Uzení, smažení a grilování může být zdrojem škodlivin, například tak známých toxických chemikálií PAH. Možná vás také napadne: co uzené tofu a tempeh? Jíme je často, proto nás to také zajímalo. Firma Sunfood na naši žádost nechala tyto výrobky otestovat.
Co jsou to karcinogenní PAH
Názvem PAH (polycyklické aromatické uhlovodíky) se označuje skupina přibližně 100 škodlivých látek, které vznikají při nedokonalém spalování materiálů obsahujících uhlík, při výrobě koksu a při nakládání s dehty a asfalty. Obsahují je také výfukové plyny a cigaretový kouř.
Toto byste o PAH měli vědět (1):
- Zdrojem mohou být grilované, uzené, pečené a smažené potraviny.
- Tyto látky se mohou také dostat na obiloviny, zeleninu a ovoce spadem z ovzduší.
- PAH se rychle absorbují a distrubuují v těle.
- Jsou toxické, mohou způsobovat rakovinu (žaludku, kůže, plic) a ohrožují zdravý vývoj plodu.
- Patří k nim například následující látky: naftalen, fenantren, anthracen, pyren, benz(a)antracen, chrysen či benzo(a)pyren (prokázaný karcinogen), který pochází ze spalování paliv a představuje nebezpečnou znečišťující látku.
Vznikají zejména při uzení. Jaké množství je v uzeném tofu a tempehu?
Kolik PAH obsahuje uzené maso?
Obsah PAH v jedné porci steaku může být ekvivalentní množství obsaženému v kouřit ze 100 cigaret. Například tekutý kouř obsahuje 10 μg PAH na 1 kg kouře, na vyuzení 1 kg masa se spotřebují zhruba 3 kg tohoto kouře, tzn. jedna 100 g porce uzeného masa obsahuje zhruba 3 μg PAH. (1)
V NAŘÍZENÍ KOMISE (ES) č. 1881/2006, kterým se stanoví maximální limity některých kontaminujících látek v potravinách je definován limit jen pro nejdiskutovanější benzo(a)pyren (prokázaný karcinogen), který je považován jako indikátor výskytu dalších PAH, a to jen pro vybrané potraviny. Sójové výrobky zde nejsou uvedeny. Je zde uvedena kategorie – Dietní potraviny pro zvláštní léčebné účely a potraviny určené speciálně pro kojence maximální limit čerstvé hmotnosti 1 μg/kg. Limit součtu PAHů součtu (PAH 4) je legislativně stanoven na 30 µ/ kg.
Výsledky testů na PAH u uzených sójových výrobků firmy Sunfood:
- Uzené tofu Sunfood – 0,12 μg/kg (látka benzo(a)pyren); 1,02 μg/kg (součet PAHů)
- Uzený tempeh Sunfood – 0,31 μg/kg (látka benzo(a)pyren); 1,72 μg/kg (součet PAHů)
Co z toho vyplývá?
Pokud porovnáme výsledky testů benzo(a)pyrenu u uzeného tofu a tempehu od firmy Sunfood (tj. 0,12 a 0,31 μg/kg) s maximálním přípustným limitem benzo(a)pyrenu u potravin pro kojence (tj. 1 μg/kg), není třeba se vůbec ničeho obávat a můžeme tyto výrobky bez obav konzumovat. Hodnoty u uzeného tofu a tempehu firmy Sunfood by bez problémů prošly i normami pro kojence. Nízké hodnoty výrobků Sunfood jsou dosaženy kvalitou udícího procesu, kdy kouř prochází sestavou filtrů, nákupem kvalitního dřeva a krátkým časem zauzení.
Co se týče uzeného tofu a tempehu jiných značek a výrobců, tam testy nemáme, tudíž nemůžeme dělat závěry, jestli obsahují PAH, anebo ne.
⏩ BRZY ZAČÍNÁ PODZIMNÍ DETOX KURZ
S vámi je očista vždy příjemnější
Manželovi snížili díky stravě JJ dávky inzulínu (Jaroslava)
Jak se cítím? Prožívám skvělé změny
Snížila se mi hladina cukru (Alenka)
Alergie a průjmy mizí (Andrea)
Zvládl jsem si dva měsíce vařit sám, i když dřív jsem vařit neuměl (Jaroslav)
Zbavila jsem se závislosti na kávě (Dana)
Počáteční panika odpadla a já vařím ráda, stále a s chutí (Cačenka)
Jsem na vašich stránkách závislá
Podzimní detox nemá chybu! Samé dobroty, které mě léčí
Raňajky papkáme spolu s manželom a velmi nám chutia (Marta)
Z jídelníčku je nadšená celá rodina
návod na obiloviny
Podle tak nádherně popsaných postupů – to se to vaří!
Muži říkají, že mi to sluší víc než obvykle
Díky moc za informace!
?