Akrylamid v kávě a kávových alternativách

Nové nařízení má za cíl snížit obsah akrylamidu v potravinách

Akrylamid – je látka, která vzniká přirozenou cestou v potravinách při tepelné úpravě pokrmů za vysokých teplot (např. pečení, grilování, smažení).
– způsobuje rakovinu u zvířat a odborníci se domnívají, že může být pravděpodobně příčinou rakoviny i u lidí.
– akrylamid byl pravděpodobně součástí naší stravy od počátku  tepelné přípravy pokrmů člověkem.
– v dnešní době ho ale jíme extrémní množství v průmyslově zpracovaných výrobcích (hranolky, chipsy, přepečené pečivo, sušenky, káva aj.)

Obsah akrylamidu se začal více sledovat se vstupem v platnost Nařízení komise (EU) 2017/2158 z 11. dubna roku 2018. Výrobci potravin i spotřebitelé dostali od Evropské komise návod, jak množství akrylamidu snížit. EU chce tímto nařízením snížit výskyt toxického akrylamidu v potravinách na minimum a omezit riziko vzniku rakoviny u spotřebitelů. Provozovatelé potravinářských podniků budou muset nastavit své výrobní postupy tak, aby obsah akrylamidu v jejich výrobcích nepřevýšil porovnávací hodnoty. Nařízení také zakládá povinnost na odběry vzorků a analýzu pro ověřování obsahu akrylamidu.

Porovnávací hodnoty pro kávu a kávové náhražky

Dle Nařízení komise (EU) 2017/2158 jsou stanovené pro výrobce kávy tyto porovnávací hodnoty, které nesmí jejich výrobky převýšit:

Co se kromě čtení taky potkat živě na kurzu vaření?
30. října 2026 · 15:00–20:00 · Olomouc
Rezervovat místo

• pražená káva 400 µg/kg
• kávovina výhradně z obilovin 500 µg/kg
• kávovina z čekanky 4000 µg/kg

Jsou-li výsledky analýz kávy vyšší než tyto hodnoty, nařízení obsahuje tzv. Zmírňující opatření – tedy rady, jak obsah akrylamidu u jednotlivých výrobků snížit.

Zeptali jsme se výrobců…

“Monitoring obsahu akrylamidu v kávě nebo špaldové kávě SONNENTOR provádíme v akreditovaných laboratořích. Poslední výsledky analýz ukazují, že SONNENTOR káva i SONNENTOR špaldová káva splňují podmínky tohoto Nařízení a jím dané porovnávací hodnoty dle přílohy IV (pro praženou kávu 400 µg/kg, pro kávovinu výhradně z obilovin 500 µg/kg).” (Miroslava Kubáčková, manažer kvality, Sonnentor)

“Rozbory akrylamidu máme pro všechny naše PROBIO výrobky, kterých se to týká. Hodnoty akrylamidu u všech výrobků jsou nižší (tj. 202 ) než doporučené porovnávací hodnoty z Nařízení Komise (EU) 2017/2158.” (Ing. Barbora Hernychová, PROBIO)