Domů > Magazín > Jídlo pod lupou

Sůl nad zlato?

Sůl je sice pro náš organismus do určité míry nezbytná, ale její nadměrné užívání může vážně poškodit zdraví.

Nadbytek soli škodí zdraví

Experti na výživu bijí na poplach, neboť náš organismus dostává denně mnohem více soli, než by mělo být vhodné. Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje pro dospělé denní dávku soli maximálně 5 gramů, což odpovídá přibližně necelé čajové lžičce. Toto množství výrazně překračujeme, muži u nás denně konzumují 16,6 gramu soli, ženy díky přece jen zdravějšímu jídelníčku s vyšším podílem ovoce a zeleniny i nižším porcím potravy „jen“ 10,5 gramu. Vyšší spotřeba soli nezůstává bez následků pro naše zdraví – zvyšuje krevní tlak, vede k zadržování vody v těle, může poškozovat mozek a srdce a způsobovat zánět žaludku (gastritidu). Výsledky výzkumů potvrzují, že příjem slaných jídel významně zvyšuje riziko rakoviny, hlavně žaludku. Přitom snížení spotřeby soli, třeba jen o jeden gram denně, způsobí pokles krevního tlaku, což by ve svém důsledku vedlo k významnému snížení srdečně-cévních nemocí v populaci. Nadměrnému solení by se měli vyhnout i ti, kteří chtějí zhubnout, protože sůl výrazně zvyšuje chuť k jídlu.

“Velmi často se setkávám s tím, že lidé naskočí na náš jídelníček v Klubu nebo programech a už během pár dnů jim klesne tlak tak, že dochází ke snížení a postupně dokonce vyřazení léků na vysoký tlak, stejně jako se tomu děje s léky na cukr nebo cholesterol. Přirozená strava umí neskutečné věci,” dodává praktickou zkušenost Eva Cikrytová, autorka projektu Jíme Jinak.

Skrytá sůl

Bylo prokázáno, že až 80% konzumované soli pochází z průmyslově zpracovaných potravin, asi 10% je přidáváno do pokrmů během jejich přípravy a ochucování během jídla, jen přibližně 10% soli je obsaženo v přírodních surovinách a potravinách. Výrobky se zvýšeným obsahem soli je nezbytné výrazně omezit. Do skupiny rizikových potravin patří uzeniny, masové konzervy a další průmyslově konzervované masné výrobky z masa a ryb, potraviny naložené ve slaných nálevech, některé tvrdé, uzené a plísňové sýry, kečup, hořčice, kořenící směsi, masové extrakty a další dochucovadla, typicky slané výrobky (chipsy, solené arašídy..) a olivy. K významným zdrojům patří některé minerální vody a glutaman sodný, který je přidáván jako látka zvýrazňující chuť do řady potravinářských výrobků. Skrytý obsah soli je i v polotovarech a hotových jídlech včetně pokrmů z fast foodu, polévkách ze sáčku, ale i tam, kde byste sůl nečekali – v sušenkách a dalších sladkostech

Sůl versus děti

Průzkum stravovacích zvyklostí dětí do tří let věku přinesl neradostné zjištění, že už ve věku půl roku má nadbytek sodíku ve stravě více než 70% dětí. Pěstování návyku na slanou chuť se s rostoucím věkem zvyšuje, citlivost na sůl je do velké míry návyková. Přitom potřeba soli ve výživě dětí je velice malá, dětem do dvou let pokrmy nesolíme vůbec, pro větší děti solíme co nejméně. U dětí do tří let věku se doporučuje výrobky se zvýšeným obsahem soli ze stravy zcela vyloučit a u starších dětí konzumaci takových potravin minimalizovat. Protože děti mají více chuťových pohárků než dospělí, mají také silnější chuťové vjemy a brzy u nich dochází k návykům

Naučte se počítat

Buďte obezřetní a dávejte si pozor na potraviny, které jsou na sůl bohaté. Na obalech potravin můžete zjistit, kolik obsahují jednotlivých živin, tedy i soli. Ale pozor, fantazie výrobců nezná hranic, může se stát, že uvádí množství soli na 100 g výrobku a neudávají, kolik soli je v celém balení. Málokdo si například uvědomí, že má-li v ruce 200 g balení, musí uvedené množství vynásobit dvakrát. Nebo údaj o soli „zahalí“ do obsahu sodíku v miligramech. Údaj tedy vynásobíme 2,5 krát a zjistíme, kolik gramů soli výrobek obsahuje.  

