Pikantní zimní tempeh s černými nudlemi

Jak připravit soba nudle s tempehem v pikantní omáčce

1. Namočte sušené houby shiitake do teplé vody.
2. Tapiokový škrob rozpusťte v cca 1,5 dl vody. Omáčku připravte v misce smícháním tamari, datlového sirupu, tamarindové omáčky, pomerančové šťávy, prolisovaného česneku, strouhaného zázvoru, kari, tandoori masala, sezamových semínek a tapiokového škrobu rozpuštěného ve vodě. Zamíchejte a odložte stranou.
3. Do woku nalijte olej, rozpalte ho, přidejte hlívu, shiitake, mandle a cibuli nakrájenou na proužky. V hmoždíři rozdrťte sečuánský pepř s chilli. Začněte restovat na vyšším plameni. Poté zalijte připravenou omáčkou a nechte ještě několik minut vařit do zhoustnutí
4. Připravte nudle, jak je uvedeno na obalu. Po uvaření je propláchněte studenou vodou, aby se nelepily, přidejte pro jistotu ještě pár kapek oleje a posypejte je vločkami nori. Dejte stranou.
5. Nasekejte mizunu. Chcete-li nudle teplejší, trošičku je ohřejte na pánvi. Naservírujte nudle s připravenou směsí, posypejte je gomasiem a nasekanou mizunou.

Praktické

• Při nákupu tamarindové pasty kontrolujte pečlivě složení. Některé jsou plné nežádoucích ingrediencí, éček a cukru!
• Pro dosažení dokonalé chuti omáčky je důležité nevynechat žádné koření.
• Pro verzi bez sóji místo tempehu použijte cizrnové tofu nebo domácí nesójový tempeh (čočkový, hrachový, cizrnový apod.) a hrachovou omáčku nebo více soli místo tamari.

Obměna

• Můžete použít jakékoliv nudle, které máte k dispozici. Pro bezlepkovou verzi se kromě soba nudlí hodí např. rýžové.
• Místo tapiokového škrobu, můžete použít kukuřičný nebo i rýžový.
• Místo datlového sirupu použijte jakékoliv sladidlo nebo mirin.
• Mizunu můžete vyměnit za rukolu nebo jinou sezónní listovou zeleninu.

Děti

• Pikantní a kořeněné jídlo nevhodné pro malé děti.