Po letech mi nebylo na Vánoce zle (Jaroslav)

Jaroslav: V rádiu hrají Everybody hurts od R.E.M. a já postupně servíruji náš novoroční oběd. Cítím velkou vděčnost, za celý projekt Jíme Jinak. Snad po 10 letech mi, díky těmto receptům, nebylo celé vánoce zle, děkuji 🙏
Zelný salát s křenem a jablkem, bezpluchý ječmen, napařený květák s mrkví, baby špenát a posypka gomasio. Výborné jídlo, které budu velmi rád opakovat :-)

Co se kromě čtení taky potkat živě na kurzu vaření?
25. srpna 2026 · 15:00–20:00 · Brno
Rezervovat místo

Základní kurz: Zdravé vaření pro tělo i duši

25. srpna 2026 · 15:00–20:00 · Brno Rezervovat místo

Jíme Jinak Vlaďka

Buďte první, kdo poděkuje za tento článek.

Buďte první, kdo napíše komentář

Zkušenosti - Klub Jíme Jinak osobní zkušenosti Zkušenosti s Jíme Jinak

Schovat štítky

Petra

★★★★★

Za 14 dní jsou dole 2 kg, obvod v pase a přes boky – 5 cm. Cítím se dobře. Kurz je výborně zpracovaný, srozumiteln…

Poslední komentáře

Klub

Dagmar

Dnes v 6:56

Poradna Klubu Jíme Jinak

Chtěla bych se ...

Viera

Dnes v 4:06

Letní fazolový salát

Ahoj Jani. Není to podmínkou,ale má to své výhody.
Bazalka se blansiruje hlavně proto, aby si zachovala sytě zelenou barvu (zejména při přípravě pesta nebo při mražení) a aby se zpomalila oxidace.
Jak to funguje
Listy bazalky obsahují enzymy (zejména polyfenoloxidázu – PPO). Když listy narušíte (nakrájíte, rozmixujete), enzymy se dostanou do kontaktu se vzduchem a způsobí hnědnutí – pesto nebo listy rychle ztratí jasnou zelenou barvu a zešednou nebo zhnědnou.
Krátké povaření (obvykle 10–20 sekund ve vroucí vodě) a okamžité zchlazení v ledové vodě tyto enzymy denaturuje (zneškodní). Oxidace se tak výrazně zpomalí nebo zastaví a barva zůstane jasně zelená mnohem déle .
Kdy se to používá
Při přípravě pesta – aby zůstalo sytě zelené (některé recepty to doporučují, jiné ne – blansírování mírně ztlumí čerstvou bylinkovou chuť).
Při mražení bazalky – pomáhá zachovat barvu, chuť i texturu.
Nevýhody
Blansírování mírně „uvaří“ listy, takže chuť je o něco méně aromatická.