Milujeme kvašenou zeleninu. Je chutná a plná vitamínů a laktobacilů, kteří se postarají o náš zdravý střevní mikrobiom. Stačí nastrouhat, naložit do sklenice, zatížit a za 5 dnů je hotovo! Toto je naše top kombinace, kterou děláme nejčastěji.
Ingredience
na 1 kvašák
- 1 velká mrkev
- 1/2 menší hlávky bílého zelí
- 1 cibule
- 1 lžíce kmínu
- sůl
Jak připravit kvašenou zeleninu
- Mrkev a zelí nakrouháme na nudličky, cibuli nakrájíme na proužky.
- Zvážíme, kolik máme nastrouhané zeleniny.
- Přidáme do ní 1% soli. Na kilo zeleniny přijde 10 g soli.
- Všechny ingredience smícháme ve větší míse spolu se solí.
- Promačkáme tak, aby zelenina pustila dostatek šťávy.
- Do čisté zavařovačky nebo nádoby na pickles vrstvíme zeleninu a pořádně každou vrstvu zmáčkneme čistou rukou.
- Na vrch zeleniny dáme list zelí nebo kapusty a zmáčkneme tak, aby vystoupila tekutina.
- Zatížíme např. menší skleničkou, kamenem, pružinkou nebo, pokud používáme speciální kvašáček, tak ho uzavřeme.
- Dáme na 5-7 dní kvasit na kuchyňskou linku.
- Po 5 dnech ochutnáme.
- Je třeba, aby zelenina byla po celou dobu kvašení ponořená pod tekutinou a žádná část neplavala na hladině, jinak začne plesnivět.
- Když je pro nás pickles dostatečně křehké a kyselé, vyndáme zátěž, uzavřeme a přendáme do lednice.
Praktické
- Skladujeme v lednici dokud se nesní. Vydrží týdny i měsíce, pokud do něj saháme čistými nádobím a zelenina nahoře neosychá (pak může chytnout plíseň).
Obměna
- Zeleninu můžete zvolit dle zásob a chuti.
- Pokud nemáte rádi kmín, můžete ho vynechat.
- Můžete přidat kurkumu pro barvu nebo trochu šťávy z řepy.
Děti
- Pickles je vhodné pro děti od cca 1,5 roku ale s menším podílem soli nebo propláchnuté, případně přidané do neosoleného jídla.
Čtěte na toto téma dále
Začátek nebyl snadný, ale výsledky jsou neuvěřitelné!
Rob: Dobrý den, skvělá práce!!!
Po knihách: Fit pro život,...
Jíst Jinak mě baví, nabíjí energií a je mi neskutečně dobře (Pavlína)
Pavlína: Zdravím všechny vespolek :-) V první řadě bych...
Nehoní mě mlsná a dokázala jsem se vzdát kávy
Silvushe: Evi, Helčo, jste fenomenální ! Vy i vaše...
Úspěch – chutná i příteli
Iveta: Co mám uvařeno, nabízím i příteli a nezdráhá...
Po 6. dni mi splasklo břicho
Market: Dnes 6. den, váha šla krásně dolů o...
Dcera díky vám měla svůj první štrůdl a byla nadšená
Stramis: Včera jsem zkoušela bezlepkové těsto z jahel a...
Velký dík za kurz
Jana: Paní Evičko a Heleno, velký dík za kurz vánoce...
Vůbec mě nehoní chutě, obědy i večeře mi moc chutnají (Míša)
Míša: Dobrý den Evi, opravdu velká poklona Vašemu sestavenému...
I po 3 letech na vege stravě mě JJ posunulo mnohem dál
Pavlivlmaeorua: Již jsem prošla kurzem jarní očista, naprosto mě...
Kurz mě nakopl a konečně přemýšlím o tom, co jím
Lucka: Ahoj Evi a Helí, byly jste úžasné a...
Vánoce v pohodě a podle našich představ (Věra)
Věra: V loni během Podzimního detoxu jsme doma měli...
18 kg dole a energie tolik, že se nepoznávám (Lenka)
Lenka: Já se nepoznávám, jsou čtyři hodiny odpoledne a...
Nejsem už nafouklá, nemám ani pálení žáhy a śhodila jsem 6 kg v 62 letech
Dana P.: vaše stránky jsem začala sledovat již koncem...
Eva: „Jím jinak“ a jsem nadšená!
Eva: "Jím jinak" už podle vás vařím měsíc a...
Shodila jsem 20 kg a únava ustoupila (Hana)
Hana: Chci vám moc poděkovat za tyto stránky, jsou...
I po kurzu pokračuji dál, protože je mi dobře (Petra Monika)
Petra Monika: Děkuji za kurz Huneme do plavek, bylo...
