Loupané nebo neloupané mandle? Které jsou lepší a kdy je použít?

Zajímavosti o mandlích
– Mandle jsou blízce příbuzné švestkám a broskvím a co do objemu světové produkce jsou mezi ořechy na prvním místě.
– Obsahují hodně vitaminu E, který funguje jako antioxidant, díky tomu jsou mandle nejen dobré pro zdraví, ale také dlouho vydrží, protože vitamin E zabraňuje žluknutí tuků.
– Obsahují také hodně minerálů, hlavně hořčíku.
– Mandle patří k ořechům, které člověk konzumoval odedávna, pocházejí zřejmě z Blízkého východu, odkud přišel do Evropy i marcipán a stal se tu populární ve středověku během křižáckých válek.

Loupat, nebo neloupat?

Tmavě hnědá slupka, kterou mandle (i jiné ořechy) mají, je dobrá a špatná věc podle toho, z jaké strany se na to díváme.

• Většinou je hořká a leckomu tak kazí chuťový prožitek z ořechů, pro někoho také můžou být ořechy se slupkou hůře stravitelné.
• Na druhou stranu slupka dodává ořechům charakteristickou plnou chuť, navíc se právě v ní koncentruje hodně prospěšných látek, konkrétně různé fenolové látky, které působí jako antioxidanty. Dobrá zpráva je, že tyto látky nejsou ničeny při pražení, některé studie dokonce ukazují, že je tomu možná spíš naopak.

Výhody a nevýhody
– loupané mandle – dobře stravitelné, sladší chuť (skvělé do sladkého pečení, na marcipán)
– neloupané mandle – výživově hodnotnější (slupka obsahuje hodně antioxidantů), hořká chuť

Jak loupat mandle

Pokud chcete loupat mandle, jsou 2 možností:

• Nejrychlejší varianta: mandle zalijeme vřelou vodou, necháme 5 minut stát a poté sloupneme (rychlé a snadné).
• Nejvýživnější varianta: mandle přes noc namočíme do studené vody a poté slupku sloupneme (je to časově náročnější a pracnější, ale mandle si zachovají hodně výživových látek, jsou tzv. RAW).