Dýňový kváskový chléb

Dobrý den,
po opakovaném přečtení některých Vašich stránek bych rád
upozornil na některé nesrovnalosti.

Domů > Magazín > Jídlo pod lupou
Tradiční strava našich předků

Špatný odkaz
Pučálka – Celozrnný pšeničný kváskový chléb s rýží a dýňovým semínkem

Také bych rád nabídl rady k receptu na vaření jídla, které jím až 4x týdně.
Podle komentářů při pokusech o uvaření vznikly potíže.
Nabízím postup, který by mohl některé z nich odstranit.

Hrách a krupy, kočičí svarba, krupoto, šoulet
Na namočení používám sklenice se šroubovacím víčkem 0,5; 0,7l.
Zelený hrách přebrat a namočit na 5-12 hodin.
Ječné kroupy (střední, 7, velké, 10) namočit na 2,5-12 hodin

Hrách zelený vyprat 1x. Kroupy vyprat 2x v nové vodě.
(Otáčet sklenicí s víčkem a potřásat, asi 6 pomalých otočení)

Do nové vařící vody, osolené na začátku varu,
nasypat kroupy a slabým (pomalým) ohřevem přivést k varu.
Vařit 20 minut. Kroupy při vaření pění. Během vaření zvětší objem asi 2x.
Rychlý ohřev krup k varu nechá kroupy znatelně tvrdší.

Zelený hrách vařit zvlášť ze studené nové vody, osolené na začátku varu, 20 minut.
Pokud je zelený hrách rozvařený, sypat do vařicí vody.
Záleží na sklizni hrachu, ročníky sklizně mohou být různé.

Žlutý hrách je chutnější bez namočení.
Vyprat 2x – odstranění prachu po loupání, menší množství pěny při varu.
Do vařící vody, osolené na začátku varu, nasypat žlutý hrách a vařit 20 minut.
Žlutý hrách při vaření pění.

Po slití vody z krup a hrachu smíchat dohromady a omastit.

Vařit v nové vodě zvlášť
– kroupy obsahuji prach po loupání (prodávaný jako ječná mouka), zahušťuje vodu při vaření
– hrách, zejména žlutý, uvolňuje pěnívé látky do vody.
Způsobují nepříjemné pocity po jídle.
Ve srovnání fazole jsou za syrova mírně jedovaté,
také musí být vařeny zvlášť. Vařené dohromady s kroupami – obtížné zažití.

Výhodnější je vařit ječnou krupici na kaši – odpadne kousání, je lepší zažití v trávení (menší částice na trávení).
Také je úspora času na jídlo – kroupy 130g 45-50 minut jídlo,
ječná kaše z krupice 20-25 minut. Jídlo 4x týdně a rozdíl času je znát.
Na mletí krup používám šrotovník na kukuřici.