Ahoj, dnes jsem dělala svůj první pickles a musela jsem tam dát více soli, protože to nepustilo šťávu. Teď už je to stlačené do 3/4 sklenice a snad to bude v pohodě. Vynechala jsem cibuli. Chci to mít nachystané než začne podzimní detox :-)
Skvělé, Martino, kvašená zelenina by měla být na stole celý rok, teď v chřipkovém období obzlvášť, takře chválíme 👍👍👍
Dnes jsem stihla připravit ještě 2 sklinky 0,7l bílého zelí. To už pustilo více šťávy, a tak jsem nemusela dosolovat :-)
Pěkný den, pickles dělám už skoro rok a je vynikající. Jdlo už si bez něj nedovedu představit. Nakládala jsem ho do velké baňaté zavařovačky. Na vánoce mi Ježíšek naložil keramický zelák na kvašení. A od té doby se nám piskles nedaří. Každá dávka v něm zplesnivěla. Máte s tím, někdo, zkušenost? Děkuji.
Mám ten stejný problém, přestala jsem kvasit úplně. Nedávno jsem po dlouhé době naložila řepu se zelím a řepu s křenem, a protože toho bylo méně, dala jsem to do skla. Oboje se povedlo. Teď nakládám opět a sice mám vytažený keramický kvašák, ale mám obavy to do něj dát.
Tak Lamm, je to jasné. Zelák dám na chalupě na okno a naaranžuji do něj usušené květiny a kvasit budu zase v té mojí baňaté zavařovačce:-). Ať se daří.
Mám to stejně, v nadšení z nového jsem si pořídila malý keramický kvašák od Orionu a pokaždé mi zelenina zplesnivěla. Až teď po dlouhé době jsem se odhodlala zkusit to znovu s obyčejnou zavařovačkou, tak uvidím.
Je možné na pickles místo klasického zelí použít čínské zelí?
Milujeme pickles a těším se až zase vyzkoušíme něco dalšího. Včera jsme měli kysané zelí od mamči no a pustila se do něj naše dcera (rok a půl). Evi četla jsem, že od roka a půl je to ok a je to dobře, jen opatrně se solí. Je vhodné jí už dávat pickles každý den k jednomu jídlu jako máme my ostatní? Děkuji, celkem me překvapilo, že jí to tak chutnalo. Běžné děti takové věci většinou nejí 😁
Lze kvasit i s minimem soli, přidávala jsem kupovaná probiotika a dařilo se. Takové pickles mohou i děti a není už nutné kvůli nadbytku soli proplachovat a okrádat se tak o cenné minerály.
Krásný den, chtěla bych se zeptat.,zda by jste mi nedali typ na krouhač zelí na pickles.. Který dobře krají nebo má nějaké vychytávky 🙏🙏
Nejlepší je taková ta lopatička s integrovanou škrabkou, kdy se dá jezdit zeleninou nahoru a dolů a dělá to hezké jemné proužky. Když děláme ve velkém, děláme na robotu, který je multifunkční. Používáme, když nakládáme 12 kg soudek viz foto dole v článku https://www.jimejinak.cz/jedny-ruce-navic-dokonaly-robot-se-super-slevou/
lopatička s integrovanou škrabkou? Asi mi chybí představivost. Nebo budu muset navštívit domácí potřeby :)
Taky dělám nejvíc tuto kombinaci, mohla bych ji jíst pořád, mňam. Ale vždycky na jaře se mi to kvašení hůř daří – nekvasí to tak pěkně jako na podzim a v zimě a začne se to jakoby kazit (na povrchu se to začne jaksi blemcat a divně zavánět) :-(. Řeším to tak, že pořád sleduji a jak hrozí zkažení, tak shrábnu horní vrstvu a přendám do sklenic a lednice, čímž kvašení ukončím. Jsem schopná to takto kvasit tak 3 dny, takže je to nakvašené méně (ale chutná dobře i tak). Nevadí to? Je to i tak prospěšné? Máte s tím taky někdo zkušenosti? Asi to bude tím zelím…
Kvalita zeleniny, vody i soli hraje samozřejěm roli, Ivo. Není problém kvasit jen 3 dny, dej to lednice dřív, než se ti vršek přestane líbít a je to 😉
Prosím o radu, dělám často kvašenou zeleninu, mám na to i speciální kvašák, ale minule se mi udělal sliz a musela jsem ji vyhodit. Nevíte čím to je. Ještě se mi to nikdy nestalo
Majko, všechny moudra už jsme sepsali do článků na webu, stačí zadat heslo kvašená zelenina. Triky a vychytávky jsou sepsané zde https://www.jimejinak.cz/jak-na-pickles-prakticke-rady-aby-se-zarucene-povedlo/
Taky máme tuto kombinaci nejraději :-) Naposledy jsem zkusila ještě navíc přidat zbytek řapíkatého celeru, nakrájeného na tenoučké plátky – vynikajíci!
To je taky dobrý tip 👍😋