Spaghetti cacio e pepe jinak

Jak připravit italské špagety sýr a pepř bez sýra

1. Dejte kešu na pár hodin do vody. Poté je slijte, přidejte asi 80 g vody, sůl, citrónovou šťávu a lahůdkové droždí. Rozmixujte na hladký krém. Tento krém má být tekutější, protože zhoustne při přípravě omáčky. Dejte stanou.
2. Do mixéru vložte vařenou čočku a quinou. Rozmixujte.
3. Tuto rozmixovanou směs, ještě horkou, dejte do misky, přidejte nastrouhanou citrónovou kůru, nastrouhaný muškátový oříšek (jen špetku, je hodně aromatický) a sůl. Přisypte 20-30 g pohankové mouky a pořádně zpracujte v těsto. Nechte odpočívat tak půl hodiny.
4. Poté z těsta tvořte kuličky o velikosti lískového oříšku. Na pánev dejte malinko oleje a osmažte kuličky co nejlépe ze všech stran.
5. Uvařte špagety, do pánve dejte omáčku z kešu, přidejte do ní vařené špagety a povařte znovu cca 1 minutu i méně, dokud omáčka nezhoustne do vámi požadované konzistence.
6. Nakonec k ní přidejte kuličky, naservírujte a posypte petrželkou a jarní cibulkou. Nakonec dochuťte pepřem.

Praktické

• Těsto na kuličky i kešu omáčku lze připravit předem a nechat i několik hodin v lednici.
• Špagety vařte al dente, protože potom se ještě minutu budou vařit v omáčce.

Obměna

• Pro bezlepkovou verzi použijte bezlepkové špagety.
• Nevynechte pepř, recept se jmenuje cacio e pepe – sýr a pepř.

Děti

• Bezmasé špagety vhodné pro děti od 2 let, ale ubereme sůl, olej a vynecháme pepř.