Díky mléčnému kvašení se obsah některých vitamínů dokonce zvyšuje. V Asii si některé rodiny připravují až 8 druhů kvašené zeleniny. Konzumací pickles podporujeme trávení, udržujeme si zdravou střevní mikroflóru, posilujeme si krev a imunitu.
Pickles nejlépe působí, když se jí často po malých dávkách. Je to ideální příloha k jídlu, kdy stačí malý kopeček, nebo jako součást salátů. Pickes tepelně neupravujeme, zničili bychom vitamíny a enzymy. Pokud chcete pickes přidat do polévky, nebo do omáčky, přidejte jej, až když je pokrm uvařený a sundaný z plotny.
pro litrovou sklenici
- 1/2 kila bílého zelí
- 1 větší mrkev
- 1% soli = 6 g
- kvasící nádoba, nebo minimálně litrová sklenice
Jak vyrobit pickles
- Očištěné zelí nakrájejte na jemné proužky, mrkev nastrouhejte nahrubo.
- Přidejte sůl a vše smíchejte ve velké míse. Je potřeba sůl pořádně promnout se zeleninou, až začne pouštět šťávu.
- Pak zeleninu přendejte do nádoby a pořádně jí upěchujte.
- Kvasící nádoba obsahuje malé víčko, které zeleninu zatíží a keramickou pokličku i s tyčkou a gumičkou, která drží víčko natlačené na zelenině a k ní pak nejde vzduch.
- Pokud zeleninu dáváte do sklenice, je potřeba jí něčím zatížit, třeba jinou menší sklenicí s vodou nebo pískem.
Nádobu umístěte na místo se stabilní pokojovou teplotou, ne k topení, nebo na sluníčko. Zelenina pustí šťávu a začne být trochu cítit, to je v pořádku, je to znamení, že probíhá mléčné kvašení. Nechte 3 – 5 dní kvasit a pak jí dejte do lednice, tím se kvasný proces zastaví. Je důležité, aby zelenina byla ponořená ve šťávě. Takto uskladněná vydrží v lednici i několik měsíců.
Obměna pickles
Nebojte se zkombinovat jakékoli druhy zeleniny, které se hodí na kvašení. Zelí bílé i červené, cibule, červená řepa, mrkev, různé druhy ředkví….
Můžete přidat i trochu kmínu, nebo trochu čerstvě nastrouhaného kmínu.
Kvašené zeleniny si můžete najednou připravit i mnohem větší množství, pokud máte vhodnou nádobu, nebo pracovat ve dvou najednou. Vždy, když je jedna zkvašená a přendáte jí do ledničky, dejte kvasit druhou. Tento postup vám zaručí, že budete mít stále k dispozici kvalitní pickes.
Zapoměla konzervační látku -sůl – na1lvody jednuvelkou lžíc isoli ,sůl ve vodě rozpustit a roztokem dolít tolik až bude nakládaná zelenina potopená.
Atko, když děláme krouhanou zeleninu, nedáváme vodu se solí ale jen sůl a funguje to skvěle.
A když voda při skladování klesne, doléváte ji jen převařenou vodou nebo ještě se solí či umeoctem?
Stačí jen převařenou vodou.
Dobrý den, prosím o radu. Poprvé se mi pickles v kam.kvašáčku s dřev. tyčkou povedlo…Ale od té doby 3x ne…2x bylo málo šťávy, tak jsem dolila převař. vodou a vytvořila se zakalená bublající tekutina a teď se mi udělala dokonce zelenobílá plíseň…Musím pickles asi vyhodit, že?Nevíte, co dělám špatně? Můžou za to být odpovědné octomilky, kterých mám v kuchyni dost? Díky za odpověď, Hanka
Mě se plíseň dělala při častém nakukování pod pokličku „co že se to tam děje“. Unikla „ochranná atmosféra“ a vnikl vzduch z okolí. A také přístup světla a moc teplo tomu nedělá moc dobře. Na vině může být i špatně umytý kolík. Já to dělám bez kolíku. Namačkám suroviny, překryju listem zelí, či kapusty, zatížím kameny (oblázky), uložím do místnosti bez oken se stálou teplotou kolem 21°C a koukám na to nejdříve po týdnu. Přístupu octomilek by měl bránit vodní kanálek. Leda, že by se tam mršky jedny neposedný dostávaly kolem kulíku.
Udělat past na octomilky v podobě nádobky s citronovou šťávou a vnořeným utěsněným trychtýřem s malou dírkou tak, aby se jím akorát protáhly octomilky. Zpátky už se jim to ale nepovede.
Past na octomilky mě pobavila, naštěstí po picles mi nejdu, ale sem tam se něco zapomene a hned se tu rojí 🙂
Past na octomilky se opravdu prodává a jak jinak, je celá z plastu. Od nádobky jako na léky, tak i ten trychtýřek. To celé tuším za neuvěřitelných 50,-
no tedy, to hledím 🙂 a zase ten plast, že???
Spontánní kvašení je vždycky hop nebo trop, podle toho, který mikroorganismus nakonec v kvasu převáží. Já osobně dělám kvašenou míchanou zeleninu tak, že vše nastrouhám na hrubém struhadle v robotu, prosolím a nechám cca 20 min. odpočinout. Pak lehce postříkám šťávou z kvalitně vykvašeného zelí!! To je důležitý krok, protože tím dílo zaočkuju ušlechtilými laktobacily. Pak zeleninu silou napěchuju do velkých zavařovacích sklenic a přebytečnou šťávu odlévám. Až je sklenice po hrdlo naplněná, zatížím jí čistým kulatým křemenem a přes hrdlo i s kamenem přetáhnu svačinový PE sáček a stáhnu gumičkou. Sklenice pak postavím do mělké nádoby a nechám 2-3 dny kvasit při pokojové teplotě. Sáček se při tom nafukuje unikajícím CO2 a odtéká i trochu šťáva. Pak to celé odnesu do sklepa (cca 16oC) a tam to ještě 3-7 dnů nechám dokvasit. Po mnoha zkoušeních jsem dospěl k tomu, že rozkvašení v teple a dokvašení při snížené teplotě je zárukou lahodné chuti. Taky jsem přišel na to, že není dobré mít v zeleninové směsi jakoukoliv tykev (cuketa, dýně..), protože tykve při kvašení dávají výsledné směsi zvláštní a – alespoň pro mě – nepříjemnou chuť a vůni. Nejlepší zelenina je podle mojí zkušenosti zelí, mrkev, kukuřice (používám zmrazenou), tuřín, vodnice, řapíkatý celer a červená řepa. Pro osvěžení chuti je možné přidat i cibuli, česnek, křen nebo čerstvý zázvor. Posledním mým experimentem byly houby: na dno sklenice jsem zkusil dát celé plodnice hlívy, kterou jsem předtím v osolené vodě povařil a nechal zchladnout. Výsledek byl fantastický. Určitě by takto šly kvasit i další houby jako lišky, ryzce, holubinky nebo mladé pravé hřiby. Houby mléčně kvasí velmi dobře, takže není čeho se bát:-). Hodně zdaru!
Pavle moc děkujeme za komentář, máme radost, že jako chlap máte s kvašením takovouhle zkušenost.
Prosim, pomozte . Asi jsem pickles presolila a opravdu se nedá jíst. dá se to nějak zachránit? něco z toho vyrobit nebo nějak vyprat či nastavit?
Určitě, pickles se dá propláchnout, ale to přijdete o část zdravých bakterií. Další možnost je ho zamíchat do salátu z jiné zeleniny, kde nová zelenina rozředí slanou chuť. Doporučuji promnout a nechat alespoň hodinu stát. Dále se dá přidat lžíce do polévky na talíři nebo zamíchat pokrájené do rizota, které bych osolila minimálně…
Da se bud proplachnout vodou nebo pridat do salatu, polevky apod, ale uz nedosolovat, protoze to bude slane od pickles 🙂
Dobrý den, chtěla bych se prosím optat jak vypadá zkažené pickles? Již jsem ho i přes zimu několikrát dělala, ale nyní v létě se mi již dvakrát stalo, že se povrchu vytvořila hnědá pěna a tak 3cm pod pěnou vše zhnědlo. Nikde žádná plíseň nebyla a kvaš. zelí chutnalo bych řekla normálně, ale ta barva pod povrchem mě trochu zarazila. Tak jsem se jen chtěla ujistit, že to snad není známka zkažení? Děkuji za odpověď.
Vypadá to spíš na oxidaci. Pokud to není plesnivé – chlupaté a chutná to dobře, pak bych seškrábla ošklivou část a snědla to. Je potřeba zeleninu držet ponořenou, aby se toto nestávalo. Pokud není dost šťávy tak dolít převařenou vodu.
poprvé jsem pokořila kvašenou zeleninu, konečně je výborná. Zatím se mi dařily jen okurky, vše otatní se buď skazilo, nebo btlo přesolené. To jedno % soli je pro mne ideální.
Batole si tu pochutnává, jaký to máme dobrý salát
Skvělé že jste to nevzdala a podařilo se!!!
Koupila jsem 5l platovou nádobu na kvašení, s plast. víkem a pružinou na zatížení, stála jen 290,-Kč , zkouším poprvé. Mám jen dotaz po 5ti dnech, můžu kvašenou zeleninu přendat do skleněných sklenic s víkem? Zdá se mi, že když budu odebírat z velké nádoby, že by se to mohlo zkazit. Máte s tím zkušenost?
Je to skutečně lepší přendat a dát do chladu, jinak se to má tendenci kazit.
Tak se povedlo a moje první pickles je na světě, hrozně jsem se bála, že se mi zkazí,po pěti dnech jsem rozdělala kvasící nádobu a obsah přendala a upěchovala do menších zavařovacích sklenic s víkem a dala do lednice.Teď se chystám naklíčit řeřichu a čočku, snad to taky vyjde.
Také už nějakou dobu kvasím. Používám 3.5l flašku od okurek, není potřeba drahý kvašák.Podle mě je to nádoba tak akorát. Naplním do 4/5 nebo jak mi to vyjde zeleninou,víc ne, aby neunikala cenná šťáva, která kvašením nabývá. Pak zakryji zelným listem, zatížím soustavou dřívek, zašroubuji víčko ve kterém je šroubek na dotažení dřívek.
Asi za 5 dní je hotovo. Dám na verandu kde vydrží do snězení, nemusím přendávat do menších sklenic. Železnou pružinu(pochybuji, že ta pružina je nerezová) bych asi nepoužívala- kov do kyselého prostředí?
kvašení zdar!
Dobrý den, prosím o radu, je možné skladovat kvašenou zeleninu přes zimu místo v lednici na balkóně ? Pořídila jsem si nový 5 l kvašák a bojím se, že ho lednice neunese.
A opravdu stačí 1% soli na 1 kg zeleniny ? V časopise Dobroty od Country Life doporučují až 20 g na 1 kg zeleniny. Děkuji moc.
Můžete, ale je potřeba hlídat teplotu, aby vám nezmrzla. Ideální jsou teploty kolem cca 13’C. My dáváme 1% a stačí to, ale klidně dejte pro začátek 2%. Moje rodiče dávají asi 3% a je také dobré, ale na mě už trochu moc slané.
Po 3-5 dnech, když zelenina zkvasí, jí přendavám do 750 ml zavařovacích sklenic (nebo i menších), řádně upěchuju, aby navrchu byla šťáva a uzavřu víčkem (nezavařovat!). Takto vydrží v lednici ca tři měsíce (pokud se nesní dříve).
Dobrý den,
ráda bych se poradila, chystám se na 5 l pickles, mám koupený nový pěkný kvašáček a nechci zeleninu přendávat do sklenice, abych ji dala do lednice. Je možné uchovávat zeleninu přes zimu na balkóně ? A opravdu stačí 1% soli na 1 kg zeleniny ? V časopise Dobroty od Country Life udávají 20 g soli na 1 kg zeleniny. Moc děkuji za odpověď.
1% soli se dává do krátce kvašené zeleniny. Dlouhodobá potřebuje skutečně více, aby déle vydržela.
Mila Heli a Evi, musim se taky pochlubit 😉 Nedavno jsme zbastili prvni varku Vasi uzasne kvasene zeleniny. Byl to prvni pokus a dopadl naprosto skvele! 🙂 Postupovala jsem presne podle Vasich instrukci..nemela jsem nadobu, tak jsem dala na Vasi radu a pouzila vetsi a mensi sklenici.. a vysledek proste nema chybu! 🙂 Nadchlo me to natolik, ze jsem hned objednala 2 nadoby na kvaseni, aby nebyly kvasici prostoje 😀 Bez Vasi zeleniky si to uz totiz neumim predstavit.. 😀 Dokonce i manzel s dcerou basti jak o zavod 🙂 Dcera je jeste mala, opravdu me prekvapilo, ze ji ta nakysla chut nevadi 🙂 Myslela jsem, jak ji s tim budu muset pomalu po troskach seznamovat, a ona me takhle prevezla 😀 Jeste jednou moc dekujeme! 🙂
Já jsem si za 50 korun stlačovací pružinu na zelí (vlastně 2 🙂 ) a napěchoval jsem Pickels do klasických zavařovaček. Pružina krásně funguje a víčka mám dotažená hodně s citem, aby mohl unikat vzduch z kvašení. Dnes jsem to poprvé zkusil, tak uvidím 🙂
To je taky perfektní způsob, pružinky mám taky a taky často používám. Tak nechť se dílo vydaří!
Dobrý den, kde dostanu koupit presovací pružiny na kvašení? jana
reproplast.cz (do vyhledavače zadat stlačovací pružina)
Já jsem je sehnala na internetu.
