Jak udělat domácí kvašenou zeleninu se solí (pickles ze zelí a mrkve)

Hm, to může být dobrota. Uvažuji nad koupí fermentoru Kuvings a na tohle se bude parádně hodit. Díky za článek.

Dobrý den, mám jeden skvělý tip pro všechny, kteří si dělají vlastní pickles. Stlačovací pružina na zelí. S tímhle pomocníkem naložím pickles do normální litrové sklenice. Po cca 4-6ti dnech ochutnám a když je dobré, dám do lednice, kde se kvasný proces zastaví.

Zapoměla konzervační látku -sůl – na1lvody jednuvelkou lžíc isoli ,sůl ve vodě rozpustit a roztokem dolít tolik až bude nakládaná zelenina potopená.

A když voda při skladování klesne, doléváte ji jen převařenou vodou nebo ještě se solí či umeoctem?

Dobrý den, prosím o radu. Poprvé se mi pickles v kam.kvašáčku s dřev. tyčkou povedlo…Ale od té doby 3x ne…2x bylo málo šťávy, tak jsem dolila převař. vodou a vytvořila se zakalená bublající tekutina a teď se mi udělala dokonce zelenobílá plíseň…Musím pickles asi vyhodit, že?Nevíte, co dělám špatně? Můžou za to být odpovědné octomilky, kterých mám v kuchyni dost? Díky za odpověď, Hanka

Prosim, pomozte . Asi jsem pickles presolila a opravdu se nedá jíst. dá se to nějak zachránit? něco z toho vyrobit nebo nějak vyprat či nastavit?

Dobrý den, chtěla bych se prosím optat jak vypadá zkažené pickles? Již jsem ho i přes zimu několikrát dělala, ale nyní v létě se mi již dvakrát stalo, že se povrchu vytvořila hnědá pěna a tak 3cm pod pěnou vše zhnědlo. Nikde žádná plíseň nebyla a kvaš. zelí chutnalo bych řekla normálně, ale ta barva pod povrchem mě trochu zarazila. Tak jsem se jen chtěla ujistit, že to snad není známka zkažení? Děkuji za odpověď.

poprvé jsem pokořila kvašenou zeleninu, konečně je výborná. Zatím se mi dařily jen okurky, vše otatní se buď skazilo, nebo btlo přesolené. To jedno % soli je pro mne ideální.
Batole si tu pochutnává, jaký to máme dobrý salát

Také už nějakou dobu kvasím. Používám 3.5l flašku od okurek, není potřeba drahý kvašák.Podle mě je to nádoba tak akorát. Naplním do 4/5 nebo jak mi to vyjde zeleninou,víc ne, aby neunikala cenná šťáva, která kvašením nabývá. Pak zakryji zelným listem, zatížím soustavou dřívek, zašroubuji víčko ve kterém je šroubek na dotažení dřívek.
Asi za 5 dní je hotovo. Dám na verandu kde vydrží do snězení, nemusím přendávat do menších sklenic. Železnou pružinu(pochybuji, že ta pružina je nerezová) bych asi nepoužívala- kov do kyselého prostředí?
kvašení zdar!

Dobrý den, prosím o radu, je možné skladovat kvašenou zeleninu přes zimu místo v lednici na balkóně ? Pořídila jsem si nový 5 l kvašák a bojím se, že ho lednice neunese.
A opravdu stačí 1% soli na 1 kg zeleniny ? V časopise Dobroty od Country Life doporučují až 20 g na 1 kg zeleniny. Děkuji moc.

Dobrý den,
ráda bych se poradila, chystám se na 5 l pickles, mám koupený nový pěkný kvašáček a nechci zeleninu přendávat do sklenice, abych ji dala do lednice. Je možné uchovávat zeleninu přes zimu na balkóně ? A opravdu stačí 1% soli na 1 kg zeleniny ? V časopise Dobroty od Country Life udávají 20 g soli na 1 kg zeleniny. Moc děkuji za odpověď.

Mila Heli a Evi, musim se taky pochlubit ? Nedavno jsme zbastili prvni varku Vasi uzasne kvasene zeleniny. Byl to prvni pokus a dopadl naprosto skvele! ? Postupovala jsem presne podle Vasich instrukci..nemela jsem nadobu, tak jsem dala na Vasi radu a pouzila vetsi a mensi sklenici.. a vysledek proste nema chybu! :) Nadchlo me to natolik, ze jsem hned objednala 2 nadoby na kvaseni, aby nebyly kvasici prostoje ? Bez Vasi zeleniky si to uz totiz neumim predstavit.. ? Dokonce i manzel s dcerou basti jak o zavod ? Dcera je jeste mala, opravdu me prekvapilo, ze ji ta nakysla chut nevadi ? Myslela jsem, jak ji s tim budu muset pomalu po troskach seznamovat, a ona me takhle prevezla :D Jeste jednou moc dekujeme! :)

Já jsem si za 50 korun stlačovací pružinu na zelí (vlastně 2 :-) ) a napěchoval jsem Pickels do klasických zavařovaček. Pružina krásně funguje a víčka mám dotažená hodně s citem, aby mohl unikat vzduch z kvašení. Dnes jsem to poprvé zkusil, tak uvidím :-)

