Michaela: Dnešní den je 4. dnem s Jíme jinak, nemám chutě na sladké ani na kávu a tu já miluji😊, každé jídlo mě překvapuje svou chutí a jednoduchostí při přípravě. Užívám si to, ale jídla je na mě moc, tak zmenšuji porce a to jím jen 3x za den a stačí. Dnešní večeře neskutečná dobrota. Děkuji, že jste🙏😊
Přidej se k 20 000 lidem, kteří už jedí jinak a spusť si kurz zdarma. Zjistit více
Buďte první, kdo poděkuje za tento článek.
Ahoj Jani. Není to podmínkou,ale má to své výhody.
Bazalka se blansiruje hlavně proto, aby si zachovala sytě zelenou barvu (zejména při přípravě pesta nebo při mražení) a aby se zpomalila oxidace.
Jak to funguje
Listy bazalky obsahují enzymy (zejména polyfenoloxidázu – PPO). Když listy narušíte (nakrájíte, rozmixujete), enzymy se dostanou do kontaktu se vzduchem a způsobí hnědnutí – pesto nebo listy rychle ztratí jasnou zelenou barvu a zešednou nebo zhnědnou.
Krátké povaření (obvykle 10–20 sekund ve vroucí vodě) a okamžité zchlazení v ledové vodě tyto enzymy denaturuje (zneškodní). Oxidace se tak výrazně zpomalí nebo zastaví a barva zůstane jasně zelená mnohem déle .
Kdy se to používá
Při přípravě pesta – aby zůstalo sytě zelené (některé recepty to doporučují, jiné ne – blansírování mírně ztlumí čerstvou bylinkovou chuť).
Při mražení bazalky – pomáhá zachovat barvu, chuť i texturu.
Nevýhody
Blansírování mírně „uvaří“ listy, takže chuť je o něco méně aromatická.
Škoda, 12. září jsem v lázních. Určitě bych do Olomouce přijela, nemám to daleko. Tak snad příště. Dáša
Buďte první, kdo napíše komentář