Cuketové kvašáky nám moc chutnají. Vlastně sotva poznáme rozdíl od okurkových. Naučila nás je kamarádka Jitka, a protože máme vždycky víc cuket než okurek, tak nakládáme a nakládáme. Je to raz dva hotové a za pár dní máte zdravou mňamku hotovou.
Ingredience
- nálev: na 1 litr vody 1 lžíce soli
- koření: kopr, hořčičné semínko, česnek
- mrkev a cuketa na naložení
Postup
- V hrnci svaříme vodu se solí.
- Než se voda uvaří, vymyjeme sklenice vroucí vodou.
- Cuketu a mrkev důkladně očistíme kartáčkem ve studené vodě.
- Připravíme si hořčičná semínka, kopr a oloupeme česnek.
- Cuketu nakrájíme na kolečka nebo podélně a napěchujeme do sklenic.
- Zalijeme horkým nálevem (ne vroucím, cca 85°C), zelenina musí být potopená, nesmí k ní vzduch.
- Zavíčkujeme a položíme na tác nebo plech.
- Necháme v teplé místnosti kvasit, přetékající zkvašenou vodu průběžně odléváme.
- Po týdnu ochutnáme – pokud už jsou dostatečně kvašené, přendáme je do chladu, abychom zastavili kvašení.
Praktické
- Rychlost kvašení ovlivňuje teplota v místnosti, kde lahve stojí. V horkých dnech jsou kvašáky hotové rychleji, v chladnějších někdy až po 14 dnech.
- Bílý zákal je v pořádku, jedná se o mléčné kvašení.
- Typický je zápach, který je právě to ono, proč se kvašáky dělaly, nelekejte se, už na to nejsme zvyklí, ale bývala to pochoutka, co se prodávala do ruky na ulici jako dnes zmrzlina.
Obměna
- Stejným způsobem můžete naložit okurky.
- Pěkně vypadá, když prokládáte žlutou a zelenou cuketu s mrkví – je to pěkná barevná zelenina.
- Pro pikantní verzi můžete vložit kousek čili papričky.
- Místo mrkve můžete dát kolečko cibule, někdy dávám oboojí.
- Místo kopru a hořčičného semínka můžete dát kmín, bobkový list, vinný list.
- Někdo dává pro chuť i pro konzervaci kořen křenu.
Děti
- Kvašenou zeleninu dáváme dětem hned, jak ji chtějí. Je dobré je na kvašenou zeleninu naučit, je zdravá.
- Těm nejmenším můžeme zeleninu omýt, aby nebyla tak slaná nebo ji můžeme rovnou připravit s polovičním množstvím soli. Dospělým, kteří už jedí jinak to vadit nebude a pro děti to nebude zbytečně slané.
Čtěte na toto téma dále
Děkuji a držím palce!
Jindra: Pěkný den :) Už více než 20 let...
Děkuji, že JJ děláte s láskou a obrovským nadšením
Žaneta: Moc se mi Vaše stránky líbí, je vidět,...
Stránky Jíme Jinak sú pre mňa jeden z favoritov (Gabika)
Gabika: Pozdravujem tvorcov Jíme Jinak aj všetkých zúčastnených. Ďakujem...
Vaše chutná jídla obohatila náš stereotypní jídelníček
MoniVr: Dobrý den, mám za sebou polovinu kurzu a...
Manžel se na mě díval a ptal se, co je na mně nového (Sylva)
Sylva: Evi, Romane...Viléme, Jarmilo!!!:-) Funguje to. Nechápu jak, ale...
Zase si tančím a zpívám (Monika)
Monika: Krásná ženo Evo 🌺 Velmi Ti děkuji za...
Členství v Klubu byla jedna z našich nejlepších investic
Martina: Dlouho jsem váhala, zda si můžeme dovolit z...
Chuťové orgie díky kurzu Jarní očista
Dudysek: Zdravím moc do JJ a musím vyjádřit velké...
Kamarádky mě chválí, jak dobře vypadám a zářím
Ikminka: Ahoj všichni! Minulý rok jsem začala jíst jinak,...
Tak skvělé výsledky v tomto věku prý paní doktorka ještě neviděla (Ivabogum)
Ivabogum: Milá Evo, jsem ráda, že jsem se letos...
Ušetřili jste mi roky života. Je tu vše přehledně na jednom místě
Anna: Web Jíme Jinak mně obohatil o spoustu různých...
Všechny informace, které jsem si musela přečíst v knížkách, jste shrnuli
Pavlína M.: Ten článek o müsli je prostě, nejde...
Kamarátka neverila, ako som sa zmenila (Marta)
Marta: Pomaly sa mi končí vstup "do plavek".
A pokračujem...
S vámi jsem získala pestrý, jednoduchý a lahodný jídelníček
Fpc: Jsem ráda, že jsem tyto stránky objevila těsně...
S každým jídlem si říkám: „Tohle je TOP“
Eva: S každým dalším jídlem si říkám "tak tohle je...
Jíme jinak mi dává smysl
Palmate: Děkuji za váš kurz. Studuji čínskou medicínu a...
Už jsem dlouho nic nepsala tak to musím napravit. Dělala jsem poprvé kvašáky z cukety a vypadají skvěle. Už brzy ochutnám a věřím, že budu mile překvapená :-) Jsem zvědavá, jestli chlapi doma ochutnají, moc tomu nevěřím, ale manžel pikles se mnou jí a chutná mu. Tak uvidíme. Nikoho nenutím, jejich chyba :-)
Pochybuji, že odolají, chlapi většinou tyhle kvašené věci milují 😉😂
Evi kvasila jsem okurky, nechala jsem to 5 dní a pak dala do sklepa, a sklenice se chytly, jsou teď jako zavařené, chci se zeptat, zda máš zkušenost, zda ty okurky stejně časem změknou když jsou v takovém stavu? Jinak jsou výborné…
Řekla bych, že už jsem ti to psala, ale teď tady tu odpověď nevidím :-o) Je to tak, že v čím větším budou chladu, tím více vydrží pevné. Jak je teplota vyšší, tak stále měknu a kvasí.
