Kuchyňská nebo-li stolní sůl. To je ta, která se nachází na stole v každé restauraci a používá ji v kuchyni většina lidí, aniž by je napadlo o ní přemýšlet. Ale mělo by. Přečtěte si, jak se klasická sůl vyrábí a co vše se do ní přimíchává. Poradíme vám, jakou sůl vybrat místo ní.

Kuchyňská sůl není čistá sůl nýbrž sůl a spousta chemie

Sůl automaticky přidáváme do každého jídla, aby mělo chuť. Málokdo z nás se ale zamyslí nad tím, že to, co se v solničce skrývá, není čistá vytěžená sůl. Najdeme zde:

  • bělící látky jako chlor nebo kyselina sírová
  • ferokyanid
  • toxický hliník
  • syntetický jód a fluor
  • hydrogenuhličitan sodný
  • protihrudkující a protispékavé látky

Tato směs chemie je přesně to, co se prodává pod názvem kuchyňská sůl a čím se solí jídlo – bílá jodizovaná stolní sůl. Ta, která nesmí chybět v žádné kuchyni a restauraci. Ještě byste si stále touto chemickou směsicí dochutili své jídlo?

Podívejme se na složení konkrétních kuchyňských solí:

  • Jedlá vakuová sůl Vatel: Chlorid draselný (44,5%), E518, E170, E504ii, Protispékavé látky E535
  • Tesco Value sůl s jódem: Jedlá sůl vakuová (min. 99%), Jodičnan draselný (34-44 mg/kg), Protispékavá látka (hexakyanoželeznatan sodný)
  • Bad Reichenhaller Alpská sůl: Jedlá sůl vakuová, Fluorid draselný, Jodičnan draselný, Protispékavá látka hexakyanoželez­natan sodný

Věděli jste, že protispékavé látky …?
– Protispékavé a protihrudkující látky se používají ke snížení vlhkosti a snížení spojování jednotlivých částic potravin k sobě.
– Přidávají se do solí, rýže, sýrů, cukrovinek nebo koření.
– Dle studií snižují nutriční hodnotu jídel. Například bylo prokázáno velmi významné snížení stability vitamínu C. (1)
– Jsou často složeny z fosfátových, karbonátových, křemičitanových nebo oxidových sloučenin. U solí například E554 a E556. Tyto látky obsahují toxický hliník (v soli se jedná o hodnotu hliníku cca 13 %), způsobující zdravotní problémy, dokonce až Alzheimerovu chorobu (23).
– Při testování solí v laboratoři byl hliník nalezen i u těch, které ho neměly uveden ve složení. (4 – Table VI.)
– U solí běžně dostupných v ČR se nejčastěji používá látek jako hexakyanoželeznatan sodný (nebo-li E535) a hydrogenuhličitan hořečnatý (E504ii).

    Proces výroby jedlé kuchyňské soli

    Klasická jedlá sůl je rafinací zbavená veškerých minerálů s výjimkou sodíku a chloridu. Zpracovává se bělením, čištěním pomocí chemických látek a zahříváním na velmi vysoké teploty, čímž se ničí všechny důležité minerály a naruší se její přirozená struktura. Také se míchá s protispékacími a protihrudkující látkami, které zabraňují soli rozpustit se ve vodě a shlukovat se v zásobníku soli. V procesu výroby se do ní přidává syntetický jód, případně i fluorid (tyto syntetické látky jsou pro naše tělo zátěží). Jak můžete vidět na fotografiích, jedná se spíše o produkt chemického průmyslu než o přirozenou potravinu. Studie navíc ukázaly, že na každý gram zkonzumované kuchyňské jedlé soli, tělo potřebuje 20x více buněčné vody pro zpracování chloridu sodného (3).

    1. Do podzemního ložiska se vrtem přivede voda. Sůl se v ní rozpustí a roztok (solanka) se čerpá na povrch.
    2. Vytěžená solanka se přivádí do obrovských nádrží, kde se chemicky čiří (čistí, bělí, míchá s chemickými látkami jako např. kyselina sírová, chlor aj.).
    3. Vyloučené sraženiny se usazují na dně nádrží, tyto kaly se vypouští a čistý slaný roztok se přivádí na vakuovou odparku (vysoké kónické zařízení z oceli).
    4. Solanka se zahřeje k bodu varu. Sůl krystaluje v drobných krystalcích, které se shromažďují v kónickém dně.
    5. Odtud jsou krystaly spolu s matečným louhem odtahovány do odstředivek, kde se krystaly oddělí od louhu, takže obsahují jen 2 až 3 % vlhkosti.
    6. Poté se sůl suší v bubnovém vysoušeči, jímž proudí vzduch o teplotě 200 °C.
    7. Výsledkem je sůl o obsahu více než 99 % chloridu sodného. (2)

