2Jedna z nejstarších luštěnin
V Kabilii (Itálie) musí novomanželka sedm dní po svatbě vhodit do studny či kašny boby před tím, než z ní poprvé nabere vodu. Pokud by to neudělala, měla by těžkosti v manželství.
Bob koňský je jednou z nejstarších plodin, které se datují 3600 let nazpět. Jeho původ hledejme v jihozápadní Asii a severní Africe. Odtud se pak rozšířil do celé Evropy a v současné době je vyséván také u nás (zlepšuje úrodnost půdy). Plody bobu byly dokonce přidávány do egyptských královských hrobů (a do dnešní doby je ful medames z bobů národním jídlem v Egyptě) a do kůlových staveb z evropské mladší doby kamenné na Bodamském jezeře.
Co nám bob může nabídnout
Bob disponuje vysokým množstvím vlákniny (pomáhá proti zácpě), bílkovin (24 g na 100 g bobů, tj. až 26-28 % bílkovin), z minerálů obsahuje draslík, fosfor, železo, zinek, vápník, hořčík, kyselinou listovou a vitamíny B1, C a E (jejíž obsah se ale sníží vařením). Tradiční čínská medicína bob koňský doporučuje jako účinné diuretikum. Tedy lidem, kteří mají problémy se zadržováním vody. Dříve krásné Římanky používaly masku z bobové mouky na obličej, aby oddálily tvorbu vrásek.
- pomáhá při otocích a zadržování vody,
- zlepšuje stav střeva a bojuje se zácpou,
- ulevuje při revmatismu a dně,
- doporučuje se při anémii (obsahuje železo),
- je vhodný při těhotenství, po operacích, i při sportu
Jak se boby používaly
– Slavné francuzské masovo-fazolové ragú bylo původně připravované z bobů, než do Francie dorazily fazole.
– Ve Španělsku se tradičně jedlo stew fabada z bobů (dnes se často nahrazuje fazolemi).
– V severní Africe jsou boby hlavním složkou chorby a hariry.
– V Mexiku se používají do polévky Sopa de Habas.
– V Maroku můžete narazit na ulicích na tradiční pouliční jídlo bessara.
– V Egyptě jedí tradičně jídlo ful medames.
– V Indii konzumují fava fazole v pokrmu zvaném eromba.
Jak bob použít v kuchyni
Bob se vaří stejně jako ostatní druhy luštěnin, ale po uvaření je třeba ještě každý z bobů sloupnout z tuhé slupky. S trochou praxe a cviku to jde snadno. Jeho použití je podobné jako u fazolí. Můžete ho použít do pomazánek (např. místo cizrny do hummusu), polévek, omáček, zeleninových směsí i salátů.
Komentáře
Dá se normálně jist i se slupkou a Hodně způsobů jak to připravit!
Myslím, že bob koňský (Vicia faba var. equina) a bob obecný/zahradní (Vicia faba var. major) jsou dvě různé rostliny. Na jídlo se obvykle pěstuje bob obecný, je otužilejší než fazole. Je to skvělá zelenina pro “hladovou sezónu”. Semena v mléčné zralosti se nemusí loupat. V době, kdy začne být napadený mšicemi, je možné odstranit vršky rostlin (jsou jedné podobně jako hráškové výhonky), tím se poškození mšicemi minimalizuje. Letos zkouším tři odrůdy :)