Domů > Nepřehlédněte

Jak správně připravovat semínka a ořechy

Většina lidí konzumuje oříšky a semínka nevhodným způsobem. Abychom z nich vytěžili maximum, je třeba je správně připravovat. Naučíte vás, jak je aktivovat a namáčet, loupat a pražit.

Namočení a aktivace: dostaneme maximum živin

Ořechy a semena obsahují inhibitory enzymů. Jejich úkolem je zajistit, aby ořech, resp. semeno, „spalo“, dokud se nedostane do podmínek vhodných k vyklíčení. Díky namočení semínka a oříšku do vody se tyto látky odstraní, nastartuje se klíčící proces, enzymy se aktivují a ořech či semeno bude stravitelnější a také mnohem chutnější – jemnější, jako čerstvě vyloupaný.

Proč semena a ořechy namáčet?

  • eliminují se enzymové inhibitory a sníží se množství antinutrientů, zejména kyseliny fytové, která brání správnému vstřebávání živin a minerálů.
  • odstraní se špína, prach a plísně.
  • nastartuje se proces klíčení, který zvyšuje množství množství živin, vitamín a minerálů.
  • zlepšuje se stravitelnost živin, zejména bílkovin.
  • zlepšuje se chuť – je jemnější, krémovitější.
  • lépe se pak mixují na hladké krémy, jogurty, dresinky, pomazánky, mléka a roztíratelné sýry.

Tipy:

  • Kdy je namáčet? Máčet semínka a oříšky můžete kdykoliv, když je chcete použít – na pomazánky, dresinky, rostlinné sýry, jogurty a mléka, na posyp kaše, hlavních jídel, salátů nebo jen tak na zobání aj. Pokud je chcete mleté, stačí je po namočení rozdrtit v mixéru nebo je zavřít do pytlíku a rozdrtit paličkou na maso.
  • Jak dlouho namáčet? Nejlépe přes noc, minimálně 2-5 hodin dle tvrdosti oříšku/semínka.
  • Jak je uchovávat? Doporučujeme si namočit několik druhů ořechů a semen (dle návodu níže), poté slít a nechat usušit v sušičce. Takto budete mít oříšky a semínka vždy po ruce dobře stravitelné a maximálně využitelné.

Jak aktivovat ořechy a semena
– nasypeme do misky, zalijeme dostatečným množstvím vody a nasypeme špetičku soli.
– necháme stát v pokojové teplotě dle doby namáčení pro jednotlivé druhy.
– je vhodné, zejména v teplých dnech, vodu několikrát vyměnit a semínka a oříšky propláchnout.
– vodu slijeme a semínka a ořechy propláchneme.
– ihned použijeme nebo uchováváme v krabičce ve lednici maximálně 3 dny.
– jejich trvanlivost prodloužíme na několik měsíců usušením v sušičce na 42°C po dobu 12-24 h.

Pražení na pánvi a v troubě

Další možností, jak zvýšit stravitelnost ořechů a semen, je opražit je. Přijdou tím o část svých vitaminů, na druhé straně získají výraznější aroma a budou krásně křupavé a voňavé.

Při pražení je nejdůležitější postupovat šetrně, tedy nevystavovat semínka a ořechy příliš vysoké teplotě po příliš dlouho dobu. Pražit můžete v troubě (snadná kontrola teploty), nebo na pánvi (úspornější z energetického hlediska).

Semínka propláchněte studenou vodou, aby se očistila a nepřipalovala se, nechte okapat na sítku. Pak použijte troubu nebo pánev:

  • Troubu nahřejte na 140 °C, ořechy a semínka dejte na plech vyložený pečícím papírem a pražte asi 15 minut, občas promíchejte. Kontrolujte, abyste je nespálili.
  • Pražit se dá i na suché pánvi, tedy energeticky úsporněji. To se ale hodí spíš pro semínka. Ořechy se často na pánvičce nemusejí opražit rovnoměrně. Vsypte semínka na suchou pánev a za častého míchání pražte při nižší teplotě (cca 2 na stupnici 1–6). Upražení 50 g semínek trvá asi 7–10 minut.

