Co jsou to karcinogenní PAH
Názvem PAH (polycyklické aromatické uhlovodíky) se označuje skupina přibližně 100 škodlivých látek, které vznikají při nedokonalém spalování materiálů obsahujících uhlík, při výrobě koksu a při nakládání s dehty a asfalty. Obsahují je také výfukové plyny a cigaretový kouř.
Toto byste o PAH měli vědět (1):
- Zdrojem mohou být grilované, uzené, pečené a smažené potraviny.
- Tyto látky se mohou také dostat na obiloviny, zeleninu a ovoce spadem z ovzduší.
- PAH se rychle absorbují a distrubuují v těle.
- Jsou toxické, mohou způsobovat rakovinu (žaludku, kůže, plic) a ohrožují zdravý vývoj plodu.
- Patří k nim například následující látky: naftalen, fenantren, anthracen, pyren, benz(a)antracen, chrysen či benzo(a)pyren (prokázaný karcinogen), který pochází ze spalování paliv a představuje nebezpečnou znečišťující látku.
Vznikají zejména při uzení. Jaké množství je v uzeném tofu a tempehu?
Kolik PAH obsahuje uzené maso?
Obsah PAH v jedné porci steaku může být ekvivalentní množství obsaženému v kouřit ze 100 cigaret. Například tekutý kouř obsahuje 10 μg PAH na 1 kg kouře, na vyuzení 1 kg masa se spotřebují zhruba 3 kg tohoto kouře, tzn. jedna 100 g porce uzeného masa obsahuje zhruba 3 μg PAH. (1)
V NAŘÍZENÍ KOMISE (ES) č. 1881/2006, kterým se stanoví maximální limity některých kontaminujících látek v potravinách je definován limit jen pro nejdiskutovanější benzo(a)pyren (prokázaný karcinogen), který je považován jako indikátor výskytu dalších PAH, a to jen pro vybrané potraviny. Sójové výrobky zde nejsou uvedeny. Je zde uvedena kategorie – Dietní potraviny pro zvláštní léčebné účely a potraviny určené speciálně pro kojence maximální limit čerstvé hmotnosti 1 μg/kg. Limit součtu PAHů součtu (PAH 4) je legislativně stanoven na 30 µ/ kg.
Výsledky testů na PAH u uzených sójových výrobků firmy Sunfood:
- Uzené tofu Sunfood – 0,12 μg/kg (látka benzo(a)pyren); 1,02 μg/kg (součet PAHů)
- Uzený tempeh Sunfood – 0,31 μg/kg (látka benzo(a)pyren); 1,72 μg/kg (součet PAHů)
Co z toho vyplývá?
Pokud porovnáme výsledky testů benzo(a)pyrenu u uzeného tofu a tempehu od firmy Sunfood (tj. 0,12 a 0,31 μg/kg) s maximálním přípustným limitem benzo(a)pyrenu u potravin pro kojence (tj. 1 μg/kg), není třeba se vůbec ničeho obávat a můžeme tyto výrobky bez obav konzumovat. Hodnoty u uzeného tofu a tempehu firmy Sunfood by bez problémů prošly i normami pro kojence. Nízké hodnoty výrobků Sunfood jsou dosaženy kvalitou udícího procesu, kdy kouř prochází sestavou filtrů, nákupem kvalitního dřeva a krátkým časem zauzení.
Co se týče uzeného tofu a tempehu jiných značek a výrobců, tam testy nemáme, tudíž nemůžeme dělat závěry, jestli obsahují PAH, anebo ne.
Vaření je rychlé, jednoduché a velmi chutné! Jsem vděčná, že jsem do toho šla.
Díky JJ mám více energie a 5 kg dole
Nejlepší polévka. Kluci vylízali i hrnec a vaříme ji i dnes
Shodila jsem 7 kg a vysadila prášky na spaní
Díky Klubu jsem za měsíc zhubla 6 kilo a cítím se skvěle
Díky kurzu mám mnohem více času
Všichni ostatní si všimli, že jsem zhubla
Nákupní seznamy u receptů jsou velká pomoc
Konečně zdravý jídelníček
Kurz se mi líbí čím dál tím víc
Jsem moc ráda, že jsem do sebe za kurz investovala
Děkuji za perfektní kurz a cenné rady
Dříve se mi zdávalo o čokoládě, teď už cukr nepotřebuji
Jeden z nejsilnějších zážitků…
Nejlepší knedlíčky
Přidala se ke mně i kolegyně z práce
Díky moc za informace!
?