Vodní pickles s ume octem je velmi jednoduché a velmi chutné. Skvěle se hodí pro případ, že vám vyroste mnoho ředkviček najednou a nestíháte je konzumovat. Přebytky snadno naložíte a zdravá, pikantní a osvěžující zeleninová příloha je rychle na světě.
Ingredience
- převařená zchladlá voda
- ume ocet
- ředkvičky
- lahev
Jak připravit vodní pickles s umeoctem
- Převaříme vodu a necháme zchladnout.
- Ředkvičky očistíme a necháme okapat.
- V odměrce s hubičkou (aby se nám snadno nalévalo) smícháme 1 díl ume octa a 4 díly převařené vody.
- Do lahví napěchujeme ředkvičky až po vrchu lahve.
- Zalijeme připraveným nálevem, zavřeme a necháme stát při pokojové teplotě alespoň 3 dny.
- Ochutnáme a podle potřeby buď necháme ještě kvasit nebo přendáme do lednice, kde se proces zastaví.
Praktické
- Na odměřování dílů si beru malý šálek nebo hrnek podle toho, kolik chci nálevu získat. Nálevu dělám relativně málo, protože velkou část nádoby vyplní ředkvičky. Pokud to ale neodhadnu a udělám ho víc, dochucuji s ním polévky, saláty a omáčky, rozhodně ho nevylívám.
- Někdy kvasím tři dny, někdy 7. Záleží na teplotě a na tvrdosti zeleniny.
- Prokvašená zelenina je štiplavá, kyselá a trochu slaná, když se víčko odklopí, hladina viditelně perlí.
- Čím déle necháte kvasit, tím bude zelenina měkčí a prokvašenější, udělejte si ji proto podle chuti.
- Poměr vody a ume octa můžete upravit. Když byly děti malé, dávala jsem méně umeocta.
- Pokud nemáte lahev plnou, je potřeba zeleninu zatížit nebo použít pružinu (viz foto zadní sklenice).
- Do již hotového pickles saháme vždy čistým příborem – nikdy ne olíznutým, jinak si tam zaneseme bakterie a pickles začne plesnivět.
- Na vodní pickles můžete využít i zeleninu, která už trošku vadne a nechce se vám ji dávat do jídla – povadlé ředkvičky se v nálevu vzpamatují.
Obměna
- Ředkvičky můžete nechat v celku, nebo nakrájet na plátky či ne čtvrtky, což se hodí, když máte extra velké ředkvičky, které se nevejdou do pusy. Počítejte s tím, že menší a pokrájené dílky budou kvasit rychleji.
- Zeleninu můžete měnit dle aktuálních přebytků dané sezóny. Výborná je ředkev, brokolice, květák aj.
- Přidat můžete také koření jako kmín.
Děti
- Vodní pickles můžete dávat dětem cca od 1 roku, ale uberte množství ume octa a nedávajte jim nálev, jen samotnou zeleninu.
Čtěte na toto téma dále
Nezmizela mi jen přebytečná kila, ale i návaly, chuť na sladké a zlepšila se má paměť
kamlibe:
Po dvou týdnech vaření z vašeho jídelníčku se dostavila...
Po 12 letech mám konečně v pořádku ranní glykémii (Katerina)
Katerina: Dobrý den Evi - byť pomalu, ale přece...
Kamarádky mě chválí, jak dobře vypadám a zářím
Ikminka: Ahoj všichni! Minulý rok jsem začala jíst jinak,...
Moje hubnutí se znovu nastartovalo (Dana)
Dana: Tak jedu 10. den a první kilo dole....
„Mami, pizzu už viac nechcem.“ (Ivajanig)
Ivajanig: Strava mi veľmi chutí. Zatiaľ varím podľa Jíme...
Váha mi ukazuje o 3,4 kg méně, nemohu tomu uvěřit (Monika)
Monika: Krásné ráno, váha mi ukazuje o 3,4 kg...
Díky Jíme Jinak lépe zvládáme vést firmu (Lenka)
Lenka: Dobrý večer, milá Evičko! Skláním se a tleskám!!!...
Vlasů na dvě hlavy a ty lokny! (Kattynka)
Kattynka: Evi, díky za sdílení, jste zářný příklad, že...
Hubnutí přišlo tak nějak samo
Chania: Vynechala jsem pečivo, nepotřebuji ho. Cukr jsem přestala...
Jídelníček z kurzu si můj muž velmi chválil, i když podobně vařím už 10 let
Evakostrnova: Jedlá sú fantastické, klobúk dole, varím podobné už...
Moje hmotnost je konečně stabilní
Iva V.: Ahoj Evi, já jsem úplně nadšená ze...
Každý, kdo mě potká, obdivuje mou pevnou štíhlejší postavu (Andrea)
Andrea: Ahoj všem. S Jíme Jinak jím 8. týden...
Zachránili jste mi zdraví
Veronika: Adventní půst nevyšel aneb jak se to nemá...
Dokonce i dcera jídlo snědla – to je velký úspěch!
Hanka: Odpoledne jsem se dívala na Vaše vaření, vypadalo...
Věřím, že to půjde (Olga)
Olga: Zdravím a připojuji se ke všem, co děkují,...
Lze místo ume octu použít jablečný?
Nemám vyzkoušeno, umeocet je hodně slaný, takže to určitě nebude ve výsledku stejné,protože jablečný je spíš sladký a kyselý, rozhodně ne slaný.
Ahoj Evi, jak je to se zavíčkováním zeleniny? Opět se to musí zatížit jako třeba zelí? Nebo stačí dát jenom do šroubovaček? Asi blbý dotaz, ale vždycky děsně špekuluju jak provést to zatížení.. Díky moc, Luci
Luci, dotaz je na místě. Jde o to, aby byla zelenina ponořená. Víčko já normálně zavírám, ale když pak vyndavám zátěž, tak si pěkně pšoukne ;-)
Ahoj Evo,
Udělala jsem chybu a zalila ředkvičky vroucím nálevem, je to zkažené? Máte zkušenosti, jestli zelenina vykvasí i tak dobře? Díky za odpověď. Kačka
Tak vroucí nevím nevím, zda to bude kvasit nebo jsi je uvařila 😃😃 Uvidíš zítra, bu´d to začne smrdět a hnít nebo to začně kvasit a „vonět“ jako pickles.
Dobrý den, mohu nechat kvasit brokolici a květák společně v jedné sklenici? Děkuji. Jana
Ano
Mám dotaz ohledně skladování… Když už jsou správně nakvašené a dám je do lednice, jak dlouho tam vydrží?
Několik týdnu určitě, možná i pár měsíců, což jsme ale nemohli vyzkoušet, protože tolik ředkviček, aby mám zbyly, jsme nikdy neměli.