Ingredience
- 1 kg zdravých a nejlépe bio jablek
- kvasná nádoba (4 l lahev)
- 2 l vody
- utěrka nebo plátýnko
- gumička
- vařečka
Jak připravit jablečný ocet
- Jablka něžně omyjeme, stopky a bubáky odstraníme a celá je včetně slupky i jádřinců nahrubo nastrouháme.
- Přemístíme je do 4 l sklenice.
- V hrnci převaříme 2 l vody a necháme vystydnout.
- Vychladlou vodou zalijeme jablka.
- Hrdlo sklenice zakryjeme utěrkou a připevníme pomocí gumičky.
- Láhev necháme v tmavém koutě na kuchyňské lince 10 dní.
- Alespoň 1x denně (lépe ráno a večer) promícháme vařečkou a znovu přiklopíme.
- Po 10 dnech přefiltrujeme přes plátno.
- Vzniklou tekutinu nalijeme zpět do vymyté láhve a necháme 3 týdny kvasit zakryté tkaninou v temném koutě (např. ve spíži). Dokud se dělají bublinky, ocet zraje a není hotový.
- Slijte do menších skleniček.
Praktické
- Bio jablka příliš intenzivně nemyjeme, chceme uchovat přirozenou mikroflóru, kterou obsahují a která podpoří fermentaci.
- Pokud vyrábíte jablečnou šťávu v odšťavňovači, určitě nevyhazujte “odpad”, který vznikne. Je to ideální základ pro výrobu octa. Šťávu vypijte a “odpad” nechte podle návodu výše zfermentovat na ocet.
- Doma vyrobený jablečný ocet v neotevřené lahvičce vydrží na suchém a chladném místě až rok. Pokud chceme mít jistotu, skladujte ho v lednici.
- Zakalená sklenice nebo usazeniny nejsou na závadu.
- Chuť a kvalita octa záleží na kvalitě použitých jablek. Použijeme-li červená, bude narůžovělý.
- K výrobě octa můžete použít i samotné slupky z jablek, například z výroby jablečného štrúdlu, zvlášť pokud jsme použili bio jablka.
- Pokud máme jen konvenční, tedy běžně chemicky ošetřovaná jablka, je vhodné je na výrobu octu oloupat.
- Jablečný ocet je výborný na dokyselování omáček, polévek, marinád, různých zeleninových směsí aj. Ale i při domácím úklidu, jako kloktadlo při nachlazení nebo obklad např. při modřinách.
Obměna
- Pokud chcete ocet světlý, použijte zelená nebo žlutá jablka, pokud tmavý, použijte červená jablka.
Děti
- Jablečný ocet je možný v pokrmech v malém množství podávat dětem od 1,5 roku.
Komentáře
Ocet se povedl na jedničku. Měla jsem bio jablka a použila drť z odšťavňovače. Takže jsem vlastně jedním vozem vyrobila asi 5l bio džusu na zimu(který proženu varem a napiju do sklenic, v zimě pak popíjíme jako horké jablko) a z odpadu mám 2l bio octa. Takže za málo peněz hodně BIO muziky 😀. Taky mi to gelovatělo, jak píšete v komentářích, ale když se to z plátna hezky vy mačká, tak teče šťávy až až 😀dnes jsem slila do sklenic, tak doufám, že zmizí i octomilky, které kolem toho pořád a pořád mlsně lítali 😀
Dobrý den,
mohla bych poprosit o radu, či o osobní zkušenost?
Zkoušela jsem ocet poprvé.
Po precezeni jsem ho nechala tři týdny na temném místě, pak jsme slila do lahve, vše vypadalo super.
Dnes jsem láhev po měsíci láhev pootevrela a ocet mi “vyběhl” z láhve a asi půl hodiny byl, jak sampus 🙊
Je možné, že část kvašení mu nestačila, nebo jsem spíše někde udělala nějakou jinou chybu?
Predem děkuji za Vaše postřehy a rady,
Helča