Domácí těstoviny orecchiette

Jak připravit domácí těstoviny orecchiette

1. Do mísy dejte mouku a přidejte vodu. Hněťte.
2. I když se vám bude ze začátku zdát, že je těsto tuhé, nepřidávejte vodu.
3. Po uhnětení dejte odpočívat do sáčku, aby těsto nevyschlo. Stačí 20 minut.
4. Znovu rychle propracujte těsto.
Pojď s námi uvařit živě
14. října 2026 · 15:00–20:00 · Praha Laboratorio
Rezervovat místo

5. Ukrajujte kusy, ze kterých vyválíte hady. Zbytek těsta vraťte vždy do pytlíku.
6. Z hadů nakrájejte kousíčky a špičkou nože, jak je vidět z fotky, táhněte kousek po vále. Obalí se na čepel. Takto tažené těsto sundejte, obraťte ho naruby a dejte mu tvar ouška.
7. Pokračujte tímto způsobem a di spotřebování těsta. Důležité je, aby orecchiette byly na pomoučněném povrchu a aby se k sobě nelepily.
8. Uveďte vodu k varu a osolte jí. Vařte několik minut, dokud orecchiette nezměknou.

Praktické

• Orecchiette nechte před uvařením sušit asi hodinu na pomoučněném vále.
• Pokud by se vám opravdu nedařilo je vytvořit, můžete z těsta připravit i strozzapreti – prostě šoulánky.
• Použijte jakýkoliv kondiment. Záleží už jen na vás. Já jsem, jak vidíte z fotek, připravila klasiku – rapini, olivový olej a česnek.

Obměna

• Někdo přidává sůl i do těsta, já to nedělám, ale můžete vyzkoušet.

Děti

• Vhodné pro děti od 2 let.

Pro zajímavost

• Orecchiette jsou tradiční apuliánskou specialitou. Vyrábí se z mouky semola rimacinata. Je to mouka z tvrdé pšenice.
• Nejvíce známý recept jsou orecchiette a rapini. To je tradiční krajová specialita, ukázku můžete vidět ve fotogalerii.
• V provincii Bari se jim říká „strasc’nat“ (strascinati) – tahavý, protože jak vidíte z přípravy, těsto se táhne přes nůž, aby získalo kulatý a konkávní tvar, takové ouško.
• Tradičně se tyto těstoviny vyrábí ručně z jednoduchého těsta z mouky z tvrdé pšenice a vody, připravují se na velkých dřevěných válech a tvarují se ručně pomocí nože s kulatou čepelí.