Vychytávka- do 0,7 l sklenice výborně pasuje lahev od piva jako zátěž :)))
super 🙂
Dobrý den, recept funguje supr! Koupila jsem kvasící hrnec, ať nemusím maturovat se skleničkama. První kombinace mrkev + bílé zelí, druhá pouze zelí s kmínem ( a následně úžasný segedíňák 🙂 a potřetí mrkev, celer, kedluben a ředkvičky. Vše jsem nechala svému osudu tři dny a pak ochutnala a šup s tím do lednice. Moc to chutná nejen mně, ale i muži a dětem! Mrkev s celerem nastrouhanou nahrubo baští i roční dcerka 🙂
Nemohly byste se prosím podělit o nějaký další kvasící tip? (myslím kombinaci zeleniny…) díky! hezký den, Zuzana
může se zeptat kde a jaké nádoby jste objednala? děkuji 🙂
No tak to máme obrovskou radost, že se to hned takto doma chytlo a ujalo a že VAŠÍ zeleninku baští i malá. Naše děti ji taky odmala mohou, nestíhám vyrábět a pak trpím absťákem, když nemáme, takže naprosto rozumím 🙂 Gratulujeme k novému kroku ve zdravé výživě! 🙂
To jsme moc rády, že se vám daří a hned jste si takhle rychle získali závislost 🙂
Mám dotaz na marmeládu, jak ji vytvořit bez cukru a aby něco holka vydržela? Chci dělat třešňovou. Díky za odpověď.
vařit s trochou soli a odpařovat vodu až zhoustne, pak sterilizovat. sladká bude podle toho, jak byly sladké třešně. Mně takto vydržela 2roky (resp. pak jsme ji snědli). Množství soli nejsem schopná určit – prostě na malý hrnec větší špetka, na větší ještě větší 🙂 – ale rozhodně to nemá být cítit slaně. Sůl má tu výhodu, že je silně zásaditá, tak významně zmírní kyselost ovoce (a ovoce je -byť chutná některé sladce- silná kyselina) a konzervuje to jednak ta sůl, cukr obsažený v ovoci a pak ta sterilizace
Díky moc, vyzkoušim to, takže není nutné ani přidávat agar, jak jsem někde četla…?
záleží, jak chcete mít marmeládu hustou – buď dostatečně dlouho odpařovat a pak agar není potřeba nebo odpařovat kratší dobu a dohustit agarem. Agar ale nemá (teda aspoň myslim) konzervační schopnosti a vytvoří se tím produkt řidší – tedy s vyšším obsahem vody a nižší koncentraci cukru (toho přiroz.ovocného), a oba faktory snižují tu sílu konzervace. Já bych volila delší vaření, pokud chci, aby marmeláda vydržela. Pokud ji ale ještě letos sním a ovoce je sladké dost, pak klidně vařit chvíli a zahustit agarem. Případně bych dosladila hruškovým/hruškovo-jabl. ovocným koncentrátem (všechny ostatní stejně přidají spíš do kysela než do sladka).
díky moc za vyčerpávající informace, zkusím to bez agaru 🙂
Dobry den, muzetre prozradit, jak jste deti zvykly na kysleou chut? 14ti mesicni syn je velky jedlik, sni mi všechno a rad, ale kysele vyplivuje. Nebo je na kysele ještě moc brzy? P.S. Hlvane jsem chtěla napsat, ze on je vylucne ziveny podle Vasich zasad, a jako jediny v siroke rodine na dovolene nedostal chripkovy virus, kteremu jsme podlehli všichni, i ja, která vase jidlo pro sebe zvlada tak na 80 procent. A to jsme ho samozrejme porad nosili, vodili, hrali si s nim, dychali na nej. Nic. pro mne je to dukaz, ze jsme na dobře ceste.
Kyselá chuť podle mě ještě přijde, naopak děti většinou milují pickles a to tak, že skoro neomezeně. Dávejte mu lžičku pickles k jídlu a nechte na něm, zda ho ochutná, jednou to přijde. Další varianta je mu trochu kyselé zeleniny mixnout občas do polévky, do krémové omáčky ap.
Nemám ráda slané, hlavně poté co se stravuji JJ nesnáším slané a tak šetřím solí jak se dá i při nakládání pickles. V 95% dopadne dobře 🙂
A ještě k té chuti na sladké, v této diskusi téměř nahoře. Po přechodu na stravování JJ jsem okamžitě (po 2, 3 dnech) přestala mít chuť na klasické sladké (mléčné čoko, klasické sladké pečivo, cukr, zmrzlina…doplňte si další 🙂 ) vařená zelenina v ranní polévce je tak nádherně slaďoučká, že si tu chuť užívám tak, jako dříve pravé belgické praliny! A o luštěninách ani nemluvě, vůbec je pro sebe nedosoluji 🙂
Každý to máme asi opravdu hozené jinak.
Krásný den všem ♥
Holky, prosím o radu. Dělám si a jím pickles asi půl roku min. jednou denně k obědu nebo večeři a moc mi chutná. Minulý týden jsem byla na prevenci u zubaře a ten mi řekl,že mám narušenou sklovinu na kousací ploše zubů a ptal se jestli nejím hodně citrusy nebo nepiju Colu ve velkém … až ted mě napadlo,jestli to nemůže být z kvašené zeleniny??? To bych byla dost nešťastná,nechci se jí vzdát. Ale nechat si ničit zuby,to také nechci…oprava bude něco stát 🙁
Dobrý den, prosím o radu…..dělám zelí ve velkem 6 litrovém kvašáku…zelí jsem udusala, nasolila, zatížila…druhý den se zelí vzedmulo, vyteklo…doplnila jsem převařenou osolenou vodou a jela dál..dnes jsem kontrolovala, udělala se mi tam taková bíla pěna..trošku..zelí lehce zavání, ale ne nepříjemně…sebrala jsem pěnu a více zatížila, vyplavalo pár bublin…to asi není správný postup, že? nejsem si jistá, zda-li ho můžeme jíst..každopádně je i chutné…
Veroniko, zelí bude rozhodně zavánět a vypadá to, že vám kvasí velmi dobře!
děláváte si kvašenou i vlétě? používáte pak jiné kombinace zeleniny, než je typicky zimní zelí a mrkev?
V létě jsou vhodnější presované saláty. Kvašenou zeleninu si také děláme, miluji kombinaci dýně, mrkev, cibue, celer, petržel…
Dýni kvasíte jakou?
Jaký je rozdíl mezi kvašenou a presovanou zeleninou?
Děkuji za Vaší odpověď 🙂
Iveto, v Klubu máte videa na oba postupy. Kvašená zelenina projde procesem mléčného kvašení, které se nastartuje asi po 48 hodinách, kdežto presovaná zelenina je jen pomačkaná a zatížená hodinku nebo dvě. Kvašená zelenina může být také nastrouhaná jako presovaná, ale nemusí, můžete kvasit kostičky, kousky zeleniny atd.
Ještě jednou děkuji za Vaší odpověď. Pickles znám, s presovanou zeleninou zkušenosti nemám. Podívám se na videa a ještě dneska vyzkouším. Už se na ní těším 🙂
Kvašenou zeleninu jsem dělala poprvé – mrkev+zelí+sůl – namačkala jsem do sklenice,zatížila jsem menší sklenicí se zavařeninou,kterou jsem zespodu polila vařící vodou,abych zničila případné nečistoty.Podruhé – zelí,mrkev,květák,cibule+sůl,kmín,celý pepř+nové koření + bobk.list.Nechala jsem v kuchyni na stole 4 dny,pak uzavřela a dala do ledničky.Všechno se povedlo,déle bych to při pokoj.teplotě nenechávala,máme rádi,když křupe.
bezva!
Mohl by se použít i šunkovar,má taky stlačovací pružinu.
Dobrý den, zajímalo by mě,jestli má na výslednou chut nějak vliv hrubost nakrouhání,chtěla bych zelí nakrouhat na robotu na kotouči s většími slzami, prostě spíš takové hrubší ale malé kousky.
Mám jen zkušenost, že hrubší se o trošku déle kvasí, jinak to není nic proti ničemu. Naopa mě baví, že je to pokaždé trochu jiné.
Chci se zeptat na důvod, proč se má dát pickles do ledničky? Já ho běžně uchovávám na lince i měsíc, než ho sníme, a ke konci je chuťově nejlepší. Když jsem ho na začátku, co jsem se pickles učila dělat, dávala po 3-7 dnech do lednice, přišlo mi, že vždycky změnilo chuť a už mi tak moc nechutnalo. Máte s tím někdo zkušenost? Uchovávám při běžné teplotě cca 21°C a žádná plíseň ani chuťové známky kažení…
dokud je v pokojové teplotě, tak zraje, přesunem do lednice se kvašení zastavuje. Tzn. věřím, že po 3týdnech je moc dobré, ale 2měs bych ho na lince nenechávala. Jinak 3-5dnů je na dobré prokvašení opravdu málo. Lepší je 7-10 nebo i 14dnů
Kvašená zelenina zraje postupně a proto ji můžete nechat na lince i déle. Záleží jaká konzistence vám chutná a také jak máte doma teplo. Mně chutná křupavá konzistence, po víc jak týdnu začíná být zelenina mazlavá. V lednici se zastaví nebo výrazně zpomalí kvasný proces.
Terezka se ptá dobře, já to taky nechápu – jak může být kysané zelí hotové teprv za čtyři týdny a stejná zelenina pokud je v receptu název pickles za tři dny? A jaké to má výhody a jak se liší výžová vlastnost…. – nikde to nevysvětlují, nikde nic.
chci se zeptat ještě jednou na kvašení v šroubovací zavařovačce. Někdo dole popisoval, že ji používá. Zavíráte ji- zašroubujete ji? nebo jen částečně? nebo jen přiklopíte? děkuji
Dobrý den,
chci se zeptat, jetsli je pickels vhodné, když se stravou snažím zbavit kvasinek a streptokoka v pochvě (atb neubírají). Četla jsem, že při kvasinkové dietě by se němělo.
To bohužel vhodné není, při kvasinkové dietě se vylučuje na čas všechno kvašené i fermentované i miso.
Léčila jsem se s kvasinkama u Mudr. Strnadelové, ale nic fermentovaného mi nezakázala. Přestože jsem vše kvašené jedla kvasinek jsem se zbavila asi po 3 měsících léčby, pak se ještě občas objevily, ale velmi dobře na ně zabraly homeopatika, bancha čaj na omývání a sedací koupele z dubové kůry.
Na začátku léčby byla i očista střeva a následné užívání Lactobacilu. Chce to velmi důsledně vynechat vše sladké, i tepelně upravené ovoce. Rok jsem nesnědla ovoce ani jsem nesladila slady. Držím palce a doporučuji najít někoho, kdo vám s léčbou pomůže, je to dlouhá cesta.
rok bez sladkýho – to si nedokážu představit. Byl to problém nebo motivace k uzdravení byla větší? Díky.
Představa, že se ty potvory na sladkém živí a množí se, mi vzala chuť. Po týdnu bez sladkého už moje tělo přestalo sladké vyžadovat, ovšem ujížděla jsem na mandlích a semínkách. Teď už mám zdravou sladkost každý den a jsem znovu na sladkém závislák. Vím, že to nesmím přehnat ani se zdravým sladkým, aby se kvasinky zase nepomnožily.
Tak na mandlích a semínkách ujíždím taky. Tělo si najde asi novou závislost. Už jsme se objednala k dr. Strnadelové, abych byla pod dohledem, protože se v tom plácám. Sice to mám 2 hodiny cesty autem, ale věřím, že to bude konečně užitečná návštěva lékaře a dobře investované peníze. Jinak motivace nejíst cokoli je obrovská. Rok a půl mám gynekologický zánět, bakterie občas do toho kvasinky. Pro uzdravení budu jíst klidně jen rýži se zeleninou.
Je to dobré řešení obrátit se na paní doktorku. Taky jsem se v tom asi půl roku plácala sama a zkoušela jsem se řídit radami z http://candida.inetcz.com/. Bohužel výsledek byl jediný – byla jsem hubená, nešťastná a v depresi a kvasinky si žily spokojeně dál. Paní doktorka mi oproti radám z netu rozšířila jídelníček, spravila zažívání a pořád ještě pracujeme na další nápravě – už je to 3 rok, takže cesta dlouhá.
Dobrý den, nedá mi to, musím přidat svoji zkušenost ohledně gynekologických zánětů. Třeba Vám moje zkušenost pomůže. Trápila jsem se asi rok, u gynekologa jsem byla každých 14 dnů. Léčil mě vším možným, snažila jsem se nejíst sladkosti, bílé pečivo, kynuté těsta atd. Už jsem nevěděla co dělat, byla jsem zoufalá. Jednoho dne jsem viděla MUDr. Strnadelovou v pořadu sama doma, a bylo mi jasné, že to je ten člověk, který mi pomůže. Jsem z Moravy a jet do Prahy byl v tu dobu problém, měla jsem malé miminko. Po pátrání po ní, manžel zjistil, že jednou za měsíc ordinuje ve Zlíně. Všechno mi nahrávalo do karet a já si byla jistá, že mi ji přivedlo něco do cesty. V lednu 2014 jsem byla poprvé na sezení, odcházela jsem vystresovaná, zmatená, zoufalá… vůbec jsem nevěděla co budu jíst. Zakázala mi všechno co jsem si myslela, že je zdravé, rajčata, papriky, brambory… Vzala jsem to zodpovědně, koupila si její knížku a začala jsem vařit jinak. Rok jsem držela dietu poctivě, měla jsem občas sušené ovoce, jinak nic sladké. Moje problémy neodešly hned, ale byla jsem schopna je ustát pomocí homeopatik, koupelí v nati z ředkviček, oplachů a výplachů bancha čajem. Najednou sem se cítila dobře, ale po roce když jsem uzobla něco nezdravého, měla jsem výčitky. Problémy se hned nastartovaly, ale ne v tak velké míře. Rozhodil mě každý kousek nezdravého dortu. Vyčítala jsem si každé sousto něčeho nezdravého. A to byla ta chyba! Po poslední návštěvě doktorky, jsem jí říkala moje problémy, a řekla mi, že si to nesmím vyčítat, když sním něco nevhodné. A bylo po problému, nastavila jsem si to v hlavě jinak. Opravdu se mně potvrdilo, že psychika je 50% úspěchu. Teď už se v tom zase vezu. Zjistila jsem, že mi to nic nedělá, tak si zase ujíždím na sladkém. Nemůžu se zbavit této závislosti. Jakmile to ochutnám, spustí se ve mně touha se tím přecpat. Bohužel, většinou se tak stane. Nyní mám zase problémy, tak asi zase začnu držet přísnou dietu. Jsem závislák, nevím si říct jeden a dost. Ohledně kvašených věcí, pikles ani jiné fermentované věci mi zakázány nebyly, pouze syrové ovoce a kombinace ovoce + obilí.