Vychytávka- do 0,7 l sklenice výborně pasuje lahev od piva jako zátěž :)))

Dobrý den, recept funguje supr! Koupila jsem kvasící hrnec, ať nemusím maturovat se skleničkama. První kombinace mrkev + bílé zelí, druhá pouze zelí s kmínem ( a následně úžasný segedíňák :) a potřetí mrkev, celer, kedluben a ředkvičky. Vše jsem nechala svému osudu tři dny a pak ochutnala a šup s tím do lednice. Moc to chutná nejen mně, ale i muži a dětem! Mrkev s celerem nastrouhanou nahrubo baští i roční dcerka :)
Nemohly byste se prosím podělit o nějaký další kvasící tip? (myslím kombinaci zeleniny…) díky! hezký den, Zuzana

může se zeptat kde a jaké nádoby jste objednala? děkuji :)

No tak to máme obrovskou radost, že se to hned takto doma chytlo a ujalo a že VAŠÍ zeleninku baští i malá. Naše děti ji taky odmala mohou, nestíhám vyrábět a pak trpím absťákem, když nemáme, takže naprosto rozumím :-) Gratulujeme k novému kroku ve zdravé výživě! :-)

To jsme moc rády, že se vám daří a hned jste si takhle rychle získali závislost :-)

Mám dotaz na marmeládu, jak ji vytvořit bez cukru a aby něco holka vydržela? Chci dělat třešňovou. Díky za odpověď.

Dobry den, muzetre prozradit, jak jste deti zvykly na kysleou chut? 14ti mesicni syn je velky jedlik, sni mi všechno a rad, ale kysele vyplivuje. Nebo je na kysele ještě moc brzy? P.S. Hlvane jsem chtěla napsat, ze on je vylucne ziveny podle Vasich zasad, a jako jediny v siroke rodine na dovolene nedostal chripkovy virus, kteremu jsme podlehli všichni, i ja, která vase jidlo pro sebe zvlada tak na 80 procent. A to jsme ho samozrejme porad nosili, vodili, hrali si s nim, dychali na nej. Nic. pro mne je to dukaz, ze jsme na dobře ceste.

Nemám ráda slané, hlavně poté co se stravuji JJ nesnáším slané a tak šetřím solí jak se dá i při nakládání pickles. V 95% dopadne dobře :-)

A ještě k té chuti na sladké, v této diskusi téměř nahoře. Po přechodu na stravování JJ jsem okamžitě (po 2, 3 dnech) přestala mít chuť na klasické sladké (mléčné čoko, klasické sladké pečivo, cukr, zmrzlina…doplňte si další :-) ) vařená zelenina v ranní polévce je tak nádherně slaďoučká, že si tu chuť užívám tak, jako dříve pravé belgické praliny! A o luštěninách ani nemluvě, vůbec je pro sebe nedosoluji :-)
Každý to máme asi opravdu hozené jinak.
Krásný den všem ♥

Holky, prosím o radu. Dělám si a jím pickles asi půl roku min. jednou denně k obědu nebo večeři a moc mi chutná. Minulý týden jsem byla na prevenci u zubaře a ten mi řekl,že mám narušenou sklovinu na kousací ploše zubů a ptal se jestli nejím hodně citrusy nebo nepiju Colu ve velkém … až ted mě napadlo,jestli to nemůže být z kvašené zeleniny??? To bych byla dost nešťastná,nechci se jí vzdát. Ale nechat si ničit zuby,to také nechci…oprava bude něco stát :-(

Dobrý den, prosím o radu…..dělám zelí ve velkem 6 litrovém kvašáku…zelí jsem udusala, nasolila, zatížila…druhý den se zelí vzedmulo, vyteklo…doplnila jsem převařenou osolenou vodou a jela dál..dnes jsem kontrolovala, udělala se mi tam taková bíla pěna..trošku..zelí lehce zavání, ale ne nepříjemně…sebrala jsem pěnu a více zatížila, vyplavalo pár bublin…to asi není správný postup, že? nejsem si jistá, zda-li ho můžeme jíst..každopádně je i chutné…

děláváte si kvašenou i vlétě? používáte pak jiné kombinace zeleniny, než je typicky zimní zelí a mrkev?

Kvašenou zeleninu jsem dělala poprvé – mrkev+zelí+sůl – namačkala jsem do sklenice,zatížila jsem menší sklenicí se zavařeninou,kterou jsem zespodu polila vařící vodou,abych zničila případné nečistoty.Podruhé – zelí,mrkev,květák,cibule+sůl,kmín,celý pepř+nové koření + bobk.list.Nechala jsem v kuchyni na stole 4 dny,pak uzavřela a dala do ledničky.Všechno se povedlo,déle bych to při pokoj.teplotě nenechávala,máme rádi,když křupe.

Mohl by se použít i šunkovar,má taky stlačovací pružinu.

Dobrý den, zajímalo by mě,jestli má na výslednou chut nějak vliv hrubost nakrouhání,chtěla bych zelí nakrouhat na robotu na kotouči s většími slzami, prostě spíš takové hrubší ale malé kousky.

