Italské dýňové risotto

Jak připravit pravé italské krémové rizoto z dýně

1. Dáme si ohřát zeleninový vývar na plotýnku.
2. Nakrájíme si cibuli na kostičky a dýni na velké kostky.
3. Do hrnce se silnějším dnem si dáme lžíci oleje, na to dýni, posolíme špetičkou soli, posypeme tymiánem a zapneme plamen.
4. Až olej začne prskat, snížíme plamen a necháme pod pokličkou na nejmenším plameni dusit.
5. Do woku si dáme lžíci oleje a přidáme nakrájenou cibuli.
6. Osolíme půl lžičkou soli a orestujeme dozlatova.
7. Přidáme půl hrnku rýže arborio a lžičko shiromisa a mícháme.
Živý kurz Lehčí Vánoce: Sváteční menu a zdravější cukroví, které chutnáNa živém kurzu ti ukážeme, jak z jednoho těsta upéct až 8 druhů cukroví a připravit sváteční menu bez celodenního stání u plotny. Vaříme, pečeme a zdobíme spolu. Domů si odneseš krabičku vlastního cukroví.
Chci Lehčí Vánoce
8. Za minutu k rýži nalijeme mirin nebo víno a stále mícháme.
9. Jakmile se víno vsákne, nalijeme hrnek horkého nebo teplého zeleninového vývaru a mícháme.
10. Až bude všechna voda vsáknutá do rýže, přidáme další hrnek vývaru.
11. Opakujeme do spotřebování všeho vývaru.
12. Zkontrolujeme dýni. Pokud se již začíná připalovat a je měkká, vypneme ji (pokud ještě není hotová a připaluje se, podlijeme troškou vody).
13. Rýži ochutnáme a pokud je už měkká, vypneme ji.
14. Dýni rozmačkáme a vmícháme do rizota.
15. Na talíři ozdobíme dýňovým olejem a čerstvými bylinkami (petrželka nebo bazalka).

Praktické

• Rizoto můžete posypat opraženými dýňovými (nebo jinými, třeba piniovými) semínky.
• Výborné je rizoto posypané veganským parmazánem (rozmixované kešu oříšky smíchané s lahůdkovým droždím a případně i špetkou sušeného česneku v prášku).
• K rizotu se jako bílkovina výborně hodí uzený tempeh nebo tofu. Nebo třeba cizrnové křupání.
• Pokud nemáte dýni, můžete použít koupené nebo doma udělané a zavařené dýňové pyré.
• Pro verzi bez sóji vynecháme sójovou omáčku a jídlo více osolíme nebo zvolíme jinou verzi omáčky, která neobsahuje sóju (pohanková, hrachová apod.).

Obměna

• Místo dýně můžete použít mrkev, batát nebo cuketu. Toto rizoto se dá dělat i z dalších druhů zeleniny (špenát, hrášek a kukuřice atp.) nebo z hub (žampiony).
• K cibulce můžete přidat i česnek, pokud máte rádi.

Děti

• Vhodné pro děti od 2 let, ale ubereme olej, sůl a koření a vynecháme mirin (víno).