Ingredience
na 10 ks
- 150 g celozrnné žitné mouky
- 150 ml vody
- 20 g mateřského kvásku (z lednice)
- 350 g pšeničné hladké mouky
- 175 g vody
- 8 g soli
- 5 g kmínu
- sezamová semínka (nebo lněná, vločky) na posyp
- Večer si rozmícháme odměřený mateřský kvásek s 150 ml vody, přidáme 150 g celozrnné žitné mouky a vše rozmícháme.
- Necháme 12 hodin stát zakryté utěrkou na lince.
- Do vykvašeného kvásku nalijeme 175 g vody a rozmícháme.
- Poté přidáme zbylé ingredience (mouku, sůl, kmín) a vytvoříme těsto.
- Těsto cca 10 minut hněteme.
- Mísu na kynutí lehce vytřeme olejem a vložíme do ní bochánek těsta.
- Mísu přikryjeme igelitem a utěsníme gumičkou a necháme 1-3 hodiny kynout, tak, aby těsto zdvojnásobilo objem.
- Krátce prohněteme a těsto si rozdělíme na cca 10 stejně velkých bochánků.
- Bochánky položíme na plech vystlaný pečícím papírem a vytvarujeme z nich bulky.
- Přikryjeme igelitem a necháme ještě hodinu kynout.
- Předehřejeme si troubu na 250°C a vložíme do ní na dno trouby další plech nebo starý hrnec.
- Bulky potřeme vodou nebo rostlinným mlékem a posypeme sezamovými semínky.
- Vložíme plech s bulkami do trouby a do spodního plechu nebo starého hrnce rychle nalijeme vodu (vytvoří zapářku).
- Troubu zavřeme a pečeme 5 minut při 250°C.
- Poté pečeme dalších cca 15-20 minut při 180°C.
- Necháme vychladnout na mřížce.
- Zcela vychladlé bulky můžeme krájet a plnit burgery, majonézou a oblohou.
- Bulky můžete posypat jakýmikoliv semínky – hodí se slunečnice, dýně, mák, len nebo i třeba vlašské oříšky a ovesné vločky.
- Do těsta ve 4. kroku můžete přidat i různé další ingredience – drobná semínka, oříšky, sušená rajčata, čerstvé i sušené bylinky (např. medvědí česnek), olivy atp.
- Bulky nemusíte používat pouze na burgery, ale můžete je namazat jakoukoliv pomazánkou a dát sobě nebo dětem na svačinu.
- Bulky mohou být i ve sladké verzi – uberte soli, přidejte slad a kmín nahraďte sušeným ovocem (např. rozinky), oříšky, kokos, kousky čokolády, koření do koláčů atp.
- Zajímavým nápadem je bulky přírodně nabarvit – přidejte do těsta lžičku kurkumy pro žluté bulky, lžíci šťávy z červené řepy pro růžové bulky, lžičku matcha nebo sušeného prášku z ječmene pro zelené bulky atp.
Praktické
- Tyto bulky nemusíte používat pouze na burgery. Hodí se i k namazání pomazánkou a obložení zeleninou nebo uzeným tofu a tempehem.
PS: Letní hubnutí? Zkus to jinak!
Stáhni si zdarma kompletního průvodce pro letní hubnutí. Zjistit více
Komentáře
Děkuji za recept. Jsou to křupavé burgerky. Místo hladké pšeničné jsem použila celozrnnou mouku jemne mletou🍔🍔🍔🍔.
Lze tento recept použít i na bezlepkovou verzi? Rozkvas bych udělala z pohankové mouky a těsto v tento mix – 110g jáhlová, 100g rýžová, 90g tapioková a 50g pohanková?