Jak omezit spotřebu soli

Výrazně omezte solení a dosolování hotových jídel. Když to musí být, tak použijte trošku kvalitní fermentované sójové omáčky. K ochucení pokrmů používejte mořskou nebo himalájskou sůl, která obsahuje minerální látky a stopové prvky potřebné pro funkci organismu ve správných biologických poměrech. V kuchyni se nebojte experimentovat a nabídněte svým chuťovým buňkám sice jinou, ale co do zajímavosti srovnatelnou chuť. Testujte, co se k čemu nejvíce hodí a používejte rozmanité druhy koření a aromatickou zeleninu (cibuli, pórek, česnek, čerstvý křen, papriku) nebo sušené houby podrcené na prášek. Na dochucení asijských pokrmů lze použít přírodně fermentovanou sójovou omáčku shoyou nebo tamari. Lze použít i citronovou šťávu, jablečný ocet nebo různé bylinky, které se dají vypěstovat třeba i v bytě, což má hned několik výhod – bylinky místnost prozáří, provoní a jsou ozdobou. Když je potřebujeme, máme je vždy po ruce.
Když začnete vařit podle Jíme Jinak, velmi brzy zjistíte, že se velice snadno obejdete bez prodávaných dochucovadel a kořenících směsí s glutamáty a vysokým obsahem soli. Specializované prodejny zdravé výživy nabízejí zdravější varianty kořenících směsí, mohou být se sníženým obsahem sodíku, s mořskými řasami, určené dětem a podobně. Ale kořenící směs si můžete snadno připravit i doma podle našich receptů – sušené bylinky z vaší zahrádky smícháte se sušenou a jemně podrcenou kopřivou a budete na tom o mnoho lépe. Zdravotně, i finančně!

Příklady z praxe

Podívejte se na zkušenosti těch, kdo s námi jídelníček upravili.  Jak se změnily hodnoty v krvi a odbouraly se léky na tlak, cholesterol, cukr a mizí zdravotní potíže:

Další a další příběhy o zdravotní, fyzické a psychické proměně si můžete přečíst v sekci Vaše příběhy.

Jak jste na tom se solí vy?

Dosolujete hotové jídlo? Máte rádi slané pochoutky? Podařilo se vám snížit obsah soli? Mělo to zdravotní dopad? Podělte se s námi o svoje zkušenosti.

 

A co dále? Blíží se čas na jarní detox!

Pokud vám po zimě chybí energie, trápí vás únava nebo máte kila navíc, pojďte s tím něco udělat. Nenecháme vás v tom a hážeme záchranné lano! 😊 Začínáme 8 týdenní Jarní očistu. Pročistíme tělo, zlepšíme jídelníček i postavu a zase bude dobře.

Zaměřuji se na zdravý životní styl, výživu a kvalitu potravin. Také se věnuji zdravotní problematice a alternativním metodám léčby. Jsem autorkou řady knih, které se zabývají tím, jak zdravě a spokojeně žít.

Buďte první, kdo poděkuje za tento článek.

Buďte první, kdo napíše komentář

Mohlo by se vám líbit

142
70

Videopřání Jíme Jinak 2022 – Uspořádejme si myšlenky

Vyzkoušejte také

Sušené bylinkové dochucovadlo s vůní citrónu

Připravte si zdravé a chutné domácí dochucovadlo bez éček a glutamátu, které využijete do všech možných pokrmů.

Domácí houbové koření z bedly

Nestíháte smažit bedlové řízky nebo je vám líto nožiček, které se na smažení ani do polévky nehodí? Tak je neházejte na kompost, ale nasušte je. Získáte sk...
3
4

10 tipů, jak v kuchyni využít kořenovou petržel a pastiňák

Kořenová petržel patří do každého vývaru a správná svíčková se bez ní také neobejde. Je příjemně nasládlá, našemu tělu dodá draslík a vlákninu, řadí se mez...
5

Tuto sojovou omáčku můžete jíst, i když jste přísný celiak

Jste celiak nebo máte alergii na lepek a mysleli jste si, že už si nikdy nebudete moci dát oblíbenou sojovou omáčku? Máme dobrou zprávu. Zjistili jsme pro ...

Vegety obsahují 3x více soli než zeleniny

Vegety jsou v mnoha domácnostech a restauracích stále ještě běžnou součástí jídel. Na to, že se jedná o zeleninový kořenící přípravek, obsahují v průměru m...