Můžete mi někdo poradit jak skoncovat se závislostí na sladkém, jak se nepřecpávat? Začala jsem se přejídat na oběd i večeři (slaná varianta), jím střídmě jenom ráno, a to polévku kolem 9. V práci mám jídlo v termosce většinou v 0,75 l, dám dolů zeleninu na to nějaký list a pak naložím luštěninu a obilí. Je to hodně na objem? Horší je to s večeří, nemůžu se dojíst, stále si přidávám, už sním větší porci než manžel, je mě trapně, ale nemůžu se ovládnout. Vždycky mě zastaví až akutní problémy a pak se zase na krátko ukázním. Co můžu dělat špatně?
Předem děkuji za rady. Siska
Teda Sisko, nepsala jsem to já? 🙂 Fakt jako přes kopírák. Taky nosím do práce 0,75 l termosku. Tuhle jsem si všechno nandala na talíř, k tomu ještě pickles a čerstvou zeleninu a když to viděla kolegyně, prohlásila, že takovou nálož by teda nedala. A já s přehledem! 😀 No a chutě na sladké mám taky neustále. Přesně jak píšeš. Když si dám kousek, už se vezu jak na horské dráze. Momentálně jsem začala nabírat váhu, což se mi teď v létě moc nelíbí, ale nedokážu si poručit. Byly mi doporučeny svačiny. Dopoledne sladká a odpoledne kváskový chléb s pomazánkou. A stejně to často nestačí. Nebo spíš nepomůže. Z jiného zdroje mi bylo řečeno, že jde o nedostatek lásky (i v dětství), který si saturuji jídlem, hlavně sladkým. Asi to tak bude, jenže co s tím….
Holky a jak jste na tom s partnerem či manželem, tam je vše o.k.? Máte tam harmonii?
Za tím vším taky vnímám málo lásky. A to hlavně k sobě. Každý si z dětství „táhne“ různě naloženou káru a někdo se jí dokáže zbavit sám, někdo s pomocí, někdo dřív a někdo později. Jasně, že nás rodiče zásadně ovlivnili. A že nám toho leckdy řádně naložili. A že neměli pravdu. Ale k tomu pochopení může být dlouhá cesta. Ono naše jídlo (kromě JJ či makrobiotiky to může být i veganství, vitariánství nebo i jiné směry, pokud jsou založené na původních neupravovaných kvalitních potravinách ideálně rostlinného původu) čistí nejen tělo, ale i mysl a tak najednou řešíme věci, které nás předtím nenapadly. Často si pak na různých místech přečteme spoustu názorů a „návodů“ k řešení, souhlasíme i s tím, že je nutné se mít ráda…ale necítíme to, neumíme to, nedokážeme to žít.
Napíšu vám, co pomohlo mně. Není to univerzální návod, ale pro mě jako jediný byl velmi účinný. Kromě toho, že jsem tedy pochopila, že rodiče nemají a neměli vždycky pravdu (a přesto anebo právě proto je mám moc ráda, nezlobím se na ně a chápu je), kromě toho, že mám bezvadného chlapa a dcery a kromě toho, že jsem přijala jako fakt skutečnost, že pokud se nebudu mít ráda já sama, nemůže fungovat vůbec nic. Alespoň ne tak, jak bych chtěla.
Držet se jedné výživové cesty je snazší pro ty, kteří k tomu došli, resp. dospěli. Lidé, kterým jiná strava zachrání zdraví nebo dokonce život, rádi po téhle cestě kráčí dál, sami jsou tou cestou, dalo by se říct. Je to pro ně přirozené, logické, pokud občas z cesty sejdou, netrestají se a zase jdou dál. Jenže spousta jiných chce třeba jen zhubnout (ona tloušťka má původ úplně v něčem jiném než v jídle, ale jídlem je řešení často rychlejší a jednodušší. Pokud funguje, jedině dobře). A nebo tím řeší zdravotní problémy, ale bez pochopení příčin (jídlo je první na ráně jako první pomoc, ale příčinou nemocí není jen jídlo). Nebo si myslí, že „by měli“. Protože pak budou dokonalí. Nebo slavní. Nebo bohatí. Nebo cokoliv si dosadíte. Stane se pravý opak. Čím víc věcí „nesmíte“, tím víc se jich tělo dožaduje. A pokud ustojíte ty „zakázané“, vynahrazuje si to těmi „povolenými“. A dostanete se do kolotoče výčitek a hodnocení a posuzování, jak moc a kolikrát jsem zklamala a jak jsem nemožná. Prostě hlava si najde důvod vyhodnotit cokoliv jako PROBLÉM. Je to omílané klišé, ale pokud máme harmonické vztahy a děláme to, co nás baví, nepřejídáme se ani netrestáme. Takže jsem si DOVOLILA si dát cokoliv. Od zmrzliny po smažený sýr (na něj zatím nedošlo 😀 ). Cokoliv. Už to bylo pro mě velké uvolnění. Jasně, stane se, že prostě 14 dní na dovče splácám kde co. Ale netrestám se, protože vím, že jsem to v tu chvíli tak chtěla. Z různých důvodů. Bylo to jednodušší nebo chutnější nebo rychlejší… Taky moc dobře vím, co taková jídla spouštějí. Chutě na extrémy. No a když je snaha umravnit se, přelije se to do problému s množstvím jídla. Takže sice „povolené“, ale to množství. V tu chvíli je člověk na dvě části. Jedna je to malé ublížené a zraněné dítě, které by se chtělo chránit tím, že se nacpe bez ohledu na cokoliv, protože čím víc, tím líp a hlavně všeho hodně, pak to přejde (cokoliv). A taky se tím dá dost dobře vynutit pozornost. Druhá, dospělá a mentorující ho kárá a opovrhuje jím. Jenže pořád jsme to všechno my. Naučila jsem se v tuhle chvíli „mluvit“ se sebou. Prostě se (i násilím) zastavím a pozoruji jen pocity. Co která část říká, jak která argumentuje. Je to někdy vtipné. No schválně, zkuste v situaci, kdy se nenažraně vrháte na další (třetí, pátý nebo desátý, to si doplňte podle sebe 🙂 ) kus koláče zvednout, odejít někam stranou a zahájit dialog (byť v duchu). Mně se tímhle způsobem otevřely dveře zase do další komnaty 🙂 Když jsem byla před lety poprvé na kineziologii, paní mi mimo jiné říkala, ať si sama sebe představím jako malé krásné dítě (jakým jsem kdysi byla). Nemám chuť mu ubližovat. Ano, dám si klidně kus štrúdlu od maminky nebo chlebíček na návštěvě. V okamžiku, kdy sahám po dalších kouskách mi teď už okamžitě naskočí: Jím, protože mám hlad nebo to má jiný důvod? Funguje to. Stoprocentně. A pak pomáhá kontakt. Obejmout manžela, pomazlit se s kočkou (případně obráceně 😉 ), odepsat kamarádce na mail, zavolat mámě. Prostě dojít si pro ten svůj v tu chvíli potřebný kus lásky. Velmi dobře pomáhá taky zařazení půstových dnů. Klidně ovocných. Občas si dělám jaterní kúru a ten první den se jí jen ovoce. Je to doslova luxus jíst celý den ovoce v jakémkoliv množství. Po proběhlé kúře je organismus tak srovnaný, že chutě zmizí. Respektive já mám chuť největší na zeleninu 🙂 Tak funguje i půst. Ale – ne protože MUSÍM. Protože CHCI. A hlavně – ať jste jakékoliv, jste dokonalé. Jinak byste tu přece nebyly 🙂
Janino děkuji za cenné rady. Četla jsem si Váš článek asi 10 x a pořád se k němu vracím. Hodně nad tím přemýšlím. Jsem člověk, který všechno moc řeší, nad vším moc přemýšlím, musím mít všechno naplánované, nemám ráda neznámo…. Velkou pravdou je, že se nemám ráda. Začalo to v dětství, kdy jsem byla podle mě trochu „metráček“, v pubertě hodně hubená a teď trpím tím, že mám malá prsa. Prostě jsem se svou postavou věčně nespokojená. Manželovi se samozřejmě líbím a nechápe moje problémy. Já se hrozně stydím i před ním, myslím, že tohoto se nikdy nezbavím. Nestyděla jsem se jenom když jsem byla těhotná, to jsem se cítila krásně.
Jinak máme vztahy v rodině pohodové, mám naši rodinu moc ráda, rádi se střetáváme.
Nevím čím to je, ale když jsem začala jíst jinak, začala jsem být víc nervózní, podrážděná, přísnější na děcka… odůvodňuji si to tím, že pořád stojím u plotny, nemám tolik času na rodinu ani na koníčky, prostě na nic. Pořád jsem v jednom kole, nic nestíhám, manželovi se taky moc nevěnuji. Teď jsem po 6 letech na mateřské začala chodit do práce, tak už nestíhám vůbec nic. Chodím spávat kolem 23, ráno vstávám 4.30, rychle navařím a na 6 jsem v práci. Kolikrát si říkám, že už se na to jídlo vykašlu, ale nedá mi to. Můj zdravotní stav se zlepšil, takže vím, že to má smyl. Potřebovala bych, aby měl den 48 hodin a byla bych spokojená. Musím se přiznat, že mi dělá úplně zle, když děcka dostanou od babičky nějakou sladkost nebo nezdravé jídlo, hned za tím vidím jak jim to asi ubližuje. Nemůžu se toho pocitu zbavit i když nic nahlas neříkám, protože ve školce jedí taky všechno a neřeším to. Asi jsem byla předtím šťastnější, ale ne zdravější.
Tak a teď jsem se do toho všeho hodně zamotala, nemám srovnané myšlenky…
No, hlavně Vám chci poděkovat za tyto skvělé stránky a rady. Máte můj odiv 🙂 Zdraví Siska
Janino krásný článek. Pohlazení po duši 🙂
Sisko, tohle všechno znám. Vlastně jsem to měla stejně. Neustálé přemýšlení a přemítání je oslabení okruhu sleziny a slinivky a z toho pramení i chuť na sladké a sklon k přejídání. A příčinou je právě nedostatek lásky. Pořád se nemůžeme dosytit. Nic nám není dost. Ani v jídle, ani v lásce, ani ve vzhledu, ani ve výchově. Pořád máme pocit, že ještě kousek. U mě se to projevuje i tím, že miluju zásoby. Naši kamarádi si ze mě dělají legraci a říkají, že až vypukne válka, přemístí se k nám. Pokud nebude třicetiletá, hravě všichni přežijeme 😀 Přejídání taky často způsobuje špatný stav mikroflóry ve střevech. Strach z neznáma a touha mít všechno pod kontrolou, to je slabá energie ledvin, to má většina lidí, jen někdo víc a někdo méně. Nahřívat a nahřívat. A v zimě popíjet vývar z adzuki. Pokud řešíme neustále postavu a malá (velká) prsa, malý (velký) zadek, oči blízko (daleko) od sebe, velký (malý) nos, tlusté (hubené) nohy… je to touha líbit se všem. Nejenže to nejde, ale ubližujeme tím jen a jen sobě. Jsme dokonalé. Jakkoliv to zní bláznivě. Tělo není hloupé, ví, co dělá. Naše „nedostatky“ nám mají ukázat, na čem je v našem životě třeba pracovat. Mluvte se sebou. Zamyslete se nad tím, proč přesně vám vadí, že máte malá prsa. Pro koho je chcete mít velká? Máte rovná záda? Pokud budete mít rovná záda, prsa se vám vypnou a zpevní a budou vypadat opticky větší. Zkuste týden vědomě chodit narovnaná. Není to tedy tak jednoduché 🙂 A k té nervozitě a pocitu ne-štěstí. Zažila jsem to taky. Neměla jsem nijak velké fyzické eliminace, zato po psychické stránce to byl očistec. Holt jsem měla větší nánosy na duchu než na těle 🙂 Jím Jinak skoro tři roky a teprve po více jak dvou letech jsem začala sklízet první velkou úrodu 🙂 Kromě tedy těch 17 kg zhubnutí na začátku, to byl jistě příjemný bonus 😀 A to můžu být šťastná, protože čištění těla může probíhat desetinu doby, co jsme tělo nešetřili, takže jsem počítala tak s minimálně 4 lety. Začíná období pozdního léta a je ideální čas na nápoj ze čtyř sladkých zelenin, který výborně posílí slezinu a slinivku. A pak podzim, kdy je ideální čas na posílení střeva. Ještě mě napadlo – je fajn si najít nějaký kurz a být chvíli s lidmi, kteří „v tom“ jedou s vámi. Teď jsem se vrátila ze Špindlu a moc mi to dalo.