Chci se zeptat na důvod, proč se má dát pickles do ledničky? Já ho běžně uchovávám na lince i měsíc, než ho sníme, a ke konci je chuťově nejlepší. Když jsem ho na začátku, co jsem se pickles učila dělat, dávala po 3-7 dnech do lednice, přišlo mi, že vždycky změnilo chuť a už mi tak moc nechutnalo. Máte s tím někdo zkušenost? Uchovávám při běžné teplotě cca 21°C a žádná plíseň ani chuťové známky kažení…

chci se zeptat ještě jednou na kvašení v šroubovací zavařovačce. Někdo dole popisoval, že ji používá. Zavíráte ji- zašroubujete ji? nebo jen částečně? nebo jen přiklopíte? děkuji

Dobrý den,
chci se zeptat, jetsli je pickels vhodné, když se stravou snažím zbavit kvasinek a streptokoka v pochvě (atb neubírají). Četla jsem, že při kvasinkové dietě by se němělo.

Prosím chci se zeptat jestli tato nakladana zelenina , chutná jako ta která se přidává k vetnamskym jidlum ? dekuji za odpoved

Nejlépe se vše vykvasí v teple.My zelí v hrnci zeláku dáme do koupelny k topení a vykvasí výborně.V menší nádobě může být na kuchyňské lince, ale vše musí kvasit v teple.

Všem Vám závidím, jak Vám to jde, já jsem dříve několikrát pickles úspěšně založil, ale teď jsem už potřetí udělal nějakou chybu: zelenina moc šťávy nepustila, tak jsem dolil vodou, náplň je ponořená, sice neplesniví, ale je stále tvrdá a překyselená (octovitá chuť) – zkrátka není to dobré. Kvašení nebylo nikterak prudké ani typický zápach se neobjevil – nejspíš kvašení neproběhlo jak by mělo – už to je naloženo třetí týden – tak nevím, co jsem udělal špatně. Můžu to ještě nějak zachránit anebo to mám rovnou vyhodit. Dík za názor či radu. Milan

první pickles se mi moc povedl bílé zelí + mrkev, naložila jsem nové z červeného zelí a cibule a to mi zplesnivělo :(…nevíte čím to může být?

Tak a je naloženo. Jsem fakt zvědavá :-).

Zkusila jsem první pickles – zelí s mrkví. Kromě toho, že jsem to omylem trošku víc osolila, je výborné, chutná přesně jako z hrnce, který jsme mívali každý rok naložený ve sklepě. Nakládala jsem ve sklenici s pružinou z Reproplastu a můžu doporučit, pružina je skvělá.

První pokus v životě, právě krouhám. Držte palce!!!! :-D

Heleno, děkuji. Opravdu jsem jedla více něž lžíci :))))

Ahoj, čtu v komentářích, že se často stává, že kvašená zelenina plesniví. Já kvasím ve velkém kvašáku zelí s cibulí na celou zimu. Nahoru na udusané zelí se u nás dává plena namočená v hodně slané vodě, ta tam leží celou dobu (a na to teprve zátěž a pak víko do vody ve žlábku). Pak zelí neplesniví. Zátěž uvnitř se u nás dělá vyvařenými kameny. Zelí se nakvasí v pokoji a pak až do jara je v chladné chodbě a i bez lednice se nezkazí. S jinou zeleninou nemám zkušenost, ale třeba by to taky mohlo fungovat.

Chtěla bych do tohoto receptu přidat cibuli. Prosím o radu kolik jí tam mám dát. Děkuji. Monika

mělo tam být že je Vinckovi 8 měsíců….:))

Ahoj holky, už tři dny jím k jídlům kvašené zelí a nevím jestli je to zrovna tím ale Vincík měsíců má ridčí stolici a opravdu parádně prdí. Možná je to změnou obecně, jím i více vařené zeleniny. tak nevím zda se to mohlo takto přenést na dítě? A zda nemám spíše ubrat.

Zdravím, ještě jsem nikdy kvašenou zeleninu nedělala, tak se chci zeptat, v čem ji v lednici uskladňujete. Předpokládám, že ne v kvasícím hrnci.

Nejsem si jistá zda to sem patří, ale je to kvašené tak snad jo :) Máte někdo zkušenost s domácím ovesným jogurtem? Recept k dohledání na netu pod názvem „Ovesný raw jogurt“. Myslíte že ty bakterie co se v tom vytvoří budou prospěšné jako ze zeleniny nebo je to jako bych jedla syrový kvásek (to nevím co by v těle udělalo)? Možná by to mohl být zajímavý dezert, každé zpestření vítáno pokud nám neublíží :)

Dámy prosím poraďte. Konečně jsem se po dvou letech odhodlala udělat domácí kvašenou zeleninu, vybrala jsem červenou řepu. Ale po pěti dnech je výsledek humáč (nemůžu napsat humus, ten mám moc ráda :) ). Řepa je pořád tvrdá, vrchní vrstva zešedla a z vody je spíš sliz. Nedá se to pozřít. Může to být přístupem vzduchu? Sice to bylo celé pod vodou, ale zatíženo jen jinou sklenicí a okolo se vzduch dostal. Budu moc vděčná za odpověď. Díky!

