Zeláky z čeveného kysaného zelí

Dobrý den, Eliško, děkujeme za krásnou zpětnou vazbu i za skvělou otázku! Máte pravdu, že bramborový škrob solanin prakticky neobsahuje, ten se při výrobě odstraní.
Rozdíl je ale v tom, jak se škrob používá. Syrový bramborový škrob obsahuje tzv. rezistentní škrob, který slouží jako potrava pro prospěšné střevní bakterie. Je to tedy spíš prebiotikum než probiotikum a u některých lidí může způsobovat nadýmání. Jakmile ho ale zahřejete, jak se to dělá při přípravě krémů nebo zahušťování, tato vlastnost se úplně ztratí a zůstane obyčejný rafinovaný škrob, který rychle zvedá hladinu cukru v krvi.
K léčení se proto používá například škrob kuzu, který naopak působí zklidňujícím dojmem na trávení a střevní sliznici právě po uvaření. To je důvod, proč ho doporučujeme a bramborový škrob ho nenahradí.
V receptech navíc volíme spíš kukuřičný škrob, ideálně v bio kvalitě. Kukuřice je obilovina, ne lilkovitá rostlina jako brambory, takže je vhodnější i pro citlivější jedince. A v kuchyni se chová lépe: vydrží delší vaření, nerozředí se a po vychladnutí pěkně ztuhne, takže krémy a pudinky drží tvar.
Pokud chcete podpořit střevní mikrobiom, sáhněte raději po celistvých zdrojích: vychladlá uvařená rýže nebo luštěniny, fermentovaná zelenina a miso.
Dejte si do vyhledávacího okénka na Jíme Jinak hesla mikrobiom, rezistentní škrob a uvidíte, jak na to 👍

Maruško, díky za tvůj komentář ❤ Ani já nebyla počítačový nadšenec, takže tyhle stránky málem nevznikly! To jen díky Romanovi, že měl tu trpělivost, postavil je a pak mě tak dlouho nutil, ať tam dám recepty, až jsem je tam začala nahrávat 😃 Díky tomu se tu spolu máme a můžeme si pomáhat ❤
Já si taky mockrát říkala, že jsem to nevěděla dřív, nezačala dřív…takže ti rozumím. Ale asi jsme nebyly připravené a když přišel ten správný čas, tak taky přišly stránky, informace a vůle něco dělat.
Doufám, že se ti daří dobře a zdravíčko ti slouží! ❤

Tož to jste to pěkně oslavila, děvčata! 😍👍👍👍 My jsme si to taky užili a šli spát až druhý den 😃