Alena: Ahoj všem, mám za sebou 14 denní kurz Hubneme do plavek. Mám úbytek 5 kg a hodně cm a co je hlavní, cítím spoustu nové energie a dobré nálady a pocit, že konečně něco dělám pro sebe a zdraví…kvůli tomu jsem do programu šla. Určitě budu pokračovat dál s Klubem Jíme Jinak, na který se už moc těším. Fandím všem a moc a moc děkuji za podporu a ukázání nového směru.
25. srpna 2026 · 15:00–20:00 · Brno Rezervovat místo
Buďte první, kdo poděkuje za tento článek.
Ahoj Jani. Není to podmínkou,ale má to své výhody.
Bazalka se blansiruje hlavně proto, aby si zachovala sytě zelenou barvu (zejména při přípravě pesta nebo při mražení) a aby se zpomalila oxidace.
Jak to funguje
Listy bazalky obsahují enzymy (zejména polyfenoloxidázu – PPO). Když listy narušíte (nakrájíte, rozmixujete), enzymy se dostanou do kontaktu se vzduchem a způsobí hnědnutí – pesto nebo listy rychle ztratí jasnou zelenou barvu a zešednou nebo zhnědnou.
Krátké povaření (obvykle 10–20 sekund ve vroucí vodě) a okamžité zchlazení v ledové vodě tyto enzymy denaturuje (zneškodní). Oxidace se tak výrazně zpomalí nebo zastaví a barva zůstane jasně zelená mnohem déle .
Kdy se to používá
Při přípravě pesta – aby zůstalo sytě zelené (některé recepty to doporučují, jiné ne – blansírování mírně ztlumí čerstvou bylinkovou chuť).
Při mražení bazalky – pomáhá zachovat barvu, chuť i texturu.
Nevýhody
Blansírování mírně „uvaří“ listy, takže chuť je o něco méně aromatická.
Škoda, 12. září jsem v lázních. Určitě bych do Olomouce přijela, nemám to daleko. Tak snad příště. Dáša
Buďte první, kdo napíše komentář