Kvasila jsem červené zelí a po dvou dnech mi to na povrchu jakoby zhnědlo. Odebrala jsem tedy to zhnědlé zelí z povrchu, dolila převařenou vychladlou vodou a dala jsem do lednice. Co s tím teď udělat? A dá se to ještě jíst? Bílou plíseň jsem tam neobjevila. Děkuji za zkušenost.

Chci se zeptat, jaky mate nazor na kvaseni misto se soli pridanim lactobacilu a medu ? Cetla jsem ted o tom v knize Kvasena zelenina od Machaly. Velice to doporucuje.

Dobry den, dnes bylo hotové (po třech dnech) mé prvni pickles a mám dotaz. Na povrchu šťávy (na povrchu zatežovacího víčka) se udělal takový šlém, připomínalo mi to trochu jako vatu namočenou ve vodě. Je to plíseň? Má s tím někdo zkušenosti? Pickles jsem dělala v kvašačku s dřevenou tyčkou, a po prečtení této diskuze mě napadlo, zda to není do té tyčky. Předem děkuji

Co jsem udělala špatně? Připravila jsem pikles dle návodu a nyní po 3 dnech vidím na povrchu kola plísně. Zelenina byla ponořená i zasolená. Víčko na zatížení není po celém obvodu ale jen středem s dírkama. Takže po zatížení bokama vyjede. Poradíte mi prosím někdo?

Mám dobrou zkušenost se sklenicemi Omnia. Zelí nasekám v robotu, na 1kg dám 15g soli, pořádně promnout nebo utlouct pěstmi ve vaničce, nechat tak 3h zakryté odležet. Poté pěchuji do sklenic asi 2cm pod okraj tak, aby zelí bylo ponořeno pod šťávou (za chvíli ale stejně zase trochu vyleze nad hladinu). Zavíčkuji, opláchnu a dávám do plastové misky do tmy. Zelí za 1-2 dny díky kvašení vyplní přechodně celou sklenici až k víčku, přebytečná tekutina se dostane ven. Ponechám 10-14 dnů při pokojové teplotě dokud víčko nesplaskne, poté do lednice. Místo Omnia sklenic jsem vyzkoušel i šroubovací (např. od oliv Seville apod.), se stejným výsledkem, přetlak si najde cestu i přes šroubovací víčko.
Tímto způsobem mi zatím nikdy zelí nezplesnivělo a ačkoliv povrch po dokončení kvašení není pod vodou, v lednici se mi zatím nezkazilo. Pravda, nikdy nevydrželo dost dlouho na to, abych otestoval výdrž v delším čase, ale měsíc myslím v pohodě.

Prosím o radu, zkouším pickles. Jednou se povedlo, jednou nic moc a teď naposledy se mi zkazilo v lednici po pár dnech. Po vykvašení jsem ho přendala do sklenice, dolila vlažnou vodou (převařenou) a dala do lednice. Za 3 dny bylo nepříjemně štiplavé. Nevíte někdo proč?

Konečně se mi povedlo Pickles!!! V kvašáčku mi několikrát plesnivělo, takže důvěra a chuť silně poklesla… zakoupila jsem pružinu a nedám na ni dopustit !!! Do lahve je skvěle vidět. A nejúžasnější je, že mi CHUTNÁ. (zelí, mrkev) (na cibuli ještě nemám) A hlavně je to neskutečný úspěch jelikož jsem jakoukoli kvašenou zeleninu nejedla.

píšete že se dá pickles dát i do obyčejné sklenice, stačí tedy když jej dám do sklenice s uzavíratelným víčkem a zatížím? mám skleničky od přesnídávek atak mě napadlo to zkusit do nich, jsou sice malé, ale mě samotné by to stačilo=)

Ahojda takhle při večeru.
Musím se k vám připojit. I já mam za sebou své první pickles – moc děkuji za návod, jsou skvělé. Opravdu mi chutnají a to jídlo krásně doplní. Prostě tam úplně sednou. :)
Jen mám trošku zažívací problémy, prostě u toho jídla perfekt, ale pak to trávení, to je strašlivé. Stalo se vám to někomu? Odezní to a bude to dobrý?
Po čemkoliv jiném – luštěninách, obilí, zelenině – všechno je ok, ale jakmile jsem zařadila pickles (zelí), tak je zle.
Moc díky za odpověď a děkuju za tenhle super web!
Danča

Konečně i já jsem se odhodlala zkusit kvašenou zeleninu. Teprve je v nádobě 2. dnem, tak uvidíme jak to dopadne. Každopádně kdyby ne, nevzdám to a zkusím to znovu a lépe :-). Ale co teď řeším je, jestli ji pak mohu dát do komory, kde je teď rozhodně tepleji +/- 12 stupňů a s příchodem jara bude ještě tepleji nebo raději do ledničky. Přece jen v ledničce zabere příliš místa a musela bych ji dát do menších sklenic. Jaká je tedy teplotní hranice, kdy komora ano a kdy už raději lednice. A pak jsem se chtěla zeptat na délku kvašení, všude je uváděno 3-5 dní. Známá nechávala kvasit 14 dní i déle. Nevím, jaká délka je vhodná, ať už vzhledem k chuti, k ročnímu období, nebo jestli déle kvasící je zdravější atd. Díky moc.

