpira. Poprvé, když jsem ho použila, jsem pochopila, proč ho japonští kuchaři tak ctí: je to jako prodloužení vaší ruky.

Náhrada: Dobrý kuchařský nůž s ostrou čepelí může obstát. Investujte do kvalitního nože a pečujte o něj, změní vám život v kuchyni! Používám i kráječ na zeleninu, pokud chci opravdu přesnost a rychlost.

Hangiri: dřevěná mísa na dokonalé sushi

Hangiri je široká a nízká dřevěná mísa z cypřišového dřeva, která se používá k míchání rýže na sushi s octem. Není to jen o vzhledu: dřevo pohlcuje přebytečnou vlhkost, díky čemuž má rýže ideální lepkavou, ale ne mokrou konzistenci. Když jsem poprvé zkoušela dělat sushi bez hangiri a použila plastovou mísu, byl to malér: rýže byla příliš mokrá a lepila se všude. Poučení přijato, ale Hangiri v mé kuchyni zatím chybí.

Náhrada: Velká skleněná nebo nerezová mísa poslouží, ideálně ji před použitím dejte do lednice, aby napodobila efekt dřeva. Já používám nerezovou mísu na salát, která je dost velká, abych v ní mohla míchat rýži, aniž by lítala po stole. Funguje to, i když pořád sním o originálním hangiri.

Shamoji: lopatka, která respektuje rýži

Shamoji je plochá lopatka, často dřevěná nebo plastová, určená k podávání rýže, aniž by se zrnka rozmačkala nebo rozbila. Je to jeden z těch obyčejných předmětů, které dělají rozdíl: rýže zůstává nadýchaná a neporušená. Byla mi darována, starám se o ní jak o nějakou vzácnost.

Náhrada: Silikonová špachtle nebo široká dřevěná lžíce fungují dobře. Není to tradiční, ale jsou praktické a snadno se čistí.

Oroshigane: struhadlo

Japonské struhadlo oroshigane, často kovové nebo keramické, je ideální na strouhání čerstvého wasabi, zázvoru nebo ředkve daikon. Jeho jemný povrch vytváří krémovou konzistenci, která zvýrazňuje chutě. Je to drobný rituál, který dělá všechno výjimečnější.

Náhrada: Struhadlo s jemnými otvory, jako na parmazán nebo citrónovou kůru, je skvělou alternativou. Já používám skleněné, které je super univerzální a dává podobné výsledky. Jen netlačte příliš silně a bude to ono.

Makisu

Makisu, bambusová podložka na rolování sushi, je nezbytností pro milovníky maki. Její pružnost umožňuje vytvořit perfektní rolky s přesným tlakem, aniž byste rozmačkali rýži. Nepoužívám ji jen na sushi: je skvělá i na rolování tamagoyaki (japonské vrstvené omelety).

Náhrada: Koupila jsem různé formy na sushi, ale makisu nahradit nejde. Ty plastové nesmysly jsou zavřené v krabici a moc jsme se nespřátelili. Makisu je levné a jde koupit prakticky všude.

Suribachi a Surikogi: duo pro autentické chutě

Suribachi je keramický hmoždíř s vroubkovaným vnitřkem, doprovázený dřevěným tloučkem surikogi. Je perfektní na mletí sezamových semínek, výrobu miso pasty nebo drcení bylinek. Miluju ho, vůně pražených sezamových semínek, když je drtím, je naprosto kouzelná. Je to pomalý proces, ale spojí vás s jídlem zvláštním způsobem.

S věkem přibývají kila a potíže?
Objev jak ozdravit jídelníček pro lepší postavu a zdraví teď hned!
Chci začít 100% ZDARMA

Náhrada: Klasický hmoždíř a tlouček fungují, i bez vroubků. Případně můžete použít malý mixér nebo mlýnek na kávu, ale výsledek je méně „řemeslný“.

Parní košíky

Parní košíky, často bambusové (mushiki), jsou klasikou japonské kuchyně. Používala jsem na vaření zeleniny, knedlíčků gyoza v páře, aby si zachovaly svěží chutě a perfektní konzistenci. Bambus dodává jemnou vůni a skládání košíků na sebe pro vaření více věcí najednou je super praktické. Ovšem nemám ráda nástroje, které nejde pořádně umýt a čistit, tak jsem je nahradila.

Náhrada: Kovový parní košík, jaký se používá na zeleninu, funguje skvěle. Pokud ho nemáte, můžete použít kovové síto položené nad hrnec s vroucí vodou a přikryté pokličkou. Není to elegantní, ale funguje to.