Janino, s těma zásobama jsi mě pobavila, taky mám zásoby tak na dva roky 🙂 nikdy mě nenapadlo, že by to mohlo mít souvislost s něčím jiným než s tím, že větší nákupy podnikám občas, obchod u nosu nemám a abych mohla vařit cokoli, potřebuju mít prostě na výběr. nebo teda to mám ráda, když si vymyslím jídlo a mám na něj doma suroviny. teď se necháváme zavážet s kamarádkou tak jednou za 3 měsíce zbožím z ProBia a to jsou taky velký objemy. jen před dvěma lety jsem měla hodně prázdno – to když jsem přecházeli na jinou stravu a já se zbavovala všech těch potravin, který jsme už nechtěli jíst. a když jsme přišli na to, co to bude, tak už zase zásobuju jako křeček 😉 ale je fakt, že se ráda přejídám, i když mi to nikdo nevěří, protože jsem celkem dost hubená. ale taky jak kdy. a večer, když odpadnou děti a mám klid, tak si ráda uždibuju čokoládu – tý mám taky zásoby 😉 vyzkouším nějaký tvý triky – třeba s tím obejmutím někoho a dialogem se sebou – to jsem zvědavá, co se od sebe dozvím 😉
Zásoby miluji, ale jen toho zdravého. Ostatní zásoby by mě nutily mlsat a tomu se chci vyhnout. Takže my máme také zásoby určitě na půl roku. Já si na zásoby musela zabrat třetinu sklepa, jelikož bydlíme v cihláku a byt není moc velký. Také beru od Probia jednou za čas několik beden :-).
No já myslel,že křečkuji,ale jsem teda béčko 🙂 Mám od jednoho druhu tak jedno až tři balení max,to co potřebuji jen nárazově,tak vůbec:-)Co teda skladujete,jestli se mohu zeptat?
Míšo, mozek dokáže vymyslet výborné důvody, jen aby nebyla slyšet duše 🙂 Můj kolega z práce bydlí s rodiči asi 10 km od nejbližšího obchodu, jedí tedy běžně, a nemají doma ani pudinkový prášek a mléko! Což by nebylo nic divného, ale oni pudink milují.
„Tak si ho prostě koupíme, když na něj dostaneme chuť.“ „No a když zrovna jste doma, tak se seberete a jedete do obchodu?“ „Někdy. Ale spíš si dáme něco jiného a pudink je jindy.“
Pro mě něco jako noční můra 😀 😀 Ale velmi, velmi se zlepšuju. I když naposledy 12,5 kg rozinek a 25 kg sirupu o tom tedy příliš nesvědčí 😀
Zlepši psychosomatiku a jez zdravě ale TO , CO TI CHUTNÁ – někomu nesedí hodně vlákniny někomu hodně bílkovin a naopak…
Ahoj Lenko. Mohla bych se te, prosim, zeptat jak probihala ocista streva a jake Lactobacily jsi uzivala? Dceri byl diagnostikovan SIBO, coz je syndrom bakterialniho prerustani do tenkeho streva. Gastrolog chce zahajit lecbu antibiotiky, coz nepripada v uvahu a tak hledam dalsi moznosti. Predem ti velmi dekuji.
Ahoj Ivo, vše k pročištění jsem dostala u MUDr Strnadelové a bohužel nevím názvy. Lactobacily byly z lékárny, výrobce Favea. Zkuste problém řešit u Strnadelové (ordinace Praha nebo Zlín) nebo u p. Milana Dvořáka (Dobruška).držím palce.
Dekuji moc za rady!
Prosím chci se zeptat jestli tato nakladana zelenina , chutná jako ta která se přidává k vetnamskym jidlum ? dekuji za odpoved
Já nevím jak chutná zelenina přidávaná k vietnamským jídlům, ale velmi často v ní bývá cukr, ta naše je přirozeně nakyslá.
Nejlépe se vše vykvasí v teple.My zelí v hrnci zeláku dáme do koupelny k topení a vykvasí výborně.V menší nádobě může být na kuchyňské lince, ale vše musí kvasit v teple.
Všem Vám závidím, jak Vám to jde, já jsem dříve několikrát pickles úspěšně založil, ale teď jsem už potřetí udělal nějakou chybu: zelenina moc šťávy nepustila, tak jsem dolil vodou, náplň je ponořená, sice neplesniví, ale je stále tvrdá a překyselená (octovitá chuť) – zkrátka není to dobré. Kvašení nebylo nikterak prudké ani typický zápach se neobjevil – nejspíš kvašení neproběhlo jak by mělo – už to je naloženo třetí týden – tak nevím, co jsem udělal špatně. Můžu to ještě nějak zachránit anebo to mám rovnou vyhodit. Dík za názor či radu. Milan
první pickles se mi moc povedl bílé zelí + mrkev, naložila jsem nové z červeného zelí a cibule a to mi zplesnivělo :(…nevíte čím to může být?
Také se mi to párkrát stalo a přitom jsem vše dodržela. Naštěstí to většinou dopadne dobře.
Tak a je naloženo. Jsem fakt zvědavá :-).
Zkusila jsem první pickles – zelí s mrkví. Kromě toho, že jsem to omylem trošku víc osolila, je výborné, chutná přesně jako z hrnce, který jsme mívali každý rok naložený ve sklepě. Nakládala jsem ve sklenici s pružinou z Reproplastu a můžu doporučit, pružina je skvělá.
Super a nic na tom není!
První pokus v životě, právě krouhám. Držte palce!!!! 😀
Tak to držím a sleduji vás. Já se totiž stále odhodlávám …
Gabrielko, odhodlej se:) Trvalo to tedy podstatně déle, než je uváděno tady, ale je fakt, že to mám ve spíži, kde je chladno. Potřebovala jsem na to 12 dní, trochu jsem se bála, jestli to nebude plesnivět, ale zelí bylo fakt hodně pod vodou, tak to dopadlo dobře. Příště musí větší množství, tohohle je nějak málo:-D
Heleno, děkuji. Opravdu jsem jedla více něž lžíci :))))
Ahoj, čtu v komentářích, že se často stává, že kvašená zelenina plesniví. Já kvasím ve velkém kvašáku zelí s cibulí na celou zimu. Nahoru na udusané zelí se u nás dává plena namočená v hodně slané vodě, ta tam leží celou dobu (a na to teprve zátěž a pak víko do vody ve žlábku). Pak zelí neplesniví. Zátěž uvnitř se u nás dělá vyvařenými kameny. Zelí se nakvasí v pokoji a pak až do jara je v chladné chodbě a i bez lednice se nezkazí. S jinou zeleninou nemám zkušenost, ale třeba by to taky mohlo fungovat.
Děkujeme za zkušenou radu.
Chtěla bych do tohoto receptu přidat cibuli. Prosím o radu kolik jí tam mám dát. Děkuji. Monika
Asi jednu střední.
mělo tam být že je Vinckovi 8 měsíců….:))
Ahoj holky, už tři dny jím k jídlům kvašené zelí a nevím jestli je to zrovna tím ale Vincík měsíců má ridčí stolici a opravdu parádně prdí. Možná je to změnou obecně, jím i více vařené zeleniny. tak nevím zda se to mohlo takto přenést na dítě? A zda nemám spíše ubrat.
Jíte té kvašené jen lžíci? A je nutné ji pořádně rozkousat. Asi se něco čistí i u něj, to přejde.
Zdravím, ještě jsem nikdy kvašenou zeleninu nedělala, tak se chci zeptat, v čem ji v lednici uskladňujete. Předpokládám, že ne v kvasícím hrnci.
I v něm to jde, pokud je malý a vejde se do lednice. Mně kvasí rodiče ve větší sklenici a tu rovnou pak dám do lednice a odebírám, pak prázdnou vracím a vyfasuji novou, takhle já se mám.
já chci taky! 🙂
Já v klasických zavařovačkách, velikost dle množství zeleniny.
Nejsem si jistá zda to sem patří, ale je to kvašené tak snad jo 🙂 Máte někdo zkušenost s domácím ovesným jogurtem? Recept k dohledání na netu pod názvem „Ovesný raw jogurt“. Myslíte že ty bakterie co se v tom vytvoří budou prospěšné jako ze zeleniny nebo je to jako bych jedla syrový kvásek (to nevím co by v těle udělalo)? Možná by to mohl být zajímavý dezert, každé zpestření vítáno pokud nám neublíží 🙂
Dámy prosím poraďte. Konečně jsem se po dvou letech odhodlala udělat domácí kvašenou zeleninu, vybrala jsem červenou řepu. Ale po pěti dnech je výsledek humáč (nemůžu napsat humus, ten mám moc ráda 🙂 ). Řepa je pořád tvrdá, vrchní vrstva zešedla a z vody je spíš sliz. Nedá se to pozřít. Může to být přístupem vzduchu? Sice to bylo celé pod vodou, ale zatíženo jen jinou sklenicí a okolo se vzduch dostal. Budu moc vděčná za odpověď. Díky!
Červená řepa je na kvašení docela náročná. Těžko říct, čím to bylo. Zkuste příště zelí, mrkev, cibuli. U řepy nikdy nevím, jestli to vyjde, proto ji dělám jen malou dávku.
Osvědčila se mi kombinace červené řepy s červeným zelím, cibulí a křenem.
Daří se mi kombinace červené řepy se zelím a mrkví – strukturu dodává zelí, obvykle mám tak polovinu objemu řepy.
Ono je potřeba dát tam vždy nějakou brukvovitou zeleninu, ona má ty správné předpoklady pro kvašení. To je zelí i čínské, kapusta, kadeřávek, květák, brokolice a kedluben.
Já už dělám kvašenou zeleninu dva roky a myslím, že jsem to už vymakala – je opravdu skvělá.
Koupila jsem si v Tesku či Globusu – už nevím přesně – lahve cca 2 l takové trochu placaté, silnostěnné s plastovými šroubovacími závěry. Jedna stála cca 60 Kč. Sttačí i lahev např. od okurek s šroubovacím víčkem.
Základ mého pikles je mrkev, celer a další zelenina dle možností. (Bílá ředkev, kedlubna, dýně hokajdo a pod.) Na cca 1 kg nastrouhané zeleniny (hrubší struhadlo – ne plátky) větší naprosto zdravá cibule (tu nakrájím na jemno). A pak na 1 kg zeleniny celkem 1,5 dkg mořské soli.
Zeleninu posolím, trochu zamíchám v lavoru a asi za půl hodiny ručně prohnětu, až z ní jde šťáva. Pak jí pěchuji do lahví a lisuji nějakou skleničkou, aby byla co nejvíc stlačená. Štáva většinou zůstane na povrchu, pokud je jí málo, doleju převařenou vlažnou vodou.
Nechám asi 2 cm okraj a zašroubuji lahev. Celé postavím na ledničku v kuchyni (výška asi 180 cm), tam je tepleji. Pro jistotu podložím talířem či podnosem. Zelenina kvasí cca 3-4 dny. Po dvou dnech zkontroluji, dotlačím, event. doleju vodou. A kontroluji i 3 den, jestli už není hotová. Zelenina musí být pokrytá tekutinou ! Je důležitá absolutní čistota nádoby i nářadí -ochutnávat jen čistou lžící. Pak se tvoří jen kyselina mléčná. Správně kvašená je příjemně kyselá a křupavá. Pokud jí nechám v teple déle, je čvachtavá – není to ono.
Po vykvašení dám do ledničky a odebírám opět jen naprosto čistou lžící. Pak vydrží skvělá klidně i měsíc.
Musím potvrdit, že takovou kvašenou zeleninu, jakou dělá moje mamča jsem ještě nejedla. Je to můj nejlepší zásobitel.
Síla myšlenky mě nepřestává fascinovat. Dneska mi na FB přistál článek o kvašené zelenině. Jestli Vás kvašení baví, možná je na konci toho článku nápad právě pro Vás 😉
http://www.margit.cz/sila-prirodni-fermentace/
Teda vy tam dáváte strašně moc soli, není to přesolené? Asi to tak máte rádi… já dávám na 2 kg jen 20 g a přijde mi to akorát. Jinak já mám ráda variace s křenem, myslím že je to jedna z nejzdravějších kombinací 🙂
Je slanější, ale přesolené to není.
Červenou řepu kvasím teď v zimě často, máme ji moc rádi. Ke každé zelenině dávám cibuli, někde jsem četla, že desinfikuje. K červené řepě (ale i třeba k zelí) někdy dávám černou ředkev. Sice ten odér při kvašení je síla, ale výsledek mňam 🙂 Používám keramický kvašák, dříve jsem kvasila ve sklenici a šlo to taky dobře. Začínala jsem s kombinací zelí, mrkev, cibule, ta je jistá 🙂
Strašně moc Vám všem dámy děkuji za odpovědi a tipy!!
Cvičně tedy zkusím nejdřív to zelí, i když jsem se mu prvně chtěla vyhnout, protože si ho kupuji a už to chtělo změnu.
A pak znovu tu řepu s cibulí, já fakt řepu miluju 🙂
Ještě mě napadlo: Řepu není potřeba nějak moc extra mačkat, má šťávy dost a při silném mačkání by z ní byla kaše. Ale u zelí je to jinak. Já kolikrát vzdala mačkání s tím, že prostě je holt zelí suché a nastoupil muž a zelí bylo ponořené raz dva, chce to sílu. Nebo výdrž 🙂
Kvasila jsem červené zelí a po dvou dnech mi to na povrchu jakoby zhnědlo. Odebrala jsem tedy to zhnědlé zelí z povrchu, dolila převařenou vychladlou vodou a dala jsem do lednice. Co s tím teď udělat? A dá se to ještě jíst? Bílou plíseň jsem tam neobjevila. Děkuji za zkušenost.