Ahoj všichni, potřebuji poradit. Pickles jsem zkusila asi 6x, z toho 4x mi zplesnivělo. Jeden pokus byl výborný a celý kvašáček jsem s radostí snědla, že se zadařilo. To zplesnivění bylo asi od té dřevěné tyčky, přece jenom je kolem ní trochu místa k přístupu vzduchu. Poslední várku mám v lednici, venku na lince jsem nechala stát 3 dny a protože jsme odjížděli na svátky pryč, tak jsem to poté co se objevila pěna a vytekla voda zarazila dáním do chladu. Ochutnala jsem výsledek – zelí s mrkví a cibulí jsou měkké, ale jen slané ne zkvašené. Nedá se to jíst, nevím co s tím. Dá se znovuobnovit kvašení, aby se to dodělalo nebo se dá hodně slaná směs použít jinak? Nedovedu si představit, že bych to udělala jako přílohu, myslím, že je hodně slané a nebude tepelně upravené dobré. Díky za rady.

Já s výrobou pickles válčím pořád. Pořídila jsem si i kvašáček a stejně mi minimálně 30% pokusů začne plesnivět, přestože před každou novou várkou celou soupravu důkladně převařím. Problém začíná u té dřevěné tyčky. Teď zkouším červenou řepu v třílitrové sklenici a zatím to vypadá nadějně. Problém s teplotou mám spíš opačný, topím kamny na dřevo, tudíž přijdu odpoledne z práce a zatápím. Takže kolísavá teplota a přes den dost nízká. Řeším to tak, že v teple je zelenina týden a potom ji vystrčím na chodbu. Nicméně ani v létě, kdy tady byla teplota víceméně rozvnoměrná, to nebylo lepší a spousta pokusů skončila na kompostu.

Podle Vašich návodů jsem už několikrát úspěšně vyrobil kvašenou zeleninu, ale poslední várka se nepovedla – zelí, mrkev, cibule, sůl, pepř – kvašení neproběhlo (nebublalo to) a je to kyselé, jako kdyby to bylo zakapané citronovou šťávou … zalil jsem to ve spěchu teplou vodou – může to být tím?

Nevíte, jak udělat, aby bylo pickles měkčí? Ze zelí ho mám vždy tvrdší a zkoušela jsem i různá množství soli a různý časy kvašení (asi 3 – 10 dnů). Nejlíp mi zatím sedí červená řepa nastrouhaná na jemno. Ale ráda bych i to zelné…
Když koupím z Dobrušky, tak je někdy tak výborně „blátivé“, prostě hodně měkké a to je pro mně mnohem lépe stravitelné.

Děvčata, prosím o info, kolik soli je asi těch 6 gramů. Je to tak malá čajová lžička, nebo polévková lžíce? Většinou vařím od oka a váhu nemám (nepotřebuji), ale zrovna tady to je docela nutné, aby nebylo pickles přesolené, nebo naopak málo a zelenina vlastně ani nepustí šťávu :(
Předem moc děkuji.

Leuso, ona ta zkvašená je chuťově ještě lepší než ta sterilovaná. Nastouhám, přidám cibuli (tu dávám do každého pickles, měla by dezinfikovat), osolím a promíchám. Mačkat nemusíš, byla by z toho kaše. Dám do kvašáku (misky, sklenice, podle množství), zatížím a nechám 3-4 dny. Kromě té poslední várky se mi nikdy ze šťávy gel neudělal, přitom postup pořád stejný. Hořčičné semínko je dobrý nápad, příště zkusím trošku přidat.

Stalo se mi to s červenou řepou. Chuťově je výborná, ale místo vody je něco jako gel. Zvláštní konzistence. Nikde jsem to zatím nezjistila, proč se to stalo a co to znamená. V tomhle případě se prostě řídím chutí :-)

Letos jsem zkusila udělat tzv. celoroční kvašáky. Jsou fakt výborné, ale překvapilo mně že nálev zhoustl. Je to prosím normální? Zatím mám otevřenou jen jednu sklenici.

Již 2 roky používáme návod podle videa,je zde výborná ukázka.
Ryky
http://www.reproplast.cz/detail-stlacovaci-pruzina-na-zeli-pickles.html?_ID=3152009230229&rozbaleno=

