Dana: Tak jedu 10. den a první kilo dole. Jupí!!! Já tedy vařím dle Jíme Jinak už od února, ale po prvotním zhubnutí 7 kg se to ustálilo a cca 3 týdny ne a ne popolézt. Až teď. A to nedržím půsty – nějak se těch dobrých jídel nedokážu vzdát. :-) Největší změna oproti jaru je, že jsem přestala snídat ovesnou kaši s rozinkami a snídám polévky. Krásně nastartují trávení a je mi celý den skvěle.
25. srpna 2026 · 15:00–20:00 · Brno Rezervovat místo
Buďte první, kdo poděkuje za tento článek.
Ahoj Jani. Není to podmínkou,ale má to své výhody.
Bazalka se blansiruje hlavně proto, aby si zachovala sytě zelenou barvu (zejména při přípravě pesta nebo při mražení) a aby se zpomalila oxidace.
Jak to funguje
Listy bazalky obsahují enzymy (zejména polyfenoloxidázu – PPO). Když listy narušíte (nakrájíte, rozmixujete), enzymy se dostanou do kontaktu se vzduchem a způsobí hnědnutí – pesto nebo listy rychle ztratí jasnou zelenou barvu a zešednou nebo zhnědnou.
Krátké povaření (obvykle 10–20 sekund ve vroucí vodě) a okamžité zchlazení v ledové vodě tyto enzymy denaturuje (zneškodní). Oxidace se tak výrazně zpomalí nebo zastaví a barva zůstane jasně zelená mnohem déle .
Kdy se to používá
Při přípravě pesta – aby zůstalo sytě zelené (některé recepty to doporučují, jiné ne – blansírování mírně ztlumí čerstvou bylinkovou chuť).
Při mražení bazalky – pomáhá zachovat barvu, chuť i texturu.
Nevýhody
Blansírování mírně „uvaří“ listy, takže chuť je o něco méně aromatická.
Škoda, 12. září jsem v lázních. Určitě bych do Olomouce přijela, nemám to daleko. Tak snad příště. Dáša
Buďte první, kdo napíše komentář