Chci se zeptat, jaky mate nazor na kvaseni misto se soli pridanim lactobacilu a medu ? Cetla jsem ted o tom v knize Kvasena zelenina od Machaly. Velice to doporucuje.
Já to nezkoušela, víc mi vyhovuje kvašení ze solí i z energetického hlediska, syrová zelenina je uvolňující a sůl stahující a spolu je to akorát. Dá se kvasit i bez soli, ale také s tím nemám zkušenost.
Dobry den, dnes bylo hotové (po třech dnech) mé prvni pickles a mám dotaz. Na povrchu šťávy (na povrchu zatežovacího víčka) se udělal takový šlém, připomínalo mi to trochu jako vatu namočenou ve vodě. Je to plíseň? Má s tím někdo zkušenosti? Pickles jsem dělala v kvašačku s dřevenou tyčkou, a po prečtení této diskuze mě napadlo, zda to není do té tyčky. Předem děkuji
Může to být tou tyčkou, také se mi to stalo, příště dejte tyčku to igeliťáku. šlem by neměl vadit, vyndat dolít převařenou vodou.
Co jsem udělala špatně? Připravila jsem pikles dle návodu a nyní po 3 dnech vidím na povrchu kola plísně. Zelenina byla ponořená i zasolená. Víčko na zatížení není po celém obvodu ale jen středem s dírkama. Takže po zatížení bokama vyjede. Poradíte mi prosím někdo?
Příčin může být mnoho, někdy špatně vyvařené pomůcky, špatně utlačená zelenina… když vznikne plíseň, tak se tam nepomnožily ty správné bakterie a proto tam vyhrála ta plíseň. Existuje mnoho webů o kvašení, tak tam třeba najdete příčinu, mně se to nepovedlo jen jednou.
Mám dobrou zkušenost se sklenicemi Omnia. Zelí nasekám v robotu, na 1kg dám 15g soli, pořádně promnout nebo utlouct pěstmi ve vaničce, nechat tak 3h zakryté odležet. Poté pěchuji do sklenic asi 2cm pod okraj tak, aby zelí bylo ponořeno pod šťávou (za chvíli ale stejně zase trochu vyleze nad hladinu). Zavíčkuji, opláchnu a dávám do plastové misky do tmy. Zelí za 1-2 dny díky kvašení vyplní přechodně celou sklenici až k víčku, přebytečná tekutina se dostane ven. Ponechám 10-14 dnů při pokojové teplotě dokud víčko nesplaskne, poté do lednice. Místo Omnia sklenic jsem vyzkoušel i šroubovací (např. od oliv Seville apod.), se stejným výsledkem, přetlak si najde cestu i přes šroubovací víčko.
Tímto způsobem mi zatím nikdy zelí nezplesnivělo a ačkoliv povrch po dokončení kvašení není pod vodou, v lednici se mi zatím nezkazilo. Pravda, nikdy nevydrželo dost dlouho na to, abych otestoval výdrž v delším čase, ale měsíc myslím v pohodě.
Málem bych zapomněl na kmín, ale počítám, že to je samozřejmost :). Dávám desetinu množství soli, tj. 1.5g na kilo.
Prosím o radu, zkouším pickles. Jednou se povedlo, jednou nic moc a teď naposledy se mi zkazilo v lednici po pár dnech. Po vykvašení jsem ho přendala do sklenice, dolila vlažnou vodou (převařenou) a dala do lednice. Za 3 dny bylo nepříjemně štiplavé. Nevíte někdo proč?
Zdravím, já dělala zatím párkrát a různé druhy zeleniny a zatím vždy úspěch (jsem v tom začátečník ;). Dávám si záležet na pořádném namačkání do sklenice -kloubama ruky to pořádně udusím. Na vrh do sklenice (někdy ji ani nemám úplně plnou) dám menší skleničku s vodou co se vejde do hrdla a na to ještě těžítko. Vždy mi krásně za 4 dny vykvasí. Pak jen zavíčkuju sklenici a šup do lednice, nepoužívám žádnou převařenou vodu a nekazí se to. Tím jak je to udusané se okamžitě vytlačená voda po odejmutí závaží vpije do zeleniny, ale ničemu to zatím nevadilo.
Konečně se mi povedlo Pickles!!! V kvašáčku mi několikrát plesnivělo, takže důvěra a chuť silně poklesla… zakoupila jsem pružinu a nedám na ni dopustit !!! Do lahve je skvěle vidět. A nejúžasnější je, že mi CHUTNÁ. (zelí, mrkev) (na cibuli ještě nemám) A hlavně je to neskutečný úspěch jelikož jsem jakoukoli kvašenou zeleninu nejedla.
mám stejnou zkušenost, sklenička do sklenice nebo pružina jsou nejlepší
píšete že se dá pickles dát i do obyčejné sklenice, stačí tedy když jej dám do sklenice s uzavíratelným víčkem a zatížím? mám skleničky od přesnídávek atak mě napadlo to zkusit do nich, jsou sice malé, ale mě samotné by to stačilo=)
Je důležité aby zelenina byla pod tlakem co nejvíce napěchovaná a zároveň ponořená, aby k ní nešel vzduch. Ideální je větší sklenice a do ní vložit menší.
Aha, no já to už zkusila nacpat až po okraj do těch malých, a rukou to upěchovala tak aby to bylo pod tou šťávou, tak uvidíme, když to nevýjde zkusím to příště podle vašéí rady. Díky=)
Také řešení, uvidíte ono to chce něčím nahoře zatížit, klidně i kamenem, aby mezi víčkem a zelím byla jen voda a žádný vzduch.
Ahojda takhle při večeru.
Musím se k vám připojit. I já mam za sebou své první pickles – moc děkuji za návod, jsou skvělé. Opravdu mi chutnají a to jídlo krásně doplní. Prostě tam úplně sednou. 🙂
Jen mám trošku zažívací problémy, prostě u toho jídla perfekt, ale pak to trávení, to je strašlivé. Stalo se vám to někomu? Odezní to a bude to dobrý?
Po čemkoliv jiném – luštěninách, obilí, zelenině – všechno je ok, ale jakmile jsem zařadila pickles (zelí), tak je zle.
Moc díky za odpověď a děkuju za tenhle super web!
Danča
No, zelí je nadýmavé. Zkuste udělat pickles z jiné zeleniny než zelí, nebo podíl zelí zvyšovat jen postupně. Já třeba pickles se zelím jen kupuji z Dobrušky, protože ho tam mají krásně měkké. Doma dělám spíš z červené řepy nebo kedlubny v různých kombinacích.
Děkuji, určitě vyzkouším a dám vědět 🙂
Pozor, někdy mohou být zažívací potíže také z důvodu chybného kvašení, tj. například plísně (která nemusí být na pohled vidět).
Konečně i já jsem se odhodlala zkusit kvašenou zeleninu. Teprve je v nádobě 2. dnem, tak uvidíme jak to dopadne. Každopádně kdyby ne, nevzdám to a zkusím to znovu a lépe :-). Ale co teď řeším je, jestli ji pak mohu dát do komory, kde je teď rozhodně tepleji +/- 12 stupňů a s příchodem jara bude ještě tepleji nebo raději do ledničky. Přece jen v ledničce zabere příliš místa a musela bych ji dát do menších sklenic. Jaká je tedy teplotní hranice, kdy komora ano a kdy už raději lednice. A pak jsem se chtěla zeptat na délku kvašení, všude je uváděno 3-5 dní. Známá nechávala kvasit 14 dní i déle. Nevím, jaká délka je vhodná, ať už vzhledem k chuti, k ročnímu období, nebo jestli déle kvasící je zdravější atd. Díky moc.
Ahoj všichni, potřebuji poradit. Pickles jsem zkusila asi 6x, z toho 4x mi zplesnivělo. Jeden pokus byl výborný a celý kvašáček jsem s radostí snědla, že se zadařilo. To zplesnivění bylo asi od té dřevěné tyčky, přece jenom je kolem ní trochu místa k přístupu vzduchu. Poslední várku mám v lednici, venku na lince jsem nechala stát 3 dny a protože jsme odjížděli na svátky pryč, tak jsem to poté co se objevila pěna a vytekla voda zarazila dáním do chladu. Ochutnala jsem výsledek – zelí s mrkví a cibulí jsou měkké, ale jen slané ne zkvašené. Nedá se to jíst, nevím co s tím. Dá se znovuobnovit kvašení, aby se to dodělalo nebo se dá hodně slaná směs použít jinak? Nedovedu si představit, že bych to udělala jako přílohu, myslím, že je hodně slané a nebude tepelně upravené dobré. Díky za rady.
Je zvláštní že to máte hodně slaný, když se dodrží poměr 1% soli, tak je to jen mírně slané i bez kvašení. A co to po trochách přidávat do polévky a už ji nesolit a povařit?
Já s výrobou pickles válčím pořád. Pořídila jsem si i kvašáček a stejně mi minimálně 30% pokusů začne plesnivět, přestože před každou novou várkou celou soupravu důkladně převařím. Problém začíná u té dřevěné tyčky. Teď zkouším červenou řepu v třílitrové sklenici a zatím to vypadá nadějně. Problém s teplotou mám spíš opačný, topím kamny na dřevo, tudíž přijdu odpoledne z práce a zatápím. Takže kolísavá teplota a přes den dost nízká. Řeším to tak, že v teple je zelenina týden a potom ji vystrčím na chodbu. Nicméně ani v létě, kdy tady byla teplota víceméně rozvnoměrná, to nebylo lepší a spousta pokusů skončila na kompostu.
Ahoj holky, mně také pickles dřív často plesnivělo. A to i v případě, že jsem kvašáček včetně všeho příslušenství vyvařila horkou vodou. Pak jsem si všimla, že je to asi fakt od té dřevěné tyčky, takže jsem jí začala dávat při kvašení do mikrotenového sáčku. Prostě ji jednoduše dám do sáčku a nahoře udělám suk. Taky nahoru na zeleninu dávám mikrotenový sáček pro jistotu. A od té doby žádná plíseň!!! Lepší je totiž určitě kvašáček, který má nahoře žlábek na vodu a tyčku keramickou. Viděla jsem, že ho používá Dáša Lužná na jejím videu, jenže já už má ten s dřevenou tyčkou, takže ji hold budu vázat do pytlíku:-)
Mám stejnou zkušenost,jen mě nenapadl ten igelit :-), tak místo v kvašáčku kvasím ve sklenici.
Podle Vašich návodů jsem už několikrát úspěšně vyrobil kvašenou zeleninu, ale poslední várka se nepovedla – zelí, mrkev, cibule, sůl, pepř – kvašení neproběhlo (nebublalo to) a je to kyselé, jako kdyby to bylo zakapané citronovou šťávou … zalil jsem to ve spěchu teplou vodou – může to být tím?
V návodech se píše, že by teplota vody měla být pokojová, tak to tím asi bude.
Nevíte, jak udělat, aby bylo pickles měkčí? Ze zelí ho mám vždy tvrdší a zkoušela jsem i různá množství soli a různý časy kvašení (asi 3 – 10 dnů). Nejlíp mi zatím sedí červená řepa nastrouhaná na jemno. Ale ráda bych i to zelné…
Když koupím z Dobrušky, tak je někdy tak výborně „blátivé“, prostě hodně měkké a to je pro mně mnohem lépe stravitelné.
Možná zkuste změnit teplotu, má nejraději kolem 20°C.
V kuchyni máme 21 – 22°C. Je to moc? Ale strouhaná červená řepa nebo třeba kedluben kvasí moc pěkně. Problém mám je s tím zelím.
Tedy v létě je samozřejmě tepleji, a to v paneláku nemám šanci 20°C najít 🙁
Jak to řešíte?
Poslední dobou začínám mít pocit, že to kvašení souvisí snad i s fází luny, někdy to vyjde super (většinou), někdy se mi to zkazí nebo je to moc kyselé. Nejlepší zeleninu dělá moje mamka, povede se vždycky a tak jsem se s ní dohodla na pravidelné dodávce. Řepa se mi povedla, ale šťáva byla hustá, tak jsem ji naředila vodou a byla skvělá. Takže chce to zkoušet a hledat místo kde je chladněji, třeba v ložnici nebo na chodbě. Jeden kamarád dává do kvašené zeleniny i kousek misa a prý i listy shizo pomáhají kvalitnímu kvašení.
Děvčata, prosím o info, kolik soli je asi těch 6 gramů. Je to tak malá čajová lžička, nebo polévková lžíce? Většinou vařím od oka a váhu nemám (nepotřebuji), ale zrovna tady to je docela nutné, aby nebylo pickles přesolené, nebo naopak málo a zelenina vlastně ani nepustí šťávu 🙁
Předem moc děkuji.
Malá zarovnaná čajová lžička jsou 3 gramy.
Leuso, ona ta zkvašená je chuťově ještě lepší než ta sterilovaná. Nastouhám, přidám cibuli (tu dávám do každého pickles, měla by dezinfikovat), osolím a promíchám. Mačkat nemusíš, byla by z toho kaše. Dám do kvašáku (misky, sklenice, podle množství), zatížím a nechám 3-4 dny. Kromě té poslední várky se mi nikdy ze šťávy gel neudělal, přitom postup pořád stejný. Hořčičné semínko je dobrý nápad, příště zkusím trošku přidat.
