Uzení, smažení a grilování může být zdrojem škodlivin, například tak známých toxických chemikálií PAH. Možná vás také napadne: co uzené tofu a tempeh? Jíme je často, proto nás to také zajímalo. Firma Sunfood na naši žádost nechala tyto výrobky otestovat.

Co jsou to karcinogenní PAH

Názvem PAH (polycyklické aromatické uhlovodíky) se označuje skupina přibližně 100 škodlivých látek, které vznikají při nedokonalém spalování materiálů obsahujících uhlík, při výrobě koksu a při nakládání s dehty a asfalty. Obsahují je také výfukové plyny a cigaretový kouř.

Toto byste o PAH měli vědět (1):

  • Zdrojem mohou být grilované, uzené, pečené a smažené potraviny.
  • Tyto látky se mohou také dostat na obiloviny, zeleninu a ovoce spadem z ovzduší.
  • PAH se rychle absorbují a distrubuují v těle.
  • Jsou toxické, mohou způsobovat rakovinu (žaludku, kůže, plic) a ohrožují zdravý vývoj plodu.
  • Patří k nim například následující látky: naftalen, fenantren, anthracen, pyren, benz(a)antracen, chrysen či benzo(a)pyren (prokázaný karcinogen), který pochází ze spalování paliv a představuje nebezpečnou znečišťující látku.

Vznikají zejména při uzení. Jaké množství je v uzeném tofu a tempehu?

Kolik PAH obsahuje uzené maso?
Obsah PAH v jedné porci steaku může být ekvivalentní množství obsaženému v kouřit ze 100 cigaret. Například tekutý kouř obsahuje 10 μg PAH na 1 kg kouře, na vyuzení 1 kg masa se spotřebují zhruba 3 kg tohoto kouře, tzn. jedna 100 g porce uzeného masa obsahuje zhruba 3 μg PAH. (1)

V NAŘÍZENÍ KOMISE (ES) č. 1881/2006, kterým se stanoví maximální limity některých kontaminujících látek v potravinách je definován limit jen pro nejdiskutovanější benzo(a)pyren (prokázaný karcinogen), který je považován jako indikátor výskytu dalších PAH, a to jen pro vybrané potraviny. Sójové výrobky zde nejsou uvedeny. Je zde uvedena kategorie – Dietní potraviny pro zvláštní léčebné účely a potraviny určené speciálně pro kojence maximální limit čerstvé hmotnosti 1 μg/kg. Limit součtu PAHů součtu (PAH 4) je legislativně stanoven na 30 µ/ kg.

Výsledky testů na PAH u uzených sójových výrobků firmy Sunfood:

  • Uzené tofu Sunfood – 0,12 μg/kg (látka benzo(a)pyren); 1,02 μg/kg (součet PAHů)
  • Uzený tempeh Sunfood – 0,31 μg/kg (látka benzo(a)pyren); 1,72 μg/kg (součet PAHů)

Co z toho vyplývá?
Pokud porovnáme výsledky testů benzo(a)pyrenu u uzeného tofu a tempehu od firmy Sunfood (tj. 0,12 a 0,31 μg/kg) s maximálním přípustným limitem benzo(a)pyrenu u potravin pro kojence (tj. 1 μg/kg), není třeba se vůbec ničeho obávat a můžeme tyto výrobky bez obav konzumovat. Hodnoty u uzeného tofu a tempehu firmy Sunfood by bez problémů prošly i normami pro kojence. Nízké hodnoty výrobků Sunfood jsou dosaženy kvalitou udícího procesu, kdy kouř prochází sestavou filtrů, nákupem kvalitního dřeva a krátkým časem zauzení.
Co se týče uzeného tofu a tempehu jiných značek a výrobců, tam testy nemáme, tudíž nemůžeme dělat závěry, jestli obsahují PAH, anebo ne.

Seriál: Jak na jaro

materiály
  • Stáhněte si jej a upravte jídelníček.
  • Vyhněte se nemocem a jarní únavě.
  • Jídelníček ke stažení!

Na miso polévku už nedám dopustit (Dana)

Dana: Milá Evičko a celý týme Jíme Jinak, děkuji,...

Můj 19letý syn začal sám vařit dle JJ

Magda: Před chvílí se starší syn (19 let) ptá,...

Zhubla jsem 5 kg za 6 týdnů (Andrea)

Andrea: Milá Evi, podle Jíme Jinak se stravuji už...

Děti nepoznaly, že je to zdravé

Alena: můj 6letý masař nepoznal, že sekaná není z masa,...

5 kg pryč a výsledky krve perfektní (Ivana)

Ivana: Udělala jsem si s vámi podzimní detox, zhubla...

Po 6 dnech 2 kila pryč a jako bonus spousty energie (Radka)

Radka: Díky rýžovému dni jsem si vyzkoušela a uvědomila,...

3,5 kg dole a zmizela mi zácpa

Eva: stravuji se s vaším jídelníčkem od ledna. Zrušila...

První vyzkoušený salátek z kurzu a naprosto výborný!

Iva: Teda mňam, mňam, mňam, první vyzkoušený salátek z...

Vaše kurzy jsou super

Lucie: Moc Vás zdravím, holky :-). Od doby, co...

Jarní očista mě skvěle nastarovala (Jana)

Jana: Moc vám děkuju opět za úžasný kurz!! Skvělá...

Zůstávám definitivně u tohoto stravování (Olga)

Olga: Dobrý den, co mne napadá na konci kurzu...

Mám první den za sebou a jsem velmi spokojená (Vlaďka)

Vlaďka: Dobrý den, dnes mám první den za sebou...

Je mi skvěle na duši i po těle (Jana)

Jana: V článcích a komentářích na webu Jíme Jinak...

Faldy na břiše jsou pryč, zálibně se dívám do zrcadla

Lucka: Tak činím nyní bilancování mé  Jarní očisty. Jelikož...

Partnerovi vyloženě chutná (Jasebka)

Jasebka: Já mám dole zatím pořád 4 kila, navrch...

Marta: Nechci nic hodnotit, chci jen poděkovat

Marta: Ahojte nechci nic hodnotit. Chtěla bych poděkovat za...

Komentujte
Vaše jméno

Jméno uložíme a zobrazíme, váš e-mail nezveřejníme. Zásady ochrany údajů.

Předchozí článekPalačinky z quinoi. Bez mouky a plné bílkovin.
Další článekVodácká pomazánka