Záznam si poslechněte tady:
„Za 15 let praxe jsem viděla jednu věc opakovat se znovu a znovu: lidé přijdou, že chtějí zhubnout nebo se zbavit zdravotních problémů – a první, co udělají správně, je zařazení celozrnných obilovin do jídelníčku.”
Přesně o tom jsem mluvila v Českém rozhlasu na Dvojce, kam mě pozvali jako hosta do poradny o zdravém stravování. A protože obiloviny jsou jedno z mých nejoblíbenějších témat (a zároveň jedno z nejčastěji nepochopených), chtěla jsem se s vámi podělit o to nejdůležitější.
Není obiloviny jako obiloviny
Hned na začátku je potřeba říct jednu zásadní věc: obiloviny nejsou ani zázrak, ani jed. Záleží na tom, jakou formu si vybereme a jak jsou zpracované.
Pokud si uvaříte celozrnnou rýži, kroupy, jáhly nebo pohankovou krupici – tedy opravdové celé zrno – je to něco úplně jiného než průmyslově zpracovaná bílá mouka v rohlíku nebo bábovce. To jsou diametrálně odlišné věci, které dělají pro tělo úplně jinou službu.
A mimochodem – obilovin máme k dispozici mnohem víc, než si většina lidí myslí. Máme asi 13 základních druhů, z toho 4 lepkové a 9 přirozeně bezlepkových. A jen u rýže existují tisíce odrůd.
Mýtus číslo jedna: Po obilovinách se tloustne
Tohle slyším neustále. A přitom je to přesně naopak.
Když ke mně přijde někdo s tím, že chce zhubnout nebo se potřebuje uzdravit, celozrnné obiloviny jsou první věc, kterou doporučím přidat. Sama jsem to před mnoha lety vyzkoušela na vlastní kůži – dala jsem si celozrnné obiloviny třikrát denně na deset dní a měla jsem dole pět kilo. Bez cvičení, bez hladovění.
Postupně jsem takhle shodila asi 20 kilogramů a zbavila se spousty zdravotních problémů.
Není sacharid jako sacharid. Složité škroby v celozrnných obilovinách vám dají energii na celý den, zasytí vás na mnoho hodin a pak méně jíte, méně mlsáte, nehoní vás chutě na sladké a nemáte propady energie.
A co lepek? Je opravdu nepřítel?
Lepek je další z oblíbených mýtů posledních let. Podle průzkumů se asi 30 % lidí snaží držet bezlepkovou dietu – ale jen zhruba 1 % z nich má skutečně celiakii nebo diagnostikovanou intoleranci.
A tady nastává problém: spousta lidí vynechá lepkové obiloviny a přejde na bezlepkové výrobky. Jenže ty jsou většinou velmi rafinované, průmyslově zpracované a obsahují více cukrů, méně vlákniny a různá éčka, aby vypadaly a chutnaly jako klasické pečivo.
Moje zkušenost z praxe? Lidé, kteří roky drželi bezlepkovou dietu a vůbec jim to nepomáhalo, najednou zařadí třeba kuskus, bulgur nebo špaldu – a problémy zmizí, váha jde dolů a zdraví se zlepšuje.
Pojď taky. Ochutnej, přivoň si, potkej se lidmi a zeptej se rovnou lektora! Jen 12 míst, pospěš.
Zjistit více
Důležité: Máme spoustu přirozeně bezlepkových obilovin – amarant, rýži, čirok, quinoa, kukuřici, jáhly… Jsou levné, dostupné a nepotřebujete k nim žádná éčka ani konzervanty.
Jak poznám kvalitní pečivo?
Když kupujete pečivo, podívejte se na složení. Jakmile to nezačíná slovem „celozrnná mouka”, tak už to s celozrnným nemá nic společného.
Může to být bílá mouka, která je opražená nebo s přidaným karamelem. Mohou tam být přidané otruby nebo semínka – a podle zákona pak výrobek může být označen jako „vícezrnný” nebo „celozrnný”. To jsou triky na nás spotřebitele.
- První položka ve složení – to je to, čeho je ve výrobku nejvíc
- Celozrnná mouka na prvním místě – to je základ
- Krátké složení – čím méně ingrediencí, tím lépe
Mimochodem – pečivo bych obecně nebrala jako základ jídelníčku. Spíš jako doplněk.
Co s ovsem?
Oves je trochu specifický. Obsahuje avenin, což je jiný typ bílkoviny než pšeničný lepek. Většinou nevadí ani lidem s intolerancí. Problém je, že oves se často pěstuje a zpracovává tam, kde pšenice – a bývá kontaminovaný.
Několik praktických tipů k ovsu:
- Pestrost je základ – oves je jedna z 13 obilovin, ne jediná
- Zkuste oves uvařit jako přílohu (ne jen jako vločky) – je to výborná křupavá příloha
- Ovesné mléko je chuťovka do kávy, ne zdroj bílkovin
Co dělat při střevních problémech?
K nám se dostává spousta lidí s autoimunitními nebo střevními problémy. Tam se strava musí upravit opatrně – nezačínat hned s velkými lepkovými obilovinami plnými vlákniny.
Na začátku je důležité jíst obiloviny bez slupek, hodně uvařené do kašovité konzistence – aby se tělo mohlo postupně uzdravit a nedráždilo se místo, které už je bolavé. Teprve pak se postupně přidávají další druhy.
Máme spoustu lidí s Crohnovou chorobou nebo jinými střevními problémy, kteří tímhle způsobem dosáhli stagnace nemoci a fungují normálně – bez léků, bez dalšího zhoršování.
Shrnutí: Co si z toho odnést
1. Obiloviny nejsou nepřítel – záleží na formě a zpracování
2. Celozrnné obiloviny zasytí a pomohou hubnout – ne naopak
3. Bezlepkové výrobky nejsou automaticky zdravější – často jsou horší než běžné obiloviny
4. Čtěte složení – celozrnná mouka musí být na prvním místě
5. Pestrost je klíč – střídejte různé druhy obilovin
6. Mléko nepotřebujeme – ani rostlinné jako náhradu
7. Při zdravotních problémech postupujte pomalu – obiloviny bez slupek, uvařené do měkka
Chcete se naučit pracovat s obilovinami prakticky? V Klubu Jíme Jinak najdete stovky receptů, kde je používáme jako základ jídelníčku – jednoduše, chutně a bez složitých ingrediencí.
Obiloviny tady byly tisíce let a byly základem jídelníčku našich předků po celém světě. Naši předci neměli pandemii obezity ani cukrovky. Není třeba vymýšlet nic nového – stačí se vrátit k tomu, co funguje.
Chybí ti parťák na zdravé vaření? Tady jsme!
10. dubna otevíráme živé vaření ve Zlíně. Ochutnej, přivoň si, potkej se lidmi a zeptej se lektora na cokoliv! Jen 12 míst, tak pospěš. Zjistit více
Komentáře
👍