Stalo se mi to s červenou řepou. Chuťově je výborná, ale místo vody je něco jako gel. Zvláštní konzistence. Nikde jsem to zatím nezjistila, proč se to stalo a co to znamená. V tomhle případě se prostě řídím chutí 🙂
Můžu se Vás, děvčata zeptat, jak děláte tu repu? Nastrouhate a osolené promnete, nebo nakrajíte na nejaké kousky a mnete? Máme pěknou úrodu, tak přemýšlím, co s tím, a kvašená řepa zní skvěle 🙂 máme ji totiž všichni moc radi a ta kupovaná sterilovaná to není přecejen ono 🙁
Já krájím řepu na hranolky a dělám z ní vodní pickles (1l vody svařit se lžící soli nebo 2-3 lžícemi umeocta a vlažným lákem zalít), nedávám k ní už nic, ale chystám se přidat do další várky kousek křenu. Je opravdu výborná i jen tak samotná.
Jak děláte prosím to vodní pikles? Já dělala 2x květák a vždy tak po třech dnech mi to chytlo plíseň. Jednou jsem to měla v otevřené sklenici, potom v zavíčkované sklenici, a plíseň se zase chytla. Je v tom nějaký fígl?
Nakladám vodné pickles karfiol s mrkvou(okrem iného),prevarím vodu s morskou soľou,bobkovým listom,klinčekom,horč.semienkom,v podstate ako nálev na uhorky ale bez octa,keď schladne zalejem zeleninu a zavíčkujem.Robím pickles do veľkých 5l fliaš a zatiaľ som neprišla na to ako ju efektívne zaťažiť aby neplávala na povrchu,takže buď ju dám úplne do okraj a víčko alebo ak mám redkvičky tak to pár x denne pretrasiem aby sa to tam premiešalo a nestála jedna vrstva na povrchu :).Tie mi chytili pleseň keď som ich naložila s kúskom vňate a korienkami,zelené sa začalo kaziť,odkedy to odkrajujem tak je to v pohode.
Osvědčilo se mi zeleninu ve sklenici „zaklínit“ listem zelí nebo plátkem kedlubny, aby nevyplavala, nálev naliju až po vrch a zavíčkuju. Takto s plísní problém není. Bez toho zatížení mi taky občas plíseň chytla.
Víčko z listu je dobrá prevence před plísní.
Holky a to vodní pickles jak dlouho zraje a vydrží? Ty kvašáky co jsem dělala prý zrajou měsíc a v zavřené lahvi vydrží i několik let..
Keď som robila prvy x karfiol s mrkvou tak mi to stalo na linke cca 7-8 dní a aj potom sa mi zdalo,že to nie je chuťovo nič extra…bolo mi ľúto vyhodiť dve 5l fľaše plné zeleniny tak som to strčila do chladničky,že keď nebude nič iné tak ako núdzovka to prejde.Došlo na to asi po troch týždňoch-mesiaci a bolo to vynikajúce :).Inak mám skúsenosť,že keď fľašu zavíčkujem tak kvasí o pár dní dlhšie(víčkujem vodné a je aj také pekne čisté)ako klasické,ktoré natlačím do fľašky a zaťažím veľkou fľašou plnou vody…nie je úplne tesne a je tam prístup vzduchu…to pení a vyteká a je hotové za 5-6 dní.Ono záleží čo komu chutná,ja skúsim vždy tak štvrtý deň a potom ďalší a tak degustujem pár dní kým to nemá ten správny šmak :).Neviem či je rozdiel doby kvasenia napr. v malej 7dcl a vo veľkej.Nakladám do 5l takže taká menšia závodka…a to sme so synom dvaja.
Krevetka, díky za zkušenost. Jsme taky taková závodka, jak dojde na picles, nestiháme vyrábět 🙂
Já to nechávám tak 4 dny, zalívám ještě teplým nálevem. Vydrží v lednici klidně i měsíc, ale u nás se dřív sní. Když chceš, aby to vydrželo celou zimu, tak se zalívá studeným nálevem a tím pádem kvasí dýl (jako klasické zelí nebo kvašáky).
mám stejnou zkušenost
Ja nakladám repu buď nastrúhanú nahrubo,premiešam so soľou a horčičným semienkom a natlačím do fľaše alebo to isté akurát ju nakrájam na tenučké plátky.Niekedy pridám trochu umeocta.Rovnako robím aj daikon.
Mohu se zeptat, zda jste nějak vyřešila problém s konzistencí tekutiny? Dopadl jsem stejně a pro mne je bohužel podobná věc nepoživatelná a letělo to do koše.
Já sliz úplně nesnáším, bohužel u řepy se mi udělá vždy. Vyřešila jsem to naředěním převařenou vodou, sliz zmizel a já měla šťávy a řepy dost.
Letos jsem zkusila udělat tzv. celoroční kvašáky. Jsou fakt výborné, ale překvapilo mně že nálev zhoustl. Je to prosím normální? Zatím mám otevřenou jen jednu sklenici.
Mám rovnakú skúsenosť s červenou repou.Namiesto šťavy je hustý sirup,je to podobné ako keď sa robil sirup od kašľu tak,že sa vydlabala repa,nasypalo sa tam trošku cukru a dalo piecť do trúby.Asi je to u niektorej zeleniny bežné,že vznikne sirupovitá konzistencia.Ja do repy pridávam ešte horčičné semienko,je to vo výsledku trošku pikantnejšie pickles.
Já to ještě nezkoušela, ale vím že jsem na Morávce viděla jak to vypadá a je to fakt husté.
Již 2 roky používáme návod podle videa,je zde výborná ukázka.
Ryky
http://www.reproplast.cz/detail-stlacovaci-pruzina-na-zeli-pickles.html?_ID=3152009230229&rozbaleno=
Tyhle věcičky jsou fakt vychytané, také je používám.
Mám k domácím pickles jeden dotaz. Po pozření jsem měla obrovskou alergickou reakci a vůbec nevím z čeho a proč???? Normální koupené nebo sterilované apod. mě nikdy nevadilo, naopak moc mi chutná. Nikdy jsem nemela s něčím podobným problém. Ale najednou jsem po domácím zkvasenym zelickem s kukuřicí dostala takovou reakci, ze jsem myslela, ze je to moje poslední hodinka. Nevíte čím to muže byt? Nemáte někdo třeba podobnou zkušenost? Jedli ho všichni z rodiny a jen já jsem zrudla, totálně se osypala svedivou nesnesitelnou vyrazkou a k tomu my otekly sliznice dýchacích cest – nejdriv dolních, Takže jsem strašně kaslala a nemohla dýchat a posléze to přešlo nahoru do dutin, Takže totálně ucpany nos, tekly ze me vodové nudle a ucpal se mi úplně nos. Proste hrůza, naštěstí zabrala homeopatika a dala jsem se do druhého dne dohromady. Ale zkušenost šílená (o to horší, ze jsem nikdy nemela na nic alergickou reakci, a tak to vůbec neznám, fakt strašný) ;-((( lze s tím něco udělat, nebo zkusit pickles udělat znova a opět vyzkoušet? No nerada bych něco podobného opakovala, nebyla jsem si totiž poprvně jista, z čeho to bylo, tak jsem je zkusila trosku znova a reakce přišla opět, jen s puldenním zpožděním. Takže to je určitě z toho zeli s kukurickama ;-c poraďte čím to muže byt, ještě ted se drbu a uz se nemůžu dočkat, až to opět odezní… No tyhle pickles uz si nedám 🙁
Pořád váhám jestli to bylo na to picles, či na něco jiného. Divná je reakce s půldenním zpožděním. Nemůže to být na ty kukuřičky? Ty se běžně do pickles nedávají. Jinak tam vzniká mléčné kvašení a to není nic, co by vám mohlo vadit, kór když jiné pickles jíte. Co v něm ještě kromě zelí, kukuřice a soli bylo?
Skutečně jen zeli kukuřice a sůl, nic víc nic míň… Ty kukuřičky nás taky napadly, ale syrové jen tak, zrovna oloupane a sladoucké jsem je měla mnohokrát, tak proc by měli v kvasene podobě se zelím vadit?!? Ale je to asi nejspíš jedine vysvětlení, nic jiného me taky nenapadlo. Příště zkusím pickles rozhodne bez kukuřiček, máme je ale moc radi a tak jsem nám je chtěla dopřát i dele nez jen těch par tydnu, co dozravaji a jsou k utrzeni na poli. Napadá Vás jiny zpusob zpracování/uchování, jak je mít i do dalších měsíců v zásobě? Nebo jedine zavarit v láku jako okurky…
Jiné řešení mě nenapadá kromě mléčného kvašení, tak pak vydrží několik měsíců v chladu. Třeba byly kukuřičky něčím přihnojené? Moje sestra má zase problém s jablky, některé ji nic neudělá a po jiném se dusí, čím to je neví.
Dobrý den, napadlo mě jestli vaše sestra nemá tzv. zkříženou alergii, nedávno jsem o tom četla. Posílám odkaz na stránku, kde je to hezky vysvětleno i s tabulkou. http://www.proalergiky.cz/alergie/clanek/zkrizene-alergie zdraví Jana
Parkrat jsem zas tu a tam zkusila kysané zelí (vždy jen po troškách), abych prověřila co ta moje alergická reakce – jak pisu výše 🙁 no a napotřetí uz bych řekla, že bez reakce. Takže si uz zas dopřávám kvašky dle libosti kazdý den a vše v pohodě 😉 Takže to asi opravdu bylo těmi kukurickami, jaks psala, Heli… No hlavně že uz zas můžu aspoň to zelí bez nich, chvíli to trvalo, nez se s tím telo porovnalo po té kombinaci s kukurickama ;-0
No super bez kvašené zeleniny by to byla nuda a mě by na talíři fakt chyběla.
Pozor na kukuřičky, syn je na ně alergický, včetně alergie na kukuřičný škrob, který je dnes skoro ve všem. Pohlídejte si to do budoucna. Synovy reakce: Průjem 1 – 24 hod. po požití alergenu (dle akutálního stavu), červené pupínky různě po těle, které se potom slijí do svědivého exému, bolesti hlavy. Tak snad to nebude Váš případ.
S jablky mám taky problém.Doktor řekl,ať je nejím,když to vím.Takže jsem přišla na to,že si skoro všechna jablka musím oloupat pokud mám na ně chuť..Potom mě nedusí.Je ale pravda,že to raději nepokouším.Tuto alergii vytváří prý pepsiny.Jedině co mi nevadí,jsou zelené křupavé ľetňáky a zelené greny.
Ahoj všem, potřebuji poradit, mám laktózovou nesnášenlivost a chtěla bych se zeptat, zda při mléčném kvašení nevzniká laktóza?? Svoje první pickles jsem vyzkoušela před pár dny, výborný, ale nejsem si jistá, jestli mi nedělá potíže spojené s užíváním laktózy. Děkuji za názory 🙂
laktóza při kvašení zeleniny určitě nevzniká
Opravdu se nemusíte bát, laktóza se nachází jen v živočišných produktech.
Ahoj, vloni jsem náhodou přišla na super způsob, jak zabránit přístupu vzduchu na zeleninu,použila jsem to na zelí, ale šlo by to asi na vše, navrch dát mikrotenový sáček, naplnit vodou, zavázat a paráda-na zelí žádný křís, pod sáčkem výborné. Zkusím to letos na pickles.Hodně zdaru při nakládání přeji Mirka
A mohla bych se ještě zeptat na animaci přidělovanou ke komentářům? 🙂 Děkuji
Kreslená ikona se vytváří automaticky podle vašeho emailu, takže vidíte, co si o vás myslí počítač 🙂 Mrkněte na návod, jak si nastavit fotku.
http://www.jimejinak.cz/jak-nastavit-obrazek-ke-svemu-jmenu/
Ráda bych vám poděkovala za inspiraci, velmi milého rázu. 🙂 A moc těším na své experienty. Přeji krásné dny.
Zdravím,v neděli jsem si naložila svůj první pickles,ale nepustilo mi to vůbec šťávu…tak nevím,jestli jsem málo osolila nebo promačkala.Mám to naložené v klasické 4l zavařovačce,zatížené sklenicí s vodou…Mám to tedy zalít osolenou převařenou vodou?Andrea
Určitě! Zelenina nesmí být na vzduchu, kvašení probíhá bez přístupu vzduchu, jinak vám zplesniví. Doporučovala bych odebrat vršek, to co bylo ve vzduchu a zalít převařenou lehce slanou vychladlou vodou, tak aby zelenina byla úplně ponořená.
Pickles vyrábím již cca rok ze směsi nejrůznější zeleniny. Výborný je celer, mrkev, bílá ředkev, cuketa, dýně Hokajdo, nakládačky. Krájím na robotu na tenounké plátky nebo na nudličky. Na cca 1 kg zeleniny přidám 1 větší cibuli a 1,5 dkg mořské soli. Podle mé zkušenosti víc cibule způsobuje moc prudké kvašení. V Tesku či Globusu jsem si koupila silnostěné sklenice – nevím, jak je popsat, jsou bachraté s různobarevnými šroubovacími víčky. Do nich přesně zapadne zavařovačka, naplněná vodou. Zeleninu nastrouhám, posypu solí a promíchám a nechám cca hodinu volně, aby pustila šťávu. Pak jí ručně promíchám a pořádně promačkám a posléze napěchuji do těch sklenic tak, aby šťáva pokrývala povrch. Pak upěchuji tou zavařovačkou s vodou a nechám na hlubokém talíři 3 dny volně v kuchyni na lince. Občas ještě víc upěchuji. Pokud přeteče štáva na talíř, použiji ji na salát. Po třech dnech (podle teploty), někdy po 4 dnech přendám zeleninu do zavařovaček, opět upěchuji tak, aby šťáva byla navrchu cca min. 1/2 cm. Pokud je jí málo, doliji převařenou vlažnou vodou. Dám do ledničky, kde vydrží několik měsíců. Tedy spíš ne, protože se sní…. Přidávám denně do salátů.
