Brambory a batáty: jsou stejně nezdravé?

Není brambor jako brambor

Batáty (sladké brambory), jsou kořenové hlízy povijnice batátové, tropické rostliny příbuzné svlačci. Naopak klasické brambory přísluší do čeledi lilkovitých. Batáty a brambory mají ale pro Evropu společný původ – byly dovezeny ze střední Ameriky. Batáty byly přivezeny o 100 let dříve a byly velmi ceněné, i přes to je brambory převálcovaly. V tropech a subtropech jsou batáty důležitou potravinou a používají se podobně, jako brambory.

Batáty versus brambory

• Batáty patří do jiné čeledi než brambory.
• Batáty i brambory mají společný původ ve středí Americe.
• Batáty neobsahují jedovatý solanin jako brambory.
• Batáty jsou výživnější (mají 400 % doporučené denní dávky vitamínu A, více vitamínu C i vlákniny) na rozdíl od brambor.
• Batáty připomínají brambory vzhledem a chutí, proto se jim říká sladké brambory.
• Batáty mají vyšší energetickou hodnotu, ale mnohem lépe zasytí než brambory (obsahují složité sacharidy).

Batáty nejsou jedovaté

Batáty na rozdíl od brambor neobsahují jedovatý solanin a další škodlivé látky, proto nejsou pro nás jedovaté. I přes to je doporučujeme jíst s mírou. Stále se ale jedná o exotickou plodinu a většina z nich je dovážena až z USA. Dle současných studií mají sladké brambory nízkou hladinu pesticidů, zhruba pod 10 % (1).

Jak použít batáty

Používejte je všude tam, kde byste jinak použili klasické brambory. Skvěle se doplňují s dalšími druhy sladké zeleniny a z obilovin zejména s jáhlami. Výborné jsou pečené, třeba v podobě hranolek.

Naše oblíbené recepty se sladkými brambory:

• Batátový guláš s černými fazolemi
• Pečený batát s estragonem
• Dýňovo-batátové pyré s koprem
• Kapustová polévka s červenou čočkou a batáty
• Batátovo čočková polévka
• Krémová polévka z dýně a batátů
• Glazované batáty s mrkví
• Pečené batáty s tofu sýrem
• Batátové lokše
• Krémová batátová polévka
• Batátové hranolky
• Sladká zelenina v kuzu s těstovinami
• Jáhlovo batátová kaše
• Vločková polévka s batátem

Červené, žluté nebo fialové?
Batáty mají dvě hlavní odrůdy. Červené, v našich obchodech běžnější, jsou vhodné k vaření a zapékání. Žluté se dobře smaží, pečou a též se přidávají do těsta nebo jimi lze těsto nastavit. Existují také fialové, ty jsou nejsladší.