Iva: Tento druh stravy mě přináší velký kus klidu, nemám chuť na kafe po ránu i když caro, na sladké. Uvědomila jsem si, jak jsem nevědomě toužila si koupit to a to jen očima. Nyní jsem si v obchodě uvědomila, že nemám to napětí a jsem vděčná za tuto stravu.
Děkuji za zpracování je příjemné přijít a vědět co budu vařit, že mám vše doma, to je fakt bezva.
Děkuji vám
Stáhni si zdarma kompletního průvodce pro letní hubnutí. Zjistit více
S radostí pečuji o stránky Jíme Jinak, točím a stříhám videa, fotím jídla, vyrábím naše online kurzy a mnoho dalšího. Jídelníček Jíme Jinak mám vyzkoušený na vlastní kůži a ke klasickému už bych se nevrátil. Taky díky tomu, že mi Eva vaří samé dobroty!?
Buďte první, kdo poděkuje za tento článek.
Díky moc za zprávu, Deniso, tak to opravdu potěší 😍
Ahoj Jani. Není to podmínkou,ale má to své výhody.
Bazalka se blansiruje hlavně proto, aby si zachovala sytě zelenou barvu (zejména při přípravě pesta nebo při mražení) a aby se zpomalila oxidace.
Jak to funguje
Listy bazalky obsahují enzymy (zejména polyfenoloxidázu – PPO). Když listy narušíte (nakrájíte, rozmixujete), enzymy se dostanou do kontaktu se vzduchem a způsobí hnědnutí – pesto nebo listy rychle ztratí jasnou zelenou barvu a zešednou nebo zhnědnou.
Krátké povaření (obvykle 10–20 sekund ve vroucí vodě) a okamžité zchlazení v ledové vodě tyto enzymy denaturuje (zneškodní). Oxidace se tak výrazně zpomalí nebo zastaví a barva zůstane jasně zelená mnohem déle .
Kdy se to používá
Při přípravě pesta – aby zůstalo sytě zelené (některé recepty to doporučují, jiné ne – blansírování mírně ztlumí čerstvou bylinkovou chuť).
Při mražení bazalky – pomáhá zachovat barvu, chuť i texturu.
Nevýhody
Blansírování mírně „uvaří“ listy, takže chuť je o něco méně aromatická.
Buďte první, kdo napíše komentář