Před několika dny jsem přinesla menší skleničku milým prodavačkám z naší prodejny biopotravin, se kterými si předáváme zkušenosti. Dnes hlásily obě manželovi, který se tam zastavil pro chlebovou mouku, že tak vynikající pickles ještě nikdy nejedly…. Ta, co prodávají je předražená a zdaleka ne tak lahodná….
Mohu potvrdit, že lepší a i esteticky krásnější pickles, než tento od maminky jsem ještě nejedla.
dobry den, prosim vas, behem toho kvasiciho procesu nechate lahev se zeleninou otevrenou, jen zatizite?
cetla jsem tolik variant postupu, ze se v tom trochu ztracim, kvasacek nemam, verim, ze neni az tak potreba..jen si nejsu jista, jak to teda nechat kvasit..dekuji za odpoved
daniela
Já láhev zavírám, má to být kvašení bez přístupu vzduchu, takže není nutné ji nechávat otevřenou. Kvašák nepotřebujete, já běžně kvasím v obyčejné sklenici.
Takže jen upěchujete do sklenice, aby byla zelenina ponořená, a ničím ji nezatěžujete? Pěchujete rukama – nevadí to kvůli zanesení nežádoucích bakterií?
Já většinou zatížím další menší sklenicí, která se mi vejde do té se zeleninou. Naplním ji vodou, aby to hezky tížilo. Ruce stačí umýt mýdlem.
Přesně tak jsem to nakonec udělala, upěchovala jsem kulatým šťouchadlem na brambory (radši jsem to přelila vařící vodou, sklenici i zatěžovací skleničku s víčky sterilizovala), zelí zatížila sklenicí a zavřela. Jen když přičichnu úplně k víčku, tak je možná něco trochu cítit, snad tedy kvasí. Také doufám, že poznám, zda se povedlo a bude mít takové blahodárné účinky, jaké má mít. 🙂
Určitě bude 🙂
Dobrý večer, já kvasím zásadně v zavařovacích sklenicích s omnia víčky. Napěchuji se solí promačkanou a trochu odpočatou zeleninu asi tak 1-2 cm pod okraj, uzavřu napevno omnia víčkem, dám na tác a kvasím asi tak 3 týdny. Pak přenesu do lednice (sklep by postačil, ale nemám), proces kvašení přestane probíhat a tam už čeká do otevření. Myslím, že to měla Hanka2 na mysli… Jinak pěchuji umytou rukou, myslím, že ne všechny bakterie jsou nežádoucí, však i zelí se šlapalo. Určitě to má co do sebe:-)
Diky za vase zkusenosti, Lucko, jo jo, slapani melo urcite neco do sebe 🙂 Rozhodne z toho nebolely ruce 🙂
Dobrý den,prosím jak jsou ty sklenice z Teska velké,jaký mají obsah?Chci se také pustit do této užasné dobroty,myslíte že je možné jí vyrobit i ted´a nebo jen na podzim po sklizni?Děkuji Jarka
Dejte si to do jak velké sklenice vám to vyjde. Někdy dělám jen do půl litrové jindy do 3 litrové, záleží kolik mám zelí a jiné zeleniny. Jen počítejte s tím, že se to hodně splácne, takže na hlávku zeli tak asi litrovka, ale záleží jak je hlávka velká a jak na jemno to nakrouháte.
Mila paní Haničko, moc se mi líbí váš zpusob vyroby pickles. Mohla bych se zeptat, těch 6 druhu zeleniny dáváte do jedné skleničky nebo jsem to špatně pochopila. Ráda bych napsala otazník, ale mám novy dotykovy Pc a nenašla jsem. Budu ráda za radu
Paní Haničko, ráda bych se zeptala, tu zeleninu (všech 6 druhů) dáváte do jedné skleničky? Nebo každý zvlášť? Děkuji za radu 🙂 Chystám se na svou první pickles 🙂
Můžu se prosím zeptat kolik druhů zeleniny se může použít na jeden pickles? Dlouho jsem se chystala na výrobu a konečně mám premiéru svého prvního pickles 🙂 Jsem nadšená a tak se ráda inspiruji 🙂 Paní Hanička použila 6 druhů zeleniny? Nebo jsem to špatně pochopila? Děkuji
Já používám běžně 2-3 druhy, moje maminka (Hanička) kombinuje klidně i 5-6 druhů a její kvašená zelenina je zatím nejlepší, co jsem jedla, takže nikde není dáno kolik tam bude druhů, jen doporučuji dát nějaký druh brukvovité zeleniny, ta pomáhá kvašení.
Na pickles potřebujeme 3 kg. nastrouhaného zelí, 1 kg. mrkve, 0.5 kg.
cibule, 4 polévkové lžíce soli, 2 malé feferonky, 0.5 kg. jablek.
Toto vše promícháme, a necháme tak 1 hodinu odpočívat. Potom vše plníme do 5 litrových sklenic. Za 1 týden až 10 dní, je vše připraveno ke konzumaci. Vlkodlak
Kvašenou zeleninu takzvané pickles děláme snad 25 let. Děláme ji
do dvou 5 litrových sklenic. Musí se spávně odhadnout sůl, jinak jeto
mdlé. Jíme pickles celá rodina a snad jeto i zdravé, neboť za 20 let
jsme nabyli nachlazeni, a ani nemocni. Myslím tím angína, chřipka atd. Recept nám dal náš známí z Uherského Hradiště. Přeji všem ať
vyskouší náš recept, který jsem uveřejnil. Vlkodlak
Dobrý den, pickles už jsem několikrát dělala, snad až na jednu výjimku se povedlo 🙂 Jsem ale líná, a tak si dělám vždycky velikou sklenici do zásoby, abych měla od přípravy další várky co nejdýl pokoj. Tuhle mi ale došlo a já neměla nakvašenou další. Zkusila jsem proto z nouze koupit pickles ve zdravý výživě a dost mě překvapilo. Vůbec nekřupalo, bylo úplně měkké (a kupovala jsem dvoje, každé od jiného výrobce. Obě verze byly měkké.) I chuť byla trochu jiná (ale to bylo asi jinými druhy zeleniny). Všimla jsem si, že je zelenina nakrájená na opravdu tenoučké nudličky. Říkala jsem si, že to bych se zbláznila, krájet všecko takhle nadrobounko. Ještě jsem pořádně nepřišla na systém jak krájet to zelí na nudličky. Vždycky se mi celý rozpadne a já pak krájim sem a tam, hlavně abych to měla z krku. No, ale abych se dostala ke svému dotazu: včera jsem zkusila zeleninu jen nahrubo pokrájet a následně rozsekat v kuchyňském robotu. Ne úplně na padrť, ale jsou z toho prostě malinké kousky. Pustilo to tak mnohem více šťávy než obvykle, což je fajn, protože mám zeleninu krásně ponořenou, ale co myslíte, nevadí, že to neni nakrájený ručně? Že to nejsou nudličky, ale malé kousíčky? Míváte pickles křupavé? Jak dlouho necháváte kvasit? Já se vždycky bojim, aby se to nezkazilo, tak to nechávám většinou jen tři dny… možná je to málo. Děkuju za sdílení vašich zkušeností 🙂
Pickles delam presne, jak jste udelala naposledy, hodim to do mixeru a mam z toho malinke kousicky, poradne promackam se soli az pusti stavu a zbytek uz vite. Vetsinou je krupavejsi, ikdyz ho necham az 5 dnu(neradsi delam kombinaci cervene, bile zeli a jablka). Ale je moc dobre a urcite si nemyslim, ze by vadilo, zda delate rucne nudlicky nebo male kousicky v robotu. Ja to take chci mit vzdy rychle za sebou 🙂 a take delam vetsi mnozstvi. Jeste se mi nestalo, ze by se zkazilo.
Dobrý den, právě jsem vytvořila svoje první pickles (až na moc cibule a soli super :-)). Chci se zeptat – četla jsem, že v lednici vydrží, ale musí být ve vodě (chápu že v té vodě, co se vytvořila při kvašení)…Přendala jsem to do umělohmotné misky s víčkem a dala do lednice, ale té vykvašené vody je málo, asi tak do poloviny. Není to celé ponořené. Je to chyba a zkazí se to? Jak případně dohnat množství vody? Předem děkuji.
Přesně tak, když není ve vodě, může po čase zplesnivět. Pokud zeleninu sníte do několika dní, tak to neřešte, ale pokud ji chcete schovat, zalijte ji raději vychladlou, převařenou vodou, aby byla ponořená, pak vám vydrží i víc jak měsíc.
Osvědčilo se mi přendat pickles do zavařovačky s víčkem a pořádně zeleninu znovu upěchovat – pak není problém s vodou. V lednici pickles ještě dozraje. Tedy pokud to stihne 🙂 Ale mám vyzkoušeno, že bývá lepší po týdnu dvou v lednici.
Dobrý den,
jsem úplný začátečník a mám dotaz ohledně mini kvašáku. Dostal jsem takovej hezkej keramickej i zdrážkou na vodu. Mám k němu i tu tyčku, gumičku a vnitřní část na stlačení zeleniny, ale vrchní poklička nemá dírku, abych mohl tyčku prostrčit ven. Tím pádem mám použít jen stlačovací pokličku? A pak tu velkou používat při kvašení zelí, kdy do drážky dám i vodu?
Děkuji za odpověď.
Možná k němu ještě patřila jedna poklička s dírkou a ta bez dírky je jen na zavření již vykvašené zeleniny. Ideálně si najděte nějakou sklenici, která velikostí zapadne do otvoru kvašáku, napěchujte ho zeleninou s 1% soli, dejte stlačovací pokličku a zatižte ji zavařovací sklenicí naplněnou vodou, aby tam byl tlak. Po 4 dnech hotovo, vyndejte sklenici i stlačovací pokličku a zavřete víčkem bez dírky a šup s tím do lednice, kde vám to vydrží i měsíce.
Dobrý den. Tak poprvé zkouším také kvasit zelí a mrkev. Uzavřela jsem to teda do šroubovací zavařovací sklenice, tak snad to vyjde, ale chtěla jsem se vás zeptat,co udělat se zbylou vymačkanou šťávou? Nemohu ji hned zkonzumovat, tak šla by zamrazit?A poté bych ji ráda přidala například do polévky. Děkuji za odpověď.
A vám ta šťáva zbývá? Mně naopak vždy chybí a zelenina je ponořená jen dokud je stlačená, pak už ne. Mražení bych rozhodně nedoporučovala, asi bych ji slila do sklenice a uchovávala v lednici a až bych zeleninu dokvasila, tak bych ji tam vrátila. Klidně ji přidávejte do polévek, ale nemražte.
ano,bylo jí opravdu moc. Asi nějaké mokřejší zelí nebo mrkev 🙂 Děkuji za odpověď, využila jsem jí při vaření rizota. Zeleninka už bouří třetí den ve sklenicích, tak snad již brzy budu moct ochutnat.
Ve šroubovacích sklenicích to funguje skvěle, můžu potvrdit. Kvasím jako o život!
Dobrý den, moc vám děkuji za vaše stránky, které mi moc pomáhají měnit stravovací návyky naší rodiny. Chtěla jsem se zeptat jak poznám jestli se mi pickles povedlo správně nebo ne? Nechala jsem kvasit v minikvašáku, vody zelenina pustila dost, při kvašení se to hodně napěnilo (pěna byla ještě 4. den) do hněda, když jsem pěnu sebrala a vyhodila a ochutnala zeleninu, tak byla taková štiplavá (je to zelí s mrkví a solí) a nakyslá. S kyselostí jsem počítala, ale ta štiplavost mě překvapila, nevím jestli je to v pořádku?
Zdravím všechny a prosím o radu: při kvašení pickles/červené zelí,červená řepa a červená cibule s křenem/ se na povrchu vytvořila hnědá pěna,co to znamená,nevíte někdo? Děkuji!
Mne sa to občas tiež urobí keď kvasím červenú repu,pripadá mi to ako keď sa začnú variť niektoré obiloviny a navrchu je špinavá pena.Zbieram to z povrchu nálevu kým sa tvorí,nezasahuje do zeleniny,teraz som to mala aj na kvasenom zelí( biele+ červené),zelenina nebola bio,tekže neviem či to súvisí,že je v nej nejaký bordel z konvenčného pestovania alebo nie.
Dobrý večer, chtěla bych se zeptat, zda je možné kvasit zeleninu ve VacSy nádobách od Zepteru, kde lze odsát vzduch. Děkuji
Hm, zajímavý nápad, asi to budete muset zkusit, my tuhle zkušenost nemáme.
Ja poznám iný spôsob nakladania zeleniny. Dáva sa tam v celku, nestrúha sa. Môže sa použiť ružičky karfiolu, kúsky kalerábu, celé menšie mrkvy, cvikla (tá to ale celé zafarbí na červeno!), kúsky petržlenu aj zeleru, cibuľa celá, cesnakové strúčiky, veľký kapustný list na vrch, aby to dobre kvasilo a tá kapusta to drží celé pod hladinou. Zalejeme to prevarenou osolenou vodou, ale vychladnutou, až po vrch. Kvasíme tak isto 2-3 dni pri izbovej teplote. Robím to do 4 l sklených pohárov, máme to v chladničke. Deti majú najradšej mrkvu, cibuľu a cesnak.
