Korejské Japchae jinak

Jak připravit korejské nudle Japchae jinak

1. Do mixéru dejte cizrnovou mouku a vodu. Promixujte. Nechte několik hodin odpočinout. Klidně i přes noc. Poté přidejte sůl, kurkumu a olej a na rozpálené pánvi, vymazané olejem, opečte z obou stran omelety, které poté nakrájejte na nudličky.
2. Namočte shiitake. Po hodině je orestujte na pánvi. Podlijte je trochou vody a tamari a duste dokud nezměknou.
   
3. Zeleninu nakrájejte na nudličky a dejte do misek.
   
4. Špenát očistěte, blanšírujte ve vroucí vodě a ihned ochlaďte pod studenou vodou, vyždímejte a nakrájejte.
5. Připravte si velkou mísu, ve které budete podávat Japchae.
6. Hotový špenát dejte do mísy, ochuťte sezamovým olejem a pokapejte tamari. Prsty promíchejte.
7. Sezamová semínka opražte a nechte je stranou.
8. Zeleninu osmahněte. Odděleně. Každou zvlášť a pouze krátce. Nesmíte jí rozvařit.
   
9. Každou porci zeleniny vložte do velké mísy.
10. Kondiment připravte tak, že všechny ingredience na něj určené dobře promícháte.
11. Nudle vložte do vroucí vody, přikryjte poklicí a vařte 1 minutu. Poté je promíchejte aby se neslepily. Pokračujte ve vaření dalších 5 minut, dokud nebudou nudle měkké a gumové.
12. Po uvaření okamžitě nudle propláchněte studenou vodou, vložte je do mísy a ochuťte trochou tamari a sezamovým olejem.
13. Nyní přidejte kondiment, všechno promíchejte, velmi štědře posypte čerstvě mletým pepřem, dobře promíchejte rukama, nakrájejte nudle nůžkami a podávejte posypané opraženými sezamovými semínky.

Praktické

• Tento recept, je delší na přípravu. Nejvíce času nám zabere příprava a krájení zeleniny, kondimentu a omelety. Poté už bude stačit jedna jediná pánev.
• Nešetřete na pepři, po promíchání ochutnejte a pokud něco chybí, dolaďte to dle vaší chuti.
• Veškeré ingredience a jejich množství přizpůsobte počtu strávníků.
• Na Japchae se používají skleněné nudle ze sladkých brambor, které seženete v obchodech se zdravou výživou nebo na internetu. Doba vaření nudlí se může lišit dle výrobce. Čtěte návod.
• Tento recept je vhodný na párty a oslavy, kdy se sejde více lidí.
• Luštěninové mouky používáme jen výjimečně a jen pokud jsme zdraví. Nejsou vhodné pro běžnou konzumaci a ani nemohou nahradit plnohodnotně vařenou luštěninu.
• Pro verzi bez sóji použijte pohankovou nebo hrachovou tamari namísto sójové.

Obměna

• Nudle můžete obměnit i za jiné, ovšem konzistence nudlí na Japchae je opravdu jedinečná, gumová, zajímavá.

Děti

• Vhodné pro děti od 2 let, ale ubereme olej a sůl a vynecháme pepř.