Umami dresinky, zálivky a nové miso pomazánky – inspirace z Kojibakers

Když zaměstnanci začnou nosit vlastní dresinky do práce

Příběh jejich nejnovějších produktů začal docela neformálně. Několik zaměstnanců si začalo doma připravovat vlastní dresinky a zálivky z produktů, které ve firmě vyrábějí – z různých druhů misa, tamari nebo shiokoji. A protože je nosili do práce, postupně je ochutnali všichni kolegové.

„Najednou jsme všichni jedli víc zeleniny,” popisuje Milan Laštovička z Kojibakers. „Ale nejen to – začali jsme tyhle dresinky používat i na maso nebo třeba jen na samotné těstoviny.”

Výsledkem jsou čtyři různé dresinky a zálivky, z nichž každý má svůj charakter. Dresink od Adriany vznikl z miso polévky kari, dresink od Elišky z čočkového misa. Zálivka od Zdeňky je postavená na hrachové tamari a zálivka od Lady využívá shiokoji – fermentovanou rýži se solí.

Co je na těchto produktech zajímavé, je jejich univerzálnost. Nejsou to jen klasické salátové dresinky. Dají se použít jako dip, k těstovinám, na rýži nebo prostě jako dochucovadlo, které běžnému jídlu dodá tu zmíněnou umami chuť.

Miso na chlebu? Proč ne.

Druhá novinka vznikla ve spolupráci s kuchařkou Danielou Bystrickou. Cílem bylo najít způsob, jak zpřístupnit miso širšímu okruhu lidí – ne každý si totiž troufne experimentovat s pastou, která vypadá jako tmavá kaše a má poměrně výraznou slanou chuť.

Výsledkem jsou čtyři druhy miso pomazánek, které můžete použít podobně jako hummus nebo jinou rostlinnou pomazánku. Cizrnová varianta skutečně připomíná hummus, jen s tou charakteristickou umami chutí. Pomazánka s oreganem a sušenými rajčaty má středomořský nádech. Kukuřičná s růžovým pepřem kombinuje sladkost se jemnou pikantností a kešu varianta s kari nabízí krémovou texturu s exotickým kořením.

Co to vlastně je, to miso?

Pro ty, kteří se s misem ještě nesetkali: jde o pastu vyrobenou fermentací luštěnin (nejčastěji sóji, ale i čočky, cizrny nebo hrachu) s obilovinou a solí za pomoci ušlechtilé plísně koji. Fermentace trvá měsíce až roky a výsledkem je pasta bohatá na enzymy a látky, které vyvolávají umami chuť.

V Japonsku se miso používá především do polévek, ale dá se s ním dochucovat podobně jako u nás s maggi kostkou. Důležité je nepřehřívat ho nad 60°C, aby se nezničily enzymy.

Koji plíseň (Aspergillus oryzae) není žádná novinka – používá se v Asii tisíce let a je naprosto bezpečná. Neprodukuje toxiny a při svém růstu vytváří desítky enzymů, které pomáhají štěpit složité látky v potravinách na jednodušší, lépe stravitelné formy.

Lokální suroviny, japonské postupy

Zajímavé je, že v Kojibakers nevyrábějí jen tradiční japonské kombinace. Experimentují s lokálními surovinami – místo sóji používají žlutý hrách, čočku nebo cizrnu, místo rýže ječmen, jáhly nebo pohanku. Tím vznikají chutě, které v Japonsku nenajdete, ale principy výroby zůstávají stejné.

„Paleta chutí roste téměř geometrickou řadou,” vysvětluje Laštovička. A právě tato rozmanitost se odráží i v nových produktech – každý dresink nebo pomazánka má jiný základ a tedy i jiný charakter.

Kde umami dresinky a miso pomazánky sehnat

Oba typy produktů najdete v eshopu Kojibakers. Dresinky a zálivky se prodávají jednotlivě nebo v sadě všech čtyř druhů se slevou. Miso pomazánky jsou k dispozici ve dvou velikostech – menší 225 g balení na vyzkoušení a větší 750 g pro rodiny.

Pokud vás zajímá fermentace nebo hledáte způsoby, jak oživit běžné jídlo, stojí za to tyto novinky vyzkoušet. Nejsou to žádné zázračné potraviny, ale rozhodně mohou přinést do kuchyně nové chutě a možnosti. A kdo ví – možná si taky začnete připravovat vlastní umami dresinky.

Pokud vás zajímají další možnosti využití fermentovaných surovin v kuchyni, doporučujeme vyzkoušet i další tradiční produkty z koji – například miso, tamari, shiokoji nebo amasaké. Každý z nich může být zajímavou inspirací pro každodenní vaření.

Výhoda pro členy Klubu Jíme Jinak

Členové Klubu mají slevu v eshopu www.eshop.kojibakers.cz:

• 10% na miso pomazánky
• 10% na zvýhodněnou sadu miso pomazánek
• 20% na umami dresinky a zálivky
• 10% na zvýhodněnou sada umami zálivek a dresinků 

Se slevou můžete nakoupit i další produkty Kojibakers:

• 30% na běžná balení (250 g) všech standardních miso past (12 druhů), tamari, enzymatickou rýži a ječmen – komekoji a spol. a na běžná balení (275 ml) shiokoji
• 25% na standardní balení miso polévky
• 20% na kapsle the Essence of Koji
• 10% rodinná balení (800 g) všech miso past, rodinná balení shiokoji, degustační balení miso polévek, degustační sady miso polévek, miso past a octů, speciální a limitované edice miso past, na garumy a garumové pasty a na octy
• 5% na enzymatické potraviny – kaše a tyčinky (sleva se nevztahuje na sady tyčinek a kaší, pouze na jednotlivé kusy)

Sleva se nevztahuje na dárkové poukazy. [přihlaste se]

Objednávat můžete i na Slovensko, v eshopu je možno platit v Eurech.