Mám k domácím pickles jeden dotaz. Po pozření jsem měla obrovskou alergickou reakci a vůbec nevím z čeho a proč???? Normální koupené nebo sterilované apod. mě nikdy nevadilo, naopak moc mi chutná. Nikdy jsem nemela s něčím podobným problém. Ale najednou jsem po domácím zkvasenym zelickem s kukuřicí dostala takovou reakci, ze jsem myslela, ze je to moje poslední hodinka. Nevíte čím to muže byt? Nemáte někdo třeba podobnou zkušenost? Jedli ho všichni z rodiny a jen já jsem zrudla, totálně se osypala svedivou nesnesitelnou vyrazkou a k tomu my otekly sliznice dýchacích cest – nejdriv dolních, Takže jsem strašně kaslala a nemohla dýchat a posléze to přešlo nahoru do dutin, Takže totálně ucpany nos, tekly ze me vodové nudle a ucpal se mi úplně nos. Proste hrůza, naštěstí zabrala homeopatika a dala jsem se do druhého dne dohromady. Ale zkušenost šílená (o to horší, ze jsem nikdy nemela na nic alergickou reakci, a tak to vůbec neznám, fakt strašný) ;-((( lze s tím něco udělat, nebo zkusit pickles udělat znova a opět vyzkoušet? No nerada bych něco podobného opakovala, nebyla jsem si totiž poprvně jista, z čeho to bylo, tak jsem je zkusila trosku znova a reakce přišla opět, jen s puldenním zpožděním. Takže to je určitě z toho zeli s kukurickama ;-c poraďte čím to muže byt, ještě ted se drbu a uz se nemůžu dočkat, až to opět odezní… No tyhle pickles uz si nedám :-(

Ahoj všem, potřebuji poradit, mám laktózovou nesnášenlivost a chtěla bych se zeptat, zda při mléčném kvašení nevzniká laktóza?? Svoje první pickles jsem vyzkoušela před pár dny, výborný, ale nejsem si jistá, jestli mi nedělá potíže spojené s užíváním laktózy. Děkuji za názory :-)

Ahoj, vloni jsem náhodou přišla na super způsob, jak zabránit přístupu vzduchu na zeleninu,použila jsem to na zelí, ale šlo by to asi na vše, navrch dát mikrotenový sáček, naplnit vodou, zavázat a paráda-na zelí žádný křís, pod sáčkem výborné. Zkusím to letos na pickles.Hodně zdaru při nakládání přeji Mirka

A mohla bych se ještě zeptat na animaci přidělovanou ke komentářům? :-) Děkuji

Ráda bych vám poděkovala za inspiraci, velmi milého rázu. :-) A moc těším na své experienty. Přeji krásné dny.

Zdravím,v neděli jsem si naložila svůj první pickles,ale nepustilo mi to vůbec šťávu…tak nevím,jestli jsem málo osolila nebo promačkala.Mám to naložené v klasické 4l zavařovačce,zatížené sklenicí s vodou…Mám to tedy zalít osolenou převařenou vodou?Andrea

Pickles vyrábím již cca rok ze směsi nejrůznější zeleniny. Výborný je celer, mrkev, bílá ředkev, cuketa, dýně Hokajdo, nakládačky. Krájím na robotu na tenounké plátky nebo na nudličky. Na cca 1 kg zeleniny přidám 1 větší cibuli a 1,5 dkg mořské soli. Podle mé zkušenosti víc cibule způsobuje moc prudké kvašení. V Tesku či Globusu jsem si koupila silnostěné sklenice – nevím, jak je popsat, jsou bachraté s různobarevnými šroubovacími víčky. Do nich přesně zapadne zavařovačka, naplněná vodou. Zeleninu nastrouhám, posypu solí a promíchám a nechám cca hodinu volně, aby pustila šťávu. Pak jí ručně promíchám a pořádně promačkám a posléze napěchuji do těch sklenic tak, aby šťáva pokrývala povrch. Pak upěchuji tou zavařovačkou s vodou a nechám na hlubokém talíři 3 dny volně v kuchyni na lince. Občas ještě víc upěchuji. Pokud přeteče štáva na talíř, použiji ji na salát. Po třech dnech (podle teploty), někdy po 4 dnech přendám zeleninu do zavařovaček, opět upěchuji tak, aby šťáva byla navrchu cca min. 1/2 cm. Pokud je jí málo, doliji převařenou vlažnou vodou. Dám do ledničky, kde vydrží několik měsíců. Tedy spíš ne, protože se sní…. Přidávám denně do salátů.
Před několika dny jsem přinesla menší skleničku milým prodavačkám z naší prodejny biopotravin, se kterými si předáváme zkušenosti. Dnes hlásily obě manželovi, který se tam zastavil pro chlebovou mouku, že tak vynikající pickles ještě nikdy nejedly…. Ta, co prodávají je předražená a zdaleka ne tak lahodná….

Na pickles potřebujeme 3 kg. nastrouhaného zelí, 1 kg. mrkve, 0.5 kg.
cibule, 4 polévkové lžíce soli, 2 malé feferonky, 0.5 kg. jablek.
Toto vše promícháme, a necháme tak 1 hodinu odpočívat. Potom vše plníme do 5 litrových sklenic. Za 1 týden až 10 dní, je vše připraveno ke konzumaci. Vlkodlak

Kvašenou zeleninu takzvané pickles děláme snad 25 let. Děláme ji
do dvou 5 litrových sklenic. Musí se spávně odhadnout sůl, jinak jeto
mdlé. Jíme pickles celá rodina a snad jeto i zdravé, neboť za 20 let
jsme nabyli nachlazeni, a ani nemocni. Myslím tím angína, chřipka atd. Recept nám dal náš známí z Uherského Hradiště. Přeji všem ať
vyskouší náš recept, který jsem uveřejnil. Vlkodlak