     

    Základní druhy soli

    • Kamenná – získána dobýváním podzemních ložisek.
    • Vakuovaná – získána z nasyceného roztoku soli (solanky) na vakuovém odpařovacím zařízení.
    • Mořská – získávána z mořské vody, může být rafinovaná i nerafinovaná.
    • Himalájská – získává se těžením v Pákistánu. Jedná se o nerafinovanou sůl, která má růžovou barvu díky obsahu železa.
    • Kala Manak – zvláštní druh nerafinované vulkanické soli s výraznou chutí po vajíčkách. Těží se v sopečných oblastech Indie a Pákistánu. Má růžovo-šedou barvu díky vysokému obsahu železa a jiných minerálů.

    3 pravidla, jak vybrat kvalitní sůl

    1. Je nerafinovaná, tedy přírodní.
    2. Je vlhká – při zmáčknutí sáčku se nesype jako písek. Vlhká sůl si díky obsahu vody zachovává svou vitalitu.
    3. Je jemná – to oceníte při solení jídel. S většími zrnky snadno solení přeženete.

     

    Jíme jinak doporučuje:

    • Pracujte s kvalitní přírodní nerafinovanou mořskou solí. Pro zpestření můžete občas použít i himalájskou sůl nebo sůl “vajíčkovou”.
    • Používejte sůl s mírou, nejlépe vždy špetku soli při restování cibulky a špetku soli před ztlumením varu obiloviny.
    • Sůl vždy zabudujte do jídla. Nezabudovaná sůl tvoří v těle zatvrdliny i kameny, způsobuje zadržování vody a otoky. Ideální doba prolnutí soli s pokrmem je 7-10 minut, nebo déle.
    • Sůl nepatří na stůl! Místo ní na stůl postavte gomasio, sojovou omáčku a umeocet.
    • Vyhněte se jídlům se skrytou solí (kupované klasické pečivo, uzeniny, salámy, minerálky a iontové nápoje, klasická konzervovaná zelenina, hotová jídla, slané pochutiny, slané křupky, nízkotučné potraviny, mléčné výrobky, olivy, kořenící směsi aj.)

    Zdroj obrázku: alibaba.com

    Dříve jsem byla agresivní. Na JJ jsem vznášející se bytost

    Market: Tak třetí den téměř za mnou a jsem...

    Nevěřila jsem, že dokážu být bez čokolády

    Marcella H.: Březen byl můj první měsíc, kdy jsem se...

    Konečně vím, jak nahradit chuťově mléko a vejce

    Ivetuska1: Od začátku kurzu už mám dvě kila dole....

    Jíme jinak je fantastický web

    Sisi: Jíme jinak je fantastický web, který vás musí...

    Hubnutí přišlo tak nějak samo

    Chania: Vynechala jsem pečivo, nepotřebuji ho. Cukr jsem přestala...

    Dcera se mnou začala snídat polévku!

    Kajkule: Všechna jídla jsou moc dobrá! Moc vás chválím, pěkně...

    Těším se na každé nové jídlo

    Tlamiisek: Když jde o hubnutí, mám většinou krizi hned...

    Shodila jsem 7 kg a vysadila prášky na spaní

    Hanka: Dobrý den, chtěla bych Vám napsat pár řádek...

    Recepty v kurzu jsou perfektně připravené

    Dudkoa: Jste super, zatím mám za sebou 10. den...

    Konečně zdravý jídelníček

    Ilona71: 2,5 kg dole. Jsem moc rada za tento...

    V lednici máme týden starou šunku: nikdo už ji nechce!

    Veronika: Ja mám rôzne stravovacie omedzenia, takže pre mňa bol...

    Díky JJ mám více energie a 5 kg dole

    Libenk: Hlavně chci moc poděkovat za Váš přístup, pořád...

    Už po týdnu se cítím lépe a dokonce jsem zvládla i půst

    Slunivok: Já jsem se radostně pustila do jarní očisty....

