Je tofu zdravé? Sója a její rizika.

Zeptali jsme se na toto téma MUDr. Vladimíry Strnadelové a tady je její odpověď:

Lidé se naučili potraviny upravovat

V našem jídelníčku je vícero potravin, které jsou ve své základní formě nestravitelné, dokonce toxické, a i přesto se dají dnes bez problémů jíst. Je to proto, že se během několika století lidem podařilo najít takovou formu zpracování, aby byly tyto negativa odstraněna, a naopak jsme využili to, co je v dané potravině prospěšné. A to platí i pro sóju.

Jak je to se sójou

Sója je jako luštěnina (sójové boby) a sójová mouka nestravitelná a zatěžující. Obsahuje antagonisty trypsinu, což jsou látky, které brání trávení bílkovin a zároveň bílkovinné řetězce sóji jsou složité a hůř stravitelné. Na druhou stranu sója obsahuje i kvalitní složení aminokyselin, má lecitin, který podporuje náš nervový systém a nezanedbatelné jsou i fytoestrogeny, které harmonizují činnost mužských i ženských pohlavních hormonů. Proto je výhodné tuto potravinu zařadit do jídelníčku, ale to jen v takové formě, kde negativa nejsou a prospěšné látky jsou lehce dostupné.

Jak je to s tofu a tradičními výrobky ze sóji

Lehce stravitelnou a prospěšnou formou sóji jsou tradiční výrobky jako je tempeh, tofu, natto, sojová omáčka a miso pasta. Tofu je vysrážené ze sójového mléka, kdy zbytek (okara) je odstraněna a s ní i všechny toxické a blokující látky. Ostatní výrobky (tempeh, natto, miso, shoyu) jsou fermentované a tím se mění jejich charakter.

Živý kurz Lehčí Vánoce: Sváteční menu a zdravější cukroví, které chutnáNa živém kurzu ti ukážeme, jak z jednoho těsta upéct až 8 druhů cukroví a připravit sváteční menu bez celodenního stání u plotny. Vaříme, pečeme a zdobíme spolu. Domů si odneseš krabičku vlastního cukroví.

Chci Lehčí Vánoce

Jak často sójové výrobky jíst

Je pochopitelné, že nebudeme tyto výrobky používat denně, neboť žádný stereotyp není pozitivní. To platí i o ostatních luštěninách, obilovinách či zelenině. Když si dáme nějaký tradiční sojový výrobek 2 – 3x týdně a budeme častěji používat kvalitní sójovou omáčku (shoyu) a misopastu, nemůžeme si uškodit – ba naopak jen prospět.

Přečtěte si více o sóji…
– Jak vařit zcela bez sóji a jak jednotlivé sójové produkty nahradit (např. v případě alergií)
– Sója pod lupou: ano nebo ne?

TIP: Máte rádi tofu, ale máte alergii na sóju? Udělejte si domácí tofu z cizrny.

Asijská populace

Jaké důsledky má konzumace tradičních sójových výrobků vidíme na asijské populaci. Asiaté mají méně zdravotních problémů, jejich hormonální problémy u mužů i u žen jsou podstatně méně časté, než v naší populaci. A asijské muže rozhodně nemůžeme osočit z neplodnosti.

Závěrem

V našich podmínkách se namísto tradičních stravitelných sojových výrobků používá hojně sójová mouka, která se dává do uzenin, pečiva a zahušťují se s ní nejrůznější výrobky včetně bezlepkových. V této formě může soja jednoznačně škodit a škodí. Podobně je to i se sójovým masem, které je vyráběné technologií moderní a nemá s tradičními způsoby úpravy nic společného.

Vždy je dobré trochu se nad některým problémem zamyslet, abychom s „vaničkou nevylili i dítě“. Na druhou stranu je třeba mít na paměti, že pestrost ve všech směrech je základem zdravého vaření.

Jak to vidíme v Jíme Jinak

Vidíme to úplně stejně, proto v našich receptech nenajdete sójovou mouku, sójové maso nebo sójový granulát. Běžně používáme miso pastu, sójovou omáčku tamari a shoyu, místo luštěnin občas sáhneme po tofu, tempehu nebo nattu. Přesně tak, jak to vidíte v našich receptech.