Dřínková marmeláda

Jak na marmeládu z dřínek a bez cukru

1. Dřínky omyjeme studeno vodou.
2. Dáme do hrnce se silnějším dnem, podlijeme malým množstvím vody po dně, aby se nespálily a za občasného míchání a necháme podusit na mírném ohni jen tolik, aby změkly.
3. Když začnou praskat a pří míchání se rozpadají, přendáme je do sítka nebo pasírovače a prolisujeme.
Chceš takhle vařit každý den?V Podzimním detoxu máš jídelníček na celý týden, nákupní seznamy a recepty jako tenhle. Teď běží přípravný týden a přidat se můžeš do pondělí 2. 11.
Chci se přidat
4. Dřeň vrátíme do hrnce a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí.
5. Ochutnáme, zda je pro nás marmeláda dost sladká, případně přidáme ovocný koncentrát podle chuti.
6. Vzniklou marmeládu nalijeme ihned do suchých nahřátých skleniček, uzavřeme víčky, obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

Praktické rady pro výrobu džemu z dřínků

• Pokud nechcete vařit marmeládu dlouho a čekat, až zhoustne, můžete ji zahustit agarem (je vyroben z mořských řas a želíruje). Na 1 kg marmelády dej přibližně 5–8 g agaru. Začněte raději s 5 g, protože po vychladnutí ještě výrazně zpevní. Agar rozmíchejte v troše studené vody, přidejte do marmelády a nechte ji alespoň 1–2 minuty provařit. Potom udělejte test hustoty – odeberte lžíci marmelády, kápněte ji na talířek a dejte na pár minut do lednice. Po vychlazení vyzkoušejte, zda vám hustota vyhovuje. Pokud je to málo, přidejte ještě trochu agaru a postup zopakujte. Dejte ale pozor, aby se z marmelády nestalo tuhé želé. Po úplném vychladnutí agar ještě více ztuhne.
• Nejpracnější na výrobě marmelády je zbavení se pecek. Můžete je odstranit přepasírováním přes sítko nebo použitím pasírovače. Někdo dokonce dřínky odděluje od pecek ručně v rukavicích, i to je možnost.
• Já kombinuju pasírovač a sítko – nejprve povařené dřínky proženu pasírovačem s největšími dírkami, pak je přendám na sítko a třu je oblou stranou naběračky o stěny sítka, abych “vyždímala” co nejvíce hmoty.
• Zbylé pecičky nevyhazuji, jsou ještě obalené dření, takže je nasuším viz fotka níže, a připravuji z nich pak ovocný čaj nebo je cucáme jako bonbon.
• Čím zralejší jsou dřínky, tím sladší bude výsledek. Mě chutná marmeláda i bez doslazení, ale rodina má raději sladší verzi, proto přidávám ovocný koncentrát z hrušek a jablek (odpařená nedoslazovaná hustá šťáva).
• Pokud nestihneme marmélády v dohledné době zkonzumovat, raději ještě sterilizujeme viz dále.
• Sklenice na marmeládu vybírejte podobné velikost kvůli sterilizaci.
• Vhodnější je používat menší skleničky, protože se snědí celé a nezůstávají načaté v lednici a nehrozí, že se zkazí.
• Hotové marmelády skladujte běžně na chladnějším místě, není nutné je mít v lednici.
• V zimě se takto zpracované ovoce hodí na různé dezerty, dorty anebo i na vánoční cukroví.
• Pokud chcete dřínky zavařit jen na léčebné účely, nemusíte je sladit. Pro přidání do dezertů můžete marmeládu dosladit při podávání smícháním se sladem, sirupem či ovocným koncentrátem.

Obměna

• Místo ovocného koncentrátu můžete použít jablečný mošt nebo do marmelády přidat sladká jablka či sušené hrozinky.
• Sladit také můžete obilným sladem či obilným sirupem, datlovým sirupem či jiným zdravým slazením, které vám vyhovuje.
• Dřínky se skvěle hodí do směsi s dalším ovocem – jablky, hruškami, vínem apod.
• Do marmelády můžete přidat pro vůni koření – skořici, badyán nebo hřebíček.

Sterilizovaní marmelády

Je několik variant, jak marmeládu sterilizovat. Mně se osvědčilo sterilizování v troubě (když jich mám víc) nebo v hrnci přímo na plotně, když mám skleniček jen pár.

V troubě

• Do předehřáté trouby na 180°C dáme hrnec nebo vyšší pekáček, do kterého naskládáme naplněné a zavíčkované skleničky.
• Hrnec naplníme teplou vodou, skleničky by měli být do 2/3 ponořené, víc ne.
• Dáme do trouby na 180°C a počkáme, až uvnitř sklenice začne marmeláda bublat. Pak sterilizujeme ještě 20 minut.

Na sporáku

• Do hrnce (velikost zvolte podle množství sklenic) dáme sklenice s marmeládou a zalijeme je do 2/3 teplou vodou.
• Vaříme asi 35 minut.

Po sterilizaci sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Potom zkontrolujte, zda se všechna víčka “chytla”. Pokud se některé nechytí, dejte marmeládu do lednice a snězte ji co nejdříve.