Já jsem právě ani tu svou otázku nenašla..:),tak jsem psala znovu.. díky
Evi a jak staré cukety dáváš kvasit. Já to měla po vykvašení na kaši, rozhodně by se nedalo říct, že bych si to mohla splést s okurkou. Byla to jedna z mála věcí, která mi nechutnala. Teď jsem se musela usmát, vzpomněla jsem si, jak jsem se tvářila když jsem to ochutnala a zbytek rodiny když to viděl, naznal, že raději ani neochutná. Zkusila jsem na rady ostatních ten patizon, ale ani ten mi nechutnal. kluci se musejí moc obětovat, aby snědli patizon jako řízeček, takže když mi to nejelo, ani jsem nedoufala, že by to aspoň ochutnali. TAk se aspoň těším na ty okurky.
Různě, ale je potřeba studenou vodu a pak skladovat v lednici, aby z toho nebyla kaše. Mě se do lednice nevejdou, takže ty poslední z loňska už taky jíme tekuté 😃
Jo taaaak. No, už to zkoušet nebudu, fakt jsem to vyprskla. Mám tendenci když se něco nepovede to použít jinak, ale toto by byla hrozná křeč. Ty patizony jsem propláchla studenou vodou a nechala je v ní chvíli stát a pak jsem je osmažila, ale ostatní v tom tu kyselost cítili, tak půlka skleničky taky letěla. Ani kvašená rajčata mi nechutnala. No, nemůžu být dokonalá, taky mu musí něco nechutnat :-))
upsala jsem se: mi ne mu
Tys smažila kvašené patizony????
Nakládám letos podruhé, někdy před týdnem jsem otevřela poslední sklenici z loňska a všechno drží pohromadě jak má. Míchala jsem dohromady mladou cuketu a salátovou okurku na kolečka i se slupkou, cibuli, mrkev, kopr, libeček a hořčičné semínko. Je možné, že něco z toho má stejnou vlastnost jako křen, o kterém se říká, že zajistí křupavé nakládačky. Nikdy by mě ale nenapadlo, že takhle zkvašená zelenina vydrží ve sklepě rok… Je to vynikající a stále po ruce.
Super, když je zelenina v chladu, tak fakt neměkne a je chutná 👍 Díky za potvrzení, že to funguje i u vás.
Dá se vynechat česnek a dát jen hořčičné semínko a kopr? Myslím, že se kvašáky povedly, ale pořád mi tam něco chuťově vadilo a zjistila jsem, že je to ten česnek (mám ho ráda zásadně orestovaný na oleji).
Jasne, ja ho davam jen nekdy, staci i jen slana voda bez kopru a seminka.
Skladuje v lednici nebo stačí sklep? Děkuji
Když je sklep chladný, tak klidně tam.
Ahoj Evi,
prosím tě, víčka se mají nechat povolené, nebo normálně utáhnout?
Naložila jsem okurky, pořád je ještě sbírám, už třetí měsíc:)
Zavařených už máme dostatek, tak jsem zkusila kvašáky.
Pamatuji si, že je mamka nakládala do kameňáčku a balila do bílého hadříku kousek chleba a přidávala to tam.Ale nevím, jak to přesně dělala, tak vyzkouším tento tvůj recept.
Díky za něj, hezké babí léto:)
Eva
Ja je normalne zaviram, ale stava nekdy preteka i tak.
Jo jo, letos budu muset pohledat kde seženu hromadu Hokkaida, neb bez toho bychom zimu nepřežili :-) Já to mamce říkala, že prostě musí koupit v pytlíku a nedala si to vymluvit. Tak pro příště alespoň ví z vlastní zkušenosti. Ale kvašený patizon je opravdu výborný.
Kvašená patizon mě baví :-) To je vidět, že už fakt nevíte, co s ním :-))) To my tak řízečky….
Nevedela som, čo s cuketou, už viem :) A aká je trvanlivosť?
Tyhle jsou na pár týdnů až měsíců, ale dají se udělat i na rok viz poslední recept :-)
Evi díky za tip. Kvašené okurky milujeme a cuketa mně nenapadla. Tak příští rok, cukety už nemáme :-)
tak jsem letos zkusila cukety, máme z toho spíš kvašenou kaši – na nás moc měkké. Ale vyzkoušela jsem udělat patizony a naprostá lahoda – na 1 skleničku jsem přidala 2 feferonky pro chuť. Tak máme využití na patizony, kterých máme letos mraky, neb nám babička v dobré víře nasadila dýně Hokkaida z loňských nasušených semínek, a ze všech jsou patizony :-(
Mapavčo, tak to by mě kleplo – místo dýní kupa patizónů :-))) Nic proti nim, ale hokkaido je hokkaido, má láska! :-)
tak aspoň patizony. Já letos dostala pár semínek z výzkumáku, prý novošlechtěné dýně typu hokaido a spol. Pěkně jsem je opečovávala, při přesazování se podivovala nad zvláštním tvarem listů, ale pěkně rostly a teď jimi mám popnutou celou terasu. V červnu začaly kvést, ale ty květy byly nějaké droboučké. Trvalo mi ještě pěkných pár dní než mi došlo, že jsem si terasu pro hraní tří malých dětí nechala porůst psím vínem :) Podsázela jsem je hokaidem, ale to bohužel ještě ani nekvete, takže z toho už letos nic nebude.