Sawa: Děkuji za tento kurz, moc se mi líbil. Zhubla jsem něco kolem 2 kil, ale nedodržovala jsem vše do detailů, ale jsem ze všech receptu moc nadšená a moc mi chutná. Takže moc moc díky za slevu na možnost vstupu do Klubu Jíme Jinak, s radostí jsem ji využila:) Celý web je skvělý! ❤
Stáhni si zdarma kompletního průvodce pro letní hubnutí. Zjistit více
Buďte první, kdo poděkuje za tento článek.
Díky moc za zprávu, Deniso, tak to opravdu potěší 😍
Ahoj Jani. Není to podmínkou,ale má to své výhody.
Bazalka se blansiruje hlavně proto, aby si zachovala sytě zelenou barvu (zejména při přípravě pesta nebo při mražení) a aby se zpomalila oxidace.
Jak to funguje
Listy bazalky obsahují enzymy (zejména polyfenoloxidázu – PPO). Když listy narušíte (nakrájíte, rozmixujete), enzymy se dostanou do kontaktu se vzduchem a způsobí hnědnutí – pesto nebo listy rychle ztratí jasnou zelenou barvu a zešednou nebo zhnědnou.
Krátké povaření (obvykle 10–20 sekund ve vroucí vodě) a okamžité zchlazení v ledové vodě tyto enzymy denaturuje (zneškodní). Oxidace se tak výrazně zpomalí nebo zastaví a barva zůstane jasně zelená mnohem déle .
Kdy se to používá
Při přípravě pesta – aby zůstalo sytě zelené (některé recepty to doporučují, jiné ne – blansírování mírně ztlumí čerstvou bylinkovou chuť).
Při mražení bazalky – pomáhá zachovat barvu, chuť i texturu.
Nevýhody
Blansírování mírně „uvaří“ listy, takže chuť je o něco méně aromatická.
Buďte první, kdo napíše komentář