Hříbkovo-zeleninový gulášek

Guláše jsou naší českou specialitou. Většinou jsou ale těžké na trávení. Tento vám trávení nezatíží, ba naopak vám ho pohladí a krásně zahřeje :-)

• cibule
• 1-2 stroužky česneku
• 1 lžíce oleje
• 1 lžíce gulášového koření
• 1-2 lžíce mleté červené papriky
• 5 ks růžičkové kapusty
• pár růžiček brokolice
• 2 plátky dýně
• 1/4 uzeného tempehu
• hrst sušených hub (nebo čerstvých)
• 1 lžička kuzu
• na dochucení: umeocet a shoyu

Postup

1. Namočíme si do horké na cca 30 minut sušené houby.
2. Na oleji zpěníme cibulku a česnek. Osolíme větší špetkou soli.
3. Přidáme nadrolený tempeh, na půlky nakrájené kapustičky a na kostky nakrájenou dýni. Orestujeme.
4. Zaprášíme mletou paprikou, gulášové koření a ještě orestujeme.
5. Přidáme houby i s namáčecí vodou, přivedeme k varu, snížíme plamen a dusíme cca 10 minut.
6. Přidáme brokolici na menší růžičky a ještě 5 minut dusíme.
7. V trošce studené vody si rozmícháme kuzu nebo maizenu a nalijeme do guláše a necháme zhoustnout.
8. Dochutíme shoyu a umeoctem, přikryjeme pokličkou a ještě necháme prolnout chutě.
9. Podáváme s knedlíkem nebo jakoukoliv jinou obilovinou (na fotce oves s hatomugi) nebo kváskovým chlebem.

Praktické

Pohrajte si v receptu s vodou. Pokud máte rádi husté guláše s větším množstvím šťávy, přidejte více vody a pak i více kuzu na zahuštění. Můžete guláš i klasicky zaprášit moukou (hodí se k tomu například špaldová, pro bezlepkáře kukuřičná), jak to dělávali naši předkové. Také můžete na zjemnění přidat rostlinnou smetanu (tu přidávejte až na konci, bez vaření).

Obměna

Do guláše můžete dát zeleninu dle chuti. Dýně nahrazuje strukturu a chuť brambor, lze ji ale nahradit batáty. Místo kapustiček můžete dát třeba mrkev nebo papriku. Tempeh můžete nahradit uzeným tofu nebo seitanem speciál.