Špenátová omáčka z mangoldu a kedlubnu gigant

Jak připravit špenátovou omáčku

1. Dáme si ohřát zeleninový vývar a připravíme zeleninu: cibuli a oloupaný kedluben nakrájíme na větší kostky, mangold pokrájíme na menší kusy.
2. Na rozpáleném oleji orestujeme cibulku, osolíme, po chvíli přidáme mangold a kedluben, za občasného míchání osmahneme.
3. Po chvíli podlijeme horkým vývarem nebo horkou vodou. Stačí trochu, obě zeleniny jsou poměrně mokré. Čím víc dáme vody, tím víc musíme zahustit škrobem a naopak.
4. Přiklopíme pokličkou a 15 minut dusíme do měkka.
5. Přihodíme oloupaný česnek, vypneme, rozmixujeme ponorným mixérem úplně dohladka a vrátíme na sporák.
6. V trošce studené vody rozmícháme kukuřičný škrob, přidáme do omáčky a necháme ještě minutku povařit.
7. Stáhneme z plotny a přidáme postupně podle chuti rostlinnou smetanu, umeocet a jablečný ocet.

Kombinujeme

• Zelená špenátově chutnající omáčka se skvěle hodí ke knedlíkům nebo těstovinám a něčemu křupavému. My si ji dali k fazolovému nákypu a rýžovým knedlíkům.

Praktické

• Omáčku také můžeme připravit tak, že dáme do studeného kastrolu olej, na něj vrstvu cibule, na ní vrstvu nakrájeného mangoldu, na něj vrstvu kedlubny, posolíme, přiklopíme, nemícháme a necháme dusit cca 20 minut. Pak dolijeme horkým vývarem, rozmixujeme a dochutíme. Je to takový líný způsob vaření, resp. dušení, během kterého můžeme dělat něco jiného.

Obměna

• Omáčka může posloužit i jako polévka. Dá se doplnit např. uvařenou rýží, ať už rozmixovanou nebo přidanou na závěr.

Děti

• Dětem do roka nepřidáváme česnek, sojovou omáčku, rostlinnou smetanu ani umeocet. Česnek můžeme přidat cca od 1,5 roku, ale rozhodně necháme přejít chvilečku varem. Ke konci druhého roku věku už můžeme přidávat i umeocet, sojovou omáčku a smetanu.