Zeláky z čeveného kysaného zelí

Tady historik profesi – mozna nejaka zakladni myslenka clanku dobra, s kterou bych i souhlasila, ale plny totalnich fabulaci a zromantizovanych a mylnych predstav eso -joginky o tom, jak to vypadalo pred prumyslovou revoluci. Obdobi pred prumyslovou revoluci (barokni obdobi) bylo naprosto brutalni – hned nekolik hladomoru za sebou z duvodu valek, male doby ledove a neurody a pri nejhorsim v 70.letech 18.stoleti odhadem zemrelo 120 000 – 250 000 Cechu (to zpusobilo, ze Josef II. donutil svoji matku Marii Terezii k reformam, jinak by pocty byly jeste vyssi, Josef strasil Marii vymrenim Cechu a hospodarskeho kolapsu, ktery by rise neunesla). Tyhle barokni hladomory byly mimochodem v cele Evrope a Evropa na hladomory dost vymirala – to dost nakopavalo slechtice, klastery i zemedelce ke slechtitelskym vyzkumum a pokusum a taky adaptaci plodin z Noveho sveta, ktere do te doby byly jen v zameckych zahradach. Prumyslova revoluce, konzervovani potravin mela sve mouchy, ale dokazala zamezit hladomoru. A rucicku na srdicko, zit v roce 1772 tak vam bude uplne sumak , co do te konzervy narvali, kdyby existovaly, hlavne ze jich mate zasoby. Moderni mleti mouky je mnohem hygienictejsi, stare zpusoby casto mely v sobe zarodky plisni a ruznych breberek, ktere by dnes hygienickymi standardy vubec neprosly a kameny rovnez trenim zpusobuji teplo. Jeste me napada nouzove mleti mouky v lese pri valce na piskovcovych kamenech (jo takove ty pseudoobetni kameny s dulky nejsou z praveku, ale novoveku – mlela se na nich nouzove mouka) , tam se do te mouky michal jeste pisek a drobny sterk. Zvyseni hygieny pri zpracovani potravin taky odstranilo moznosti byt nakazen parazity, ruznymi tehdy smrtelnymi chorobami, ktere provazeli nase predky az do prumyslove revoluce. Co se tyce chemickych hnojiv a pesticidu, to byl pruser na kvadrat a slepa ulicka, kterou musime ted napravit, ale modernizace zemedelstvi prinesla moznost statnich zasob v dobe katastrof – vzhledem k tomu, jakym nedostatkem jidla po dlouhe generace Evropa trpela se nelze divit tomuto vyvoji. Taky se zajimam o zdravou bio stravu, ekologii, ale tyhle eso kvaky z dejin me neskutecne vytaci, zajimalo by me, kam na to lidi chodi. V baroku byste opravdu zit nechtela, v renesanci taky ne a ve stredoveku uz vubec. Trochu pokory k dejinam by to chtelo a neromantizovat je, je to neuctive ke generacim pred nami. Hrozne mi tyhle podobne clanky pripominaji hnuti Artamani – jednalo se o nacisticke agrarni volkisch hnuti, co se zajimalo o navrat k prirodnim tradicim a zmixovanych s pseudovedou a pseudospiritualitou a uprimne me desi kolik lidi je tady uz na hrane – jeden z duvodu proc premyslim, ze uz si JJ nebudu predplacet. Vyzkumy GMO – to je dlouha debata, daji se vyslechtit plodiny, ktere se mohou uchytit treba v suchem prostredi a zabranit hladomorum a masovym migracim – jsou otazky, kdy a co je jeste bez vedlejsich nasledku, a kdy je to jen zrychlena metoda krizeni, ktere se dela uz po staleti. Mimochodem v biblickem obdobi se zakazovalo pestovat dve ruzne plodiny vedle sebe kvuli samoprasnemu oplodneni, aby nezvniklo krizenim neco neprirozeneho (take bylo zakazano krizit dve ruzne plodiny pro ziskani nove) – mno a dneska by dost druhu plodin proste neexistovalo – ani na vasem zahonu, a ani v prirode. Co se tyce masa jsem 15let striktni vegetarian, pro nase podnebi to plati, ze vetsina stravy nasich predku byla rostlinna, ale samozrejme to neplati pro cele lidstvo a uz vubec nebudu zabihat do migraci s populacemi, ktere ovlivnily nasi DNA a byly zavisle na masite strave (ano zemedelske populace Levantu a severni Afriky byly prevazne rostlinne a uz i v obdobi mezolitu, ale hned vedle nich byly pastevecke kultury zavisle zase na masite strave, pro subtropicke usedle zemedelce ve velkych sidlistich byla vsak rostlinna strava vyhodnejsi a mene nachylna k sireni nemoci ze zvirat – to vsak uz neplatilo pro (polo)nomadske pastevce ). Ale to je jedno. Letos to bude naposled, co mam klub. Tyhle clanky mi fakt tyhle jinak supr stranky na recepty zkazily a privadi me k myslenkam, kolik treba zcestnych informaci tu muze byt i o samotnem jidle.

Použila jsem špaldovou a pohankovou mouku. Těsto jsem měla trochu řídší, tak jsem válela na prkýnku potřeném olejem. Péct na pánvi šli pak hezky. Z poloviční dávky jsem je snědla všechny sama s pomazánkou z cizrny k večeři 😊

Jednoduché,rychlé a výborné 😋