Co jsou to karcinogenní PAH
Názvem PAH (polycyklické aromatické uhlovodíky) se označuje skupina přibližně 100 škodlivých látek, které vznikají při nedokonalém spalování materiálů obsahujících uhlík, při výrobě koksu a při nakládání s dehty a asfalty. Obsahují je také výfukové plyny a cigaretový kouř.
Toto byste o PAH měli vědět (1):
- Zdrojem mohou být grilované, uzené, pečené a smažené potraviny.
- Tyto látky se mohou také dostat na obiloviny, zeleninu a ovoce spadem z ovzduší.
- PAH se rychle absorbují a distrubuují v těle.
- Jsou toxické, mohou způsobovat rakovinu (žaludku, kůže, plic) a ohrožují zdravý vývoj plodu.
- Patří k nim například následující látky: naftalen, fenantren, anthracen, pyren, benz(a)antracen, chrysen či benzo(a)pyren (prokázaný karcinogen), který pochází ze spalování paliv a představuje nebezpečnou znečišťující látku.
Vznikají zejména při uzení. Jaké množství je v uzeném tofu a tempehu?
Kolik PAH obsahuje uzené maso?
Obsah PAH v jedné porci steaku může být ekvivalentní množství obsaženému v kouřit ze 100 cigaret. Například tekutý kouř obsahuje 10 μg PAH na 1 kg kouře, na vyuzení 1 kg masa se spotřebují zhruba 3 kg tohoto kouře, tzn. jedna 100 g porce uzeného masa obsahuje zhruba 3 μg PAH. (1)
V NAŘÍZENÍ KOMISE (ES) č. 1881/2006, kterým se stanoví maximální limity některých kontaminujících látek v potravinách je definován limit jen pro nejdiskutovanější benzo(a)pyren (prokázaný karcinogen), který je považován jako indikátor výskytu dalších PAH, a to jen pro vybrané potraviny. Sójové výrobky zde nejsou uvedeny. Je zde uvedena kategorie – Dietní potraviny pro zvláštní léčebné účely a potraviny určené speciálně pro kojence maximální limit čerstvé hmotnosti 1 μg/kg. Limit součtu PAHů součtu (PAH 4) je legislativně stanoven na 30 µ/ kg.
Výsledky testů na PAH u uzených sójových výrobků firmy Sunfood:
- Uzené tofu Sunfood – 0,12 μg/kg (látka benzo(a)pyren); 1,02 μg/kg (součet PAHů)
- Uzený tempeh Sunfood – 0,31 μg/kg (látka benzo(a)pyren); 1,72 μg/kg (součet PAHů)
Co z toho vyplývá?
Pokud porovnáme výsledky testů benzo(a)pyrenu u uzeného tofu a tempehu od firmy Sunfood (tj. 0,12 a 0,31 μg/kg) s maximálním přípustným limitem benzo(a)pyrenu u potravin pro kojence (tj. 1 μg/kg), není třeba se vůbec ničeho obávat a můžeme tyto výrobky bez obav konzumovat. Hodnoty u uzeného tofu a tempehu firmy Sunfood by bez problémů prošly i normami pro kojence. Nízké hodnoty výrobků Sunfood jsou dosaženy kvalitou udícího procesu, kdy kouř prochází sestavou filtrů, nákupem kvalitního dřeva a krátkým časem zauzení.
Co se týče uzeného tofu a tempehu jiných značek a výrobců, tam testy nemáme, tudíž nemůžeme dělat závěry, jestli obsahují PAH, anebo ne.
Webové stránky JJ jsou návykové!
Děkuji a držím palce!
Děkuji za to, co děláte a šíříte
Děkuji za tolik receptů, nápadů a podpory v perfektním kurzu
Manžel je ze stravy nadšený. Řekl, že už končí se slaninou!
Konečně mám všechny informace na jednom místě
Nemám chuť na sladké a už mi nechutná ani káva!
Skvělé filmy, neskuteční lidé
Za 6 dní v kurzu Hubnutí do plavek má dole...
Stal se zázrak. Dcera je nadšená z jídla
4 kg dole a jsem plná radosti a sebevědomí
Děkuji za zorganizovaný celý jídelníček v kurzu
Jsem pyšná, že jím jinak
Díky vám jsem začala po 20 letech snídat!
Přestala mě pálit žáha, ustaly trávicí problémy a kalhoty se oblékají...
Přerod tetičky Tsunami na tanečnici salsy pokračuje.
Hubneme do plavek online: Shoďte 5 kg za 14 dnů
Díky moc za informace!
💚