Ingredience
42 kusů
Na náplň:
- 300 g dýně
- 100 g kešu oříšků
- hrst loupané červené čočky
- sůl
- olej
- 1 lžíce lahůdkového droždí
- 1 lžíce strouhanky
Na těstoviny:
- 270 g semola rimacinata – mletá krupice
- 30 g pšeničné celozrnné polohrubé mouky
- 1 čajová lžička kurkumy
- 3 lžíce oleje
- 150 ml vody
Na kondiment
- lískové oříšky
- červené radicchio
- šalvěj
- fenyklové lístky
- česnek
Jak připravit ravioli s dýňovou náplní a oříšky
- Smíchejte všechny ingredience na těstoviny a vypracujte těsto. Zabalte ho do folie a nechte odpočívat půl hodiny v lednici.
- Do pánve nalijte olej, rozpalte ho, přidejte nakrájenou dýni, lehce orestujte, podlijte vodou a vařte do měkka. Zatímco se vaří dýně, uvařte čočku a nechte ji stranou.
- V mixéru rozmixujte nahrubo kešu oříšky.
- V misce smíchejte dýni, kešu a čočku. Osolte a vidličkou všechno rozmačkejte. Dochuťte lahůdkovým droždím a podle potřeby zahustěte strouhankou. Promíchejte a nechejte alespoň 1 hodinu v chladničce.
- Těsto rozválejte pomocí strojku na těstoviny a nebo válečkem. Pomocí tvořítka vytvořte ravioli, jako to vidíte na fotografii. Tvořítko vysypte trochou semolinové mouky, dejte na něj rozválené těsto a do každého žlábku vložte kousek náplně. Štětečkem namočeným ve vodě pomažte okraje těsta, zakryjte náplň druhou polovinu rozváleného těsta a přimáčkněte. Otočte formu, vyklopte ravioli a rádýlkem je oddělte.
- Ve velké pánvi rozehřejte olej a přidejte šalvějové listy, nasekané lískové ořechy, červené radicchio, česnek a sůl. Vše jemně orestujte.
- Ravioli uvařte v hrnci s vodou a poté je přidejte do pánve s kondimentem. Opatrně promíchejte. Podávejte a posypané syrovým radicchiem a fenyklem.
Praktické
- Pokud nemáte strojek na těstoviny, žádný strach! S pomocí válečku to zvládnete také, jen to bude o trošku déle trvat. Nemáte ani tvořítko na ravioli? Ani to nevadí, vše jde udělat a nakrájet ručně rádýlkem či nožem.
- Neválejte těsto příliš tence, aby se vám při vaření ravioli neotevřely.
- Pokud si melete mouku doma v mlýnku, z celého zrna, prosijte ji 2-3x přes moučné síto, mouka pak bude méně hrubá, s těstem se bude lépe pracovat.
- Nevařte velké množství raviol najednou, klidně je uvařte na dvakrát, žádná se vám pak nepřilepí a neotevře.
- Těsto na ravioli je praxí ověřeno na 100%, lze ho použít nejen na ravioli, ale i lasagne, cannelloni apod..
Obměna
- Co se týče kondimentu a náplně, můžete si hrát a obměňovat je podle své fantazie a chuti. Důležité je, aby náplň měla vhodnou konzistenci, aby ravioli držely tvar i po uvaření.
Děti
- Vhodné pro děti od 2 let, ale ubereme sůl, olej a koření. Pozor na to, aby děti nevdechly větší kusy oříšků.
Komentáře
Velmi chutné, děkuji. Jen drobnost náplně mě polovina zbyla…aspoň je důvod udělat je zítra znovu. Těším se a děkuji …Viera nezklame.Dělala jsem je plastovým kruhovým tvořítkem, které je v každých domácích potřebách.Jednou stranou vytlačím kolečko a druhou stlačím do krásného tvaru.
Díky za recept, dnes jsme s tříleťákem obědvali tyto trnuchy :-). Kondiment – dobrý nápad “nahradit” slaninu drcenými česnekovanými lískovými oříšky z pánve. :) A dýni jsem vařila v hrnci na čočce, ušetřeno nádobí. Ty uvařené ravioli by asi potřebovaly promastit, aby se v míse nelepily.