Velký přehled ořechových másel. Víte, která jsou nejlepší?

Dělení másel

V obchodech můžete zakoupit různé druhy másel:

• oříškové – máslo je vyrobeno z oříšků (mandlové, arašídové, kokosové, lískooříškové, vlašské, pistáciové, kešu, makadamiové aj.).
• semínkové – máslo je vyrobeno ze semínek (sezamové tahini, dýňové, slunečnicové, makové aj.).
• smooth – klasická dojemna umixovaná krémová ořechová másla. Jsou tekutá a dobře se roztírají.
• crunchy – varianta s křupavými kousky ořechů. Vhodná do kaší, anebo jen tak na lžičku.
• jednodruhové – ve složení másla je jen jeden druh ořechů (semínek), např. mandlové máslo.
• vícedruhové – ve složení je více druhů ořechů (semínek) – např. máslo kokos a mák.
• ochucené – máslo je ochucené kakaem, vanilkou, kořením, sladidlem, solí aj.

Arašídové máslo

Sice se nejedná o ořechy (rostou v půdě), ale o luštěninu, nicméně chuť arašídového másla oříšky připomíná (těm, kteří arašídy nemají rádi, často arašídové máslo chutná). Arašídové máslo patří mezi nejznámější ze všech oříškových másel. Buráky obsahují dostatek bílkovin, proto se často používají v jídelníčku u sportovců i lidí na rostlinné stravě. Z živin jsou bohaté hlavně na magnézium, fosfor, zinek a vitamín B3 a B6. Arašídy jsou častý alergen.

• Použití másla: k namazání na chléb nebo palačinky, do stir-fry, asijských omáček, kaší, do hummusu, do dezertů, rostlinných jogurtů, brownies, kuliček, zmrzlin, dresink na salát a k zelenině aj.

Mandlové máslo

Mandlové máslo se těší velké oblibě nejen u sportovců, protože má hne dpo arašídovém nejvíce bílkovin. Oproti arašídovému máslu má více vlákniny, vitamínů i minerálů. Obsahuje např. vápník, fosfor, magnézium, vitamíny skupiny B, E a omega3 mastné kyseliny. Vysoký obsah vápníku a zinku se postará o krásné nehty a vlasy, hořčík podporuje bystrost a soustředění a tryptofan se postará o dobrý spánek a náladu. Mandlové máslo má jemnou a nasládlou chuť mandlí. Prodává se ve dvou verzích: máslo z loupaných mandlí (sladší), anebo máslo z mandlí se slupkou (výživnější).

• Použití másla: k namazání na chléb nebo palačinky, zálivka na salát nebo dušenou zeleninu, do polévek, kaší, rostlinných jogurtů, dezertů, kuliček, dezertů, těst, náplní a krémů, do smoothie aj.

Kešu máslo

Kešu se řadí k nejoblíbenějším ořechům. Na rozdíl od arašídového másla, obsahuje kešu máslo méně bílkovin, ale má více železa, mědi a fosforu. Jsou bohaté na tuky, ale mají jich méně než jiné ořechy a neobsahují omega3 mastné kyseliny. Kešu máslo má jemnou, krémovou, smetanovou a nasládlou chuť.

• Použití másla: sladké krémy, náplně, dezerty, omáčky, bešamel, zmrzliny, krémové polévky, pomazánky, na palačinky, do smoothie aj.

Kokosové máslo

Luxusní máslo s voňavou kokosovou nasládlou chutí. Ještě lepší je kokosové máslo pražené. Kokos obsahuje vitamíny skupiny B a z minerálů např. hořčík, fosfor, zinek a železo. Při pokojové teplotě tuhne.

• Použití másla: sladké krémy, náplně, polevy, pralinky, dezerty, kuličky, raw dobroty, kaše, omáčky, asijská jídla, na palačinky, do smoothie aj.

