Jak používat obilné sirupy

Sladké pokrmy

Sirupy fungují naprosto bezchybně na ochucení sladkých pokrmů, použijte jakýkoliv ze sirupů libovolně dle chuti a druhu pokrmu.

• kaše
• nákypy (rýžový, pohankový, jáhelník, z kuskusu, bulguru)
• palačinky
• lívance
• pudinky
• ovocné saláty
• zmrzliny
• ovocné želé z agaru
• tofu krém
• nejrůznější dezerty jako tofumisu atd.

Nápoje

V nápojích se rozpouští sirupy dobře, řidší sirupy o něco rychleji.

• obilná káva
• domácí limonády
• ledový čaj
• domácí rostlinné nápoje (mléka)
• smoothies

Pečení

• sušenky, muffiny, cukroví, bábovky, koláče, domácí flapjacky, granola
• jako podpora kynutí sladkých i slaných těst

Další možnosti použití

• marmelády a džemy
• dresinky a marinády
• domácí ořechové krémy
• chalva (rozemleté ořechy nebo semena a sirup)
• marcipán (oloupané a rozemleté mandle a sirup)
• dušená zelenina (mrkev, kedlubny, zelí)

Důležité doporučení: Sladká chuť je pro člověka přirozeně příjemná. I když jsou sirupy mnohem zdravější a přirozenější sladidlo než rafinovaný cukr nebo vysoce průmyslově zpracovaná sladidla, je to koncentrovaná potravina a nelze je konzumovat neomezeně, šetřete s nimi. Ke slazení používejte také sušené ovoce, které můžete namočit, rozmixovat a použít do kaší, koláčů. Dopřávejte si čerstvé ovoce. Konzumujte kvalitní zdroje sacharidů – celozrnné obiloviny, luštěniny. Vždy vybírejte přirozená sladidla v biokvalitě. Umělá sladidla nepoužívejte.

Jak na pečení se sirupy

• Pokud s pečením se sirupy začínáte a chcete mít jistotu, použijte hotový vyzkoušený recept. Ale nebojte se experimentovat a sirupy zkoušet.
• Výhoda sirupů je, že se v těstě dobře rozmíchávají.
• Když v receptu nahrazujete cukr sirupem, musíte odebrat jinou tekutinu a přidat sypkou surovinu, abyste docílili stejné konzistence těsta. Uberte z každé tekuté ingredience poměrnou část a přidejte sypkou surovinu – mouku nebo mleté ořechy. Nelze odebrat jen olej nebo jen vejce nebo jen mléko nebo jen dosypat mouku. Každá z těchto surovin má v receptu svou úlohu, dodává nějaké vlastnosti a změna poměrů jednotlivých ingrediencí by měla dopad na výsledek. Konkrétně: když máme v receptu 200 ml rostlinného jogurtu, 200 ml oleje, 150 g cukru, 400 g mouky – cukr nahradíte sirupem, uberte 50 ml rostlinného jogurtu a 50 ml oleje, přidejte 50 g mouky.
• Každý sirup má také jinou sladivost. Takže agávového budete potřebovat méně než rýžového, aby výsledek byl stejně sladký.
• Pozor, pokud byste použili sirupu do těsta příliš, těsto bude těžké a nemuselo by vykynout. Buď použijte sladivější sirup (agávový) nebo si zvykněte na méně sladkou chuť.
• Místo části sirupu použijte pokrájené rozinky, samotné těsto pak nemusíte tolik sladit. Tento „fígl“ používáme při přípravě těsta na vánočky a mazance v naší biopekárně.
• Pokud použijete alternativní sladidlo k oslazení těsta nebo pokrmu, může se stát, že vám díky obsaženým enzymům zřídne. Tento efekt byl nejvýraznější u sladovitu (slad, sladěnka) – výtažku z naklíčeného ječmene. U obilných sirupů není řídnutí tak výrazné. Pokud mu chcete předejít, sirup před použitím krátce povařte. Do pokrmu, který chcete zahustit a osladit (třeba koprová nebo jiná omáčka), nejdříve dejte sirup, povařte a až potom zahustěte. Když vaříte kaši, přidejte sirup hned na začátku vaření, ne na konci na dochucení.