Dobrý den, pickles už jsem několikrát dělala, snad až na jednu výjimku se povedlo :-) Jsem ale líná, a tak si dělám vždycky velikou sklenici do zásoby, abych měla od přípravy další várky co nejdýl pokoj. Tuhle mi ale došlo a já neměla nakvašenou další. Zkusila jsem proto z nouze koupit pickles ve zdravý výživě a dost mě překvapilo. Vůbec nekřupalo, bylo úplně měkké (a kupovala jsem dvoje, každé od jiného výrobce. Obě verze byly měkké.) I chuť byla trochu jiná (ale to bylo asi jinými druhy zeleniny). Všimla jsem si, že je zelenina nakrájená na opravdu tenoučké nudličky. Říkala jsem si, že to bych se zbláznila, krájet všecko takhle nadrobounko. Ještě jsem pořádně nepřišla na systém jak krájet to zelí na nudličky. Vždycky se mi celý rozpadne a já pak krájim sem a tam, hlavně abych to měla z krku. No, ale abych se dostala ke svému dotazu: včera jsem zkusila zeleninu jen nahrubo pokrájet a následně rozsekat v kuchyňském robotu. Ne úplně na padrť, ale jsou z toho prostě malinké kousky. Pustilo to tak mnohem více šťávy než obvykle, což je fajn, protože mám zeleninu krásně ponořenou, ale co myslíte, nevadí, že to neni nakrájený ručně? Že to nejsou nudličky, ale malé kousíčky? Míváte pickles křupavé? Jak dlouho necháváte kvasit? Já se vždycky bojim, aby se to nezkazilo, tak to nechávám většinou jen tři dny… možná je to málo. Děkuju za sdílení vašich zkušeností :)

Dobrý den, právě jsem vytvořila svoje první pickles (až na moc cibule a soli super :-)). Chci se zeptat – četla jsem, že v lednici vydrží, ale musí být ve vodě (chápu že v té vodě, co se vytvořila při kvašení)…Přendala jsem to do umělohmotné misky s víčkem a dala do lednice, ale té vykvašené vody je málo, asi tak do poloviny. Není to celé ponořené. Je to chyba a zkazí se to? Jak případně dohnat množství vody? Předem děkuji.

Dobrý den,
jsem úplný začátečník a mám dotaz ohledně mini kvašáku. Dostal jsem takovej hezkej keramickej i zdrážkou na vodu. Mám k němu i tu tyčku, gumičku a vnitřní část na stlačení zeleniny, ale vrchní poklička nemá dírku, abych mohl tyčku prostrčit ven. Tím pádem mám použít jen stlačovací pokličku? A pak tu velkou používat při kvašení zelí, kdy do drážky dám i vodu?
Děkuji za odpověď.

Dobrý den. Tak poprvé zkouším také kvasit zelí a mrkev. Uzavřela jsem to teda do šroubovací zavařovací sklenice, tak snad to vyjde, ale chtěla jsem se vás zeptat,co udělat se zbylou vymačkanou šťávou? Nemohu ji hned zkonzumovat, tak šla by zamrazit?A poté bych ji ráda přidala například do polévky. Děkuji za odpověď.

Dobrý den, moc vám děkuji za vaše stránky, které mi moc pomáhají měnit stravovací návyky naší rodiny. Chtěla jsem se zeptat jak poznám jestli se mi pickles povedlo správně nebo ne? Nechala jsem kvasit v minikvašáku, vody zelenina pustila dost, při kvašení se to hodně napěnilo (pěna byla ještě 4. den) do hněda, když jsem pěnu sebrala a vyhodila a ochutnala zeleninu, tak byla taková štiplavá (je to zelí s mrkví a solí) a nakyslá. S kyselostí jsem počítala, ale ta štiplavost mě překvapila, nevím jestli je to v pořádku?

Dobrý večer, chtěla bych se zeptat, zda je možné kvasit zeleninu ve VacSy nádobách od Zepteru, kde lze odsát vzduch. Děkuji

Ja poznám iný spôsob nakladania zeleniny. Dáva sa tam v celku, nestrúha sa. Môže sa použiť ružičky karfiolu, kúsky kalerábu, celé menšie mrkvy, cvikla (tá to ale celé zafarbí na červeno!), kúsky petržlenu aj zeleru, cibuľa celá, cesnakové strúčiky, veľký kapustný list na vrch, aby to dobre kvasilo a tá kapusta to drží celé pod hladinou. Zalejeme to prevarenou osolenou vodou, ale vychladnutou, až po vrch. Kvasíme tak isto 2-3 dni pri izbovej teplote. Robím to do 4 l sklených pohárov, máme to v chladničke. Deti majú najradšej mrkvu, cibuľu a cesnak.

Ahoj děvčata :) prosím o radu – ta šťáva, co z pickles vytéká a zůstává v průběhu kvašení v nádobě, ta se má slít, nebo se smíchá s hotovým pickles? Děkuji :)

Dobrý den, pickles díky Vám také už běžně doma dělám a můžu se po něm utlouct. chci se jen zeptat, jestli je na to vhodná i cuketa. máme jich kapánek hodně, tak bych je ráda zužitkovala i tímto způsobem.
Moc dík!!!