Lískooříškové máslo

Z lískových oříšků se dělá známá nutella, která ale obsahuje jen 13 % lískových oříšků a na 100 g 56,8 g cukru, proto je lepší udělat si nutellu doma. Lískové oříšky obsahují vitamín B6, fosfor, kyselinu listovou, zinek a draslík. Zlepšují záněty a jsou cenným zdrojem antioxidantů.

• Použití másla: nutella, dezerty, krémy, náplně, kuličky, kaše, zmrzlina, na palačinky, do smoothie, jako dip s ovocem, k dušené zelenině, do smoothie aj.

Máslo z vlašských oříšků

Vlašské ořechy obsahují vitamín E a B, minerály jako draslík, vápník, měď, železo a hořčík a jsou také ze všech oříšků největším zdrojem omega 3. Podle tradiční čínské medicíny vlašské ořechy vyživují a posilují dráhu ledvin a prohřívají tělo a známé jsou zejména jako prostředek na posílení paměti a mozku (třeba pro studenty). Chuť tohoto másla je intenzivní a typicky ořechová.

• Použití másla: kuličky, dezerty, náplně, krémy, těsta, kaše, pomazánky, rostlinný jogurt, zálivka na zeleninu, s těstovinami, do pesta, s ovocem aj.

Pistáciové máslo

Pistácie obsahují z ořechů nejvíce vitamínu B6, jsou bohatým zdrojem draslíku i hořčíku a mají málo kalorií. Vitamín B6 je důležitý pro osoby, které těžce pracují a sportovce, jeho nedostatek způsobuje mravenčení, křeče a únavu. V obsahu bílkovin jsou pistácie hned za mandlemi. Chuť pistáciového másla je intenzivní a sladce pikantní a barva “brčálově” zelená.

• Použití másla: náplně, dezerty, krémy, zmrzliny, dresinky na saláty, na pečivo aj.

Oříšková másla nasladko
Oříšková másla můžete využít jako sladkou pomazánku nebo dresink na ovocný salát či krém k promazání sušenek, dortů, nebo cukroví. Stačí je smíchat se sladidlem nebo marmeládou. Vyzkoušejte třeba smíchat tahini s datlovým sirupem, anebo mandlové máslo a marmeládu. K oříškovým máslům můžete přidat i sladké koření (skořice, perníkové aj.), vanilku, kakao, karob atp.

Domácí výroba ořechového másla

Ořechová másla jsou vcelku drahou záležitostí, ale lze je levně a snadno vyrobit doma pomocí kuchyňských pomocníků. Stačí vám k tomu buď kvalitní blender (např. Vitamix), anebo přístroj NutraMilk (oba tyto přístroje mají členové klubu JJ se se slevou 17, resp. 20 %, viz níže).

• Jak udělat domácí kešu máslo
• Jak udělat domácí mandlové máslo

Výhoda pro členy Klubu Jíme Jinak

Členové klubu Jíme Jinak mají slevu 25 % na značky Kuvings (odštavňovače, fermentor, výrobník sýrů, jogurtovač), Ankarsrum (kuchyňský robot), Eaziglide (nepřilnavé nádobí) Berkey (filtr na vodu) a Yden (sušičky a lis na oleje), 20 % na Nutramilk v e- shopu www.traminal.cz. Pro uplatnění slevy zadejte při nákupu svůj klubácký email a kód:[přihlaste se].

Členové klubu Jíme Jinak mají slevu 17 % na značku Vitamix (mixér) v e-shopu www.traminal.cz. Pro uplatnění slevy zadejte při nákupu svůj klubácký email a kód:[přihlaste se].

Na ostatní značky mají členové slevu 10% v e-shopu www.traminal.cz. Pro uplatnění slevy zadejte při nákupu svůj klubácký email a kód:[přihlaste se].

Které je vaše nejoblíbenější oříškové máslo a jak ho v kuchyni používáte?

Dejte nám vědět do komentářů.