Loupání

Slupka na oříšku má většinou hořkou chuť a pro některé lidi je hůře stravitelná. Na druhou stranu ale obsahuje spoustu prospěšných látek (fenolové látky, které působí jako antioxidanty), které se nezničí ani pražením. Některé recepty ale vyžadují ořechy vyloupané.

Ořechy se dají oloupat několika způsoby:

  • Namáčení: u mandlí, lískových a vlašských ořechů můžeme slupku sundat namočením oříšku na několik hodin do vody (viz postup v odstavci Namočení a aktivace).
  • Blanšírování: mandle zalijeme vroucí vodou, chvíli necháme odpočinout a poté oloupeme.
  • Restování: lískové ořechy nasypeme na horkou pánev (nebo dáme do horké trouby) a pražíme, až začnou “lupat”, poté je nasypeme do utěrky a promneme.

Klíčení

Semínka s výjimkou loupaného konopí a mandle se dají nakličovat (buď v koupených miskách, anebo v doma vyrobených), u některých to však jde snadněji než u jiných.

Jak klíčit semínka:

  1. Semínka nejprve propláchněte, namočte na 8 hodin (slunečnici stačí 2 hodiny).
  2. Poté vodu slijte, znovu propláchněte a semínka rozprostřete do nádoby, kde je chcete nakličovat.
  3. Semínka proplachujte alespoň 2x denně po době 3 dnů.

U větších semínek můžete použít nakličovací misky, drobným semínkům se bude dařit lépe v obyčejném cedníku (v nakličovacích miskách zůstává na dně mezi drážkami trocha vody, malá semínka jsou v ní trvale ponořena a můžou začít zahnívat). Semínka proplachujte alespoň dvakrát denně. Časté proplachování a naprosto čisté nádoby používané ke klíčení mají zásadní význam, jinak hrozí pomnožení bakterií, jako je E. coli. Pokud však dodržíte správný postup, odměnou vám bude živinami nabitá a moc chutná superpotravina. Nejlépe klíčí slunečnicové semínko, dobře nám klíčily i sezam natural, černý sezam, neloupané konopí a mák. Vyklíčit se dá i len, jen proplachování je trochu obtížnější. Ostatní semínka nám klíčila špatně, to se však může lišit podle sklizně a stáří semínek.

PS: Začínáme Jarní očistu!

Únava, blbá nálada a kila navíc? Nenecháme vás v tom! 😊 Pojďte s tím zatočit. Začínáme 8 týdenní Jarní očistu. Pročistíme tělo, zlepšíme jídelníček i postavu a zase bude dobře.

Zdravé recepty, zdravé vaření a životní styl. Tisíce receptů zdarma. Co víme, sdílíme! :-)

14 lidí už poděkovalo za článek.

Buďte první, kdo napíše komentář

Mohlo by se vám líbit

144
70

Videopřání Jíme Jinak 2022 – Uspořádejme si myšlenky

Čtěte více na toho téma

Vyzkoušejte také

1

Ořešák černý

Tento strom je jedním z nejcennějších lesních stromů ve Spojených státech
7
16

Petrželkové detoxikační pesto

Petrželka je úžasná bylinka. Dokáže čistit naši krev, podporovat imunitní systém, zklidnit nervový systém a je výborná také na hubnutí. Navíc obsahuje spou...
8

Železo – jeden z nejčastěji chybějících minerálů

Cítíte se unavení, bez života a máte bledou pokožku? Ze všech důležitých minerálů nám nejčastěji chybí právě železo. Jeho nedostatkem jsou nejvíce ohroženy...

Bezpracný multisemínkový nekynutý chleba (bez mouky)

Výborný, sytý a rychlý chléb plný semínek, který chutná malým i velkým. Je výborný jen tak samotný, namazaný, k polévce, jako topinka i jako krutony. Zcela...
Blog
klub
7

Ukázkový jídelníček při osteoporóze a nedostatku vápníku

Týdenní zdravý jídelníček zaměřený na léčbu (i prevenci) osteoporózy a nedostatku vápníku v těle. Jídelníček je sestavený z rostlinných pokrmů a celistvých...

Bezlepkový čirokový kváskový chléb

I bezlepkáři si mohou dopřát skvělý kváskový chléb! Stačí jen vyměnit lepkovou mouku za bezlepkovou. Není třeba žádných speciálních mouk nebo surovin. Tent...