Rapini – chutná zelenina nabitá zdravím

Původ a rozšíření

V každém případě si díky prolínání gastronomických tradic razí cestu ve stravovacích návycích severních oblastí. Rostlina patří do čeledi Brassicaceae. Má poměrně dlouhý botanický název: Brassica rapa, poddruh sylvestris variety esculenta. Původ tohoto druhu je Středomoří a právě jihoitalské regiony pěstují tuto plodinu po staletí. Jedná se tedy o rostlinu rolnické a gastronomické tradice.

Pěstujeme rapini

Odrůda rapini preferuje pro pěstování mírné podnebí, ale zároveň je velmi odolná, což znamená, že s nezbytnými opatřeními jí lze pěstovat také v severních oblastech, kde se pěstování v posledních letech prosazuje. A jde to i v podnebí České republiky. Právě na vrcholu léta začíná plánování výsevu Rapini. Od konce června do konce září lze provádět přímý výsev na záhony nebo ve sklenících. Existuje několik odrůd. Pokud ji budete chtít pěstovat, vyberte tu, která dozrává během 40-60 dnů od výsevu. Stačí pro ní vyhradit kus místa na zahradě a začít s přímým výsevem. Pak hráběmi zahrňte semínka do půdy, zalijte a více se o ní nemusíte starat.

Vlastnosti

Listy i uzavřené květenství se konzumují vařené. Má nutriční hodnoty, díky nimž je ideálním jídlem pro nízkokalorickou dietu: pouze 22 kcal na 100 g. Je to také zelenina bohatá na minerály a vitamíny. Ve skutečnosti 100 gramů listů a květenství obsahuje: 1,5 mg železa, 97 mg vápníku, 69 mg fosforu, 225 µg vitaminu A a 110 mg vitaminu C. Další zvláštností je vysoký obsah polyfenolů a přírodních antioxidantů.

Jak si v zimě dobít své životní baterie?
Stáhni si z Jíme Jinak jídelníček pro regeneraci ledvin!
Stáhnout 100% ZDARMA

Použití v kuchyni

Zelenina má zvláštní hořkou příchuť a hodí se k jednoduchým receptům: jednoduše vařená a ochucená olejem, citrónem, je vynikající na pánvi s česnekem a chilli. Používá se jako příloha i jako kondiment k těstovinám. Mezi nejznámější recepty patří lahodná apulianská Orecchiette con cime di rapa. Orecchiette jsou symbolem těstovinového jídla apulianské kuchyně, jeho existence je doložena od roku 1500. Samozřejmě nic nebrání tomu použít tuto zeleninu, jak se vám to nejvíce zamlouvá. Fantazii se meze nekladou. Na Jíme Jinak jsou recepty, které můžete použít jako příklad k použití této fantastické zeleniny. Zkuste třeba tyto:

• Špagety s rapini a žampióny
• Šafránové kuličky s kešu omáčkou

Před použitím nejprve odstraňte tvrdé stonky a silnější, větší, poškozené nebo zažloutlé listy. Květenství nechte na stonku dlouhém asi 6 cm. Omyjte zeleninu, měkké listy a stonky nakrájejte, květenství nechte v celku. Na vaření stačí jen několik minut. V galerii máte trošku inspirace jak rapini použít.