Fazolová polévka s párkem

1. Dáme ohřát vývar, a očistíme zeleninu. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, petržel na větší a zelí na kousky.
2. V hrnci rozpálíme olej, vložíme na něj cibuli, osolíme a orestujeme.
3. Přidáme petržel a zelí, společně restujeme několik minut.
Pojď s námi uvařit živě
14. října 2026 · 15:00–20:00 · Praha Laboratorio
Rezervovat místo

4. Zalijeme horkým vývarem/vodou a vaříme cca 20 minut na mírném plameni pod pokličkou. Vývaru dáme jen tolik, aby nepřesahoval zeleninu v hrnci.
5. Když je petržel měkká (píchneme vidličkou), přidáme česnek, hrnec odstavíme a rozmixujeme ponorným mixérem do hladka. Podle přidáme přidáme vodu z fazolí nebo vývar, aby polévka byla hladká a hustá tak akorát.
6. Podle chuti přidáme jablečný ocet, smetanu, případně trošku umeocta.
7. Do vzniklé krémové polévky přidáme uvařené fazole, veganský párek nakrájený na kolečka a necháme chvíli prohřát.

• Černé čárky v naší polévce jsou rozpadlá řasa hijiky, se kterou jsem vařila fazole a které jsem přidala do polévky ve formě vývaru z fazolí. Pokud chcete polévku čistě bílou, řasy vyberte a použijte jen samotné fazole a vývar. Hijiky se ale rozpadají, proto pokud nechcete řasy v polévce, použijte při vaření raději řasu kombu.
• Vývaru nebo vody dejte raději méně na dušení zeleniny a přidejte pak podle potřeby při mixování, aby nebyla polévka příliš řídká.
• Vodu z vaření fazolí nevylíváme, použijeme ji do polévky místo vývaru.
• Párek kupte podle složení, některé obsahují nesmysly. Za mě je ideální tofu párek.
• Pokud chcete ušetřit jeden hrnec, klidně zalijte zeleninu studeným vývarem, v tomto případě to nevadí, protože obsah stejně mixujeme. Použití horkého vývaru je praktické kvůli zkrácení doby varu, energeticky je výhodnější, ale o chuť tady nepřijdeme, protože stejně obsah rozmixujeme.
• Pokrm je přirozeně bezlepkový a nesójový, pokud vynecháte párek nebo vyberete bezlepkovou variantu (nebo si vyrobíte domácí podle našich receptů) a zvolíte rostlinnou smetanu bez sóji a bezlepkovou (mandlová, rýžová apod.). Smetana se dá vynechat, je tam hlavně pro dodání krásné barvy a jemné smetanové chuti.

• V receptu jsou použity velké bílé fazole (sloní ucho), ale můžete použít i jakékoliv jiné fazole či luštěniny.
• Místo petržele můžeme dát pastinák, kedlubnu nebo samotné zelí.

Děti

• Polévka je vhodná pro děti od 1,5 roku, pokud už běžně jedí luštěniny. Menším dětem ubereme koření, sůl, olej a fazole jim rozmixujeme do polévky.