Sladové kváskové koláče

• pšeničný kvásek
• 1 hrnek celozrnné pšeničné mouky jemně mleté (do kvásku)
• 2,5 hrnku celozrnné pšeničné mouky jemně mleté (do těsta)
• 0,5 hrnku celozrnné pšeničné mouky hrubě mleté (do těsta)
• 1/4 litru obilného mléka
• 1/2 hrnku slunečnicového oleje
• 200 g ječmenného sladu
• sůl
• citrónová kůra z biocitrónu (nemusí být)

Náplň maková:

• 1/4 kg mletého máku
• 1/2 hrnku obilného mléka
• 100 g ječmenného sladu

Postup

1. Nejprve si připravíme kvásek. Alespoň šest hodin předem vyndáme kvásek z lednice a vlijeme ho do velkého hrnku (mísy).
2. Přidáme 1 hrnek pšeničné mouky a cca hrnek teplé vody, aby vzniklo hustší palačinkové těsto. Kvásek po šesti hodinách až zdvojnásobí svůj objem.


3. Alespoň půl hodiny předem si připravíme mísu, ve které budeme zadělávat na koláče: 1/2 hrnku pšeničné mouky a cca 1/4 litru teplého obilného mléka, aby vznikla kaše.
4. Samotné zadělávání: Odlijte si půl hrnku kvásku a odložte do lednice pro další pečení.
5. Zbylý kvásek vlijte do mísy.
6. Přidejte zhruba půl lžičky soli a citrónovou kůru dle libosti.
7. Promíchejte a přidejte 1,5 hrnku pšeničné mouky jemně mleté a půl hrnku hrubé mouky (bude-li vaše mouka hruběji mletá než celozrnná jemně mletá z obchodu, není nutné mouky míchat.
8. Přilijte půl hrnku oleje a 200g sladu.
9. V míse vařečkou důkladně prohněťte, případně přidávejte mouku, dokud se nezačne tvořit bochánek. Těsto může být řidší, než těsto na chleba.
10. Nechte kynout na teplém místě 2 – 3 hodiny.
11. Lžící vykrajujte bochánky přímo z mísy, dávejte na pomoučněný vál, rozplácněte na kulatou placku a dejte na plech.
12. Okraje koláče potřete vodou.
13. Pak už jen ozdobte náplní a pečte v předehřáté troubě na 200 °C dozlatova.
14. Po vytažení můžete okraje potřít vodou nebo olejem.

Pracovní postup – náplň maková:

1. V kastrůlku krátce povařte 1/4 kg máku v půl hrnku obilného mléka (možná ho bude třeba trochu víc, ale nesmí to být moc řídké).
2. Můžete přidat trochu vloček řasy Nori pro znovunabytí ztracených minerálů a třeba i strouhanou mrkev.
3. Určitě přidejte 100g sladu.