Ahoj děvčata 🙂 prosím o radu – ta šťáva, co z pickles vytéká a zůstává v průběhu kvašení v nádobě, ta se má slít, nebo se smíchá s hotovým pickles? Děkuji 🙂
Já ji slévám jen když už přetéká. Jinak ji tam nechávám, máme ji moc rádi, někdy s ní dochucuji jídlo. Nechávám ji tedy v lahvi se zeleninou, je to lepší už proto, aby zelenina neosychala či neplesnivěla.
Dobrý den, pickles díky Vám také už běžně doma dělám a můžu se po něm utlouct. chci se jen zeptat, jestli je na to vhodná i cuketa. máme jich kapánek hodně, tak bych je ráda zužitkovala i tímto způsobem.
Moc dík!!!
Ještě jsem to nezkusila, ale proč ne, jen bych ji tam nedala mnoho, ale přidala bych to již k oblíbené a vyzkoušené verzi.
Prosím prosím, chystám se úplně poprvé na pickles, bohužel žádnou nádobu nemám, ale zkusím to na klasickou sklenici na 3 litry a zatížit třeba talířkem a naplněnou lahví, chci se zeptat, když je pickles hotové, jak dlouho ho můžu mít v lednici? Vydrží třeba i rok (do zimy…)? Moc díky za odpověď.
Dobrý den, nejprve vám chci poděkovat za úžasné stránky, které jsem objevila teprve nedávno a hodně z ní čerpám nápady pro své dvě ratolesti i manžela. Právě jsem „zadělala“ na moje první pickles a měla bych jeden dotaz. Jelikož nemám žádný kvašáček, zeleninu jsem natlačila do sklenice a zatížila menší skleničkou s vodou. Měla by být velká sklenice zadělaná víčkem nebo to můžu nechat otevřené? Moc děkuji za odpověď.
Já také velmi často kvasím zeleninku v obyčejné lahvi od okurek a funguje to. Dám co nejpodobnější velikost menší lahve či skleničky s vodou, abych zeleninu zatížila, ideálně, aby byla trochu pod vlastní šťávou, která z ní vytéká po namačkání. Trochu vzduchu tam pusťte, ale ne moc, aby vám zelenina neoxidovala a nešedla či neplesnivěla. Někdo doporučuje přes sklenice dát mokrou utěrku, někdo dolévá převařenou vodu, aby zelenina byla stále potopená. Někdo dává na zeleninu list zelí nebo kapusty, aby byla chráněná před vzduchem. Já mám zeleninu obvykle šťavnatou dost, naopak mi někdy začne přetékat. Pokud by snad vrchní část, která není zakrytá nebyla vzhledná, tak ji seberete, vyhoďte a zbytek zavíčkujte, dejte do ledničky a konzumujte 🙂
Zdravím, asi jsem měla štěstí začátečníka, ale dělala jsem přesně podle Vás, jen dvě sklenice v sobě, zátížila ještě závažím z kovové paličky na maso a zelenina je po 3 dnes super!
Tak to je skvělé, mně vyšla až na podruhé a teď je čím dál tím lepší.
Už jsem se přejedla kysaného zelí od našich (mamka tam omylem nasypala římský kmín, tak celou zimu jíme české zelí s římským kmínem, he, he,) takže si budu dělat své první pickles… Mám stejný dotaz jako _Cuperová_ , nějak jsem nepochopila odpověď. Tedy není třeba velkou sklenici uzavírat víčkem? Stačí přes otevřené hrdlo přehodit utěrku nebo ten zelný list? Moc děkuji za odpověď.
Já zelí raději víčkem uzavírám, zeleninu uvnitř přiklopím zelným listem a zatížím a dám pozor, aby byla ponořená. Kvašení má probíhat bez přístupu vzduchu.
Recept na „Pickles“ Salát z kvašené zeleniny
Ingredience:
zelí 1500 g
mrkev 200 g
celer 200 g
jedna větší cibule
lžička kmínu
lžička soli
kopr
okurčák (3litrová sklenice důkladně umytá!)
Popis přípravy:
Nastrouhanou zeleninu důkladně promícháme se všema přísadama a hodně natlačíme do sklenice, nesmí tam zůstat vzduch. Nahoru na udusanou zeleninu pak dáme dva půlkruhy které vystříhneme z nějaké tužší umělé hmoty nebo použijeme rozpůlené víčko z plastové nádoby na potaviny o průměru sklenice. Pak to zatížíme menší sklenicí naplněnou vodou (která projde hrdlem okurčáku) . Pokud do 12 hodin nepustí zelenina dostatek štávy, tak 2 – 3 cm nad povrch utlačené zeleniny tak dolijene osolenou převařenou a vychlazenou vodou. Necháme to tak 4 dny kvasit a pak přendáme do menších sklenic s šroubovacím víčkem, skladujeme v lednici do spotřebování. Je možné pužít i jinou zeleinu .
http://img688.imageshack.us/img688/7907/img3436copy.jpg
Čalamáda pikantní – prosím o její složení (hlavně nálev). Sama dělám
kvašenou zeleninu, mám kuchařku ale je omezená jen na základní zeleninu.Vy máte pestřejší složení. Navíc Vaše je velmi chutná. Prosím o
odpověď. Děkuji
Kvašená zelenina .
Zelí nastrouhat, prosolit tak, aby bylo slanější, rukou promíchat, možno přidat trochu kmínu, napěchovat pomocí pivní láhve do sklenic Omnia až po okraj, uzavřít víčkem a nechat stát tak 3-4 dny podložené miskou (při kvašení vytéká št’áva). Víčko se zprvu nafoukne a jakmile ,,splaskne“, je zelenina vykvašená. Pak stačí dát do chladničky a dle potřeby užívat.
Kombinace – zelí, mrkev, cibule. Okurky (nastrouhané) a pazourek česneku. Rozčtvrcené ředkvičky – prosolíme a vždy počkáme až pustí št’ávu a pak přidáme další. Ředkvičky a jejich listy. Kedluben Gigant (nastrouhaný na hrubém struhadle) s trochou cibule – výborný. Vše ve vlastní št’ávě bez přidané vody. Po otevření udržujeme zatížené pivní láhví.
Dobrý den, včera jsem zadělala na picles tak jsem zvědavá jak dopadne, dvakrát se mi nepovedlo.Chtěla jem poprosit jestli by nebyl receptr na vodní picles, nevím poměry vody a soli. Děkuji veronika
poradíte mi prosím, od jakého nejútlejšího věku se dá dětem dávat pickles? (dceři je 1,5roku) …hlavně o ten vit.C mi jde – nebo jak konzumovat ovoce, abych se v zimě příliš neochlazovala a zároveň (vařením/jinou úpravou) všechny ty vitamíny neznehodnotila. Díky.
Malé pickles už klidně můžete dávat, obecně do roku vůbec, pak pomalinku přidávat spíš na cucání kousíček zelí krátkodobě kvašené zeleniny (je tam méně soli) a od 14 měsíců pickles už může být součástí dětského jídelníčku, pokud vám to bude baštit. Pokud ne, přidejte jí trochu šťávy z pickles do polévky, nebo jí kousek nakvašené zeleniny najemno nakrájejte do jídla. O vitamín C se nebojte, pokud dcerka jí denně zeleninu, má ho dost i když je zelenina vařená a v pickles se vitamín C kvašením dokonce množí! Nemusíte se opravdu obávat, jeho účinky jsou dost nadhodnocené, stačí nám denně z kvalitního jídla. Třeba brokolice a tmavá listová zelenina ho má také hodně. Ovoce používejte v zimě jen dušené, vařené v páře, pečené v troubě, nebo ve formě agarů, pudingů, teplých kompotů. Nejšetrnější je vaření v páře.
díky! …snad se k Vám časem někdy dostanu na Váš kurs – zatím to není jednoduché s hlídáním a pochopením u manžela 🙂 a teda taky s mou „dietou“ – mám alergii na rýži a kukuřici (mj.). Díky za inspirující stránky!
Teď mě napadá,že se stále říkalo a říká,že veškerá zelenina vaře ním ztrácí všechny vitamíny.A my ji konzumujeme pouze upravovanou.Aprosím,jak je to třeba s čerstvými jahodami?? díky
Vitamíny se ze zeleniny krátkým varem neztratí, ty rozpustné v tucích tam zůstanou a navíc jsou vitamíny velmi přeceňovány, zdaleka jich nepotřebujeme tolik jako minerálů a ty se varem nezmění, navíc teď na jaře přidáváme část zeleniny i syrové, ke každému jídlu máme kvašenou zeleninu a ta je syrová a plná různých vitamínů, které se kvašením ještě množí.
V červnu až jahody porostou, tak malá miska je v pořádku.
Dobrý den, tak jsem to poprvé zkusila, naložila jsem to podle vašeho návodu – zelí, mrkev, sůl, zatížit… ale udělala se mi na tom plíseň. Co jsem mohla udělat špatně? Děkuji Pavla 🙂
Také se nám to každé jednou stalo. Stává se to, když k zelenině může vzduch. Pravidlo je, že zelenina má být hodně namačkaná, aby šťáva zůstala nad ní. Někdy začnou plesnivět jen „špinavé“ stěny od zeleniny nad zeleninou samotnou. Ještě jsem někde četla fígl, že se přes kvasící zeleninu dává mokrá utěrka a při nedostatku šťávy ze zeleniny se zalije převařenou vodou se solí. Nevzdávejte to a zkuste ještě jedou 🙂
Prosím mám dotaz ta sůl musí být kuchyňská nemůže být mořská,vím že do zelí se dává obyčejná,děkuji Šárka
Obyčejná kuchyňská sůl není moc dobrá všeobecně, je to vysoce rafinovaná potravina se spoustou nevýhod. Mořská nebo himalájská jsou lepší, ale dražší. Do pickles se přežije i ta obyčejná 🙂
Dobrý den, voda se tam hned na začátku nepřidává? Jen ta sůl?
Vodu není potřeba přidat, je jí tam dost, když se zelenina pořádně promne mezi prsty a tím ze sebe šťávu pustí sama. K tomu je důležitý ten tlak, kterým se napěchovaná zelenina zatíží. Šťáva ze zeleniny pak pustí sama, někdy jí je tolik, že vytéká sama ven. Proto je dobré nechat sklenici stát na talířku. Hlava mi to nebere, kde se ta voda vezme, ale je to tak. 🙂
Mám dotaz, kde seženu tak úžasnou kvasící nádobu? Nikde ji nemůžu najít. Díky
Asi bych pátrala někde na internetu, já tuhle vyvdala i s manželem a je snad let stará. Tenkrát byla vyrobená na zakázku, ale určitě se něco podobného dá někde sehnat.
Zkuste Fler, tam byl před vánoci k sehnání
http://www.eko-produkty.cz/produkt-20184/minikvasak-pickles-objem-14-15-l.html
na tento minikvašák jsem narazila, když jsem hledala něco na kvašení – ale nakonec jsem pořídila levnější a skladnější variantu – pružinu s 2 ploškami, která se akorát vejde do 0,7l-sklenice. Zatím ale nemohu sdělit zkušenosti – na 1.várku jsem nezvolila nejlepší zeleninu – moc mi to smrdělo po cibuli a 2. mám teprv naloženou. Kdyžtak ten inter.obchod má k tomu popis i video zde:
http://www.reproplast.cz/kup-kuchynske-potreby-na-ovoce-a-zeleninu-stlacovaci-pruzina-na-zeli-pickles—video.html?_ID=3152009230229&rozbaleno=
http://www.kosihnizdo.vyrobce.cz
Děkuji za dobrý tip. Kvašáček objednaný 🙂
Dobry den . minuly tyden jsem si koupila take nadobu na kvašeni je užasna je k dostani na strankach Fleru date si keramiku . Mam vyborne skušenosti s pani Mikulovou jinak mam i tel čislo tak jak mate zajem napiši . s pozdravem Veghova
Koupil jsem si taky kvašáček, ale všiml jsem si, že nádoba nemá v horní části drážku kam se nalévá trochu vody která po přiklopení utěsní celou nádobu tak, aby do ní nešel vzduch – tak jako to mají soudky na kysané zelí které při procesu kvašení charakteristicky probublává. Je to u mini kvašáčku nějaká chyba, nebo je to v pořádku?
Gratuluji ke koupi! Myslím, že u mini kvašáku to nevadí, já tam sice drážku mám, ale vodu tam nenalévám a i tak vše vykvasilo jak má. U dlouhodobého kvašení je to možná jinak, zatím s tím nemám zkušenost.
Dobrý den, je možno dát zeleninu do klasické nádoby na kysané zelí? jsme velká rodina, myslím, že budeme mít i velkou spotřebu :-). Díky za odpověď.
jasně
Prosím co jsem udělala za chybu mám misto šťávy sliz 🙁 kvasila jsem jen zelí pro jistotu jsem přilila převařenou vodou se soli aby byla zelenina ponořena 2 cm v kvasicim hrnci zelí mi tolik šťávy nepustilo. Koukáte se každý den zda je zelenina ponořena?
A promačkala jste zelí dostatečně? Mně naopak šťáva vždycky vytéká ven. Je nutné aby bylo ponořené. Příště přidejte kousek cibule.
Promačkala .. a mám koupené nové tak zkusím znovu..jenom jakou tak teplotu? Pisou venku pri pokojové mame tak 23/24 st. A koukáte každý den zda je ponorene..mne se zdá že se mi odpařila z části štává..
Určitě kvůli zelenině nepřitápějte ani nevětrejte. My tu máme v průběhu roku podle topení v krbu či netopení od 14 do 24 stupňů a udělá se vždycky 🙂 Ponořená by měla být, jinak může chytnout plíseń.