Misky na ramen

Misky na ramen (donburi nebo ramen-don) jsou velké, hluboké a často nádherně zdobené tradičními vzory. Jsou navrženy tak, aby udržely vývar teplý, pojmuly nudle, přílohy a vše zůstalo horké, zatímco jíte. Jíst rámen z takové misky je zážitek. Misky na ramen je možné zakoupit na různých eshopech, nebudou možná japonské, ale poslouží skvěle.

Náhrada: Velká a hluboká mísa na polévku poslouží. Ujistěte se, že je dost velká (aspoň 800 ml), aby pojmula vývar, nudle a všechno ostatní.

Různé misky a mističky

Japonská kuchyně je známá svou pozorností k prezentaci, a misky (wan) jsou její klíčovou součástí. Od malých misek na miso polévku (misowan) po střední misky na přílohy (kobachi) – každý pokrm má svou dokonalou nádobu. Miluju podávat miso v lakovaných dřevěných miskách: i obyčejná polévka vypadá jako umělecké dílo.

Náhrada: Použijte misky různých velikostí, které máte doma. Na miso se hodí šálek na čaj nebo i malá miska na dezert. Na přílohy používám talířky na předkrmy nebo malé misky na finger food. Důležité je hrát si s velikostmi, aby to vypadalo harmonicky.

Hashi

Hůlky (hashi) jsou víc než jen příbory: jsou symbolem elegance a přesnosti. Ať už jsou dřevěné, bambusové nebo lakované, japonské hůlky jsou navrženy tak, aby zvládly všechno od sushi po nudle. Ze začátku je to boj…

Náhrada: Tady není moc co nahrazovat: hůlky jsou jedinečné! Ale pokud je nemáte, začněte s jednorázovými hůlkami z restaurací (já je mám pořád v šuplíku). Bambusové hůlky jsem nahradila hůlkami z nerez ocele, jdou umýt v myčce, je to hygieničtější. Dřevěné používám jen málokdy a často je měním.

Formy na onigiri

Formy na onigiri, často z plastu nebo silikonu, dávají rýži ten ikonický trojúhelníkový nebo kulatý tvar. Jsou záchranou pro vytvoření kompaktních onigiri, ideálních na rychlý oběd nebo piknik. Když jsem poprvé zkoušela dělat onigiri rukama, výsledek byl… no, řekněme neforemný. S formou ale dostanu perfektní trojúhelníky.

Náhrada: Pokud nemáte formu, můžete použít vlhké ruce, aby se rýže nelepila. Nebude to dokonalý trojúhelník, ale chuť zůstane stejná! Mám i jiné formičky různých tvarů, jsou kreativní a je s nimi zábava.

Otama: naběračka na vývary a polévky

Otama je japonská naběračka, často s krátkou rukojetí a hlubokou lžící, ideální na podávání vývarů, polévek nebo ramenu. Je navržena tak, aby nabrala správné množství tekutiny, aniž byste všechno rozlili po stole.

Náhrada: Standardní kuchyňská naběračka je v pořádku. Já používám nerezovou naběračku s dlouhou rukojetí, která je trochu méně elegantní, ale funguje.

Donabe

Donabe je tradiční japonský keramický hrnec s těžkým víkem. Jeho schopnost udržet teplo vytváří jídla, které zahřejí srdce. Navíc je nádherný na stole a promění každé jídlo v příjemný okamžik. Donabe byla láska na první pohled a na první vaření. Moje štěstí bylo to, že syn a dcera občas zavítají do Japonska, takže mám opravdu kvalitní tradiční donabe několika velikostí. Tradiční japonské donabe je u nás velmi drahé, v Japonsku je to pravý opak. Donabe se nesmí zahřívat prázdný ani rychle ochlazovat.

Náhrada: Smaltový litinový hrnec nebo těžký kastrol s poklicí může nahradit tradiční Donabe. Na různých eshopech lze koupit i čínské napodobeniny, ovšem kvalita japonského výrobku se nahradit nedá. Používám i korejský Dolsot.

Moje donabe Ginpo: Hana Mishima

Ginpo je rodinná japonská společnost od roku 1932, specializuje se na tepelně odolné donabe. Jejich donabe jsou oblíbené pro přeměnu jednoduchý jídel na kulturní zážitky a jsou dostupné i ručně malované. Tento  hrnec je bestsellerem již více než půl století od svého uvedení na trh.

Ramen Tebo

Tento cedník se používá k vaření nebo ohřívání v hrnci a následnému scezení.  Cedník je vyroben zkvalitní nerezové oceli a má pevnou dřevěnou rukojeť s háčkem na konci pro snadné skladování v kuchyni.