    Můj 19letý syn začal sám vařit dle JJ

    Magda: Před chvílí se starší syn (19 let) ptá,...

    Nákupní seznamy u receptů jsou velká pomoc

    Jorebka: Mám dolů 2.5 kg. Super pocit. Děkuji za...

    Jídlo jsou pestrá a rozmanitá, že už se nechci vrátit ke klasice

    Viky: Hezký den, jídla jsou pestrá, rozmanitých chutí, že...

    Jste unavená a vyčerpaná? Posilte v zimě ledviny

    Nastartujte imunitu a vyhněte se nemocem.

    Je to snadné. Zjistěte, jak na to.

    Stáhnout ZDARMA

    1. Zajímavost! Objevil se mi v kuchyni moučný mol, následoval velký úklid potravin a víte kdy byli.. v soli!! To mi hlava nebere

    2. A co sůl z jihu Portugalska “Solný květ” prý je kvalitní je přírodní má mezinárodní certifikát kvality SATINA a CERTIPLANET nabízí se v Kuflandu ??

    3. Prosím, jakou sůl nejlépe použít např. při konzervaci potravin (kysané zelí apod.) abych vstupní suroviny neznehodnotila a aby vydržely přes celou zimu ve stejné kvalitě (vliv minerálů, obsažených v soli na vitamíny a minerály v zelenině…)? Děkuji za odpověď!

      • To nevíme, Katko. Podívejte se na složení a zeptejte se distributora. Až něco zjistíte, dejte nám taky, prosím, vědět.

    4. tak to mě nenapadlo kolik se sajrajtu v “obyčejné” soli. Myslím že článek vytisknu a dám na lednici ať si to rodinka přečte. Kupuji mořskou, ale vždycky se mi nějakým kouzlem doma objeví teď mohu říct “chemická” sůl a sypou mi to do slánky. Mořská prý málo solí ….

    5. Dá se himálajská sůl používat každodenně?

      A jaký máte názor na to, když mojí kamarádce na endokrinologii řekli, že přírodní soli a řasy nedoporučují, protože přesný obsah jodu není většinou znám a tak může dojít k předávkování?

      • Himalajska sul se nedoporucuje používat každý den z energetického hlediska. Nehybala se tisícovky let, stal se z ni kámen a byla v temnote. Je tvrda. My lide potrebujeme pohyb a slunce – sul, ktera se prohani v oceanu a susi na slunci – mořskou sul. 🙂 himalajskou pouzivam občas – střídám to.

        • Děkuju, ale nevím, jak to řešit, když je na mořskou sůl alergie. Je ještě nějaká varianta, s jakou solí himálajskou střídat?

          • Mikročástice plastu jsou úplně ve všem – ve vodě, v soli, v mase, v mrkvi, v našich tělech…

            • No právě, je to ve všem a já si bláhově myslela, že když nebudu používat mořskou sůl, abych se alespoň někde vyhla tomu plastu a místo toho budu používat himalájskou, že nad solí vyzraji. No nenapadlo mě se na tu himalájskou sůl podívat z toho úhlu pohledu jak psala Ajka. Je to pro mě velmi zajímavá a přínosná informace!

      • Alpskou rozhodně ne. Kromě obvyklých “ňamek” obsahuje i uvedený syntetický fluorid. Co dělá fluorid a že ani syntetický jodičnan není to pravé ořechové pro štítnou žlázu, se dočtete v mnoha článcích, mj. jsem o tom psala i já.

        S tátou jsem zrovna včera vedla polemiku – ukazoval mi dTest. Už mu ale nějak nedošlo, že tam se testuje kvalita soli na základě jiných kritérií, např. Al se tam vůbec netestoval, viz tento text z dTestu:

        “Obsahy jodu, kadmia, mědi a olova jsme zjišťovali pomocí hmotnostní spektrometrie s indukčně vázaným plazmatem (ICP-MS)

        Množství vápníku a železa bylo změřeno za použití emisní spektrometrie s indukčně vázaným plazmatem (ICP-OES), podíl draslíku se měřil plamenovou atomovou absorpční spektrometrií (F-AAS).”

        Tak co asi mohli zjistit, když neotestují ty správné látky?!

    6. Zobrazit všech 20 komentářů

    Komentujte
    Vaše jméno

    Jméno uložíme a zobrazíme, váš e-mail nezveřejníme. Zásady ochrany údajů.

    Předchozí článekFazolový boršč
    Další článekCizrnový scramble