Setkali jste se s těmito nažloutlými skvrnami na řase Wakame? Ani po namočení nezmizely.
Stáhni si zdarma kompletního průvodce pro letní hubnutí. Zjistit více
Buďte první, kdo poděkuje za tento článek.
Díky moc za zprávu, Deniso, tak to opravdu potěší 😍
Ahoj Jani. Není to podmínkou,ale má to své výhody.
Bazalka se blansiruje hlavně proto, aby si zachovala sytě zelenou barvu (zejména při přípravě pesta nebo při mražení) a aby se zpomalila oxidace.
Jak to funguje
Listy bazalky obsahují enzymy (zejména polyfenoloxidázu – PPO). Když listy narušíte (nakrájíte, rozmixujete), enzymy se dostanou do kontaktu se vzduchem a způsobí hnědnutí – pesto nebo listy rychle ztratí jasnou zelenou barvu a zešednou nebo zhnědnou.
Krátké povaření (obvykle 10–20 sekund ve vroucí vodě) a okamžité zchlazení v ledové vodě tyto enzymy denaturuje (zneškodní). Oxidace se tak výrazně zpomalí nebo zastaví a barva zůstane jasně zelená mnohem déle .
Kdy se to používá
Při přípravě pesta – aby zůstalo sytě zelené (některé recepty to doporučují, jiné ne – blansírování mírně ztlumí čerstvou bylinkovou chuť).
Při mražení bazalky – pomáhá zachovat barvu, chuť i texturu.
Nevýhody
Blansírování mírně „uvaří“ listy, takže chuť je o něco méně aromatická.
Komentáře
Jo, už jsem to udělala. Poslali mi nový balíček, ale ještě jim budu psát. Zajímá mne, co to vlastně na těch řasách bylo.
Naďo, není to moc vidět, ale asi nesetkala. Běžně na řasách vídám bílé flíčky, to je sůl.Ale žluté? To tedy nevím, asi bych se obrátila na dodavatele a poptala se, případně reklamovala. A až zjistíte, co to bylo, tak nám dejte taky vědět :-)