Prosím prosím, chystám se úplně poprvé na pickles, bohužel žádnou nádobu nemám, ale zkusím to na klasickou sklenici na 3 litry a zatížit třeba talířkem a naplněnou lahví, chci se zeptat, když je pickles hotové, jak dlouho ho můžu mít v lednici? Vydrží třeba i rok (do zimy…)? Moc díky za odpověď.

Dobrý den, nejprve vám chci poděkovat za úžasné stránky, které jsem objevila teprve nedávno a hodně z ní čerpám nápady pro své dvě ratolesti i manžela. Právě jsem „zadělala“ na moje první pickles a měla bych jeden dotaz. Jelikož nemám žádný kvašáček, zeleninu jsem natlačila do sklenice a zatížila menší skleničkou s vodou. Měla by být velká sklenice zadělaná víčkem nebo to můžu nechat otevřené? Moc děkuji za odpověď.

Recept na „Pickles“ Salát z kvašené zeleniny

Ingredience:
zelí 1500 g
mrkev 200 g
celer 200 g
jedna větší cibule
lžička kmínu
lžička soli
kopr
okurčák (3litrová sklenice důkladně umytá!)

Popis přípravy:

Nastrouhanou zeleninu důkladně promícháme se všema přísadama a hodně natlačíme do sklenice, nesmí tam zůstat vzduch. Nahoru na udusanou zeleninu pak dáme dva půlkruhy které vystříhneme z nějaké tužší umělé hmoty nebo použijeme rozpůlené víčko z plastové nádoby na potaviny o průměru sklenice. Pak to zatížíme menší sklenicí naplněnou vodou (která projde hrdlem okurčáku) . Pokud do 12 hodin nepustí zelenina dostatek štávy, tak 2 – 3 cm nad povrch utlačené zeleniny tak dolijene osolenou převařenou a vychlazenou vodou. Necháme to tak 4 dny kvasit a pak přendáme do menších sklenic s šroubovacím víčkem, skladujeme v lednici do spotřebování. Je možné pužít i jinou zeleinu .
http://img688.imageshack.us/img688/7907/img3436copy.jpg

Čalamáda pikantní – prosím o její složení (hlavně nálev). Sama dělám
kvašenou zeleninu, mám kuchařku ale je omezená jen na základní zeleninu.Vy máte pestřejší složení. Navíc Vaše je velmi chutná. Prosím o
odpověď. Děkuji

Kvašená zelenina .
Zelí nastrouhat, prosolit tak, aby bylo slanější, rukou promíchat, možno přidat trochu kmínu, napěchovat pomocí pivní láhve do sklenic Omnia až po okraj, uzavřít víčkem a nechat stát tak 3-4 dny podložené miskou (při kvašení vytéká št’áva). Víčko se zprvu nafoukne a jakmile ,,splaskne“, je zelenina vykvašená. Pak stačí dát do chladničky a dle potřeby užívat.
Kombinace – zelí, mrkev, cibule. Okurky (nastrouhané) a pazourek česneku. Rozčtvrcené ředkvičky – prosolíme a vždy počkáme až pustí št’ávu a pak přidáme další. Ředkvičky a jejich listy. Kedluben Gigant (nastrouhaný na hrubém struhadle) s trochou cibule – výborný. Vše ve vlastní št’ávě bez přidané vody. Po otevření udržujeme zatížené pivní láhví.

Dobrý den, včera jsem zadělala na picles tak jsem zvědavá jak dopadne, dvakrát se mi nepovedlo.Chtěla jem poprosit jestli by nebyl receptr na vodní picles, nevím poměry vody a soli. Děkuji veronika

poradíte mi prosím, od jakého nejútlejšího věku se dá dětem dávat pickles? (dceři je 1,5roku) …hlavně o ten vit.C mi jde – nebo jak konzumovat ovoce, abych se v zimě příliš neochlazovala a zároveň (vařením/jinou úpravou) všechny ty vitamíny neznehodnotila. Díky.

Dobrý den, tak jsem to poprvé zkusila, naložila jsem to podle vašeho návodu – zelí, mrkev, sůl, zatížit… ale udělala se mi na tom plíseň. Co jsem mohla udělat špatně? Děkuji Pavla :-)

Prosím mám dotaz ta sůl musí být kuchyňská nemůže být mořská,vím že do zelí se dává obyčejná,děkuji Šárka

Dobrý den, voda se tam hned na začátku nepřidává? Jen ta sůl?

Mám dotaz, kde seženu tak úžasnou kvasící nádobu? Nikde ji nemůžu najít. Díky

Koupil jsem si taky kvašáček, ale všiml jsem si, že nádoba nemá v horní části drážku kam se nalévá trochu vody která po přiklopení utěsní celou nádobu tak, aby do ní nešel vzduch – tak jako to mají soudky na kysané zelí které při procesu kvašení charakteristicky probublává. Je to u mini kvašáčku nějaká chyba, nebo je to v pořádku?