Naše nejoblíbenější pickles

Jak připravit kvašenou zeleninu

1. Mrkev a zelí nakrouháme na nudličky, cibuli nakrájíme na proužky.
2. Zvážíme, kolik máme nastrouhané zeleniny.
3. Přidáme do ní 1% soli. Na kilo zeleniny přijde 10 g soli.
4. Všechny ingredience smícháme ve větší míse spolu se solí.
5. Promačkáme tak, aby zelenina pustila dostatek šťávy.
6. Do čisté zavařovačky nebo nádoby na pickles vrstvíme zeleninu a pořádně každou vrstvu zmáčkneme čistou rukou.
7. Na vrch zeleniny dáme list zelí nebo kapusty a zmáčkneme tak, aby vystoupila tekutina.
8. Zatížíme např. menší skleničkou, kamenem, pružinkou nebo, pokud používáme speciální kvašáček, tak ho uzavřeme.
9. Dáme na 5-7 dní kvasit na kuchyňskou linku.
10. Po 5 dnech ochutnáme.
11. Je třeba, aby zelenina byla po celou dobu kvašení ponořená pod tekutinou a žádná část neplavala na hladině, jinak začne plesnivět.
12. Když je pro nás pickles dostatečně křehké a kyselé, vyndáme zátěž, uzavřeme a přendáme do lednice.

Praktické

• Skladujeme v lednici dokud se nesní. Vydrží týdny i měsíce, pokud do něj saháme čistými nádobím a zelenina nahoře neosychá (pak může chytnout plíseň).

Obměna

• Zeleninu můžete zvolit dle zásob a chuti.
• Pokud nemáte rádi kmín, můžete ho vynechat.
• Můžete přidat kurkumu pro barvu nebo trochu šťávy z řepy.

Děti

• Pickles je vhodné pro děti od cca 1,5 roku ale s menším podílem soli nebo propláchnuté, případně přidané do neosoleného jídla.